⑴ 用烤箱烤制蛋糕 總是下邊的發不起來
雖然你沒有加水，可是蛋糕里的雞蛋和油都是液體的。
根據你說的烤多久都沒用，而且溫度又沒有問題的話，
估計是蛋糕糊太稀了，液體材料所佔比率太多了，而粉類不足，
我也曾經經歷過這種情況。
蛋糕糊太稀的話，沒法撐住。
除了烤不熟之外，如果蛋糕塌陷太嚴重也是同樣的問題。
發生上述情況的話，都只要試試，多加一點麵粉。
不過以上都是根據我的經驗的猜測，因為不知道你的配方單。
如果你不介意，可以給我看一下配方單的話，就能確定了。
關於溫度的校對，我需要提醒一下，不管是進口溫度計，還是國產，
溫度計本身有誤差，溫度計的誤差先用沸騰的開水校對，
然後再用溫度計校對烤箱的溫差，這樣才能知道真正的溫差。
一樓所說的，沒打發的情況和烤不熟是沒關系。
沒打發的話，常見現象是蛋糕像磚頭一樣硬。這也是有過親身體驗的。
也不用太在意用上下火，還是只用下火，兩種方式都是可以的。
只是在溫度上需要一定的微調而已。
補充：
雖然可能我的說法會有點冒昧，可是還是要說，你的配方是戚風蛋糕沒錯吧，可是不是原版的，是改過的對不對？
你修改的太厲害了。雖然大多數的蛋糕配方都是可以修改的，但是還是有個限度，一旦破壞了其中的平衡比例關系，那就沒辦法了。很多時候想要修改的話，每次最好只改一點。如果出了問題，就回到上次修改之前的。然後一點一點地直到找到自己喜歡的。
這個配方裡面，有幾個缺陷：
麵粉太多，雞蛋太少。雞蛋需要多過麵粉很多的。
糖的量太少了（正常配方的糖量是多過麵粉的，修改的話，不可以少這么多），雖然我也不喜歡甜，可是糖在蛋糕中除了添加甜味，還對整個結構有作用的，太少也會影響出來成品的效果。
如果我沒有猜錯，原配方的麵粉量(麵粉和澱粉加起來的總量)應該在160克左右吧。你雖然試過少點粉，恐怕沒試過少這么多吧。
如果只用160克麵粉，整個配方的平衡好像就沒什麼問題了。
然後如果怕甜的話，那就少點糖。
所以我的建議是：
首先第一，重新找個配方吧，或者換回原配方。
這個方面恕我力不從心，我擅長做海綿、蜂蜜和輕乳酪，不太喜歡戚風，所以沒有特別好用的配方可以介紹給你。
第二，在修改的時候，切忌，一次最好只改一樣成分，如果出錯，下次回到原來的配方單就是了。
第三，改動的時候，請不要修改太大，一般極限在1/4或者1/3以內，看具體情況。
不過，你的操作沒有問題，雞蛋分開打，的確是最好的。
油的加法，給你一個小小的建議吧，如果黃油，最好是化開，如果不化開，也不應該和麵粉一起拌，應該和蛋黃，糖一起拌。這樣就是，蛋白是唯一分開的，蛋黃先和其他除麵粉外液體全部打在一起，然後再加入麵粉，最後再和蛋白一起拌。
還有，其實不用太過介意低筋麵粉還是中筋麵粉的，我做什麼都是中筋麵粉一路到底。因為我這兒就中筋麵粉便宜，其他的都貴一倍的價錢。
再說回溫度，就戚風而言，你的溫度有點低，其實本來不是問題，不過如果這么多量的話，5個雞蛋，250克麵粉，恐怕真的需要烤一個小時以上哦。其實你不妨試試提高溫度，這么多量，如果是10寸或者9寸圓形烤模的話，下火170，上火190，如果你的模具是8寸或者以下的圓形烤模，還可以再提高10度都不是問題。至於放在烤盤還是烤網上，沒什麼明顯的影響，所以不用擔心。面上和底下都有一層焦黃色的皮，那是正常的。
說了這么多，總結就是如果你一定要堅持配方的話，請試試我最後給你的建議，不過希望你可以考慮重新找個配方。
⑵ 烤蛋糕中間不熟是怎麼回事 烤蛋糕中間不熟怎麼辦
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的做法多樣，不同的做法會有不同的味道和口感，很多人都會用烤箱烤蛋糕。有些人烤的蛋糕中間沒有熟，那麼烤蛋糕中間不熟是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
烤蛋糕中間不熟是怎麼回事
一、烤箱的溫度上下火溫度不準確，造成外熟里不熟
我們都知道烤箱的溫度，是我們在烤蛋糕的時候，成功的關鍵之一，溫度沒辦法確定好，就經常出現各種狀況，所以我們在烤東西的時候，先測試好烤箱的溫度，再進行下一步的操作！
二、烘烤的時間，烤的時間不夠，也容易出現內部不熟
我們溫度確認好了，烘烤的時間也是非常關鍵的，烘烤的時間不足，也容易出現「果凍層」現象！
三、配方不夠准確，烤好的蛋糕也容易出現夾生
一個好的配方，是蛋糕的基礎，如果你連配方都不標准，那麼你做出來的蛋糕問題也是非常多！
烤蛋糕中間不熟怎麼辦
