❶ 水果蛋糕的做法
水果蛋糕的做法
材 料：(1)低筋麵粉100公克，奶油100公克 (2) 糖粉100公克，鹽1/2小匙
各式水果蛋糕
(3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克，檸檬屑1/2個
作 法：
1、(1)材料和(5)一起拌勻備用。
2、低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。
3、材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。
4、將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。
5、最後將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。蘑菇蛋糕的做法
材 料：砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油
調 料：砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1
做 法：
1、調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。
2、調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。
3、用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。
玻璃蛋糕的做法
材 料：牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉。
調 料：制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米澱粉：白脫：瓊脂：吉士粉
製作水果蛋糕所需的材料
=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。
做 法：
1、蛋黃加砂糖攪松，加入玉米澱粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。
2、將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒於表面。
3、凝固後脫模，用水果裝飾
❷ 自己家自己動手能做出來蛋糕么都需要那些材料步驟
普通的蛋糕做法：
主料：普通麵粉 （70克） 玉米澱粉 （40克） 色拉油 （120ml） 牛奶 （約100ml） 雞蛋 （5個）
輔料：白砂糖 （65克） 奶粉 （40克） 淡奶油 （100克） 泡打粉 （4克） 食鹽 （少許） 新鮮草莓 （適量） 新鮮菠蘿 （適量） 雪花片 （適量） 藍莓果醬 （適量） 黃油 （適量） 絲帶 （1條）
廚具：打蛋器、電烤箱
做法步驟1、先來做基礎蛋糕。蛋白和蛋黃分離到兩個容器中。蛋黃中加入30克白砂糖攪打均勻。
小竅門：
1、由於各人的烤箱情況不盡相同，請根據具體情況調整烤箱的溫度和烘烤時間。
2、說實話，基礎蛋糕胚烤起來是比較慢的，得有耐心隨時調整溫度，不然會把外面烤焦了裡面還沒有熟透。
3、做威風蛋糕時模具內壁不能塗抹油類，不然蛋糕長不高。
4、裝飾用水果可根據個人喜好換成其他種類，但要把握的原則是水果一定要把蛋糕面整個鋪起來，這樣才更好看。
❸ 怎樣做怎樣做奶油蛋糕
主料
低筋麵粉80g 玉米澱粉10g
白砂糖60g 鹽1g
雞蛋4個 玉米油60g
牛奶48g 檸檬汁5滴
香草精3滴
輔料
動物性淡奶油500g 白砂糖50g
草莓150g 芒果2個
藍莓適量
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法步驟
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解11. 所有原料稱重，雞蛋要挑個大的，連皮稱每個在65克以上的大雞蛋（雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩定性比較好）
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解22. 分離蛋清、蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃）
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解33. 把蛋黃打散，加入油，攪勻
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解44. 逐漸加入牛奶，攪拌均勻，無油粒
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解55. 篩入低粉和玉米澱粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒，靜置待用
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解66. 蛋白中加入香草精、檸檬汁。
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解77. 分三次加入細砂糖（鹽可以和糖一起放入），用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩餘的糖（或者一次性入糖都可以）之後打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發）。繼續打停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉）
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解88. 取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解99. 攪拌均勻後再加入其餘的蛋白，翻拌均勻
此時烤箱開始預熱，我的烤箱是120度，請根據自己烤箱調節溫度
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解1010. 翻拌均勻的麵糊倒入模具，從上到下輕震幾下，震去麵糊裡面的大氣泡
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解1111. 烤箱底層120度，60分鍾（溫度時間僅供參考）。大概15分鍾的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程。過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。除非在最後的10分鍾，蛋糕已定型，可以拿牙簽試試裡面的麵糊熟透了沒有。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鍾
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解1212. 烤好出爐要再從上往下震幾下，
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解1313. 馬上倒扣在網架上涼透，請耐心等待大概50分鍾才涼透。
