❶ 如何做巧克力蛋糕
1. 如何做巧克力
如何做巧克力 如何做巧克力？
方法一、精製巧克力製作製造過程非常繁復。
可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而製作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的製作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。
同時，整個製作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。
DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。
把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。
選用的水果外層必須完全不沾水分。6.創造草莓西裝的造型非常簡單。
讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。方法二、巧克力製作原料：塊裝COOKING CHOC (white choc or dark choc)，任何想出效果的小模子，一個片狀攪拌器，大碗，削片器。
做法：1、先將巧克力削片放入碗中，那樣容易方便融化，削巧克力碎磨可按個人需要分量來削。2、進行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水（注意，這個溫度的熱水是還沒有燒開的溫度，水溫不要太燙）放入一碗中再將放有巧克力的碗疊放入此碗中，然後開始進行充分的攪拌，直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝；其二，用微波爐融化，此方法會比較省時間，按分量將裝入巧克力的碗放入微波爐，高溫10秒鍾，拿出來後要充分攪拌，再放入再加熱10秒鍾再攪拌，如此類推差不多弄個1,2分鍾就差不多了，（注意，不要為了省事而一次性加熱1,2分鍾那樣你的巧克力將會焦胡掉），待融化完的巧克力還需要不停的攪拌，那樣不會使其立即凝固，然後趁熱倒如模具中。
3、成型。放入模具後盡量使起鋪平，如果沒有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個塑料平滑板上使其冷卻。
4、冷卻。最好使用室內平常溫度讓其冷卻，不要使用冰箱，那樣會使其發硬。
方法三、巧克力製作原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具步驟：第一節 准備工作可可粉： 可以在家樂福或麥德隆超市買到（其他的大賣場就不要去了，應該沒有的）。也可以試試看貴州路第一食品公司後面的那個食品原料店（這個店裡一定有模具賣）。
牌子應該沒有太大的講究，因為在國內，有就不錯了。如果一定要強求牌子，義大利的Cioco Delice這個牌子應該屬於頂級了，但是太貴了（強烈不推薦）。
可可脂： 應該可以通過相同途徑得到。買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。
但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了（植物牛油一樣的）。可可脂最好買代脂，吃多了不會胖。
白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行！果仁： 南貨店，別買那種炒貨，盡可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。
花生應該最好買，當然現在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見友情提示1 。
松仁： 砂糖： 這兩個不要我說了吧？如果真的不知道，建議參考友情提示2。牛奶： 超市裡面多的不得了，建議用光明的特濃鮮奶（3.5）微波爐？碗？這些家裡都有吧？如果沒有請參考友情提示2模具：前面提到的食品原料店裡面絕對有的，各種各樣的模具，如果不高興買，就用家裡做冰塊的冰格吧！具體步子：將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鍾（700W的微波爐）烘熟。
找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。
將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。
有點像倒番茄沙司那樣）將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鍾後取出。
再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。倒入模具，自然冷卻後即可。
3.買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。方法四：夾心巧克力製作方法大全1、烘烤些堅果，視自己需要而烘焙一些：榛果、夏威夷果、杏仁、南瓜子之類的堅果。
2、使用微波爐與[耐微波塑料盒]來做巧克力3、巧克力切成脆屑狀，越碎越好，將巧克力放入[耐微波塑料盒]4、使用中火，先微波2分鍾，取出將巧克力攪拌。PS：因為中間巧克力比較不易溶化~攪拌調合一下5、再微波約，1分半鍾—2分鍾，視情況調整微波時間 。
6、將溶好的巧克力直接倒入（或是用三角紙）填入模子，再將模子輕輕敲幾下，將氣泡敲出。7、再將烤好的堅果放。
巧克力怎麼做？
自己製作巧克力 一、製作巧克力的原料 在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。
那麼它們都是怎樣製作出來的呢？ 製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中 較為純正、品質較好的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等，它們一般都是2千克一包的。
巧克力 原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧 克力因為沒有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。
二、怎樣製作巧克力 1ر怎樣融化巧克力 要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧 克力時既可用微波爐用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也 可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧 克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。
融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度 高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。
將巧克 力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融 化巧克力時千萬不可沾水。
2ر製作巧克力的溫度 製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求 較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶泛白 、不易脫 模等現象。
「卡瑪」、「瑞士蓮」融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於 製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至 冷卻。
「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。 與「卡瑪」、「瑞士蓮」相比，「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高，融 化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些 。
「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物。 3ر巧克力餡心的製作 巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其 攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。
將巧克力餡心搓成小球，外 面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖。 4ر用模具製作巧克力 除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。
巧克力模具都是一板一板的，一板一次 可製作20多塊巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、 花形的，以及各種動物形狀的。
用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾凈，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具 中，然後將多餘的巧克力倒出並將模具周圍的巧克力刮干凈 ，讓模具內壁均勻地沾上 一層巧克力，形成一個巧克力空殼但未封底 。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將 剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷 藏。
等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脫模巧克力和模具分離，二者之間有空氣 時，就可以將巧克力 倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西 。
如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。 此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力；加入板栗茸，製成板栗茸巧克力等等 。
如何製作巧克力？
巧克力，心型模子，一個自封袋（zip lock bag。中文是這個吧？反正需要角），溫度計
巧克力需要隔水加熱，要不會糊的.
