① 試著如何做巧克力蛋糕，口感柔軟比賣的好吃
蛋糕是西式面點中最常見的品種之一，蛋糕的種類比較多，製作的工藝也是各有不同，它們之間的區別主要是在於用料、蛋液打發以及製作工藝上的不同。除了日常製作西式甜點使用的蛋糕以外，還有一些味道濃醇，如油脂蛋糕，所謂油脂蛋糕，就是指配方中含有較多油脂的一類蛋糕，油脂蛋糕具有良好的香味，口感柔軟滑潤，香氣濃郁，是一款老少皆宜的甜品蛋糕。
油脂蛋糕的種類很多，根據配方的添加原料不同可以分為黃油蛋糕、巧克力油蛋糕以及一些香料蛋糕等，根據配方中油脂的比例不同，又可以分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
甜點是日常生活中不可缺少的一種美食，它滑潤的口感，香甜的滋味，濃郁的香氣，能使人心神愉悅，都說喜歡吃甜食的人運氣不會太差，所以平時喜歡吃甜點的人，可以自己在家中製作，這樣比起買的來更健康，吃起來也更放心，春暖花開的日子裡，在下午來一杯香濃的咖啡，搭配這款香醇的巧克力蛋糕，實在是一種愜意地享受
② 鍦ㄥ跺仛錏嬬硶 錏嬬硶綆鍗曞仛娉
鍦ㄥ跺仛錏嬬硶鏄涓欏規湁瓚ｅ拰緹庡懗鐨勬椿鍔ㄣ傚畠涓嶄粎鍙浠ヨ妭鐪佷竴浜涘紑鏀錛岃繕鍙浠ヤ負鎮ㄥ拰鎮ㄧ殑瀹朵漢甯︽潵鏇村氱殑蹇涔愩傜幇鍦錛岃╂垜鍚戞偍浠嬬粛涓浜涚畝鍗曠殑錏嬬硶鍋氭硶錛岃╂偍鍙浠ヨ交鏉懼埗浣滅編鍛崇殑錏嬬硶銆
1. 榛勬補錏嬬硶
榛勬補錏嬬硶鏄涓縐嶉潪甯稿熀鏈鐨勮泲緋曪紝涔熸槸鏈鍙楁㈣繋鐨勮泲緋曚箣涓銆傚埗浣滈粍娌硅泲緋曚笉闇瑕佸お澶氱殑鏉愭枡錛屽彧闇榛勬補銆佺硸銆侀潰綺夊拰楦¤泲銆備互涓嬫槸鍒朵綔榛勬補錏嬬硶鐨勬ラわ細
(1) 灝嗛粍娌瑰拰緋栨販鍚堝湪涓璧鳳紝鐩村埌鍙樺緱鏌旇蔣鍜屾澗鏁ｃ
(2) 閫愪釜鍔犲叆楦¤泲錛屾悈鎷屽潎鍖銆
(3) 鍔犲叆闈㈢矇錛屾悈鎷屽潎鍖銆
(4) 灝嗛潰緋婂掑叆錏嬬硶妯″叿涓錛屾斁鍏ョ儰綆變腑鐑ょ害30鍒嗛挓鍗沖彲銆
鍦ㄧ儰鍒剁殑榪囩▼涓錛屽彲鏍規嵁闇瑕佹坊鍔犳按鏋溿佸共鏋滄垨宸у厠鍔涚瓑璋冨懗鍝侊紝鍒朵綔鍑哄彛鎰熸洿濂界殑澶氭牱鍖栫殑錏嬬硶銆
2. 棣欒晧錏嬬硶
棣欒晧錏嬬硶鏄涓縐嶉潪甯哥畝鍗曞拰緹庡懗鐨勮泲緋曘傚畠涓嶉渶瑕佽繃澶氱殑鏉愭枡錛屽彧闇瑕侀欒晧銆侀浮錏嬨侀潰綺夊拰緋栧嵆鍙銆備互涓嬫槸鍒朵綔棣欒晧錏嬬硶鐨勬ラわ細
(1) 灝嗛欒晧鍒囩庡苟鐢ㄥ弶瀛愬帇紕庢垚娉ョ姸銆
(2) 灝嗛浮錏嬫墦鍏ラ欒晧娉ヤ腑錛屾悈鎷屽潎鍖銆
(3) 娣誨姞闈㈢矇鍜岀硸錛屽啀嬈℃悈鎷屽潎鍖銆
(4) 灝嗛潰緋婂掑叆錏嬬硶妯″叿涓錛屾斁鍏ョ儰綆變腑鐑ょ害30鍒嗛挓鍗沖彲銆
棣欒晧錏嬬硶鍙ｆ劅鏌旇蔣銆佺敎緹庛侀欐祿錛屾槸閫傚悎騫磋交浜哄拰鍎跨ョ殑緹庡懗錏嬬硶銆
3. 鑺濆＋錏嬬硶
鑺濆＋錏嬬硶鏄涓縐嶅彛鎰熸煍杞銆侀欐祿銆佷赴瀵岀殑錏嬬硶銆傚埗浣滆姖澹錏嬬硶闇瑕佷竴浜涢濆栫殑鏉愭枡錛屽傝姖澹銆佸ザ娌瑰拰楗煎共絳夈備互涓嬫槸鍒朵綔鑺濆＋錏嬬硶鐨勬ラわ細
(1) 灝嗛ゼ騫茬庢垚灝忓潡銆
(2) 灝嗚姖澹鍜屽ザ娌規販鍚堝湪涓璧鳳紝鎼呮媽鍧囧寑銆
(3) 鍔犲叆楗煎共紕庯紝鍐嶆℃悈鎷屽潎鍖銆
(4) 灝嗘販鍚堢墿鍊掑叆錏嬬硶妯′腑錛屾斁鍏ュ啺綆變腑綰︿袱涓灝忔椂鍗沖彲銆
鑺濆＋錏嬬硶鍙ｆ劅鏌旇蔣銆佹粦鐖姐佷赴瀵岋紝鏄鍙楁㈣繋鐨勭編椋熶匠鍝併
4. 姘存灉錏嬬硶
姘存灉錏嬬硶鏄涓縐嶅彛鎰熸竻鏂般佺編鍛熾佸仴搴風殑錏嬬硶銆傚畠涓嶉渶瑕佸お澶氱殑鏉愭枡錛屽彧闇瑕佹柊椴滄按鏋溿侀浮錏嬨侀潰綺夊拰緋栫瓑銆備互涓嬫槸鍒朵綔姘存灉錏嬬硶鐨勬ラわ細
(1) 灝嗘按鏋滃垏紕庯紝澶囩敤銆
(2) 灝嗛浮錏嬫墦鎴愯泲娑詫紝鍔犲叆緋栵紝鎼呮媽鍧囧寑銆
(3) 鍔犲叆闈㈢矇錛屽啀嬈℃悈鎷屽潎鍖銆
(4) 鍔犲叆鍒囩庣殑姘存灉錛屽啀嬈℃悈鎷屽潎鍖銆
(5) 灝嗛潰緋婂掑叆錏嬬硶妯″叿涓錛屾斁鍏ョ儰綆變腑鐑ょ害30-40鍒嗛挓鍗沖彲銆
姘存灉錏嬬硶鍙鏍規嵁涓浜哄彛鍛蟲坊鍔犱笉鍚岀殑姘存灉錛屽傝崏鑾撱佽摑鑾撱佽彔钀濈瓑錛屽埗浣滃嚭涓嶅悓鍙ｅ懗鍜屽憟鐜板艦寮忕殑錏嬬硶銆
