⑴ 公開8寸古早蛋糕配方
1、主料：低筋麵粉90克，細砂糖70克，鹽1克，雞蛋6個，牛奶60克，玉米油70克。輔料：白芝麻適量。
2、古早味蛋糕（8寸）的飢卜塵做法：稱量好所有材料，雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放在無油無水的盆中。
3、方形蛋糕模具鋪上油紙。
4、玉米油倒入鍋中，加熱至六成熱。篩入麵粉拌勻，加入牛奶，分兩次加入蛋黃，每次拌勻後再加下一次，全部拌勻。
5、蛋清加鹽打發至魚眼泡時加入全部細砂糖，繼續打發至提起打蛋器頭呈小彎鉤的爛禪濕性發泡。
6、取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻後倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻，倒弊散入模具中，震幾下震出大氣泡。
7、烤箱預熱，最下層放上烤盤，倒入三分之一的熱水，中下層放烤架，放上蛋糕，上下火，120度，65分鍾左右。
8、取出後震幾下，提著油紙把蛋糕放在烤網上，撕開四周的油紙，晾涼。切塊食用即可。
⑵ 8寸古早蛋糕最佳配方
以下是經過多次測試的 8寸古早蛋糕 經典配方（水浴法，口感綿密濕潤），附詳細步驟和注意事項：
材料清單（室溫存放，避免冷藏）
雞蛋 6個（帶殼約60g/個）
低筋麵粉 90g（必須過篩）
細砂糖 70g（可減至60g，但影響蓬鬆度）
牛奶 60g（或替換為等量清水+5g奶粉）
玉米油 60g（或其他無味植物油）
檸檬汁/白醋 3滴（穩定蛋白）
鹽 1g（提升風味）
工具准備
8寸方形加高模具（或圓形模具墊油紙）
電動打蛋器、刮刀、打蛋盆
烤箱預熱（水浴法需深烤盤）
詳細步驟
1. 燙麵糊製作（關鍵步驟）
玉米油加熱至 70-80℃（鍋底出現細紋即可，勿沸騰）。
倒入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至順滑無顆粒（燙面使蛋糕更柔軟）。
加入牛奶攪拌均勻，再分次加入 6個蛋黃（Z字形攪拌防起筋）。
2. 蛋白打發（決定蓬鬆度）
蛋白冷凍 10分鍾（邊緣結冰更穩定）。
加檸檬汁和鹽，分3次加糖打發至 濕性發泡（大彎鉤狀，約8分發，過度會開裂）。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，J字形翻拌（避免消泡）。
4. 烘烤（水浴法）
模具墊油紙，倒入麵糊震出氣泡。
深烤盤加熱水（約2cm高，150℃預熱後轉 上下火140℃烤70分鍾）。
出爐後震模，立刻脫模晾涼（防回縮）。
成功關鍵點
1. 溫度控制：油溫過高會燙熟麵粉，建議用溫度計。
2. 蛋白狀態：濕性發泡即可，過硬會導致開裂。
3. 水浴水量：熱水需沒過模具1/3，中途缺水可加開水。
4. 防凹底：模具底部包錫紙，避免進水。
常見問題解決
表面開裂：烤箱實際溫度過高，可降低10℃或表面蓋錫紙（最後20分鍾）。
內部濕粘：延長烘烤時間或用牙簽測試（無殘留即熟）。
高度不足：蛋白消泡或翻拌不當，需快速輕柔混合。
按此配方製作的古早蛋糕口感如雲朵般細膩，冷藏後風味更佳！
⑶ 芝士蛋糕（8寸）怎麼做
8寸原味芝士蛋糕的做法步驟
1. 奶油乳酪提前放置室溫軟化，如果沒有來得及，也可以把裝奶油乳酪的小盆放在加熱中的熱水鍋里，一邊小火加熱一邊攪拌就軟化了。
2. 用8寸活底的底比著油紙剪一個圓型出來
3. 大小剛好可以放到模具中
4. 倒一點點植物油，（或者你用軟化的黃油也可以，這個都不影響）
5. 用手指塗抹在模具內壁一圈
6. 倒一點點玉米澱粉（份量外，不是配方中15克里的）
7. 旋轉模具，使澱粉均勻的掛在內壁。
這樣操作的目的是為了更好的脫模
8. 然後把帶底和油紙都放入，可以用一點點油或者水將油紙稍稍貼在底上。
9. 酥性餅干一包，放在保鮮袋裡用擀麵杖壓碎成末。
當時沒有找到擀麵仗，所以我用木勺來操作了，反正不管你用什麼方法，要把餅干都弄碎
⑷ 棉花蛋糕（8寸）怎麼做
用料
雞蛋 4個
黃油 40g
煉乳 40g
低粉 50g
砂糖 50g
鹽 0.5g
棉花蛋糕（8寸）的做法
先備好材料。把3個雞蛋蛋黃蛋清分開，蛋黃和一個全蛋混合棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟1
准備好蛋糕模，用油紙墊好，方便脫模，4個角可用剪刀剪出一條口互搭，不然一會蛋糕液倒入後會不平棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟2
把黃油加熱融化到沸騰，篩入低粉，拌勻棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟3
加入煉乳拌勻，放置冷卻棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟4
待麵糊稍冷後慢慢分2到3次加入全蛋液，拌勻待用棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟5
蛋清分3次加入砂糖打發到提起有彎鉤棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟6
取1/3打發好的蛋白放入蛋黃液中，拌勻棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟7
再把拌好的蛋液重新倒入打發蛋白中，以從下往上翻的手法快速輕柔拌勻，避免蛋白消泡（此時可開始預熱烤箱，170預熱）棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟8
把蛋糕液從稍高處倒入之前准備好的鋪了油紙的模具中（從高往下倒可排出蛋糕液中大的氣泡）棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟9
將准備好的蛋糕液送入烤箱中下層，170度烤個18分-20分鍾（注意看自己烤箱的溫度和上色，有朋友的烤箱15分鍾也可以，有的也要20分鍾，自己把握咯）棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟10
烤好的蛋糕提著油紙出來，倒扣撕掉油紙，慢慢冷卻棉花蛋糕（8寸）的做法 步驟11
冷卻後即可切成自己喜歡的大小，吃的時候也可以把一塊蛋糕中間對切開，抺上自己喜愛的果醬等
⑸ 8寸烤箱蛋糕的配方是什麼
全蛋海綿蛋糕（8寸）
材料：雞蛋5個、糖100g、低粉120g、鹽4g、玉米油20g、牛奶20g
做法：1、用60度左右的溫水泡雞蛋8分鍾左右
2、取出雞蛋打入盆中，加入鹽、糖，用電動打蛋器打至全發（中間插入牙簽能夠立住）
3、在打發好的蛋液中分次篩入低粉，用橡皮刀橫向翻拌均勻，在翻拌的同時以逆時針的
方向轉動攪拌盆
4、將油和奶混合均勻，分次倒入蛋糊，翻拌均勻後倒入鋪好油紙的模具內
5、將盛著蛋糊的模子在檯面上磕幾下，振出空氣，入預熱150度的烤箱中層50分左右
6、烤制完成後，將蛋糕取出，連同模子一起翻面，底部朝上放在架上冷卻後脫模
這個方子簡單易做，很容易成功。試試吧，祝你成功！