下邊是temper巧克力（非常重要！要不然巧克力會很難吃的）：
第一個方法：
先把一部分巧克力加熱到 45C，火開小，把巧克力溫度降至27C。在下來慢慢加熱到31C（牛奶巧克力），或者32C（黑巧克力）。
第二個方法：
融化巧克力，加入未化的巧克力直到31（牛奶巧克力）或者32（黑巧克力）
第一種方法可能麻煩點，但做出來比較好吃
temper完了，倒入模子，放入冰箱。
等巧克力變硬了，拿出來備用
另外融化巧克力（我覺得白巧克力比較好，明顯。你可以用白巧克力加入粉狀的顏料來弄。）這次不用temper巧克力，用微波爐弄化了就成，但注意不要太稀或者太濃。而且用微波爐化的時候要注意每隔10秒左右就要攪拌一次，糊了就麻煩了， 化了之後，放入塑料袋。把塑料袋的角開一個非常小的孔，在巧克力上寫字就成了。
上邊的是最普通的硬巧克力，如果你想把它弄得更好吃的話。估計會比較麻煩。你可以補充問題，等我看到了就會告訴你。
如果你第一次temper巧克力沒成功的話，重新化了再試就成了（除非你直接加熱巧克力把它給弄糊了，要不根本沒關系）
加油啊！
怎麼製作巧克力？？
做法：1、先將巧克力削片放入碗中，那樣容易方便融化（如圖顯示）削巧克力碎磨可按個人需要分量來削，圖中只做為例子而已。
2、進行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水（注意，這個溫度的熱水是還沒有燒開的溫度，水溫不要太燙）放如一碗中再將放有巧克力的碗迭放如此碗中如圖示，然後開始進行充分的攪拌，直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝；其二，用專用巧克力融化鍋融化，此方法會比較省時間且效果最佳，按分量將巧克力碎裝入奶鍋融化，並適時攪拌，差不多融化約20分鍾（約1KG）就差不多了，然後趁熱倒如模具中。3、成型。
放入模具後盡量使起鋪平，如果沒有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個塑料平滑板上使其冷卻。4、冷卻。
最好使用室內平常溫度讓其冷卻，不要使用冰箱，那樣會使其發硬。一種是加威士忌+奶油+苦巧克力 一種是苦咖啡的一、加威士忌做法： 苦巧克力200克（黑巧克力也行），打碎 奶油 100克，燒開從火上拿開，然後加入苦巧克力，等巧克力融化後，加4勺威士忌，兩勺放軟的黃油，攪拌均勻，就可以裝在模子里，上面再蓋上裝飾果仁。
這個作出來比較好看二、加苦咖啡做法： 微苦200克巧克力融化（可以用微波爐，也可以用熱水浴法） 黃油100克，用攪拌機打成 cream狀，加入巧克力，4勺很濃的放涼的苦咖啡，糖粉75克（不喜歡甜的，可以少放）攪拌均勻，裝在模子里。 我只找到這兩個！別的再找找！盡量在情人節之前找多一些巧克力製作方法製作巧克力時，最重要的是選擇適當的巧克力磚。
市售的巧克力磚通常有牛奶、純巧克力、檸檬、草莓等口味，通常在大型的超市、DIY販賣店中可以找到。牛奶、純巧克力磚可用來加入核果或沾黏巧克力粉；而檸檬、草莓等口味的巧克力磚則適合製作成純的巧克力。
製作方法如下：1. 使用乾凈的菜刀和鑽板將巧克力磚切碎，放於乾燥的小碗之中。2.將鍋子裝滿熱水，再將小碗放入熱水之中隔水加熱。
輕輕攪拌碗內的巧克力，直到碗內的巧克力碎片完全融化，加溫至46℃即可。3.巧克力溶解之後，移至裝滿水的鍋中，再輕拌直到溫度降低至26℃。
4.再以40℃的熱水加以溶解，當巧克力冷卻至32℃時，即大功告成。如果想要在巧克力的造型上做變化，那麼只需使用市售的心型、熊寶寶、小狗狗等模型，把調和好的巧克力放入冷卻即可。
喜歡有特殊內容的情人也可以在巧克力中至入核桃、杏仁片、水果等物，或是等巧克力風乾硬化之後，再灑上彩色巧克力粉或者用擠花袋擠上文字圖案，都能讓你的巧克力與眾不同。
怎樣自己做巧克力
其實手工制巧克力的製作方法很簡便：
1.先把從外邊買的巧克力用小刀切碎。【具體巧克力的牌子隨便，雪莉還是比較喜歡德芙的黑巧克力。】巧克力切成一塊塊的就行了，不用太碎。
2.接著把巧克力放到那種透明的一次性杯子里。
3.在比較大的碗里放些熱水，最好是那種燒開的。
4.然後把塑料杯放到碗里。【注意下，水必須沒過巧克力，但是水不可以滴到巧克力。】
5.用筷子攪拌，要多多的攪拌。
6.等巧克力塊融成巧克力醬，放點生奶油。如果沒有也沒關系。
7.把巧克力醬倒在模具里。簡單的模具就是小果凍殼，那種心形的好看些。
8.然後等待，巧克力凝固後，可以把巧克力放到冰箱里，哪一層都可以。
9.放一會後拿出來，把剩餘的巧克力醬滴在上邊，可以滴些圖案。最後，巧克力就做好了。
