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怎麼說自己不吃蛋糕 2025-10-10 12:25:04
蛋糕起粗粒怎麼辦 2025-10-10 12:24:01

蛋糕起粗粒怎麼辦

發布時間: 2025-10-10 12:24:01

『壹』 蛋糕糊全是氣泡怎麼辦 蛋糕糊有顆粒怎麼辦

我們都知道,蛋糕色澤金黃,口感綿密,老少皆宜,是非常有營養的糕點。不過做蛋糕是非常辛苦的事情,有些人發現攪拌蛋糕糊有顆粒,這是怎麼回事呢?不妨和我了解下!

蛋糕糊全是氣泡怎麼辦

1、將容器稍微提離桌面再放下去,用震動的方式,讓氣泡從麵糊中升起、排出。

2、左右晃動也是一種排出麵糊氣泡的方法。

3、如果氣泡集中在表面淺層,則可以找一把叉子將它們輕輕刮破。

蛋糕糊有顆粒怎麼辦

應該是麵粉或者添加物沒有劃開,還是攪拌均勻為好。不然吃的時候會有顆粒的。

蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,造成回縮。

蛋糕的做法

材料

雞蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,細砂糖(蛋白用)36克,細砂糖(蛋黃用)18克

做法

1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白

2.蛋白放入無油無水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡

3.蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發

4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻

5.加入牛奶攪拌均勻

6.篩入低粉,用刮刀翻版均勻

7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻

8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻

9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡

10.烤箱預熱180度,中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣,冷卻脫模

11.如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風干

12.用蛋糕刀片成三片

13.杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃

14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右

15.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態

16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可

17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中

18.蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油

19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中

20.放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油

21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上

22.最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標致

23.裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可

『貳』 如何用電飯煲自製蛋糕 電飯鍋蛋糕發不起來的原因及解決方法

如何用電飯煲自製蛋糕

材料准備:低筋麵粉或蛋糕粉(有拌了酵母粉的最好)100克,白糖(5-8勺依自己口味)50克,白醋少許,鹽一點點,牛奶(250ml)150克,色拉油(植物油、玉米油、黃油均可)少量塗在電飯煲底部及四周用。

製作方法:

1、分離蛋黃和蛋清,將其分別放到干凈無油無水的大碗中。

2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中(視自己的口味放糖,喜歡甜的就放多一些),用湯匙攪勻;然後加上半盒牛奶,再攪勻;再加入麵粉(有篩子過篩更好),一邊加一邊上下翻拌勻(切勿劃圈),直到拌成略稠的蛋糊(覺得過稠就加牛奶,覺得過稀就加麵粉)。沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒,所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。

3、拌好的蛋糊放一邊,我們來打蛋清。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里,再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,隨便選一樣),朝一個方向劃圈打,直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵,蛋糕能不能發起來就看它了。電動打蛋器當然最省力,如果沒有就用手動打蛋器(螺旋狀最好),如果都沒有就用三根筷子打。

4、將打發的蛋清分二次加到剛才的蛋黃糊里,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻為止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心,也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。

5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油,蓋鍋蓋按煮飯開關,當開關跳閘的時候,將蛋糕糊緩緩倒入鍋中,用湯匙抹平,也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整(很燙,要用布隔著捏哦);然後再蓋上鍋蓋,再度按煮飯開關。

6、煮飯開關再跳的時候,不要理它,等15~20分鍾左右,再按一次;第三次跳閘約20分鍾後打開鍋蓋,往蛋糕中插一根牙簽檢測一下,如果牙簽可以很乾爽地拔出來,說明蛋糕製作成功可以出鍋了;如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鍾後出鍋。

電飯煲做蛋糕發不起來怎麼辦

1、在選用麵粉的時候沒有選擇正確

一般情況下DIY蛋糕的麵粉建議選擇低筋麵粉這是最好的,但是如果你是在找不到低筋麵粉的話,可以選擇普通的麵粉,但是此時就要更加註意了,選用普通的麵粉並非是直接使用即可,而是需要使用普通麵粉搭配玉米澱粉一起使用,一般普通麵粉與玉米澱粉的比例我們需要控制在3:1,然後混合好才能使用。

