『壹』 什麼添加劑能使土豆粉口感筋滑,透明,不斷條,不黏連,有韌勁
可以用無害的玉米澱粉，太白粉（馬鈴薯澱粉），在規定范圍內使用以前用明礬。現在國家禁止使用了，也不能使用超過范圍的磷酸鹽，防腐劑，更不能添加硼砂等非食用的物質
一、澱粉類 1、玉米澱粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調制糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《麵粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕松軟口感。 2、太白粉Potato Starch 即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 打岔一下，番薯，武漢話叫「苕」，大冬天的，最愜意的就是吃街頭的「炕苕」,各個地方叫法不同，有紅薯、紅苕、山芋、地瓜、白薯等，它和馬鈴薯（potato）、木薯（cassava）並稱為世界三大薯類。 也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。 地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。 4、葛粉 Arrowroot Flour葛粉是用一種多年生植物「葛（Arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 Arrowroot Flour。 5、木薯粉Tapioca Flour 又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。 PS：木薯(cassava)別名樹薯、木番薯。CASSAVA意為木薯或木薯粉，而Tapioca意為木薯澱粉，稍有區別。 6、西谷椰子澱粉（sago palm starch） 這個我們這里不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西穀米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。 咱們說遠一點啊，在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹干粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。人們在它即將開花之前，砍倒樹干，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西穀米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。 7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉（或茨粉；Starch） 8、生粉Starchy Flour 生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。二、米粉類 1、粘米粉 Rice Flour 又叫在來米粉（台灣叫法），是製作許多中式小吃如肉圓、蘿卜糕、碗粿的主要材料。這個在麥德龍有賣，和澄粉、玉米澱粉、木薯粉在一個貨架。2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour有的地方也把它叫做元宵粉，因為常用它來做湯圓（元宵）。糯米粉的粘度較在來米粉為高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。3、鳳片粉Cooked Sweet Rice Flour 鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是長糯米加熱至熟，再磨成粉。是米白色粉狀的。吸水性較強，粘度高。可以自己做,將糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微變色，聞到香味即可），或是微波爐「叮」兩分鍾。在做冰皮月餅的時候用到鳳片粉即熟糯米粉4、糕仔粉Cooked Rice Flour 它是將在來米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉狀的。一般烘焙材料行常會把這兩種材料混為一談，不過如果用糕仔粉來做老婆餅的餡也可以，吃起來會比較軟，沒那麼Q。