一，蛋白的打發：我們在烤蛋糕的時候，蛋白的打發就要根據你做的蛋糕要決定打發蛋白的程度，比如蛋糕卷，就要打發到「濕性發泡」，而戚風蛋糕就要打發到「乾性發泡」，所以我們在製作的時候就要根據不同的蛋糕來打發蛋白！
二，攪拌的手法：其實攪拌的手法也雖然並沒有那麼重要，但是我們利用「切拌」的手法來攪拌可以避免蛋白霜的消泡，可以讓蛋糕更加彭松！不會影響攪拌過度而消泡，而且切拌均勻的蛋糕也不會出現蛋白結塊，不均勻等現象！
三，烤箱溫度：上面我們提到了烤箱的溫度會引起很多問題，所以我在烤之前就要提前測試好烤箱的上下火溫度，一般的機械烤箱都會溫差10-40度左右的，我們按照溫度調節好，就不會因為過度過高，導致外熟里不熟的「果凍層」現象！
四，烤的時間：我們確定好溫度之後，時間也是比較關鍵的，那麼多長時間能熟呢？我們自己也沒數！我給大家一個參考，比如6寸的蛋糕，150度35-40分鍾左右就可以完全熟透的了，8寸的蛋糕就要45-50左右的時間，只要溫度准確了，時間我們就可以完全的掌握好！
蛋糕怎麼判斷熟不熟
用牙簽插入最中間厚的地方，拿出來，牙簽是干凈的，那蛋糕就是熟了。如果還有液體粘在牙簽上，那就是還沒有好。不過戚風蛋糕對溫度要求較高，也就是說如果你途中打開烤箱，溫度就是下降，那樣蛋糕就會烤不好。所以不要打開烤箱太多次。
蛋糕的家常做法
食材：雞蛋3個，低筋麵粉30g，玉米澱粉5g，牛奶20g，無味植物油20g，糖5g
蛋白霜：細砂糖30g，白醋幾滴
做法：
1、把雞蛋蛋黃和蛋白分離，低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩好備用
2、蛋黃中加入糖和油攪拌至完全融合，再加入牛奶攪拌融合，最後再放過篩好的麵粉用切拌的手法，切拌均勻
3、烤箱預熱150度
4、蛋白加入糖和幾滴白醋，分3次打發到乾性發泡
5、取3/1蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻，再把切拌好的蛋黃糊放入蛋白霜中，切拌均勻
6、用力用30處，往下震出氣泡，放入烤箱中層，150度烤40分鍾左右
7、時間烤了，拿出蛋糕，用力從30CM處，往下震出熱氣，立馬倒扣至完全涼透
8、完美的戚風蛋糕直接就可以徒手脫模了，不需要藉助任何工具！
⑶ 烤蛋糕沒有發起來是怎麼回事啊
烤蛋糕沒有發起來可能有多種原因，以下是一些常見的可能性及解決方法：
1. 發酵粉/泡打粉失效
原因：發酵粉或泡打粉過期或受潮，失去了發酵能力。
解決方法：確保使用新鮮的發酵粉或泡打粉，並在使用前檢查有效期。
2. 配料比例不正確
原因：麵粉、糖、油、雞蛋等配料的比例不正確，尤其是發酵粉或泡打粉的用量不足。
解決方法：嚴格按照食譜中的比例稱量配料，尤其是發酵粉或泡打粉。
3. 攪拌過度或不足
原因：攪拌過度會導致麵筋過度發展，使蛋糕變得緊實；攪拌不足則無法均勻混合發酵粉。
解決方法：攪拌至配料剛剛混合均勻即可，避免過度攪拌。
4. 烤箱溫度不準確
原因：烤箱溫度過高或過低，影響蛋糕的膨脹和成型。
解決方法：使用烤箱溫度計校準烤箱溫度，確保溫度准確。
5. 烘烤時間不足或過長
原因：烘烤時間不足會導致蛋糕內部未完全熟透，過長則可能導致蛋糕塌陷。
解決方法：根據蛋糕的大小和厚度，調整烘烤時間，並用牙簽插入蛋糕中心檢查是否熟透。
6. 蛋清打發不足
原因：如果蛋糕配方中需要打發蛋清，打發不足會影響蛋糕的蓬鬆度。
解決方法：確保蛋清打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋清能形成直立的小尖角。
7. 麵糊放置時間過長
原因：麵糊放置時間過長，發酵粉或泡打粉的發酵作用在烘烤前已經失效。
解決方法：麵糊混合好後盡快放入烤箱烘烤，避免長時間放置。
8. 烤箱門頻繁打開
原因：烘烤過程中頻繁打開烤箱門，導致溫度波動，影響蛋糕的膨脹。
解決方法：避免在烘烤過程中頻繁打開烤箱門，尤其是在蛋糕還未定型時。
9. 蛋糕模具問題
原因：模具太小或太深，導致蛋糕無法均勻受熱和膨脹。
解決方法：使用適合大小的模具，並確保模具內壁塗抹足夠的油或鋪上烘焙紙，方便脫模。
10. 液體配料溫度過低
原因：液體配料（如牛奶、雞蛋等）溫度過低，影響發酵粉的活性。
解決方法：將液體配料提前放置至室溫，再進行混合。
通過檢查以上這些方面，你可以找到蛋糕沒有發起來的具體原因，並在下次烘焙時進行改進。祝你下次烤蛋糕成功！