自己在家裡怎麼做巧克力？
自己動手自製情人節巧克力
請檢查你是否具備以下前提，否則會影響你的巧克力進程
有自動燃氣熱水器、巧克力模型、用來壓平和其他用途的專用巧克力錫紙：）
工具主要是一個不銹鋼的小盆和一把不銹鋼的平滑餐刀和幾根牙簽
原料是一些純的巧克力塊（我用的是德芙的牛奶巧克力和幾片白巧克力）
最好家裡有冰箱 呵呵 用在最後的定型 還要有保鮮膜
備註：
巧克力模型來源於某些成品巧克力的內層放置巧克力的架子，要的就是那個形狀
（我這次的買的是一家比利時的巧克力的寵物模型的，專門選了兔子的，為什麼
選擇這個肯定是和我和我gg之間有關系的了 呵呵 ）
巧克力錫紙也是現成的拔下來的 hoho。沒辦法 沒看見有賣這個東西的 ：P
1.自動燃氣熱水器在這里的作用是源源不斷的供應40度左右的熱水
因為巧克力融化的溫度在40度，高於這個溫度過多的時候巧克力會有
焦的味道會很難吃 ：O 也主要是我沒有溫度計，所以隔水融化巧克力
來說，控制溫度最安全的辦法就是一直用大概這個溫度的熱水
2.先把工具都准備好，巧克力弄成很小的碎粒放在不銹鋼的小盆里待用
准備好一個洗菜盆（比洗臉的小好多），沒有的話用其他盛水容器應該也可以
先燒一鍋開水，用隔水蒸盆的方法先把巧克力初步的化開，之後馬上拿到
另外一個已經裝滿熱水的盆里，最好這個水盆的溫度能有流動的熱水保持溫度
（把熱水器開開 紐到第4檔 就是會燙手的感覺的水溫就差不多了）
這樣保證隔盆蒸巧克力的溫度絕對不會超過不合適的溫度的。
3.用餐刀試一下巧克力的融化程度，幾乎沒有明顯顆粒的感覺就對了
4.最後的部分就是澆鑄了，把巧克力液體澆進你准備好的模型里
別太滿，差不多就好了，拿餐刀把表面弄平，拿巧克力的錫紙把表面壓平
如果你想做果仁的巧克力，可以在最後澆鑄的過程中，把准備好的碎果仁
均勻的弄下去，之後就好了 ：）
5.小心翼翼的拿著做好的東東放進冷藏室，等巧克力凝固 哈哈 *^^*
6.凝固之後拿出來，用保鮮膜把要用的手指包起來，要不不覺得有些e么 呵呵
用餐刀小心把巧克力取出模型，之後就修整一下形狀，之後拿著牙簽開始刻表面
的花紋，刻的時候可以深一些，誇張一些，之後把幾片白巧克力片熱成液體之後
用小勺均勻的澆在表面
之後令你欣喜的 自己做起來的巧克力就做出來了~
祝福一切已經在一起和即將在一起的人情人節快樂
自己能做巧克力嗎？怎麼自製？用什麼原料？
可以的，只要有原料就可以的，如下：原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具 果仁：買純果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶 做法：1、將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鍾（700W的微波爐）烘熟。
2、找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。
將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。
有點像倒番茄沙司那樣） 3、將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鍾後取出。
4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻後即可。
怎麼自己做巧克力？
要准備的東西：果仁兒，果凍，徐福記金幣巧克力，巧克力彩針，銀珠糖，椰蓉粉，糖，油紙杯，保鮮袋，禮盒.硬卡紙一張。
因為做的是N人份，所以用的徐福記金幣，融化後合進果仁粒，味道類似dove家的榛果巧克力；當然要是做一人份的話可以准備貴一點的dove或費列羅神馬的； 模具最好用果凍杯，比買的模具好看而且方便（要洗干凈），保鮮袋用家裡冰箱那種就行，我是買材料的時候順的。
這里說說介些材料，隨意在哪家蛋糕店or糖果店都有的，可以任意搭配，而且價格相當便宜， 如果家裡附近沒有這些店， 可以上TB買， 我搜了下比在外面買要便宜. 這些材料是我在學校附近買的， N多店裡都有。 （油紙杯，果凍，椰蓉粉，彩針，銀珠糖，果仁）
要准備的工具：雙面膠，剪刀，小刀； 卡紙一張，禮物盒（可自己挑ta喜歡色） ok准備工作就到這， Now let's do it
步驟神馬的：1.先用勺子把果仁碾碎 2.將材料倒進小器皿里備用。
3.將金幣剝了放杯子里 （這里說說怎樣溶巧克力，巧克力的熔點很低，只要將杯子放在暖氣片上馬上就能夠融化，沒有條件的可以將杯子放在溫水上.） 大約5分鍾就化了[編輯]
