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隨風視頻生日蛋糕 2024-04-16 22:55:08

蛋糕上有小疙瘩怎麼回事

發布時間: 2024-03-03 16:56:42

㈠ 做蛋糕時蛋糊與麵粉混和後麵糊里有小疙瘩,該如何解決

做蛋糕時蛋糊與麵粉混和後麵糊里有小疙瘩,該如何解決?假如蛋糕的麵糊有顆粒物,可以在拌和麵糊以前,先用篩子將小麥麵粉篩粉,使小麥麵粉遍布勻稱,以後再與水充足拌和,就可以獲得並沒有顆粒物的麵糊。還可以應用低筋粉開展拌和。蛋糕麵糊有顆粒物是由於小麥麵粉沒知有和雞蛋液充足攪拌均勻。小麥麵粉顆粒物小,添加雞蛋液或水裡,小麥麵粉外界快速消化吸收液態或水,內部結構或是乾的,這產生了小麥麵粉小疙瘩。可以用篩子將小麥麵粉篩粉,使小麥麵粉遍布勻稱,就不可能有小顆粒了。

㈡ 用蛋糕油打的海綿蛋糕底下有好多小麵疙瘩是什麼原因,還有蛋糕油先加或者和麵粉一起加打的效果有什麼不同

有小疙瘩是沒攪勻,蛋糕油通常和麵粉一起加,也有先加,是怕放面里攪不勻

㈢ 做蛋糕裡面有小疙瘩能不能吃

小疙瘩估計是和麵粉的時候受力不均勻造成的,只要是烤熟了是可以吃的,就是可能沒有其他部位那麼松軟了。

㈣ 為什麼芝士蛋糕有疙瘩

因為做芝士蛋糕的配方、烘焙有問題,因此出現疙瘩。
蛋糕的製作工藝
1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻
5.分次加入牛奶,拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鍾

㈤ 製作這種蛋糕雞蛋部分加入麵粉為什麼會起疙瘩,以前冬天做不會這樣

有氣泡就會起疙瘩的。烘之前先震動幾下

㈥ 自己烤的蛋糕卷表面上有很多疙瘩,這是怎麼回事呢

蛋白打發是戚風蛋糕或者蛋糕卷製作中非常關鍵、也是最容易出錯的一步。蛋白究竟應該打發到何種程度呢?中間鼓一塊應該是沒有震盪消泡,麵糊倒入模具後磕打幾下消泡,然後烤出來的蛋糕胚子才能綿軟細膩中間沒有空洞。最後要掌握好烤制的溫度,每個人家的烤箱都不同,多嘗試幾次就能摸清自家烤箱的脾氣啦!首先做使用的是低筋麵粉,低筋麵粉首先過篩備用,這個步驟是盡可能把麵粉過篩變細,避免顆粒狀的麵粉出現,這在後面烤出的蛋糕細膩程度有直接因數。

蛋糕卷的成熟是麵粉糊化和蛋白質變性共同作用的。具體點講就是當蛋糕糊送入烤箱之後,蛋糕糊中的蛋白受熱變性從而形成蛋糕卷固體結構,蛋糕糊中的麵粉糊化填補在這些結構的空隙中,支撐起蛋糕卷本身的重量。打發蛋白的時候,不要打成乾性發泡,要打發成濕性發泡,這樣蛋糕體就會濕軟,相對彈性好卷的時候不容易開裂,當然也不能太嫩了,同樣會影響口感和韌性建議溫度一般在170度,烤15-18分鍾即可,當然這個溫度和時間要根據自己烤箱來決定哦~蛋白打發到中性,提起時呈彎鉤狀,不要烤時間長,我一般都是烤15分鍾之內,不要等涼的時候再卷。以前我也總是卷不好,做的多了就悟出了點經驗!