⑴ 君之戚風蛋糕的做法
君之戚風蛋糕的製作方法如下：
一、材料准備與初步處理
- 蛋清蛋黃分離：將雞蛋的蛋清與蛋黃小心分離，分別放入兩個無水無油的干凈盆里，以確保打發過程中不會因水分或油脂而影響效果。
二、打發蛋清
- 初步打發：使用打蛋器將蛋清打至粗性發泡。
- 分次加糖：先加入1/3的糖繼續打發，待泡沫變細後再加入1/3的糖，繼續打發至有細紋出現，最後加入剩下的糖，直至蛋清打發至能立起直立的小角。
- 冷藏備用：將打發好的蛋清放入冰箱冷藏備用，以便後續與蛋黃糊混合時能更好地保持穩定性。
三、製作蛋黃糊
- 混合牛奶油：在蛋黃盆里加入適量的牛奶和油，攪拌均勻。
- 加入麵粉：篩入低筋麵粉，再加入適量牛奶，輕輕攪拌，避免過度攪拌導致麵粉起筋。
四、混合蛋清與蛋黃糊
- 初步混合：從冰箱取出冷藏的蛋清，取1/3加入蛋黃麵糊中，採用十字翻拌的方式攪勻，避免圓形攪拌導致消泡。
- 完全混合：將剩下的蛋清全部加入，再次以十字翻拌的方式攪拌均勻。
五、烘烤
- 倒入模具：將混合好的麵糊倒入戚風蛋糕模具中，輕輕振動模具以排出氣泡。
- 預熱烤箱：預熱烤箱至170℃。
- 烘烤時間：將模具放入預熱好的烤箱中，中下火，烘烤45-50分鍾。具體時間可能因烤箱型號不同而有所差異，可用牙簽插入蛋糕中心檢測是否熟透。
六、冷卻與脫模
- 冷卻：將烤好的蛋糕從烤箱取出，倒扣冷卻。
- 脫模：待蛋糕完全冷卻後，即可輕松脫模，享受美味的君之戚風蛋糕了。
⑵ 戚風蛋糕的做法的做法
戚風蛋糕的製作方法如下：
一、准備材料 雞蛋2個 細砂糖45克 玉米油34克 水34克 低筋麵粉55克
二、製作蛋黃糊1. 蛋清蛋黃分離：將雞蛋的蛋清與蛋黃分開。2. 乳化油水：將玉米油與水混合在一起，用手動打蛋器充分乳化。3. 篩入麵粉：低筋麵粉過篩後，篩入水油混合液中，用手動打蛋器劃Z字拌至無乾粉狀。4. 加入蛋黃：加入蛋黃液，繼續用手動打蛋器劃Z字融合蛋黃糊，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。
三、打發蛋白1. 初次打發：打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。2. 二次打發：打蛋器用中速打至小細泡時，加入第二次1/3的白砂糖。3. 最終打發：用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
四、混合蛋糕糊1. 初次混合：取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。2. 二次混合：再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻。3. 最終混合：將剩餘的蛋白全部加入，繼續抄拌均勻，直至形成細膩的蛋糕糊。
五、烘烤1. 預熱烤箱：將烤箱預熱至150度。2. 倒入模具：將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡。3. 烘烤時間：放入預熱好的烤箱中，150度烘烤40分鍾。
六、冷卻與脫模1. 冷卻：將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。2. 脫模：放涼後的戚風蛋糕即可脫模，切塊即可食用。
按照以上步驟製作的戚風蛋糕，口感細膩，如同雲朵般輕盈。