三、小麥粉 其實在上篇帖子《麵粉全知道》里講的就都是小麥粉，不過還漏了一兩個，這次補上，嗯，順道就把玉米麵粉和其他不好分類的粉類放在一起說了吧。1、澄粉Wheat Starch 又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。2、小麥蛋白Wheat Gluten小麥蛋白又稱「活性麵筋粉」，可以用來增加麵粉里筋度。小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大。加入小麥蛋白的作用此。同時，因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩沖澱粉分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩。使用時可以麵粉用量的 5%-6% 加入使用。3、小麥胚芽Wheat Germ小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，是咖啡色屑狀粉末。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約占整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。小麥胚芽可以直接加入牛奶中調勻飲用，我在一家奶茶店喝過胚芽奶茶，真的很香很香；也可以像燕麥片一樣應用於麵包或松糕Muffin，增加營養及香；還能做為西點外層裝飾之用，將小麥胚芽粉平鋪烤盤中入烤箱稍微烘焙可增加香氣，但小心不要烤焦了；不過記住應用於麵包製作時，胚芽粉的使用量不宜過多，否則會影響發酵。4、手粉Keanding Flour 嚴格說來，這個分類也是不科學的，因為手粉並不是專指哪一類的粉，手粉就是在製作糕點或派皮時灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉。一般都是用高筋麵粉做手粉，原則上手粉的筋度不低於點心製作所使用的麵粉或是相同的粉類就行了四、其他粉類 1、玉米粉 黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常細的粉末的稱為玉米麵粉（Corn Flour），顏色淡黃。粉末狀的黃色玉米粉在餅干類 Biscuits 的使用上比例要高些，它是淡黃色非常細致的粉末。另一種較粗粒，像細砂似的玉米粉稱為 Corn Meal，細顆粒狀的玉米粉大多用來作雜糧口味的麵包或糕點，它也常用來灑在烤盤上，做為面團防沾之用，如烤比薩時用玉米面做為防粘之用。2、蓮藕粉就是我們常說的藕粉，湖北洪湖和杭州西湖是重要產地。一般我們就是沖熱水加糖吃（加點桂花蜜會比較香），不過現在發現它可以做成果凍, 還可以加西米。具體做法是：先煮西米, (如果不想加西米, 直接燒開水), 等煮好後, 加入適量的蓮藕粉拌勻, 再將吉利T與糖先混合均勻, 倒入攪拌至溶化, 即可趁熱倒入布丁模放涼, 再放入冰箱冷藏即可。3、吉士粉Custard Powder也叫卡士達粉，注意與芝士粉Cheese Powder相區別，後者是乳酪磨成的粉末。它是一種預拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬，一般使用的液體為水或牛奶。可做奶皇餡4、塔塔粉Cream of Tartar 塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。塔塔粉一般都沒有小包裝，所以購買不方便，如果你實在想買，要麼就約上同好去烘焙市場團購，要麼就在網上購買，那裡有賣家會小包裝零賣。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又經濟。有人會問，如果沒有塔塔粉，也沒有檸檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發而且鹼性弱，這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關系。只要蛋白及糖，一樣可以打出漂亮的蛋白來的。5、杏仁粉「杏仁粉」並非磨坊制粉的產品（如小麥磨製成麵粉），而是將杏仁研磨成像麵粉一樣細致的粉末。我現在用牛奶沖泡杏仁粉來喝,據說很養顏五、膨大劑 1、泡打粉Baking Powder泡打粉又稱「速發粉」或「泡大粉」，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。