4.撒些果仁粒在其中一些模具里.（醬紫巧克力上面一層就都是榛果了） 5.將碾碎的果仁倒進巧克力里 ，攪勻.（好香的說..）
6.將巧克力倒進模具里.（ 注意別倒太滿，省著點..不然到後面准杯具.）
7.可以將糖輕輕放入巧克力里，巧克力密度比較大糖不會沉下去，再diy一下什麼的。 [編輯]
8.等阿等阿等阿。要等10分鍾左右巧克力才會凝固。
9.將巧克力倒進保鮮袋，在角角剪一個小口（別太大）。 隨心所欲diy。愛雜擠雜擠。
他的博客里有照片，一看就明白，而且很漂亮，我已經做出了很漂亮的巧克力了，相信你也行的。
做巧克力要什麼材料？怎麼做？
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具 步驟： 第一節 准備工作 可可粉： 可以在家樂福或麥德隆超市買到（其他的大賣場就不要去了，應該沒有的）。
也可以試試看貴州路第一食品公司後面的那個食品原料店（這個店裡一定有模具賣）。牌子應該沒有太大的講究，因為在國內，有就不錯了。
如果一定要強求牌子，義大利的Cioco Delice這個牌子應該屬於頂級了，但是太貴了（強烈不推薦）。 可可脂： 應該可以通過相同途徑得到。
買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了（植物牛油一樣的）。
可可脂最好買代脂，吃多了不會胖 白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行！ 果仁： 南貨店，別買那種炒貨，盡可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。
花生應該最好買，當然現在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見友情提示1 松仁： 砂糖： 這兩個不要我說了吧？如果真的不知道，建議參考友情提示2。
牛奶： 超市裡面多的不得了，建議用光明的特濃鮮奶（3.5） 微波爐？碗？這些家裡都有吧？如果沒有請參考友情提示2 模具：前面提到的食品原料店裡面絕對有的，各種各樣的模具，如果不高興買，就用家裡做冰塊的冰格吧！ 將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鍾（700W的微波爐）烘熟。 找一個蒸鍋，放水，加熱。
然後將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。
直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣） 將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。
將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鍾後取出。 再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。
倒入模具，自然冷卻後即可。 3.買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行 ' =================================== 二、製作巧克力的原料 在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。
那麼它們都是怎樣製作出來的呢？ 製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質較好的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等，它們一般都是2千克一包的。
巧克力原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧克力？因為沒有加入可可粉？，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。
三、怎樣製作巧克力 1？怎樣融化巧克力 要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐？用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度？，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。
