㈠ 自己做蛋糕可以不放糖嗎 做蛋糕不放糖用什麼替代
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的口味比較豐富，味道香甜可口，吃起來軟軟的，口感超級棒，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。做蛋糕是有一定講究的，尤其是食材和配料的搭配。那麼做蛋糕可以不放糖嗎？下面讓我們具體來看看吧！
做蛋糕不放糖可以嗎
優點：低糖飲食，不容易胖
缺點：蛋糕沒啥味道，蛋白不夠穩定
建議：
1、做鹹味蛋糕
用少量食鹽代替糖類，做出咸口蛋糕，也是不錯的選擇。
ps：還可以加入火腿、香蔥、肉鬆等等，就會很好吃哦！
2、用有甜味的食材代替糖類，增加風味
比如紫薯、南瓜、紅棗……都是自帶甜味的食材，做蛋糕時加一點，蛋糕也不會索然無味了。
糖在蛋糕中的作用
如果說不添加黃油還能勉強做一個海綿蛋糕，那麼糖卻是必不可少的原料之一。
糖對糕點來說是極其復雜和重要的材料，簡單來說幾個方面的作用：
1、增加成品的甜味，是烘焙製品產生香氣。
2、與其他一些液體材料混合，產生黏性液體，因此才能使其他材料融合在一起。
3、使烘焙產品更加穩定，在攪打的過程中，幫助全蛋或者蛋白形成濃稠而持久的泡沫，使產品光滑細膩蓬鬆。需要加糖才能穩定打發的蛋白，是蛋糕蓬鬆的條件之一。
4、保濕，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕濕潤、柔軟。
5、防腐，這一點跟鹽的作用很類似。
當然糖還有一些比如焦化、是烘焙產品產生光澤等等作用，我們由此可以看出，糖在烘焙製作中是相當重要的！
一些朋友害怕甜而大量減掉配方中的糖量，因而造成產品失敗。如果大家害怕吃太多糖對身體不好，會發胖，那麼可以使用一些甜度低的糖類，比如海藻糖，它的甜度只有白砂糖的一半。
無糖蛋糕的雞蛋做法
原料:玉米麵粉100克，雞蛋5個，蔓越莓適量切碎，牛奶適量
1、將雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清放到無油無水的盆中。
2、蛋黃放入盆中加入玉米粉、蔓越莓粒，倒入適量牛奶，攪拌成稠糊狀。
3、蛋清用打蛋器打發。將三分之一蛋白加入玉米麵糊中，翻拌均勻後，倒入另外三分之二蛋白，翻拌均勻。
4、將拌好的麵糊放入蛋糕模中，震出大泡。放入烤箱中，160度烤40分鍾，觀察顏色，別烤糊了。
把蛋糕糊放入紙杯烤或是微波爐也可以。
㈡ 無糖蛋糕的做法和配方
無糖蛋糕的做法和配方有多種，以下提供兩種常見的做法及其配方。
第一種做法的配方包括雞蛋、色拉油、水、低筋麵粉和少許白醋。具體步驟如下：
1. 分離雞蛋的蛋白和蛋黃，將蛋白放入冰箱備用。
2. 在蛋黃中加入水和色拉油，混合均勻至無油水分離現象。
3. 篩入低筋麵粉，用切拌手法混合至粘稠順滑狀態。
4. 從冰箱取出蛋白，加入少許白醋後打發至乾性狀態。
5. 取部分蛋白與蛋黃糊混合均勻，再倒入剩餘蛋白中繼續混合。
6. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，預熱烤箱後烘烤約60分鍾。
第二種做法的配方則包括牛奶、玉米油、低筋麵粉、泡打粉、蛋黃、蛋清和零卡糖。步驟如下：
1. 將牛奶和玉米油混合攪拌均勻。
2. 篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌至無乾粉後加入蛋黃液，繼續攪拌至順滑。
3. 將蛋清打發，過程中分三次加入零卡糖，打發至濕性發泡狀態。
4. 將蛋黃糊和蛋白糊混合翻拌均勻。
5. 倒入模具後輕震幾下，放入預熱好的烤箱烘烤，過程中可取出劃十字刀口再繼續烘烤。
這兩種無糖蛋糕的做法都注重食材的配比和烘烤的技巧，以確保蛋糕的口感和質地。同時，由於未添加糖分，可根據個人口味選擇使用代糖或調整其他食材的用量以滿足甜度需求。
在製作無糖蛋糕時，還可以嘗試其他不同的配方和做法，以獲得更多樣化的口感體驗。例如，可以添加水果泥或果汁來增加風味和營養，或者使用不同的油脂和麵粉來調整口感。總之，無糖蛋糕的製作具有靈活性和創造性，可以根據個人喜好和需求進行調整和創新。
㈢ 做蛋糕可以不加糖嗎
可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。
蛋糕松軟靠的是打發好的雞蛋，要保持打發好的雞蛋不消泡，靠的就是糖。如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。
不加糖蛋糕的做法：
用料：低筋麵粉50克，雞蛋3個，大豆油35克，酸奶45克，新鮮檸檬汗1克。
1、低筋麵粉用篩子篩在盤子上，盛出重量。