2、蘇打粉Baking Soda 蘇打粉又稱「小蘇打」、「梳打粉」或「重曹」，化學名為「碳酸氫鈉」，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。提示：1)蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換的。2)這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。3、發粉嚴格說來，這個分類也不科學，因為發粉並不是專指某一類膨大劑，而是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。在蛋糕或餅干製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，主要作用是促進膨鬆口感，以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主。而麵食類的發粉主要是指酵母，如麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用於需要將面團攪拌至出筋的成品。因此，當食譜上書明為「發粉」時，需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下，就可以決定要使用泡打粉或酵母了。4、阿摩尼亞Ammonia 奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味，因此又有個俗名叫「臭粉」，也叫「氨粉」。六、膠質類 膠質類的東西有很多種，我只說家用最常見也比較容易買到的三種，其他諸如果膠Pectin，三仙膠Xanthan Gum、阿拉伯膠Gum Arabic（一般用作蛋糕鏡面裝飾的亮光劑）1、吉利丁Gelatine 吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。2、吉利T Jelly T吉利T又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸。3、洋菜Agar又叫瓊脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱後融解，當溫度降至 40C 以下後會開始凝結膠體。吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有「顫動」的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。什麼樣的點心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢？有些點心中還有其它具有「低溫凝結特性」的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。
『貳』 泡打粉、蘇打粉、塔塔粉、發酵粉的區別
1、小蘇打只是泡打粉的一種原料；
2、小蘇打是單一的食品添加劑，泡打粉是一種復配型（即混合型）的食品添加劑，泡打粉又稱發酵粉，但它的反應機理與酵母的生物發酵不一樣，屬於化學反應產生臌松效果；
3、塔塔粉一般用於戚風蛋糕（將蛋黃蛋白分開製作的蛋糕），塔塔粉加在蛋白中，將蛋白打發起泡，再將蛋黃與麵粉攪好的麵糊放入。
『叄』 哈利波特中所有的專屬名詞（要英漢互譯的那種）
Hogwarts School of Witchcraft and Wizardry 霍格華茲魔法與巫術學院
Gryffindor 格蘭分多 哈利波特所在的學院。學院精神是：勇敢、活力與騎士精神。
Hufflepuff 赫夫帕夫 學院精神是：正直、忠貞、誠實、不帕艱辛。
Ravenclaw 雷文克勞 學院精神是：心思敏捷、機智、博學。
Slytherin 斯萊特林 哈利的死對頭──馬份所在的學院。學院精神是：為達目的、不擇手段。
學科名稱
Astronomy 天文學 霍格華茲的一年級課程，用望遠鏡觀看夜晚的的天空，學習不同的星星名稱，與研究行星的軌道等等。
Herbology 葯草學 學習照顧如何照顧奇怪的植物和蕈類，並如何使用它們。
History of Magic 魔法史 唯一由幽靈擔任老師的科目。讓學生沉沉欲睡的無聊。
Potions 魔葯學 學習調配魔法葯劑。
Charms 符咒學
Transfiguration 變形學 麥教授所教導的一門課。傳授各種變形咒。
Defence Against the Dark Arts 黑魔法防衛術 教師替換率最高的一們學科。
Broom Flying 飛行課 哈利拿手的學科。
Arithmancy 算命學
