Ⅰ 各式茶點的做法
廣東腸粉——
原料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
製法：
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時；
2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；
3、上籠後擱置2-3分鍾，用旺火沸水蒸一刻鍾左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
薄皮鮮蝦餃——
原料：澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
製作：
1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鍾，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精.白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
4、將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
荷葉糯米雞
原料：乾燥荷葉6張、長糯米 960公克、熟鹹蛋黃12顆、後腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄
調料：
（1）鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉 1又1/2小匙、麻油 1大匙、水 3㏄、
（2） 太白粉 45公克、水 6大匙
（3）鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙
（4）豬油 1大匙
1、荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝干水份備用。
2、將材料(4)的蝦仁去除腸泥後洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干後備用。後腿肉丁、香菇.蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用。
3、起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料(2)勾芡，完成後放涼即為餡料。
4、 將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。
5、荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，並包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鍾即可。
泮塘馬蹄糕——
原料：
荸薺750克，牛奶500克，荸薺粉250克，麥澱粉50克，白糖500克，雞蛋3隻，熟豬油100克。
製作：
1．荸薺去皮剁碎，搓爛成茸。荸薺粉、麥澱粉、牛奶、蛋黃放在盆里攪勻，成混合粉漿。
2．鍋內入清水750克，加荸薺茸、白糖燒沸，然後加粉漿、豬油攪拌均勻。
3．取搪瓷盤或鋁盤1隻，盤中刷些油，將粉漿倒入盤中，上籠在沸水鍋上用旺火蒸30分鍾，取出。冷卻後，切成片。冷吃或油煎、上籠蒸後吃皆可。
用法：當主食吃。
效用：清熱、化痰、消積。適用於消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等症。
玉香素餡小卷 ——
窈窕y點：
糧食中以玉米減肥效果最佳。玉米中含脂肪、蛋白質都較少，食入後，因缺乏一種人體必需的氨基酸而難以合成蛋白質，因而利於營養過剩型的肥胖者食用。豆腐易飽經餓，而香菜則有消食的功效，能有效排除積聚腸胃內的脂肪。
原料：
豆腐50g，熟玉米粒50g，雲吞皮10張(100g)，雞蛋1個(約20g)。
調料：油5ml，鹽4g，生抽4ml，蒜2瓣，糖4g，木耳、香菜適量，。
奇思妙制：
1.豆腐搗碎，木耳泡開切碎，香菜洗凈去根切碎；
2.三者一起攪勻，加入切碎的蒜瓣，鹽、生抽、糖攪拌均勻成餡，雞蛋打勻；
3.攤開雲吞皮，取適量餡，包成春卷樣子，用雞蛋封口；
4.放蒸鍋里，待水開後大火蒸2分鍾即可(也可炸食)。
瘦身私語：
外皮是韌滑且有嚼頭的雲吞皮，內餡同時具有玉米的甜糯和豆腐的滑軟，「Q」的感覺油然而生。 減肥不一定要放棄美味的主食，相當米飯來說，玉米是絕對的減肥佳品。
熱量計算：
714 kJ
灌湯蒸餃——
原料：精白麵粉、糯米粉、夾心肉、湯凍
做法：
1、制餡心。將豬肉剁成末，取一半放於鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、薑汁，拌勻上勁，再用熟油、香油拌好。然後將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。
2、制餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成小團，再擀成薄圓形皮子。
3、托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜蓋嚴籠蓋，蒸熟取出即成。
……
Ⅱ 這種在市場早餐檔蒸著賣的，吃著松軟有韌性的糕點叫什麼名字誰有這個糕點的做法跪謝！
馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。
原料：麵粉240克，牛奶150克，雞蛋2隻，紅糖120克，黃油30克
做法：將低筋粉過篩，然後加入紅糖，拌均勻。然後倒入純牛奶，稍微攪拌一下。接著加入全蛋液。用打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀態，然後蓋上保鮮膜，靜置2個小時，鬆弛。2個小時後，加入融化了的黃油，拌均勻。泡打粉用少許水溶解，然後加入到步驟5中，拌均勻。大火燒一鍋開水。模具墊上吸油紙，然後倒入蛋糕糊，震盪出大氣泡，然後放入。先中火蒸20分鍾，然後大火蒸10分鍾，燜15分鍾後再揭鍋。
Ⅲ 中式面點和西式面點分別包括哪些啊！
中式面點的分類，有以下幾種：
1、按原料類別分類 按面點所採用的主要原料來分類，一般可分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等;米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等;豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等;雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等;其他原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作中式面點的原料十分廣泛，原輔料相互配用，所以按原料分類有一定的局限性。
2、按面團性質分類 按面點所採用的面團性質來分類，一般可分為水調面團(冷不面團、溫水面團、開水面團)、膨鬆面團(生物膨鬆面團、物理膨鬆面團)、油酥面團(層酥面團、單酥面團)、米粉面團(糕類粉團、團類粉團)和其他面團。這種分類法對學習和面點皮坯形成原理很有幫助，在教學上常用此分類法。
3、按成熟方法分類 按面點所採用的成熟方法來分類，一般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用於教學及面點實例的歸類，與面團性質的分類結合，能較系統地對面點進行分類。
4、按形態分類、 這種分割是按照人們習慣的各種面點的基本開關進行劃分的，也可稱為商品分類法。一般可人為：糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、燒賣、餛飩等。
5、按口味分類 按口味一般可將面點分為甜味、鹹味、復合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。
西式面點的分類，有下述幾種：
1、按點心溫度分類，可分為常溫點心、冷點心和熱點心。
2、按用途分類，可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。
3、按廚房分工分類，可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小心類和工藝造型類。這種分類方法概括性強，基本上包含了西點生產的所有內容。
4、按製品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類]混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。
(3)廣東卷式蛋糕做法擴展閱讀：
面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。