㈠ 用麥芽糖醇做十寸威風蛋糕的做法
用麥芽糖醇做十寸威風蛋糕的做法：
1.把蛋黃和蛋白分到兩個無水無油的盆里。
2.在蛋黃里加入20克糖，攪拌均勻，再加入色拉油和牛奶，攪勻。
3.篩入低粉，攪拌均勻（不要過度攪拌）。
4.蛋白里加入幾滴檸檬汁和10克糖，打2分鍾，分兩次加入剩下的糖，一直打到蛋白拎起有直角，即是9分發了。
5.取一部分蛋白到蛋黃里翻拌均勻（不能打圈），然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白里，同樣翻拌均勻。
6.預熱烤箱170度，中下層30-35分鍾，溫度和時間需根據烤箱自行調整。
7.烤完後立即取出倒扣，等全涼了脫模。
還望採納，謝謝！
㈡ 麥芽糖在製作糕點酥餅時怎麼用
http://www.foodmate.net/topic/295/73203.html
在傳統蛋糕製作工藝中，甜味的來源以蔗糖為主。但使用蔗糖有一定的缺點，當蔗糖含量過高時，蔗糖易結晶析出——即翻砂，析出的砂糖一方面影響了成品的外觀，同時也會對成品的口感產生不良影響；此外，蔗糖熱量較高，易引發齲齒且與心臟病的發生有一定關系。同時，添加蔗糖的食品糖尿病患者不宜食用。隨著消費者健康意識的增強，在現代食品加工中，蔗糖用量逐漸減少，蔗糖的替代品——麥芽糖醇逐漸被研究與開發應用於食品加工中。
麥芽糖醇是由高麥芽糖漿經加氫製得，其甜度為蔗糖的80％—90％，口感純正、無異味、熱量低，能量僅是蔗糖的5％，體內代謝不足以引起血糖水平的波動；不易被引起齲齒的口腔微生物利用；在人體內很難被消化吸收，不易形成脂肪；不刺激人體胰島素的分泌，在體內水解速度很慢，所以特別適合於糖尿病、肥胖病及高血脂病等患者食用。麥芽糖醇的這些功能特性不但可以彌補蔗糖的不足，而且用麥芽糖醇替代蔗糖生產蛋糕，其加工工藝基本沒有大的變化，只是麥芽糖醇耐溫性好，著色稍差，輔料中添加適量梘水即可解決。
無糖蛋糕配方：低筋麵粉：1000g蛋白糖：5g清水：400g液體麥芽糖醇：1000g南瓜粉：100g梘水：5g雞蛋：1000g蛋糕油：40g
操作工藝：
打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2—3倍。
調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。
裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。
烘烤：先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。
刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品。
該無糖蛋糕，甜度適中，口感良好，膨鬆度好，色為金黃色，皮質柔軟，彈性較好。齲齒、糖尿病、肥胖病、心腦血管病等患者食用，不僅具有保健功效，而且在不同程度上有預防治療作用
㈢ 有沒有脆皮蛋糕配方和做法
普通脆皮蛋糕：
配方：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
工序：將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕：
配方：麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
工序：1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
歐式脆皮蛋糕：
配方：雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。
㈣ 日本長崎蜂蜜蛋糕大家都吃過嗎具體的做法是什麼嗎
甜食是治療抑鬱和放鬆的靈丹妙葯。大部分人都喜歡在開心的時候吃一點甜品，忘記減肥塑身，享受甜品帶來的快樂。甜點，一般不算正餐，通常是下午茶的點心。甜品多樣，外形美觀，味道鮮美。這一期將帶你了解日本著名甜點長崎蜂蜜蛋糕。
㈤ 怎樣用麥芽糖製作好吃的甜品
麥芽糖，又稱麥芽糖漿或麥芽糊精，是一種由麥芽中的酶（α-澱粉酶和β-澱粉酶）作用於澱粉而製成的粘稠、甜度高的糖類食品。它不僅能夠增加食品的甜味，還能提供一種特別的口感和光澤。麥芽糖在烹飪中的應用非常廣泛，尤其是在製作甜品時，它能夠使甜品更加光滑、細膩，同時還能增加甜品的風味和保存期。以下是一些使用麥芽糖製作甜品的方法和食譜：
麥芽糖布丁：
材料：牛奶、雞蛋、麥芽糖、香草精。
做法：將牛奶煮沸後，慢慢倒入打散的雞蛋液中，邊倒邊攪拌，以免雞蛋凝固。加入適量的麥芽糖和香草精，攪拌均勻。將混合液倒入烤盤，放入預熱至160°C的烤箱中水浴烘烤約30分鍾，直至布丁凝固。取出後放涼，即可食用。
麥芽糖糖果：
材料：麥芽糖、黃油、玉米糖漿、堅果、乾果。
做法：在鍋中加入麥芽糖和黃油，小火加熱至融化並混合均勻。加入玉米糖漿和切碎的堅果、乾果，快速攪拌。將混合物倒入糖果模具中，冷卻後脫模，即成美味的麥芽糖糖果。
麥芽糖麻糬：
材料：糯米粉、水、麥芽糖、豆沙餡。
做法：將糯米粉和水按比例混合，揉成面團。取一小塊面團，壓扁後放入適量豆沙餡，包裹成球形。將包好的麻糬放入裝有麥芽糖的碗中，使其表面均勻粘上一層麥芽糖。這樣製作的麻糬既有糯米的軟糯，又有麥芽糖的甜香。
麥芽糖蛋糕：
材料：麵粉、雞蛋、糖、麥芽糖、牛奶、黃油。
做法：將麵粉、糖、雞蛋、牛奶和融化的黃油混合，攪拌成麵糊。加入適量的麥芽糖，繼續攪拌均勻。將麵糊倒入模具中，放入預熱至180°C的烤箱中烘烤約30分鍾。蛋糕表面金黃、松軟時即可取出。
麥芽糖冰淇淋：
材料：奶油、牛奶、糖、蛋黃、麥芽糖、香草精。
做法：將奶油和牛奶混合，加熱至接近沸騰。在另一個碗中，將蛋黃和糖打發至顏色變淺。將熱牛奶緩慢倒入蛋黃糖中，邊倒邊攪拌。再將混合物倒回鍋中，加入麥芽糖和香草精，小火加熱至稍微變稠。冷卻後，放入冰淇淋機中攪拌製成冰淇淋。
在使用麥芽糖製作甜品時，需要注意以下幾點：
麥芽糖的甜度較高，因此在配方中可以適當減少其他糖分的使用。
麥芽糖具有保濕性，可以使甜品保持濕潤，延長保質期。
在烘焙過程中，麥芽糖可以幫助提升食品的色澤和風味。
由於麥芽糖較為粘稠，使用時可能需要適當加熱以便更好地與其他材料混合。
通過上述方法，你可以利用麥芽糖製作出多種美味的甜品，不僅能夠滿足對甜食的渴望，還能享受到麥芽糖特有的風味和口感。