Care of Magical Creatures 奇獸飼育學
Muggle Studies 麻瓜研究
Study of Ancient Runes 古代神秘文字研究
魁地奇
Beater 打擊手 一隊中有2人，最主要的任務就是不讓搏格傷害本隊隊員。
Bludger 搏格 顏色漆黑，比快浮小，會把球員從飛天掃帚上撞下來。
Chaser 追蹤手 一隊中有3人，把快浮傳來傳去，想辦法把快浮扔進球框射門得分。
Golden Snitch 金探子 來無影去無蹤，是整場魁地奇中最重要的球。很小，只有一顆胡桃般大，亮金色的球身上還有一對不斷飛舞的小銀翅膀。抓住金探子球賽便可穩操勝算。
Keeper 看守手 一隊中有1人，阻止敵隊的追蹤手射門。
Quaffle 快浮 鮮紅色的球，射進球門中便可得分。
Quidditch 魁地奇 巫師的運動，就像是麻瓜世界裡面的足球一樣。
Seeker 搜捕手 一隊中有1人，專門尋找得分之鑰──金探子。哈利就是搜捕手。
、
地名街道
Astronomy Tower 占星塔 霍格華茲最高的地方。
Azkaban 阿茲卡班 巫師的監獄。
Diagon Alley 斜角巷 巫師的血拚聖地。
Forbidden Forest 禁忌森林 霍格華資學生們的禁地，人馬、獨角獸等奇獸居住其中。
Gringotts 古靈閣 妖精所經營的巫師銀行，在倫敦地底下好幾百哩的地方。由龍來擔任銀行警衛的工作。
Hogsmeade 活米村 巫師的村落，有許多有趣的商店，如蜂蜜公爵、桑科的惡作劇商店等。
King』s Cross 英國王十字車站 前往霍格華茲的火車接駁站。
Knockturn Alley 夜行巷 專賣黑魔法用品的巫師購物街道。
Leaky Cauldron 破斧酒吧 麻瓜世界和魔法世界的交界、進入斜角巷的入口，只不過麻瓜們似乎看不見 。
Platform9 3 / 4 九又四分之三月台 搭乘霍格華茲特快車的月台。
Smeltings 司梅汀中學 達力的學校。
Stonewall High 石牆高中 哈利本來預計要進入就讀的麻瓜學校。
The Owlery 貓頭鷹屋 霍格華茲中貓頭鷹的宿舍。
店名
Eeylops Owl Emporium 咿啦貓頭鷹商場 斜角巷中的貓頭鷹專賣店。
Flourish and Blotts 華麗與污痕書店 斜角巷中的魔法書店。
Madam Malkin's Robes for all Occasions 摩金夫人的各式長袍店 斜角巷中販賣各式各樣的巫師長袍。
Borgin and Burke's 波金與伯克斯 夜行巷中的黑魔法用品店。
Gambol and Japes Wizarding Joke Shop 嬉戲與戲謔巫術惡作劇商店
Quality Quidditch Supplies 優質魁地奇用品商店
Dervish and Banges 德維與班吉 活米村中的巫師用品商店。
Florean Fortescue's Ice-Cream Parlour 伏林．伏德秋冰淇淋店 斜角巷中的店名。
Honeykes 蜂蜜公爵 活米村中的魔法糖果專賣店。
Magical Menagerie 奇獸動物園 活米村中專賣各種珍貴魔法怪獸的商店。
Three Broomsticks 三根掃帚 活米村裡的酒吧店名。
Zonko's 桑科的店 活米村中的惡作劇用品商店店名。
書名
A Beginners』 Guide to Transfiguration 《初學者的變形指南》
Curses and Countercurse 《詛咒與反詛咒》
Dragon-Breeding for Pleasure and Profit 《養龍的快樂與利潤》
Dragon Species of Great Britain and Ireland 《大不列顛與愛爾蘭的各種龍種》
Fantastic Beasts and Where to Find Them 《怪獸與它們的產地》
From Egg to Inferno ,A Dragon Keeper』s Guide 《從孵育到噴火──養龍手冊》
Great Wizarding Events of the Twentieth Century 《二十世紀重要巫術事件》
Great Wizards of the Twentieth Century 《二十世紀的偉大巫師》
Hogwarts ,A History 《霍格華茲，一段歷史》
Important Modern Magical Discoveries 《現代魔法的重大發現》
Magical Drafts and Potions 《魔法葯劑與葯水》
Magical Theory 《魔法理論》
