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氣蛋糕的做法

發布時間: 2022-01-23 00:09:49

A. 空氣蛋糕的做法8寸

低粉過篩
蛋清、蛋黃分離
蛋黃里加入油40克、糖40克,拌勻
3里加入低粉,用刮刀上下翻動拌勻
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入25克糖。
繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時加入剩餘的25克糖。
打到硬性發泡。打蛋器稍微打下蛋黃麵粉糊(呈細膩均勻狀)。
取1/3蛋白入麵糊,從底部往上翻的手法拌勻,倒入剩餘的蛋白里,一樣的手法拌勻。
倒入模具,抹平輕振,放上若干葡萄乾,放入已經預熱好的烤箱
160度,60分鍾,取出振幾下,倒扣在烤架上。放涼脫模。

B. 威風蛋糕的做法和材料是

用料1
蛋白4顆(160克)、檸檬汁5滴、細砂糖60克
用料2
蛋黃4顆(80克)、低筋麵粉90克、市售橙汁60克、沙拉油50克、細砂糖20克
做法:
1、將冷藏雞蛋用分蛋器在小碗內分出蛋白,蛋黃,分離時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃
2、分別將蛋黃,蛋白盛裝在容器內,蛋白的容器先用紙巾擦乾,保證無水,無油
3、將沙拉油及橙汁用手打攪打至油水融合
4、加入蛋黃,砂糖繼續攪打
5、攪打好的狀態
6、先篩入2/3低粉
7、用手打充分攪拌均勻至無顆粒狀
8、再篩入剩下的1/3低粉
9、攪拌均勻至無顆粒的狀態(烤箱140度預熱)
10、用電打中速將蛋白打散
11、加入3—5滴檸檬汁,電打中速打散
12、加入1/3細砂糖,繼續中速攪打
13、打至蛋白體積膨大一倍,蛋白不滴落時,加入1/3細砂糖
14、中速打至蛋白起紋路,蛋白尖峰下垂時,加入剩下1/3細砂糖
15、攪打至此時,停機從蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰長而不挺立
16、蛋白雖有紋路但不是非常明顯,手感較軟,較輕(9分發)
17、繼續攪打,停機從蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰短而直
18、蛋白的細紋非常明顯,攪打時感覺手沉,即達到硬性發泡程度
19、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中
20、用橡皮刮刀翻拌均勻
21、拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內
22、使用切拌及翻拌的方式,拌至蛋白及麵糊完全溶合
23、將蛋糕糊倒入模具內
24、雙手捧模具,從上往下輕摔數下,以震去大氣泡
25、蛋糕放最底層,140度25分鍾後轉170度25分鍾
26、烤好的蛋糕,馬上輕摔兩下,倒扣在烤網上底部需有空隙,讓水氣散發
27、待蛋糕徹底冷卻後,方可脫模

C. 蛋糕簡單的做法

入口即化的古早蛋糕,好吃不上火,香甜松軟,做法如此簡單

所需要的材料簡單,比戚風蛋糕更加細膩可口,不開裂不回縮,入口即化的古早蛋糕,更加適合新手操作,一起來看看吧!
材料
玉米油 85克
低筋麵粉 100克
雞蛋 6個
純牛奶 70克
白砂糖 80克
做法步驟:
首先准備一個8寸的蛋糕模具,底部鋪上油紙,四周也圍上油紙,外圍再用錫紙包住(活底模具)。
鍋中倒入85克玉米油,然後開小火加熱至油微微冒泡就可以;再倒入一個大碗中,篩入100克低筋麵粉,攪拌均勻,放一旁晾涼備用。
准備6個雞蛋,將蛋清跟蛋黃分離;
麵糊晾涼至常溫後加入70克牛奶,六個蛋黃,然後攪拌均勻,至細膩無顆粒的狀態就可以了(畫Z字攪拌,防止麵糊起筋)。
然後用一個無水無油的容器打發蛋清,80克白砂糖打發的過程中分三次加入。蛋白打發到魚眼泡狀的時候第一次加入1/3白砂糖;然後繼續打發至蛋白濃稠呈較粗泡沫時第二次加入剩下的一半白砂糖;再繼續打發到蛋白表面出現紋路時加入剩下的白砂糖;繼續打發到打蛋器提起能拉出彎鉤就可以。
把1/3打發好的蛋白霜倒入麵糊里,翻拌均勻(用切拌方式拌均勻),然後再倒入蛋白霜里繼續翻拌,最後將麵糊倒入模具中,然後輕震幾次。
在烤盤里倒入1/3的清水,然後放入烤箱底層,上下火170度烤8分鍾。將麵糊放入預熱好的烤箱中,先烤30分鍾,上色滿意之後,再蓋上一層錫紙,再烤20分鍾,然後出爐。
自己製作的蛋糕好吃又健康,大家趕緊試試吧!
小貼士:
1* 打發蛋白可以加入幾滴檸檬或者白醋,起到去腥作用。
2* 蛋白霜打發至濕性發泡狀態即可。
3* 攪拌麵糊的時候,動作要輕柔,不能過大,防止消泡了。
4* 烘烤過程溫度太高會導致蛋糕裂開,太低又不容易熟,所以溫度要控制好。
5*烘烤結束後蛋糕無需立即出爐,可以再放置幾分鍾再取出,也無需倒扣,撕開油紙,晾涼即可。
6*烘烤的時間與溫度要根據自己家烤箱中實際情況適當調整,上面的數據僅供參考。
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D. 威風蛋糕的做法

