1. 老式蛋糕的做法烤箱新手做
今天分享一款無水老式小蛋糕，它是我們小時候的最愛。雞蛋的香、蛋糕的軟、杏仁的脆，融合出一種甜香綿軟、入口即化的噴噴香小蛋糕。
這款蛋糕的食材非常簡單：4個雞蛋（約60克），130克蛋糕粉，35克烘焙油，70克細砂糖，適量杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)。
製作時需要的烘焙工具包括：電動打蛋器、打蛋盆、網篩、電子秤、12連方形或圓形模具、硅膠刮刀、烤箱。
首先，准備好所需的食材和工具，就可以開始製作了。
接著，將雞蛋打在一個無油無水干凈的盆子里，加入細砂糖。啟動電動打蛋器，先低速、再高速，一直打發到拉起打蛋器出現明顯的紋路，滴落的蛋糊在十幾秒之內不會消失的狀態。
將蛋糕粉過篩到打發好的蛋糊中，小心地翻拌均勻。麵粉一定要過篩，防止結塊，讓蛋糕更蓬鬆。
找一個小容器，將烘焙油倒入35克，取一小部分翻拌好的蛋糕糊倒入烘焙油中，混合攪拌均勻。將拌勻的蛋糕糊倒回大盆中，再次以翻拌手法混合均勻。
預熱烤箱，上火160度下火180度，預熱10分鍾後，將蛋糕糊裝入裱花袋，底部剪口，擠入模具中，表面撒上適量杏仁片，可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或什麼都不放。
輕震模具兩次，震出氣泡。烤箱預熱完成後，將模具迅速放入烤箱，以預熱的溫度烘烤25分鍾。
老式無水小蛋糕出爐，金黃色澤，松軟香甜，非常美味。烘焙是吃貨們的幸福時光，快來試試製作這款蛋糕吧。
小提示：
1. 全蛋打發需要6分鍾，打發時可在打蛋盆底部放熱水盆，幫助加快打發速度。
2. 翻拌蛋糕糊時要小心消泡，但只要打發足夠，就不會輕易消泡。當蛋糊變濃稠時再打發兩三分鍾即可。
每一個吃貨都是幸福的。
2. 如何在家做老式蛋糕好吃
一、烘焙原料:雞蛋2個(去殼130克)，低筋麵粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。
1.低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
2. 將模具內壁刷油。
二、製作過程:
1、准備好材料
2、雞蛋打入盆中，加入白糖
3、用電動打蛋器打發至蓬鬆發白，提起打蛋器滴掉紋路不易消失
4、分三次篩入低筋麵粉，每次篩入都要拌勻才能篩入下一次
5、加入玉米油，翻拌均勻
6、拌好的蛋糕糊
7、把蛋糕糊倒入紙杯八分滿
8、撒上白芝麻
9、放入預熱好的烤箱，上火90度，下火120度，中層30分鍾
10、烤好取出晾涼
三、小貼士
1.雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以根據個人喜好添加。
2.雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠。
3. 做老式蛋糕1斤的配方
以下是製作傳統老式雞蛋糕（1斤/約500克成品）的經典配方及步驟，口感松軟香甜，適合家庭烘焙：
老式雞蛋糕配方（500g成品）
材料：
雞蛋 4個（帶殼約60g/個，純蛋液約200g）
低筋麵粉 120g（過篩）
細砂糖 100g（可根據口味減至80g）
玉米油/無味植物油 30g（或融化黃油更香）
牛奶/清水 20g（可選，增加濕潤度）
檸檬汁/白醋 2-3滴（去蛋腥，可選）
製作步驟
1. 預熱烤箱
上下火180℃預熱10分鍾（實際烘烤溫度需根據烤箱調整）。
2. 打發全蛋
雞蛋打入無水無油的盆中，加入糖和檸檬汁。
隔溫水（約40℃）打發，電動打蛋器高速攪打至蛋液蓬鬆發白，劃「8」字紋路10秒不消失（約8-10分鍾）。
3. 混合麵粉
分2次篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌至無乾粉（勿畫圈，防消泡）。
4. 加入油脂
取少量麵糊與玉米油混合，再倒回盆中輕拌均勻。若加牛奶，此時一同加入。
5. 入模烘烤
模具刷油或墊紙，倒入麵糊至8分滿，輕震去氣泡。
中層180℃烤20-25分鍾，表面金黃且牙簽插入無粘屑即可。
關鍵技巧
1. 雞蛋打發：隔溫水更易打發，狀態決定蛋糕蓬鬆度。
2. 翻拌手法：快速輕柔，避免消泡導致塌陷。
3. 溫度調整：若表面上色過快，可調低至170℃延長烘烤。
常見問題
無模具：用紙杯替代，烤15-20分鍾。
減糖版：糖量可減至80g，但可能影響蓬發。
保存：晾涼後密封，常溫2天或冷凍1周。
按此配方可做出約12個小紙杯蛋糕或1個6寸圓模蛋糕，口感傳統朴實，適合搭配茶飲享用！
4. 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的配方如下： 麵粉：250克 黃油：125克 細砂糖：200克 雞蛋：4個 牛奶：125毫升 泡打粉：2茶匙 香草精：1茶匙
老式蛋糕的做法如下：1. 預熱烤箱：將烤箱預熱至180°C，並准備一個烤盤，底部塗抹少量黃油或鋪上烘焙紙。2. 混合黃油和糖：將黃油和細砂糖放入一個大碗中，用電動攪拌器或手動打蛋器攪拌至混合均勻且變得輕盈松軟。3. 加入雞蛋：一個一個加入雞蛋，每次加入一個雞蛋並攪拌均勻後再加入下一個，持續攪拌直至混合均勻。4. 混合乾料：在另一個容器中將麵粉和泡打粉混合均勻。5. 結合干濕料：將麵粉和泡打粉混合物分次加入到黃油和雞蛋混合物中，每次加入一部分後輕輕攪拌均勻，直至所有材料都混合在一起。6. 加入牛奶：慢慢地加入牛奶，並繼續輕輕攪拌均勻。7. 加入香草精：最後，加入香草精並攪拌均勻。8. 倒入烤盤：將蛋糕麵糊倒入准備好的烤盤中，並用平滑刮刀或鏟子均勻刮平。9. 烘烤：將烤盤放入預熱的烤箱中，烤約3035分鍾，直到蛋糕變得金黃色，並且插入牙簽後取出干凈為止。10. 冷卻：取出烤盤並在冷卻架上待涼。
根據個人喜好，也可以在蛋糕中加入奶油、水果、巧克力等作為裝飾或口味的提升。
5. 老式蛋糕的做法和配方
主料
雞蛋3個
低粉75克
綿白糖75克
色拉油25毫升
- 輔料
白芝麻適量
奶香口味
烘焙工藝
一小時耗時
高級難度
1
全蛋中一次性加入綿白糖，用電動打蛋器低速攪打。
2
待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺，提至3檔繼續打發。
3
蛋液打至完全膨發，提起打蛋器蛋液不會立刻消失。
4
分兩次篩入低粉，快速切拌均勻。
5
倒入色拉油，切拌均勻。
6
有人烤箱180度，將蛋糊裝入模具中，表面撒上白芝麻。
7
模具以烤架托入烤箱中層，上下火烤制15-20分鍾，上色均勻即可出爐。
老式雞蛋糕的做法步驟