Modern Magical History 《現代魔法史》
Notable Magical Names of Our Time 《今日魔法名流》
One Thousand Magical Herbs and Fungi 《一千種神奇葯草與蕈類》
Quidditch Through the Ages 《穿越歷史的魁地奇》
Study of Recent Developments in Wizardry 《近代巫術發展研究》
The Dark Forces :A Guide to Self-Protection 《黑暗力量：自衛指南》
The History of Magic 《魔法史》
The Rise and Fall of the Dark Arts 《黑魔法的興起與衰落》
The Standard Book of Spells（Grade1） 《標准咒語（初級）》
Adventures of Martin Miggs, the Mad Muggle 《瘋麻瓜馬丁‧米格冒險記》
Break with a banshee 《與報喪女妖共享休閑時光》
Charm Your Own Cheese 《對你的乳酪下符咒》
Enchantment in Baking 《烘培的魔法》
Encyclopedia of Toadstools 《毒蕈網路全書》
Flying with the Cannons 《與炮彈隊一同飛翔》
Gadding with Ghouls 《與惡鬼四處游盪》
Gilderoy Lockhart's Guide to household Pets 《 家庭害獸指南》
Holidays with Hags 《與巫師共度假期》
Magical me 《神奇的我》
Moste Potente Potions 《超強魔葯》
One Minute Feasts──It's Magic 《一分鍾宴會大餐──這是魔法》
Prefects Who Gained Power 《 功成名就的級長們》
Travels with Troll 《與山怪共游》
Voyages With Vampires 《與吸血鬼同行》
Wanderings With Werewolves 《與狼人結伴浪跡天涯》
Year With The Yeti 《與雪人相伴的歲月》
Invisible Book of Invisibility 《隱形的隱形書》
Old and Forgotten Bewitchment and Charms 《古老及被遺忘的魔法咒術》
The Dark Forced─A Guide to Protection 《黑暗勢力自衛指南》
Handbook of Do-it Yourself Broomcare 《飛天掃帚保養自助手冊》
Unfogging the Future 《撥開未來的迷霧》
Death Omens: What to Do When You Know the Worst is coming 《死亡預兆：當你知道最壞的噩運即將來臨時，你該如何自處》
Sites of Historical Sorcery 《魔法歷史遺跡》
Monster Book of Monsters 《怪獸的怪獸書》
食物
Bertie Bott's Every Flavor Beans 柏蒂全口味豆子 什麼口味的豆子都有──如椰子、薄荷、菠菜、肝臟、牛肚、胡椒……，還有鼻涕、耳垢等。
Cauldron cakes 大釜蛋糕
Chocolate Frogs 巧克力蛙 每一包巧克力蛙中都附送各種可以收集的魔法師集卡。
Drooble』s Best Blowing Gum 吹寶超級泡泡糖 霍格華茲特快車中所販賣的一種食物。
Kinckerbocker glory 寶彩聖代 冰淇淋的一種。
Liquorice 甘草 霍格華茲特快車中所販賣的一種食物。
Mars Bars 火星巧克力棒 霍格華茲特快車中所販賣的一種食物。
Mint humbug 硬薄荷糖
Pumpkin Pasties 番瓜餡餅
Sherbert lemons 檸檬雪寶 阿不思‧鄧不利多非常喜歡的麻瓜甜品。
Steak-and-kidney 牛肉腰花派
Treacle tarts 糖漿餡餅
Trifle 乳脂松糕
Acid Pops 酷酸果 可以在活米村『蜂蜜公爵』買到的糖果，榮恩曾因吃過酷酸果而舌頭被燒穿
課程
變形課 Transfiguration Class
魔咒課 Charms Class
黑魔法防禦術 Defence Against The Dark Arts Class
保護神奇生物課 Care of Magical Creature Class