2、液體材料比例不對

我們在使用電飯鍋製作蛋糕的時候一定會使用液體的東西或者是含有液體的東西,比如:水,雞蛋,油,牛奶等等。但是這些材料的比例一定要使用控制好,而且製作蛋糕液體材料一定不能過多,過多的液體材料往往是蛋糕發不起來的一個主要的原因。

我們在製作的時候這些材料的重量最好是使用小稱將其重量嚴格控制好,特別是我們使用過程中的水和牛奶這兩樣含水量比較多的材料需要多加註意點。如果在製作的過程中你使用的是3個雞蛋的話,建議使用的油與牛奶都是24g,低筋麵粉的話只需使用50g即可不用過多,大家可以按照這個比例來試試。

3、蛋白沒有打好

用電飯鍋製作蛋糕對蛋白有很高的要求,沒有打好蛋糕就很難發。在打蛋白的時候,我們可以在裡面添加一點點的玉米澱粉,因為添加了玉米澱粉的話是可以使蛋白保持在發泡的狀態。

4、蛋白與蛋黃糊混合不好

一般建議是先將蛋黃糊糊打好之後再去打蛋白的,這樣蛋白的那些泡泡就不會消失了,而是保持在發泡的狀態下與蛋黃糊糊混合的。在兩者混合的時候,首先我們需要准備好一個平底的飯鏟,注意頂要是平的。接下來就是攪拌了,在攪拌的時候不能像攪蛋黃和蛋白那樣攪拌,而是需要從底部往上翻,混合攪拌大概一分鍾的時間,時間也不能過長否則蛋糕就很有可能是發不起來的了,大家一定要注意了。

『叄』 請問怎樣評價蛋糕的好壞

蛋糕的配料好壞的重要性,蛋糕的配料的好壞是很重要的,是決定了一個蛋糕的好吃還是不好吃

『肆』 淡奶油打成豆腐渣怎麼辦 本來好好的,打了兩三下就成豆腐渣了 該怎麼辦有什麼解救方法嗎

淡奶油打發過度導致油水分離,像豆腐渣一樣。至少,你拿它來繼續裱花是不太可能了。它的狀態決定了無法用在蛋糕表面,看著粗糙。

補救辦法

1.、繼續打5分鍾讓它打出水,然後過篩,變成黃油。

2、隔水或微波爐等方法融化,放入冰箱一個晚上,第二天再加冰水,最好打的容器也冰幾分鍾,然後打發。

溫馨提示: 油水分離的原因是沒有加冰水,下次要打發淡奶油,先冰打發的容器十分鍾或者加冰水,淡奶油也要先冰一天,就不會打發成豆腐渣了。

拓展資料

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

相對於植物奶油更健康,動物淡奶油本身不含糖,所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些,可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做麵包的時候加一些,也會讓麵包更加松軟。

網路_淡奶油

『伍』 蛋糕胚粗糙膨膨眼多是什麼原因

蛋糕胚粗糙膨膨眼多 是因為你麵糊里的顆粒太多 蛋白霜打發不夠細膩

  1. 麵糊里的顆粒太多原因加入麵粉時的手法不對 沒充分將麵粉攪勻 混合 攪拌時間不夠

  2. 蛋白霜打發不夠細膩原因 打發方法不對

  3. 麵糊里的顆粒太多原因解決方法 充分將麵粉攪勻 混合 攪拌足夠長時間 要有耐心 直至攪拌為均勻無氣泡無顆粒麵糊為止

  4. 蛋白霜打發不夠細膩解決方法不要一直高速打發分蛋法的話打到濕性以後用最低速繞著一個方向慢慢打,直到乾性,全蛋的話,多用低速打兩圈,打到細膩光滑。盆壁不均勻的氣泡要經常用刮刀刮進去。

  5. 最後還有一點做蛋糕的時候最好加點玉米澱粉。作用是吸收蛋白霜內多餘的水分,使蛋白霜的組織細膩穩定。這一步非常重要,最好不要省略。