融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。
將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。
2？製作巧克力的溫度 製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶？泛白？、不易脫模等現象。
「卡瑪」、「瑞士蓮」融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至冷卻。
「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。 與「卡瑪」、「瑞士蓮」相比，「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高，融化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。
「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物。 3？巧克力餡心的製作 巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。
將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖 4？用模具製作巧克力 除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可製作20多塊巧克力。
用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。 用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾凈，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然後將多餘的巧克力倒出？並將模具周圍的巧克力刮干凈？，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個巧克力空殼？但未封底？。
等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克。
❷ 巧克力蛋糕怎樣做#24
蛋糕原料：
1盒現成的蛋糕粉、3個雞蛋、1又1/4杯水、1/4杯油。
裱花原料：
2杯鮮奶油、1/2杯白糖（或者按照個人口味增減）、1茶勺香草精、適量巧克力隔水加熱化開備用。
做法：
所有原材料放在一起，低速打一分鍾，中速打兩分鍾，這就是用現成的蛋糕粉的好處，簡單方便。然後倒入事先噴過油的烤盤。
放到預熱到190度的烤箱里烤30-35分鍾，我用了一個10英寸直徑的圓形烤盤，實際上烤了差不多50分鍾，所以要根據各家烤箱的實際情況調節，最保險簡單的方法就是用根竹簽子插入中心，拔出來的時候是干凈的話就說明烤好了。
烤好後放架子上倒扣放涼。
香醇黑巧克力蛋糕
原料：
低粉90克、黑巧克力110克、黃油30克、雞蛋3個、糖60克、牛奶60克。
准備工作：
1、將黑巧克力掰碎或切碎，和黃油一起放入容器中，隔熱水或微波融化。
2、將蛋白和蛋清分開備用。
3、將低粉過篩兩次。
模具：
六寸圓模。
做法:：
1、蛋白用打蛋器打至粗泡後，分三次加入60克糖，打至乾性發泡、烤箱預熱160度。
2、蛋黃和牛奶攪打均勻後，加入融化的巧克力黃油，攪拌均勻後，篩入低粉，輕輕拌和均勻。
3、將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕拌均勻，然後一起倒入剩下的蛋白霜中，輕輕翻拌均勻。
4、裝入模具中，送入烤箱中下層，160度烤45分鍾。
小貼士：
鑒於省時省力省心又省肉肉的原則，重質量輕裝飾，甚至不裝飾，因為即便裝飾了，最終這附加的熱量，還得進俺們自個兒的肚子，劃不來的哈。
特濃巧克力蛋糕
材料：18cm的蛋糕模一個、純黑巧克力100g、雞蛋3個、砂糖100g、蛋黃，蛋白各50g、無鹽黃油60g、淡奶油 40g、低筋麵粉20g、可可50g。
表面裝飾：糖粉適量
做法：
1、黃油和巧克力融化後放涼，蛋黃加糖打發至顏色變淺，加入淡奶油和冷卻的巧克力黃油溶液混合均勻。加入過篩的粉類拌勻。
2、蛋白加糖攪打至8分發，
3、蛋白分3次與1混合，翻拌均勻。注意不要攪拌過度，導致蛋白消泡
4、模具鋪好油紙（我用的是方形的慕斯模，在烤蛋糕的時候下面要用底托拖住。如果用普通的蛋糕模，也可以塗油撒粉來防粘。這一步應該放在最前面的准備工作里完成，不要等蛋糕糊都拌好了，才想起給模具鋪油紙。）
