⑴ 蛋糕蒸完為什麼會縮小
在烘焙蛋糕的過程中，如果蛋白打發不足或打發後停留時間過長再繼續打，會導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，從而使蛋糕糊體積減小。這樣蒸熟後的蛋糕體在冷卻後容易塌陷回縮。
蛋黃糊若未攪拌均勻，油脂未能充分乳化，或者蛋黃糊與蛋白糊混合不均，由於比重差異，蛋黃糊會下沉，烤後蛋糕會形成布丁層，導致蛋糕蓬鬆度不佳，晾涼後會出現塌陷回縮的情況。
烘焙蛋糕時，若未能完全烤熟便停止烘烤，同樣會導致蒸出來的蛋糕出現塌陷回縮的現象。因此，在烘焙過程中，必須確保蛋糕完全熟透。
烘焙過程中，溫度如果下降過快，蛋糕中的蒸汽無法及時排出，容易導致蛋糕內部結構受損，從而出現塌陷回縮的現象。因此，烘焙時需控制好溫度。
蒸蛋糕的時間過長，蛋糕內部水分蒸發過多，也會導致蛋糕質地變干，出現塌陷回縮的現象。因此，在蒸蛋糕時，應控制好時間，避免過長。
綜上所述，蛋糕蒸完後出現塌陷回縮的現象，可能由多種因素引起，包括蛋白打發不充分、蛋黃糊混合不均、烘焙時間控制不當、溫度變化以及蒸制時間過長等。通過合理控制每個環節，可以有效避免蛋糕塌陷回縮的問題。
⑵ 蒸蛋糕塌陷回縮的原因 蒸蛋糕怎麼做不回縮不塌
製作蒸蛋糕時，蛋白打發不足或打發時間過長，會導致泡沫不穩定，氣孔減少，蛋糕糊體積減小，蒸熟後容易塌陷。蛋黃糊攪拌不均勻，或者蛋黃糊和蛋白糊混合不當，比重差異導致下沉，也會造成塌陷。蒸制時間過長，水分流失過多，同樣會導致塌陷。為避免這些情況，最好在蒸蛋糕時蓋上雙層蓋子，減少水蒸氣接觸蛋糕。
製作蒸蛋糕不塌陷的方法如下。所需食材包括5個雞蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g麵粉。首先，將蛋清和蛋黃分離，蛋清容器要無水無油。蛋黃加入10g白糖攪拌均勻，再加入食用油和清水繼續攪拌，篩入麵粉，翻拌均勻成細膩麵糊。蛋清分三次加入白糖打發，打至提起打蛋器呈小尖角。取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌均勻。
將混合好的蛋糕糊倒入模具，震幾下去除氣泡，蓋上保鮮膜扎洞排氣。蒸鍋燒開適量水，水開後上鍋蒸40分鍾，關火燜6分鍾後出鍋。注意事項包括：蛋清容器要無水無油，攪拌手法要像炒菜一樣翻拌，不要畫圈攪拌，蒸好後不要立即出鍋，燜幾分鍾再出鍋，以防止塌陷。
⑶ 電飯鍋做蛋糕，蒸好後，要不要馬上倒出來怎樣才能不回縮呢
蒸好蛋糕後，不需要立即倒出，應當讓蛋糕在電飯鍋內自然冷卻。這是因為蛋糕在剛蒸好時，內部溫度較高，結構較為松軟，如果馬上揭開鍋蓋，外界的冷空氣會迅速接觸到蛋糕表面，導致蛋糕表面的水分迅速蒸發，從而使蛋糕出現回縮現象，影響蛋糕的口感和外觀。
因此，在蛋糕蒸好後，建議您保持電飯鍋的密封狀態，讓蛋糕在鍋內自然冷卻。這樣，蛋糕內部的蒸汽會逐漸減少，蛋糕的結構也會趨於穩定，等到蛋糕完全冷卻後，再打開鍋蓋倒出蛋糕。這樣做不僅能有效防止蛋糕回縮，還能保證蛋糕的濕潤度和松軟度。
此外，您還可以在電飯鍋內放置一塊干凈的濕毛巾，以增加蒸汽濕度，進一步防止蛋糕表面乾燥。待蛋糕完全冷卻後，輕輕倒出，這樣做可以最大限度地保證蛋糕的品質。
需要注意的是，在蛋糕冷卻的過程中，盡量不要頻繁開關電飯鍋的蓋子，這樣會干擾蛋糕的冷卻過程，可能導致蛋糕表面水分流失，影響蛋糕的整體質量。因此，耐心等待蛋糕自然冷卻是製作美味蛋糕的關鍵。
最後，當蛋糕完全冷卻後，您就可以放心地倒出來，享受美味的蛋糕了。遵循這些步驟，您的電飯鍋蛋糕不僅不會回縮，還能保持最佳的口感和外觀。
⑷ 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種麵食甜點，它的做法比較多，可以用烤箱做，可以用蒸鍋做，也可以用電飯煲做等等，很多人為了方便都會直接用電飯煲蒸蛋糕，但是，出鍋會後都會塌陷。那麼整的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
1、蛋糕中間沒有蒸熟
用電飯鍋做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的，我們所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的，所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間一定是糊狀的，所以當它被拿出來的時候，它會很快塌陷，因為中間還是糊狀的。
解決方法：蒸蛋糕的時間到了，把電飯煲的蓋子打開，用竹簽插進去，然後拿出來，看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的，把它蓋上，繼續蒸到熟。
2、攪拌時蛋白消泡了
蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈，這樣會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹，當它離開鍋的那一刻，溫度消失了，蛋糕縮了回去，形成了一個凹陷。
解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，當蛋黃糊混合時，一定要往底部翻拌，攪拌均勻，不能畫圓，否則過度攪拌，就會造成蛋糕下陷。
3、遇冷回縮
通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當我們蒸蛋糕的時間到了，我們應該燜3-5分鍾，而且不應該打開油煙機，它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。
解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鍾，裡面的溫度稍高一些，然後打開蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。
⑸ 防止蒸蛋糕回縮的辦法
1、蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。
2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，這個只要有打蛋器就好辦了。
3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然後切刮，不能打圈哦，這個有橡皮刮刀會比較好解決。
4、麵粉下得太少也會回縮的哦，最好有量勺。
5、蛋糕沒熟就打開，也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。
(5)蛋糕蒸熟了就縮小怎麼辦擴展閱讀：
蒸蛋糕注意事項
1、蒸蛋糕之前，我們就要鍋里先燒一些熱水，因為蛋糕操作過程比較快，提前燒水，避免蛋糕糊做好了，水還沒開，這樣蛋糕糊長時間放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易漲發不起來。
2、隔絕水蒸汽進入蛋糕體，用電飯鍋內膽，加雙層鍋蓋，這樣可以防止水蒸汽進入蛋糕體。
3、蛋糕體內的水蒸氣也需要揮發出去，鍋蓋上都有通氣孔，因為蛋糕體本身也有水分，在加熱蒸熟的過程中也需要揮發出去，沒有通氣孔的話，蛋糕體的水汽出不去，造成蒸好的蛋糕發粘、回縮、塌陷。