⑴ 蒸的雞蛋糕總會有很多蜂窩眼，可能是哪一個步驟出錯了
很多人在家蒸蛋的時候，會發現外面餐廳的蒸蛋像豆腐一樣滑嫩，但是他們的蒸蛋上布滿了蜂窩孔，甚至水蛋都是分開的。為什麼差別這么大？廚師有什麼秘訣嗎？
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85左右會逐漸固化成塊。烹飪時間過長，雞蛋會變硬，蛋白質受損。如果蒸汽太大，雞蛋會呈蜂窩狀，風味會降低。
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⑵ 雞蛋糕蒸出來怎麼不發
1）蒸鍋里加比較多的水，燒開。2）在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。3）把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。4）大火一分鍾，轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。5）蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。
一定要記住在上面加個盤子蓋上,這樣就不會有蜂窩了,大概蒸5-6分鍾就可以了.這樣的做法會讓你把水放的正好,適中,寶寶吃起來就非常願意吃了,不在會發生水多水少的情況了,而且蒸出來的蛋羹是嫩嫩的,你也試試吧!
⑶ 蒸雞蛋羹如何才能做到蛋羹嫩滑美味無氣孔
由於處理不當，使雞蛋和水的混合液中含有較多的空氣，在蒸制雞蛋羹的過程中，混合液逐漸固化，同時，其中混入的空氣隨溫度的升高，體積膨脹，會將周圍雞蛋羹撐開，於是，蒸出來的雞蛋羹就出現許多的網眼。弄清了問題的症結所在，即可對症下葯，才能手到病除。根據上面的分析，解決雞蛋羹中的網眼問題，就是使蒸制前的雞蛋和水的混合液中盡量不要混入空氣。經驗表明，蒸制雞蛋羹應在雞蛋中加入涼開水。因為水加熱到沸騰，其中的空氣基本隨水蒸氣一起從水中逸出。
蒸細滑的雞蛋羹第一步要加水淍制，一定準備溫開水，水溫在35-37度之間，用手摸著是溫溫的感覺就可以了。如果有專業的器具更好，沒有也可以用手邊的工具來達到相對精確的比例。打完的雞蛋殼不要扔，用雞蛋殼當成容器，正好把剛打入的雞蛋的量確定出來，再來兩倍的的量，就完全合適了。
⑷ 雞蛋羹怎麼蒸不起泡 雞蛋羹起泡怎麼回事
一般情況下，雞蛋羹起泡是比較常見的一種現象，很多人都會出現這種情況，那麼雞蛋羹怎麼蒸不起泡呢？下面讓我們具體來看看吧！
雞蛋羹為什麼起泡
在常溫常壓下，空氣可以溶解到水中，只是沒有形成氣泡，我們看不到。蒸雞蛋前要加點水打散蛋液，當水被加熱時，溶解到水裡的空氣受熱膨脹析出，上升過程中又被粘稠而且逐漸凝固的蛋液封住，形成一個個氣泡。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
雞蛋羹怎麼蒸不起泡
1、打蛋要有技巧將蛋打碎後，放入適量的鹽，繞圈打散（可以順時針，也可以是逆時針），不要按照前後方向打蛋。打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。
2、蛋液和水比例為1：2加水的時候按照水和雞蛋1比2的比例，想要蒸出來的雞蛋好看，一定要添加涼開水，避免蛋羹出現蜂窩，然後用筷子攪拌均勻。
3、不要用自來水用的水最好不要是自來水。自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
4、加溫水打蛋時候用溫開水。加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。
5、蛋液過篩攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。而把蛋液過篩後，就解決這個問題了。有濾網的用濾網過濾一遍混合好的蛋液，這樣可以過濾掉蛋液中的空氣，使蒸出來的雞蛋羹更加緊密，口感更嫩。濾出的部分扔掉不要。如果沒有篩網，可以在蛋液打散後，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。
6、保鮮膜蓋住雞蛋碗蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹里，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以最好封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。
用保鮮膜蓋住放蛋液的碗，牙簽在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會流到蛋液里，也不影響排氣。這樣蒸出的蛋表面沒有氣孔。
7、用小火水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
8、蓋要留縫蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。當然，蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感也不會老。
蒸雞蛋要多長時間
第一種，也是最常見的，用蒸鍋來蒸，簡單易學，一般用時十分鍾左右;
第二種，稍微有些難度，就是用微波爐來蒸，不過一般五分鍾左右就可以出鍋;
第三種，耗時比較長，就是用電飯煲來蒸，不過同時可以蒸米飯，一般為半小時左右。
在蒸蛋過程中以下幾點技巧一定要掌握：
1.蒸之前一定要把蛋液過濾下，將起泡過濾掉;
2.蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般為1:2或者1:3即可;
3.加水的時候不要加生水，可以添加溫開水或者涼白開;
4.蛋液一定要打勻，不能用力過猛，不能轉圈打，要橫向或者縱向打，否則蛋羹顏色黃白相間，賣相很不好看;
5.上鍋之前要保證鍋里的水是燒開的，並且要加上蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴到雞蛋羹裡面。
⑸ 雞蛋羹怎麼蒸才能讓蛋羹沒有氣泡又滑嫩
想要蒸出來的雞蛋羹沒有氣泡嫩滑，我們一定要注意雞蛋和水的比例，雞蛋打散之後將上面的泡泡去掉，蓋上一層保鮮膜，再上鍋蒸制。雞蛋羹非常有營養，再加上口感嫩滑，很適合給孩子作為輔食。不過雞蛋羹看似是一道簡單的家常菜，其實製作起來非常的費工夫，如果想要製作的水嫩，在製作的過程當中有很多需要注意的地方，一不小心可能就會導致製作失敗。
關於雞蛋和水的比例問題，有些人覺得1:1很好，就如同果凍一般，也有些人會選擇1:1.5，認為這樣更加嫩滑，所以水的用量完全可以根據自己的喜好來進行調整。很多人之所以製作雞蛋羹的時候會失敗，就是因為水和雞蛋液的比例沒有掌握好。