主料
雞蛋4個 低粉130克
糖60～100克 黃油50克
無水黃油全蛋海綿蛋糕（8寸）的做法步驟
1. 雞蛋加入糖打發，糖最好分2～3次加入。分多次加入糖打發這樣打發的快點，另外更好的打發。
2. 打發後蛋液上的痕跡應該不會快速消失才好。否則繼續打發。打發到痕跡不會快速消失。
3. 拌入低粉，分3～4次拌入最好。注意翻拌，注意手法，千萬別消泡了。這次這個蛋糕成功的第一需要注意的地方。
4. 黃油隔熱水融化成液體。隔水溫度不要太高40度左右就可以。用電吹風給黃油吹化也可以。
5. 黃油倒入到麵糊中輕微翻拌就可以了。千萬別翻拌太厲害。加入黃油後消泡速度非常快。這個是第二個需要注意的地方。
6. 我使用烘焙x6烤箱，放最下層，上下火160度預熱5分鍾，放入烘焙35分鍾左右（顏色深以後遮蓋鋁箔）
7. 遮擋時候大約在烘焙20分鍾左右。具體看個人喜好了。喜歡顏色深點就晚點遮擋。喜歡淺就早點遮擋。但遮擋早烘焙時間需要略加幾分鍾。
② 8寸蛋糕做法最佳配方
海綿蛋糕做法如下：
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
③ 海綿蛋糕8寸配方詳細
8寸海綿蛋糕
用料
雞蛋液 200克
白砂糖 145克
低筋麵粉 135克
牛奶 55克
黃油 35克
蜂蜜（水怡或等量白砂糖） 8克
海綿蛋糕 8寸的做法
模具壁塗上黃油，然後墊上烘培紙
准備好全部食材，白砂糖加入到全蛋液中，牛奶加黃油
隔水加熱，蜂蜜也同時放到熱水中隔水加熱
白砂糖加入到雞蛋液中，放在50度的熱水裡隔水攪拌，用來融化白糖，同時加熱雞蛋液到40度
把蛋液盆移出熱水，放在桌面用高速打發
雞蛋液全程高速打發4-5分鍾左右，提起打蛋頭劃出8字不會很快消失
篩入麵粉，（麵粉提前過篩了兩遍）
刮刀用翻拌手法，拌勻麵粉，直到看不見乾粉為止
順著刮刀倒入黃油牛奶的混合物，繼續翻拌均勻
拌到這個程度就好
在10cm高度處倒入面液到模具中
模具拿到10cm高處往下摔，震出大的氣泡
插入牙簽，不會倒，就是打發好了
烤箱提前160度預熱10分鍾，放入蛋糕液160度，烤40-45分鍾
40分鍾後，用牙簽戳沒有面粘在上面就烤熟啦
蛋糕倒扣放涼
④ 8寸可可海綿蛋糕怎麼做
1.黃油和牛奶放在一個碗里，隔水加熱至黃油融化
2.倒入可可粉
3.用勺子攪拌至細膩，放一旁備用
4.雞蛋分開蛋清和蛋黃
5.蛋白分3次加入細砂糖打到乾性發泡
6.倒入全部蛋黃繼續用打蛋器打勻
7.打到完全融合並且比較濃稠的狀態
8.篩入全部低粉翻拌均勻
9.倒入可可糊拌勻
10.拌好的蛋糕糊倒入8寸圓模，震幾下震出大氣泡
11.放入預熱好的烤箱下層，170度烤50分鍾
12.出爐前。我的烤箱上火比較高，我已經將上火調到150度了，還是裂了一點點
13.出爐後用力震一下震出熱氣，倒扣在烤網上，晾到手溫就可以脫模了
14.切塊享用
15.組織綿密，味道濃郁的可可海綿蛋糕