① 1.在家自己烘焙蛋糕，怎樣才能將蛋糕做得蓬鬆可口 2.泡打粉和小蘇打能同時都加入蛋糕里嗎
原料配方：雞蛋500g，白糖300g，細鹽5g，低粉200g，泡打粉5g，脫脂牛奶100ml，色拉油75ml。
製作工具或設備：攪拌機，篩子，烘焙紙，烤模，烤箱，案板。
製作過程：
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃，下火160℃)，在烤盤上鋪上烘焙紙，再放好烤模備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋清備用。
(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低粉、泡打粉、脫脂牛奶以及色拉油，全部拌勻。
(4)將蛋清和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，（一定要打到雞尾狀 就是蛋白打到有點硬用攪拌器挖起蛋白尖部不會彎下來），拌入蛋黃混合物（分兩次拌），拌和均勻（速度要快），裝入備用的烤模內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。 打蛋白很重要 蛋糕好不好關鍵就是打蛋白 一般我們要加塔塔粉（蛋白穩定劑4克）
(5)約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在案板上，冷卻後即可食用。
我是專業西點師 有什麼不懂繼續提問
② 沒有打蛋器怎麼打發奶油
奶油是蛋糕和冰淇淋製作中的關鍵材料之一，通常是通過打發牛奶或蛋清來獲得的。使用打蛋器打發奶油是最有效且簡便的方法，而且能夠得到質量上乘的奶油。然而，並不是每個人都會經常使用打蛋器。那麼，如果沒有打蛋器，我們該如何打發奶油呢？攪拌機是否可以替代打蛋器呢？
### 沒有打蛋器怎麼打發奶油
1. **礦泉水瓶**：將礦泉水瓶底部剪開，製作成寬度約一厘米的流蘇。使用這種方法打蛋清會比用筷子省力。不過，使用這種方法可能需要大約四十分鍾才能打發好奶油，但總體來說效果還是不錯的。
2. **漏勺**：將蛋清倒入漏勺中，然後側著漏勺以順時針方向攪動，這樣可以在攪拌過程中產生氣泡。開始時動作可以大一些，當泡沫變得較為細膩時，就減小幅度繼續順時針攪動。
3. **電動牙刷**：可以將剪好的礦泉水瓶或常見的叉子綁在電動牙刷上使用。
### 攪拌機打發奶油好用嗎
攪拌機並不能完全替代打蛋器，因為打蛋器在打發過程中能夠有效地將空氣裹入，而攪拌機主要是用來混合不同的材料。使用攪拌機打蛋清的速度和頻率通常不高，因此打發的奶油質量可能不如專門的打蛋器。
### 打蛋清是否需要無蛋黃
在打蛋清時，必須確保蛋清中不能含有任何蛋黃，即使是少量也會影響最終的打發效果。蛋清的打發成功與否直接關繫到蛋糕的成品質量。此外，還要確保打蛋盆既無水也無油，可以逐個使用多個盆子進行蛋清的分離，並將分離好的蛋清放在冰箱中冷藏。
在蛋白打發到有一定泡泡時，應逐漸加入砂糖，並且加入的量可以逐步增加。打發好的蛋白應盡快用於製作蛋糕。為了增強穩定性，可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，這可以替代泡打粉。
③ 想做蛋糕，但是沒有電動打蛋機，用手動大約需要打多久才能打發
想要製作蛋糕，如果沒有電動打蛋機，使用手動打蛋器大約需要15到20分鍾。這個過程需要不停地朝一個方向攪拌，直至蛋液起泡，且泡沫能黏在打蛋器上不會輕易掉落。這樣的操作確實需要耐心和體力，因此建議購買一個電動打蛋機，價格大約在30元左右。這將大大減輕你的負擔，讓你的烘焙過程更加輕松愉快。
手動打蛋的過程可能會讓人感到疲憊，特別是如果你是初學者，沒有太多經驗。這個過程不僅考驗你的耐心，還需要你有足夠的臂力和耐力。但如果你願意投入時間和精力，也可以通過手動打蛋達到理想的效果。然而，長期來看，投資一個電動打蛋機是值得的。它不僅能節省體力，還能提高打發效率，確保蛋液打發得更加均勻。
電動打蛋機在烘焙中的作用不可或缺。它能夠快速而均勻地打發蛋白和蛋黃，這對於製作蛋糕、戚風等烘焙食品至關重要。有了電動打蛋機，你可以在更短的時間內完成打發步驟，為接下來的烘焙過程節省大量時間。
盡管手動打蛋是一種鍛煉臂力和耐心的方式，但對於大多數烘焙愛好者來說，使用電動打蛋機無疑更方便、更高效。它不僅能夠幫助你輕松完成打發步驟，還能提高烘焙的口感和成功率。所以，雖然手動打蛋需要15到20分鍾，但為了獲得更好的烘焙體驗，建議還是購買一個電動打蛋機。
電動打蛋機雖然價格在30元左右，但對於烘焙來說，它帶來的便利和效率提升是無法忽視的。如果你正在考慮購買，不妨考慮一下這個投資。相信它會成為你烘焙過程中的得力助手，幫助你製作出更加美味的蛋糕。