你做的可可戚風蛋糕容易消泡?試試這個方法,松軟好吃,零失敗

對於可可戚風,就算是做戚風蛋糕老手的小夥伴都有時會翻車,都知道添加了可可粉的戚風麵糊在攪拌的過程中會比原味的戚風蛋糕要容易消泡,導致最後戚風不長個,或者回縮。有的口感也不好,會比較扎實,沒有那麼蓬鬆。今天我要做的這款戚風蛋糕做法和以往的不同哦!

巧克力造型蛋糕

一般都是先將牛奶和油混合,然後再篩入低筋麵粉和可可粉,這樣做會讓可可粉在混合的時候容易攪拌不均勻。也因可可粉內含有脂肪類物質,會破壞到氣泡表面的張力,造成氣泡破裂,導致容易消泡。我這次先將油和可可粉先混合,讓油和可可粉充分的融進油脂內,再和牛奶混合乳化,盡量減少直接對蛋白,減少了消泡的幾率。

可可奶油造型蛋糕
主蛋糕:
可可戚風蛋糕:
蛋白:120克; 蛋黃:80克; 低筋麵粉:50克
可可粉:15克; 玉米油:40克; 牛奶:48克
沙布列酥餅干:
黃油:88克; 低筋麵粉:90克; 可可粉:4克
糖粉:32克; 鹽:1克; 蛋黃:15克
蛋糕抹面:
淡奶油:400克; 可可粉(奶油):16克
細砂糖(奶油):40克
檸檬汁:5滴; 巧克力:適量; 巧克力豆:適量
做法:

1. 可可粉和玉米油混合均勻,加入牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。

2. 篩入低粉,攪拌至無乾粉。

3. 磕入蛋黃,蛋清放入無油無水的打蛋盆內,放冰箱冷凍備用。

4. 手動打蛋器「Z」字形攪拌至順滑的蛋黃糊。

5. 開始預熱烤箱,上下火烘烤模式,上火160度,下火160度。

6. 蛋清加入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至乾性發泡。

7. 先將打發好的三分之一蛋清加入蛋黃糊內,翻拌手法拌勻。

8. 再將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋清內,同樣手法混合均勻(不熟練的小夥伴也可以分為三次混合蛋黃糊和蛋清)。

9. 最後的蛋糕糊是細膩有光澤、無明顯的大氣泡。

10. 混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚風蛋糕模內,輕震一下去氣泡。

11. 放入預熱好的烤箱內,上下火中下層,42分鍾。

12. 出爐輕震一下後倒扣放涼,利用脫模刀脫模。

13. 放涼的蛋糕胚平均切成三片。

14. 200克的淡奶油+20糖+8克可可粉,打發至裱花狀態。

15. 將一片可可戚風蛋糕片放在裱花台上,抹好可可奶油,表面放上巧克力豆,依次抹好整個蛋糕夾層。

16. 剩餘的淡奶油加入糖、可可粉打發至抹面狀態。

17. 抹好整個蛋糕胚,放入冰箱冷藏備用。

18. 開始做沙布列酥餅干:黃油無需軟化,直接從冰箱取出,切成小塊。

19. 篩入可可粉和低筋麵粉,

20. 利用刮刀拌勻。

21. 篩入糖粉,同樣用刮刀拌均勻。

22. 一次性加入蛋黃,拌勻。

23. 這款餅乾的面團非常容易變軟,建議在室溫較低的環境下操作。

24. 面團用兩片油紙夾住,擀成薄片,放冰箱冷凍至變硬。

25. 取出面團放在透氣烤墊上,用一個6寸和一個4寸切模切成中空圓形(剩餘的面團可以隨意做一些小餅干造型,等一下可以裝飾蛋糕用)。

26. 放入預熱好的烤箱內,上下火150度,烘烤時間為20分鍾。

27. 剩餘的淡奶油在蛋糕上面擠一圈小球裝飾,表面撒上防潮可可粉。

28. 將烤好的圓形沙布列餅干擺放上面,中間用巧克力裝飾

E. 簡單蛋糕的做法

做蛋糕不漲發?這3步做對了,蛋糕漲發好不萎縮,再也不用出去買!最近大家都在家做各種美食,從涼皮,饅頭,餅,蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急!今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您,看了真簡單,快試試吧~



戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕,一步做不好就會全盤失敗,也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗,最後總結出了最重要的3點,只要這3步做對了,戚風蛋糕再也不會失敗。其實,不管做什麼都是有小訣竅,只有在實踐中不斷地摸索,才會最終成功。



所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步驟:



第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里,蛋清中直接加入白糖。



第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。



第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。



第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。



第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以准備烤制了。



第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。



第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~



峰兒話語:

1,要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麵糊容易出筋性,會影響漲發。

3,烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~

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F. 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。