草葯課 Herbology Class
飛行課 Flying Lessons 或Broom Flying
魔葯課 Potions Class
算數占卜Arithmancy
天文學Astronomy
神奇生物保護課Care of Magical Creatures
魔法史History of Magic
其他生物
Veela 媚娃
Dementor 攝魂怪
Leprechaun 小矮妖
eagle 鷹
toad 蟾蜍
spider 蜘蛛
serpent/snake 蛇
slug 蛞蝓
vampire/Dracula 吸血鬼
elf 小妖精、侏儒
gnome 傳說中在地底看管寶物的小矮人
pixie/fairy 小精靈
banshee 妖精
Aragog 阿拉格戈
居住在禁忌森林中的大蜘蛛，跟小象一般大，毛茸茸的黑色身體和長腿略顯花白，有著八隻牛奶白色的無神眼珠，是個瞎子。（海格的寵物）
Barn owl
谷倉貓頭鷹
Basilisk
蛇怪
眾多可怕的野獸及怪獸中，最稀罕、也是最危險的種類。有著致命的毒牙，還擁有一種致命的凝視，只要與它視線相接的人都會立刻死去，唯一制服它的法門就是雄雞的啼叫，對它是奪命的魔音。
Boggart
博格特
奇獸的一種，會變成心目中最害怕的樣子。幻形怪可以隨心所欲地改變形貌，變成它認為你心裡最害怕的東西，而能把幻形怪解決掉的法寶就是笑聲。
Buckbeak
巴克比克
鷹頭馬身有翼獸的名字
Fluffy
毛毛
在霍格華茲中守護神秘魔法石的三頭巨犬。唯一對付它的方法就是用音樂催眠。
Troll
巨怪
頭腦簡單、四肢發達的恐怖生物，而且身上還有可怕的臭味
Hinkypunk
欣克龐克
一種彷佛是煙霧凝成的單腿生物，外表看起來相當脆弱而無害，但會引誘旅人陷入泥沼
Blast-ended Skewt
炸尾螺
由人面蠍尾獅與火螃蟹雜交所繁殖出的高危險混種生物。爆尾釘蝦看起來就像是畸形的無殼龍蝦，顏色是嚇人的慘白，看起來黏呼呼的，全身到處長滿了腳，而且根本看不出哪裡是頭。
Grim
狗靈
巨大的黑狗，巫師間傳說『狗靈』是一種死亡預兆
Niffler
嗅嗅
英國所產的怪獸，多半在礦脈里被人發現，喜歡亮晶晶的東西。
紅帽子（Red Cap）
一種長得像妖精的難纏小生物，只要是有流血的地方，就可以發現它們的蹤跡，通常潛伏在城堡的地牢和戰場遺跡的壕溝，等待偷襲那些迷路的人。
鳳凰（Phoenix）
Fawkes 福克斯
鄧不利多的鳳凰的名字。有著又長又尖的金色鳥嘴，像豆子一般的閃亮黑眼。死亡時會化成火焰，然後再從灰燼中浴火重生。鳳凰的眼淚可以治病。
人魚（Merpeople）
灰綠色的皮膚，與雜亂的墨綠色長發，眼睛是黃色的，還有一口參差不齊的爛牙
獅身鷹首獸（Griffin）
食屍鬼（Ghoul）
馬人（Centaur）
護樹羅鍋（Bowtruckle）
狼人（Werewolf）
半人半狼的生物。每逢滿月之時，這些原本正常的巫師便會變成殺人的野獸
獨角獸（Unicorn）
美麗而憂傷的生物，有著長而纖細的腿，居住在霍格沃茨的禁忌森林中。獨角獸的血可以延續生命，但是從飲下那一刻起，就成了半死不活、受詛咒的生命
斯芬克司（Sphinx）
人面獅身獸
有著巨獅般的身體，長著尖爪的腳掌，和一根尾端長著一簇棕毛的微黃長尾巴，卻有著一張女人的面容，是非常聰明的奇獸，喜歡謎題及謎語。
火蜥蜴（Salamander）
是住在火里頭的一種小型蜥蝪，靠吃火焰維生
五足怪（Quintaped）
蒲絨絨（Puffskein）
龐洛克（Porlock）
莫特拉鼠（Murtlap）
貓狸子（Kneazle）
刺佬兒（Knarl）
卡巴（Kappa）
一種住在水中的恐怖生物，長得活像是全身布滿鱗片的猴子，一雙有蹼的手，迫不及待想把所有涉入他們池塘的倒霉鬼，全都給活活勒死
格林迪洛（Grindylow）
一種水鬼，頭上長著小尖角的慘綠色生物，有著很長的手指，很有力，但也很容易折斷。‑
地精（Gnome）
多半住在巫師的庭院里，體型很小，皮膚有如皮革一般地堅硬粗糙，還有一顆又大又禿、活像是馬鈴薯的大頭顱
弗洛伯黏蟲（Flobberworm）
一種無害的魔獸，照顧它們最好的方式就是不要去理它
狐媚子（Doxy）
鷹頭馬身有翼獸（Hippogriff）
有著馬的身體、前腿和尾巴，但它的後腿、翅膀和頭顱卻活像適一隻大老鷹，有著兇殘的鋼青色鳥喙和大而明亮的橘色眼睛。非常的驕傲，容易生氣。當接近一頭鷹頭馬身有翼獸時，先鞠個躬、靜靜地等待、持續注視著它的眼睛，表示你沒有惡意，若是鷹頭馬身有翼獸回了禮，就表示可以靠近並撫摸它 .
龍
Welsh Green
威爾士綠龍