(3)含糖少的蛋糕做法擴展閱讀：
無糖食品
一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。
根據GB28050-2011食品安全國家標准《 預包裝食品營養標簽通則》規定，「無糖或不含糖」是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。
無糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故，對無糖食品情有獨鍾，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。
一些標注為「無蔗糖」的食品，在其配料表中卻能發現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不過是打著「無蔗糖」的幌子，真正的含糖量卻一點兒也不低！
因此，無蔗糖不等於無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等於無糖醇等甜味劑。
㈣ 有沒有少放糖和油的做蛋糕的方法
frosen
用料
低筋麵粉 40g
-高粉澱粉配低粉 1:1
-普通粉澱粉配低粉 3:1
澱粉 5g
雞蛋 3個
糖 25g
牛奶 25g
油 30g
香草精 1-2滴
醋或檸檬汁 1滴
少糖少油戚風蛋糕的做法
雞蛋蛋白蛋黃分離。除蛋白和糖，醋之外的東西混合，攪拌均勻但不要過多攪
拌，麵粉最好過篩一下防止結團。麵粉和澱粉最好事先混合均勻再與液體混合。
打蛋白，放入一滴醋或檸檬汁。打到出現很多小氣泡，加入1/3糖，打到氣泡很豐富的時候加入1/3糖，打到出現紋路放最後的糖。打到打蛋器提起來以後蛋白霜的小尖尖幾乎全硬的只有兩毫米左右彎曲就可以了。
挖1/3蛋白放入剛才其他東西的混合物，切拌到大體看不到白色，全部倒入蛋白，切拌到基本均勻。注意切拌要順著一個方向，不要做往下壓的動作，可以從底部往上轉圈輕抬。
預熱烤箱150度
倒入模子，嗑一下
140-150度烤30-40分鍾左右，蛋糕爬升後再略下降一般就熟了。沒有顏色的話再提高溫度烤十分鍾。
出爐嗑一下，倒扣晾涼，脫模
㈤ 不加蔗糖的蛋糕應該如何做
不加蔗糖的蛋糕可以通過使用替代甜味劑或天然甜味食材來製作，以減少或完全避免蔗糖的使用。以下是一些常見的無蔗糖蛋糕製作方法：
使用天然甜味劑：可以使用蜂蜜、楓糖漿、甜菊糖、赤蘚糖醇等天然甜味劑來代替蔗糖。這些甜味劑通常比蔗糖卡路里低，對血糖影響較小。在替換時，需要注意甜度與蔗糖的差異，並調整用量。
使用水果增加甜味：新鮮或乾燥的水果（如香蕉、蘋果、梨、無花果、棗等）可以提供天然的甜味。將水果攪拌成泥或磨碎後加入麵糊中，可以增加蛋糕的濕潤度和甜度。
使用代糖：對於糖尿病患者或需要嚴格控製糖分攝入的人，可以使用阿斯巴甜、賽洛美、糖精等代糖。這些代糖的甜度高，使用時只需少量即可達到相同的甜度效果。
使用糖替代品：一些糖替代品如椰子糖、未精煉的蔗糖（如甘蔗糖漿）或麥芽糖可以作為蔗糖的替代品。雖然這些糖分仍然含有糖分，但它們的營養價值和消化吸收速度與蔗糖不同。
使用香料和調味料：香草精、肉桂粉、豆蔻粉等香料可以增強蛋糕的風味，從而減少對甜味的需求。
調整配方：在不加糖的情況下，可能需要調整其他成分的比例，如增加蛋白質或脂肪含量，以保持蛋糕的結構和口感。
以下是一個不加蔗糖的蛋糕基本配方示例：
材料：
2個熟透的香蕉
2個雞蛋
1/4杯無糖蘋果醬
1/4杯植物油
1茶匙香草精
1杯全麥麵粉
1/2茶匙小蘇打
1/2茶匙泡打粉
1/4茶匙鹽
1/2茶匙肉桂粉（可選）
步驟：
預熱烤箱至350°F（約175°C）。
在一個大碗中，將香蕉搗碎，加入雞蛋、無糖蘋果醬、植物油和香草精，攪拌均勻。
在另一個碗中，混合全麥麵粉、小蘇打、泡打粉、鹽和肉桂粉。
將乾性材料加入濕性材料中，攪拌至剛剛混合均勻，避免過度攪拌。
將麵糊倒入已經塗油或鋪有烘焙紙的蛋糕模具中。
烤約25-30分鍾，或直到插入蛋糕中心的牙簽能幹凈地拔出為止。
從烤箱中取出，放在架子上冷卻。
請注意，不同的甜味替代品在熱量、甜度和口感上可能有所不同，因此在製作蛋糕時可能需要根據個人口味和健康需求進行適當的調整。此外，由於沒有使用蔗糖，蛋糕的質地和口感可能會與傳統蛋糕有所不同，但通過實驗和調整，您可以找到最適合自己口味的無蔗糖蛋糕配方。
㈥ 超細膩松軟戚風蛋糕（少糖少油）怎麼做
用料
雞蛋 4個
蛋黃部分：
細砂糖 20克
水 40克
植物油 40克
低筋粉 66克
蛋白部分：
細砂糖 45克
超細膩松軟戚風蛋糕（少糖少油）的做法
將蛋黃蛋白分離開來，分別放進兩個無油無水的盆子里。
烤箱上下火145度40分鍾出爐！