A. 烤蛋糕底的時候為什麼老塌
烤蛋糕底時老塌的原因主要有以下幾點：
配方問題：
- 油、水過多：配方中的油和水比例過高，沒有加入適量的泡打粉來幫助蛋糕膨發，導致蛋糕承受不住自身的重量而壓塌。
攪拌不均：
- 蛋黃糊未攪拌均勻：油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊中的成分沒有混合均勻，會導致比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，使蛋糕無法蓬起。
- 蛋白糊與蛋黃糊混合不勻：蛋白糊和蛋黃糊相拌不勻同樣會導致蛋糕坍塌。
火候不當：
- 底火太大：底火過大容易導致蛋糕底部過快收縮，倒扣取出時會發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
溫度變化：
- 烘焙過程中溫度降低過快：包括短時內大幅度調低溫度、開爐門時間過長或次數過多，這些都會導致蛋糕底部因溫度驟變而坍塌。
為了避免蛋糕底坍塌，建議仔細檢查配方比例，確保攪拌均勻，並合理控制烘焙過程中的火候和溫度變化。