威爾士綠龍的外觀和它家鄉蒼翠的草地極為調和，算是比較不惹麻煩的一種龍，吼聲極為容易辨認，且出奇的悅耳。它噴的火是一絲絲的細焰，它的蛋是泥褐色底帶綠斑。
Chinese Fireball
中國火球
東方唯一所產的龍，名字是因為它吐火的方式而來的，當它生氣時，會從鼻孔噴出蕈狀的火焰。中國火球龍的外貌極為駭人，鱗片是猩紅色，極為光滑，鼻子短而扁平，下顎邊長了圈金色硬穗，兩眼暴凸。
Swedish Short-Snout
瑞典短鼻龍
藍灰色的外觀及極為亮眼，鼻頭噴出的火焰也是藍色的，不管是木材或是骨頭，都不消幾秒鍾就化為灰燼
Hungarian Horntail
匈牙利樹蜂
可能是所有龍種中最危險的一種，鱗片是黑色的，外表跟蜥蜴很相似，有著黃色的眼、頭上的角是古銅色，而且長尾上還長著一排小角，也是類似的顏色。
Norwegian Ridgeback dragon
挪威脊背龍
海格情深緣淺的寵物，是罕見的龍種。後來因為成長速度太快不得已只好將它送走
Romanian Longhorn
羅馬尼亞長角龍
Peruvian Vipertooth
秘魯度牙龍
Hebridean Black
赫希底里群島黑龍
寵物
Crookshanks
克魯克山
赫敏的寵物貓的名字，和羅恩寵物鼠『斑斑』是死對頭。
Errol
埃羅爾
羅恩家那隻很老很老的貓頭鷹
Fang
牙牙
巨大的黑色獵豬犬（Boarhound），是海格的寵物。
Hedwig
海德薇
海格送給哈利的貓頭鷹
Nagini
納吉尼
跟隨在佛地魔身邊，一條十二英尺長的巨蛇
Pigwidgeon
小豬
小天狼星送給羅恩的袖珍貓頭鷹的名字
Trevor
萊福
納威的蟾蜍，以逃跑為樂
Scabber
斑斑
羅恩的寵物名字，是一隻喜歡呼呼大睡的胖灰鼠
Mrs. Norris
洛麗斯
費爾奇所飼養的貓咪，專門打學生們的小報告
用具
Magical Hieroglyphs and Logograms
魔法圖符集
Brass scales
黃銅天平
Broomstick
飛天掃帚
Broomstick Servicing Kit
飛天掃帚保養工具箱
赫敏送給哈利的生日禮物。里頭有浮木牌強效帚柄亮光劑、帚尾細枝修剪刀、一個可以夾在掃帚上的迷你黃銅羅盤，及一本《飛天掃帚保養自
助手冊》。
Cloak
斗篷
Daily Prophet
預言家日報
巫師的報紙。
Dungbombs
大糞蛋
巫師的惡作劇玩具。
Exploding Snap
爆炸（不知道怎麼翻譯）
巫師的玩具。
Floo Powder
飛路粉
一種可以使巫師從某一地點移到另一地點的神奇魔法粉末。
Globes of the moon
月球儀
Parchment
羊皮紙
Put-outer
熄燈器
按一下熄燈器，街燈就會熄滅一盞。
Quill
羽毛筆
Rememberball
記憶球
把記憶球握在手中，如果有事情遺忘了，記憶球就會變紅來提醒你。
Revealer
顯形橡皮
可使隱形墨水的字跡現形
Sneakoscope
窺鏡
當遇見邪惡的人事物，窺鏡就會開始嗶嗶作響。
Spell books
符咒書
全景望遠鏡
Wand
魔杖
Wizard Chess
巫師棋
類似麻瓜的西洋棋，只是棋子會自己移動
Wizard Crackers
魔法煙火
拉開時會出現像爆炸一樣的轟然巨響，還會變出許多奇奇怪怪的東西。
Invisibility Cloak
隱形衣
The Marauder`s Map
活點地圖
Robes
長袍
Quiddich
魁地奇
Cauldron
坩堝
咒語
不可饒恕咒Unforgivable Curses
魂魄出竅Imperio
鑽心剜骨Crucio
阿瓦達索命Avada Kedavra
屍骨再現Morsmordre
對我說話吧 斯萊特林——霍格沃茨四巨頭中最偉大的一個
Speak to me Slutherin Greatest of the Hogwarts Four
父親的骨 無意中捐出 可使你的兒子再生
Bone of the father unknowingly given you will renew your son
僕人的肉 自願捐出 可使你的主人重生
Flesh of the servan willingly given you will revive your master
仇敵的血 被迫獻出 可使你的敵人復活
Blood of the enemy forcibly taken you will resurrect your foe
統統石化Petrificus Totalus
門牙賽大棒Densaugeo
火烤熱辣辣Furnunculus
一忘皆空Obliviate
塔朗泰拉舞Tarantollegra
