❶ 八寸戚風蛋糕做法
八寸戚風蛋糕的製作方法如下：
准備材料：
- 5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別放入兩個乾爽的盆中。
- 白醋幾滴。
- 細砂糖80克。
- 牛奶40克。
- 油40克。
- 蛋糕粉80克。
打發蛋清：
- 在蛋清中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器攪打。
- 當蛋清呈現魚眼泡時，加入20克細砂糖。
- 繼續攪打至蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再加入20克細砂糖。
- 當蛋白出現紋路時，放入剩餘的20克細砂糖，繼續攪打。
- 直至蛋液很濃稠，打蛋器提起時呈現短小直立的三角，即為打發狀態。此時將盆倒過來，也不會有液體流出。
製作蛋黃糊：
- 在蛋黃中加入40克牛奶、40克油和20克細砂糖，輕輕攪動均勻。
- 篩入80克蛋糕粉，用刮刀將顆粒碾開，使蛋黃糊細膩無疙瘩。
混合蛋白和蛋黃糊：
- 取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。
- 再取1/3蛋白放入蛋黃糊中，繼續翻拌均勻。
- 將調勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白盆中，上下翻拌均勻，注意不要劃圓攪拌。
烘烤：
- 將做好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，用力在檯面上震幾下，排出氣泡。
- 烤箱預熱至150度，將模具放入烤箱中下層，烘烤約1小時。
冷卻與脫模：
- 烤箱停止工作後，將蛋糕模具取出倒扣放置，待涼透後即可脫模享用。
注意事項： 在打發蛋清和混合蛋白蛋黃糊時，要注意操作手法，避免消泡。 烘烤時間和溫度可能因烤箱型號和個人口味而有所不同，建議根據實際情況進行調整。
❷ 8寸戚風蛋糕的做法
製作戚風蛋糕所需食材包括低筋麵粉、油、雞蛋、牛奶和細砂糖。准備兩個干凈、無油無水的乾燥盆子，將蛋黃和蛋白分別置於這兩個盆中。
接下來，將低筋麵粉加入蛋黃中，用手以Z字型的方式攪拌至均勻備用。此時，預熱烤箱至150度。然後，開始打發蛋白，可加入幾滴檸檬汁或白醋來中和蛋白的鹼性。
當蛋白出現粗泡時，加入第一次糖（約1/3），當蛋白變得細膩時加入第二次糖。當蛋白出現彎鉤，非常細膩，接近濕性發泡時，加入剩餘的糖並繼續打發。當感覺到打發有阻力時，可以時不時提起判斷蛋白的狀態。
取1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，由於兩者的密度不同，攪拌時要像炒菜一樣，抄底、刮邊、翻拌。拌好後，將蛋黃糊中的麵糊倒入蛋白盆中，通過倒盆的過程充分攪拌，以免麵糊沉底。
將拌好的麵糊倒入模具中，提起模具離桌面約2CM的距離，水平垂直震一下以排出大氣泡。然後，將模具放入烤箱倒數第二層，烤制完成後倒扣晾涼，或者等待3到4個小時直至完全晾透後脫模，切塊即可食用。
戚風蛋糕以其膨鬆的組織、高的水分含量和清淡不膩的味道成為了最受歡迎的蛋糕之一。其口感滋潤嫩爽，無論是作為甜點還是早餐都是不錯的選擇。
❸ 戚風蛋糕8寸的做法
8寸戚風蛋糕的製作方法如下：
一、用料准備 新鮮雞蛋5個 低筋麵粉80g 綿白糖80g 牛奶65ml 玉米油45g 糖粉少許
二、製作步驟1. 雞蛋分離：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，裝蛋清的盆子需要確保無水無油，並將蛋清放入冰箱冷藏備用。2. 製作蛋黃糊： 牛奶加入玉米油，攪拌至沒有油花。 蛋黃打散後加入牛奶中，攪拌均勻。 篩入低筋麵粉，採用切拌的方式攪拌均勻，注意避免起筋。 製作好的蛋黃糊放入冰箱冷藏備用。3. 打發蛋清： 將綿白糖分三次加入蛋清中打發。 第一次：蛋清打出魚眼泡時加入。 第二次：蛋清打出紋路時加入。 第三次：蛋清紋路清晰時加入。 打至硬性發泡，即提起打蛋頭時，能出現直直的小尖角。4. 混合蛋黃糊和蛋白霜： 取三分之一打發好的蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。 將拌好的混合糊倒回蛋白霜里，繼續翻拌均勻。5. 烘烤准備： 將混合好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中。 拿起模具，離桌面約10厘米高處震三下，以排出蛋糕糊中的大氣泡。6. 烘烤： 預熱烤箱至120度。 將模具放入預熱好的烤箱中，以120度烘烤80分鍾。7. 冷卻與脫模： 烤好後，將蛋糕從烤箱中取出，震出熱氣，並立即倒扣在晾網上冷卻。 待蛋糕完全冷卻後，進行脫模。8. 裝飾： 利用印花模具篩入少許糖粉進行裝飾。
按照以上步驟操作，你就可以成功製作出美味的8寸戚風蛋糕了。