5、烤箱預熱180度。烤10分鍾，轉170度烤30分鍾。放涼後切成小塊，撒糖粉就可以吃了。
巧克力蛋糕
材料：
黑巧克力120克、雞蛋3個、可可粉40克、低筋粉20克、無鹽黃油60克、淡奶油40克、細砂糖80克。
做法：
1、三個蛋黃加30克細砂糖打散攪拌勻，倒入淡奶油攪拌勻。
2、黑巧克力隔水融化，加入軟化的黃油攪拌勻。
3、融化的巧克力黃油液倒入打好的蛋黃奶油液中，攪拌勻。
4、篩入可可粉和低筋粉，攪拌勻。
5、三個蛋白加剩下的細砂糖打至接近濕性發泡。
6、取1/3蛋白與巧克力蛋黃糊攪拌勻後，再將剩餘蛋白全部加入，拌勻。
7、蛋糕模中塗一層黃油，再倒入麵粉，轉動模具使麵粉均勻地鋪在蛋糕模上，再將多餘的麵粉敲出，將蛋糕糊倒入，在桌上震動幾下使氣泡震出。
8、用一個烤盤倒入熱水，再將蛋糕模放入，烤箱預熱170度，隔水烤約45分鍾。
9、蛋糕徹底晾涼後，表面篩糖粉。
❸ 巧克力蛋糕在家怎麼做，沒烤箱，簡單一點的
微波爐烤蛋糕
先看看預備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注重，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
我打我打我打打打~~~~~~
手有點酸耶~為了革命！還是要堅持
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
在這5分鍾內，大家也別閑著，可以收拾清理戰場，把碗啊盆啊的洗干凈，然後等著蛋糕出爐。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
另外做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾~~
完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P
雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩，但是也已經不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！
要害是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個輕易智慧普及的方法哦。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間
❹ 如何簡單自製巧克力蛋糕
其實沒有那麼麻煩，沒必要規定麵粉、雞蛋、巧克力之類的克數，一般自己根據需要加料就行。巧克力要首先加一點奶煮化，用電飯鍋就可以做出美味的蛋糕，將雞蛋清、麵粉、白糖攪拌均勻，粘稠程度為不能流動，電飯鍋內抹上一層食用油，將拌好的麵粉倒入電飯鍋內，按下電飯鍋的煮飯鍵，電飯鍋跳閘後悶上30分鍾左右，開鍋，待蛋糕冷卻後抹上巧克力醬，一個簡單的巧克力蛋糕級做成了
❺ 做蛋糕不用牛奶可以嗎
不加牛奶可以做蛋糕，具體做法如下：
准備材料
雞蛋：4個、細砂糖：75克、玉米澱粉：6克、黃油：50克、低粉：80克、奶油：80克。
1、分離出蛋清和蛋黃，確保放蛋清的盆無油無水。
❻ 不用牛奶做的蛋糕
不用牛奶和奶油做的蛋糕的方法如下:仔細看~~
自製蛋糕低筋麵粉80g泡打粉5g。雞蛋4隻，白糖80g油少許首先，蛋黃和蛋白分開。
麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，，高筋麵粉不適合做蛋糕，，將蛋黃、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打 我打我打我打打打~~~~手有點酸耶~
為了革命，還是要堅持一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了，想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就ok啦，想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。 另外做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾。
❼ 巧克力蛋糕的做法
小貼士
1}這個蛋糕我烤了30分鍾，我家的烤箱有點舊了。各家的烤時間根據自家的烤箱情況一般20-30分鍾。
2}出爐前可以拿個牙簽插進蛋糕如果牙簽干凈，那麼蛋糕就烤好了，反之就沒烤好還要繼續烤。