烏龍出洞Serpensortia
咧嘴呼啦啦Rictusempra
軟腿咒Jelly-Legs Jinx
腿立僵停死Locomotoe Mortis
瓦迪瓦西Waddiwasi
粉身碎骨Recto
昏昏倒地Stupefy
力松勁瀉Relashio
四*五*Diffindo
防禦系[/SIZE][/COLOR]
障礙重重Impedimento
呼神護衛Expecto Patronum
咒立停Fubute Ubcabtaten
快快復甦Enervate
快快禁錮Colloportus
盔甲護身Protego
阿拉霍洞開Alohomora
幻身咒Disillusionment
閃回前咒Prior Incantato
羽加迪姆 勒維奧薩Wingardium Leviosa
急急現形Apareciym
無聲無息Quietus
飛來咒Accio
滑稽滑稽Ridikuius
速速變大Enforgio
速速縮小Recio
攝神取念Legilimens
熒光閃爍Lumos
諾克斯Nox
聲音洪亮Sonorus
悄聲細語Puierus
恢復如初Reparo
箱子移動Iocomotor trunk
給我指路Poine me
收拾Pack
清理一新Scourgify
火焰熊熊Incendio
防水防濕Imperuious
阿魏拉Ferula
飛來飛去Mobiliarbus
移形幻影Disapparation
驅逐麻瓜咒Muggle-Repelling Charm
左右為難Dissendium
蘭花盛開Orchideous
飛鳥群群Avis
標記顯現Flagrate
地點
Astronomy Tower
占星塔
霍格沃茨最高的地方。
Azkaban
阿茲卡班
巫師的監獄。
Burrow
陋居
韋斯萊家所在的地方。
Catchpole
凱奇波
韋斯利家的陋居所在的村莊。
Diagon Alley
對角巷
巫師的血拚聖地。
Forbidden Forest
禁林
霍格華資學生們的禁地，人馬、獨角獸等奇獸居住其中。
Gringotts
古靈閣
妖精所經營的巫師銀行，在倫敦地底下好幾百哩的地方。由龍來擔任銀行警衛的工作。
Hogsmeade
霍格莫德
巫師的村落，有許多有趣的商店，如蜂蜜公爵、惡作劇商店等。
King』s Cross
英國王十字車站
前往霍格沃茨的火車接駁站。
飛天掃帚
Cleansweep seven
橫掃七星
飛天掃帚的型號之一
Comet Two-Sixty
彗星260
飛天掃帚的舊型號
Firebolt
火弩箭
頂級的飛天掃帚型號。完全符合空氣力學的完美標准，有著極致順暢的行進律
動、卓越非凡的瞬間加速，和精準無比的轉彎角度，並附上一個無法破解的煞
車符咒
Nimbus 2000
光輪2000
飛天掃帚中口碑絕佳的高級品
Nimbus 2001
光輪2001
Shooting Star
流星
飛天掃帚的舊型號。
Silver Arrow
銀箭
飛天掃帚的舊型號
Bluebottle
矢車菊
魅地奇
追球手 Chaser
一隊中有3人，把鬼飛球傳來傳去，想辦法把鬼飛球扔進球框射門得分
找球手 Seeker
一隊中有1人，專門尋找得分之鑰——金探子。哈利就是搜捕手
擊球手 Beater
一隊中有2人，最主要的任務就是不讓搏格傷害本隊隊員
守門員 Keeper
一隊中有1人，阻止敵隊的追蹤手射門
鬼飛球 Quaffle
鮮紅色的球，射進球門中便可得分
遊走球 Bludger
顏色漆黑，比鬼飛球小，會把球員從飛天掃帚上撞下來
金色飛賊 Golden Snitch
來無影去無蹤，是整場魁地奇中最重要的球。很小，只有一顆胡桃般大，亮金色的球身上還有一對不斷飛舞的小銀翅膀。抓住金色飛賊球賽便可穩操勝算。
其它
級長Prefect
女巫witch
男巫 warlock
巫師wizard = sorcerer
巫術witchcraft = sorcery
麻瓜Muggle
韋斯萊魔法把戲 Weasley`s Wizard Wheezes
女巫周刊Witches Weekly
預言家日報 Daily Prophet
三強爭霸賽 Triwizard Tournament
魔法石 Philosopher`s Stone
火焰杯 Goblet of Fire
打人柳 Whomping Willow
黑魔標記 The Dark Mark
門鑰匙 Portkeys
吼叫信 Howler
貓頭鷹郵遞 Owler
加隆 Galleons
西可 Sickels
納特 Knut
速記筆 Quick-Quotes Quill
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