鎬諱箣錛屽湪瀹跺仛錏嬬硶鏄涓欏歸潪甯告湁瓚ｅ拰緹庡懗鐨勬椿鍔ㄣ備互涓婂垪鍑虹殑綆鍗曡泲緋曞仛娉曪紝鎮ㄥ彲浠ユ牴鎹鑷宸辯殑鍙ｅ懗鍜屽枩濂借繘琛屾敼鑹錛屽埗浣滃嚭鏇村氬彲鍙ｇ殑錏嬬硶銆
③ 黃油蛋糕的配方和做法
黃油圓蛋糕 原料配方 雞蛋400單位重量 白砂糖200單位重量 麵粉200單位重量 香草粉少許 黃油醬600單位重量 糖水200單位重量 白蘭地酒50毫升 罐頭菠蘿50單位重量 罐頭桔子50單位重量 罐頭白櫻桃50單位重量 巧克力糖25單位重量 食色少許。 製作方法 1:雞蛋洗凈去皮，蛋液入不銹鋼鍋，加入白砂糖、香草粉，用甩子抽打成膨鬆體。麵粉過羅倒入蛋液鍋里，拌和均勻，倒入鋪好白紙的圓鐵圈模子里(鐵圈模子高6厘米，直徑25厘米)，攤平，送入180℃烤爐，大約烤30分鍾，表面有金黃色，手按有彈性即熟。出爐後扣在鋪好白紙的木板上，晾涼的使用。 2:黃油醬化軟攪松。從中分出十分之一兌入紅色，攪拌均勻，裝入帶有扁花嘴子的紙卷里，往干凈的啤酒瓶子蓋上擠成月季小花(瓶子蓋下邊用焊錫焊上一顆6厘米的釘子，便於擠花時用手拿)，送入冰箱凍硬備用。 3:取出攪好的黃油醬50單位重量，兌入綠色攪均勻，裝入油紙卷里，用剪刀在紙卷尖端的兩側各剪一刀，以備擠花葉用。 4: 把晾涼的蛋糕坯揭掉白紙，用刀切去毛邊，從中間片開成兩片。下片先淋一層兌好白蘭地酒的糖水，抹一層攪好的黃油醬。再把上片與下片對好，對齊，粘住，照樣在上面淋一層糖水，抹一層黃油醬，抹均勻、平整。其餘黃油醬裝入帶有花嘴的紙卷里，在上邊擠上圖案。再把擠好的小紅月季花擺上。用裝好綠色黃油醬的紙卷在花的兩側擠上花葉。再用罐頭水果點綴上邊。把巧克力糖經過加溫溶化，裝入小紙卷，在上邊隨意擠上黑線花邊。 5:把做蛋糕剩下的料頭搓碎過羅，粘在圓蛋糕的周圍。用剪刀剪一張比蛋糕周圍大出3厘米的油紙，墊在蛋糕下邊即好。 黃油醬製法 原料：黃油350單位重量 砂糖150單位重量 水150毫升 先將砂糖和水摻在一起，上火熬開，晾涼後使用。黃油放入器皿里，用木攪板攪至膨鬆變白。將糖水徐徐倒入，邊倒糖水，邊攪黃油，把全面糖水兌入，攪勻即成為600單位重量黃油醬。 質量標准 綿軟爽口，滋味香甜，酒味濃郁，圖案美觀。
④ 用黃油做蛋糕的方法和步驟
黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
將雞蛋和蛋清分離，蛋黃中先加入200克的麵粉，再加入牛奶，再加入油，將它們充分混合均勻，倒入打發好的蛋清中，白糖分三次加入。
步驟 2
把黃油打發好之後加入進去，會變成這個樣子，再加入電飯煲中，打開蛋糕模式就可以開始蒸了
全蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通過打發雞蛋，藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話，油脂便會破壞雞蛋氣泡，難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是，相反，如果黃油的用量足夠多，便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性，製做出柔軟又具有彈性，黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是，黃油蛋糕，它還有一個更為人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕，只有黃油，糖，雞蛋，麵粉四種材料按照等量1：1：1：1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分，有三種不同的製作方法。
1.糖油法（乳化法）
將黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入砂糖攪拌，使黃油含有更多的空氣，體積增大，然後少量多次加入室溫回溫的蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水分，因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用，能夠充分乳化，最後加入麵粉，形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黃，蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕，內部紋理相對粗糙，含有較多的大氣泡，柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻，將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀，然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡，所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里，加入雞蛋以後，麵粉吸收水分，使得黃油和雞蛋不容易分離，麵糊之間連接緊密。
所以，粉油法製作的黃油蛋糕，紋理細膩，口感松軟。
3.一體法
將黃油融化，所有材料混合攪拌均勻即可，因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹，所以需要藉助膨脹劑（泡打粉）的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是，我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。
瑪德琳蛋糕
從左到右依次是：糖油法，粉油法，一體法（加泡打粉），一體法（不加泡打粉）
上面三個從左往右：糖油法，一體法，粉油法
朴實無華的黃油蛋糕，跟造型千變萬化，口味豐富多樣的冷藏甜點比起來，實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話，那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡，將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面，就以最經典的水果乾磅蛋糕為例，介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份
黃油---125g
細砂糖---125g
全蛋---125g
低筋麵粉---125g
檸檬皮---1個份
混合水果乾---250g
浸泡用朗姆酒---適量
本次用的是糖油法（乳化法），製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油，然後敷上烘焙紙。
2.黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白，體積膨脹。
黃油不能軟化過度，否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。
3.少量多次加入常溫的雞蛋液，攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入，徹底乳化以後再加入一下次，另外蛋液溫度過低的話容易油水分離，所以一定要用常溫雞蛋，天氣寒冷的時候，可以適當隔水加熱雞蛋液。
4.加入過篩的麵粉，用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。
5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。