戚風蛋糕還有餘溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。脫模的時候可以用脫模刀劃一圈，就能容易脫模。健康的戚風蛋糕可以用手，手工脫模的。
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解1414. 蛋糕完全晾涼後，從中間橫切面剖開，可以在側面要下刀的地方平均插8根牙簽，順著牙簽下刀，不會切薄厚不均。當然有蛋糕切片器的或者熟練以後就可以直接切了
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解1515. 准備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來（不會切芒果的看後面的步驟）
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解1616. 從果蒂那邊下刀，緊貼著芒果的果核，往另一方切
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解1717. 切開後用刀劃上網格，切到果皮處，不要切透
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解1818. 用勺子緊貼果皮挖下來
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解1919. 挖好後，果皮很乾凈
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解2020. 淡奶油（我用的藍風車）加入白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，即為八分發，此時比較適合抹面。（出現紋路後要改為低速攪打，否則很容易打過）。
繼續用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時為十分發適合做裱花。
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解2121. 先在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油盡量抹勻，我沒有蛋糕抹刀，就用一個長的切麵包的刀沒有齒的那面操作的
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解2222. 抹好後放上水果
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解2323. 在水果上面再抹一層奶油
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解2424. 奶油要蓋住水果
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解2525. 然後放上頂部的蛋糕片，繼續抹勻，抹平
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解2626. 側面也刮平，這需要些耐心，表面和側面必須要刮平，因為表面要裱花的
水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）#豆果5周年#的做法圖解2727. 剩餘的奶油裝入裱花袋中，用大號八齒裱花嘴，擠出奶油，擠之前可以把裝奶油的裱花袋放冰箱急凍（是冷凍不是冷藏）幾分鍾，這樣花型會比較挺立。擠好花後，表面放上藍莓，中間堆上水果，就好了。
剩餘的奶油我在蛋糕底部邊緣擠了一圈，奶油正好全部用完。
❹ 麥克斯自製小蛋糕的配方是什麼
看到可愛的蘇菲那麼愛吃MAX做的cupcake，還有白富美凱瑟琳用心經營她與MAX的紙杯蛋糕屋等等，這種感覺真心美好
下面是cupcake海綿蛋糕胚做法以及CUPCAKE奶油霜和擠花~
和精緻彷彿的法式甜點相比，Cupcake充滿著美國式的氣氛，簡單，自由，充滿快樂，Cupcake是美國人生活的一部分，也是最容易操作的甜點~
主料
低粉100g 無鹽黃油27g
全脂牛奶40g 細砂糖（糖粉）65g
雞蛋3個 鹽1-2g
6連模大號 油紙杯6-8個
cupcake奶油霜 奶油乳酪（奶油芝士）140g (溫室軟化）
無鹽黃油35g（溫室軟化) 糖粉35g
彩色糖果，cupcake創意無限隨意
1. 准備好模具以及材料，這時把烤箱預熱上下火180°烤20分鍾
2. 准備一盆熱水（60-80°）
3. 全蛋，糖，鹽放入容器
4. 隔水加熱打發，打發2分鍾左右，盆中熱水40°左右時（稍高於體溫）撒開熱水
5. 撒開的熱水可以用來軟化黃油
6. 持續高速打發全蛋液，打發到泛白而且非常厚重黏稠，沒有流動性，大約3-4分鍾
7. 篩入低粉，順時針方向輕盈快速的翻拌+切拌（千萬不同攪拌），盡量在半分鍾之內完成混合動作，減少雞蛋的消泡
8. 翻拌好的蛋糕糊靜放一旁
9. 將融化40°以上的黃油與鮮奶混合
10. 用刮刀稍微擋一下，輕輕的倒入蛋糕糊中，依然快速的翻拌+切拌
（加入黃油後更容易消泡，動作要更快）
11. 翻拌均勻後，用勺子將蛋糕糊盛入放好的紙杯模具當中，大概7.8分滿就可以了，剩餘的蛋糕糊可用普通的蛋撻盞墊上油紙杯來裝
12. 放入預熱好的烤箱中層，上下火180°23分鍾（自家的烤箱不同，溫度有所調整）
13. 待烤箱停後，稍等個2.3分鍾在將蛋糕胚拿出來，然後脫模，海綿蛋糕胚表面非常的平滑，而且很香哦~~~
14. CUPCAKE奶油霜和擠花裝飾 ~~~
材料：室內回軟的奶油乳酪（奶油芝士），室內回軟的無鹽黃油，糖粉
15. 無鹽黃油打發成光滑細膩的狀態
16. 加入奶油乳酪（奶油芝士），糖粉繼續打發成輕盈乳霜狀的樣子即可
17. 可以根據愛好加幾滴酒或香精之類的來綜合口味，（可以放香草精），或者取一小部分加入1.2滴天然色素（或者可可粉，抹茶粉之類的）混合均勻，就可以變成不同顏色的芝士奶油霜，深淺根據自己的喜好；
18. 不要用8齒或者10齒，建議用6齒的花紋，紋路更清晰漂亮19. 將裱花袋套入深一點的模具當中，然後用刮刀倒入裱花袋中
20. 在紙杯蛋糕上擠花很簡單，和做曲奇餅干一樣，由內向外擠圈圈就行（或者外向內）
————配方出自豆果美食 Olivia cupcake 私房甜品
一）材料：麵粉（普通麵粉就行）、泡打粉、牛奶、奶粉、雞蛋、糖、醋、巧克力或巧克力醬（我用過煉乳，好像只能點綴用，不能塗滿整個蛋糕，因為太稀了）、水果或其它小配料等。
（二）工具：圓型的微波爐加熱盒、筷子三支以上、幾個容器
（三）製作方法：
（1）把牛奶加熱到40度左右。
（2）按比例混合麵粉和泡打粉。一般的比較是80—100克麵粉里加入5克泡打粉，但我家裡沒稱，所以我分析了一個，麵粉和泡打粉大約是20：1的比例，所以用吃飯的勺子量了20勺麵粉和1勺泡打粉，效果也不錯，然後再加入適量的奶粉，攪拌均勻。
（3）把蛋黃和蛋白分開放在兩個容器里，放蛋白的容器里不要有水或油，否則一會打不起泡來。
（4）把蛋黃打散，加入60克左右的糖、60克左右的溫牛奶、少許油，一起攪拌均勻，然後一點點的加入麵粉和泡打粉的混合物，攪拌均勻，放在一邊待用。
（5）用三根以上的筷子開始打蛋白，打一段時間後，看到蛋白起一點泡時，加入60克左右的糖和兩滴醋（加入醋的作用是使蛋白更容易起泡，且泡沫不容易消失），繼續打，一直打到蛋白成細泡沫狀，發硬為止（插上兩根筷子，不會倒就行了），基本上要打20分鍾左右。
（6）將蛋黃麵粉糊糊和蛋白泡沫充分混合，但不要用力攪拌，以免消泡。
（7）把糊糊放入圓形的微波爐容器中，蓋好蓋子，放進微波爐里，高火加熱6—7分鍾。
（8）把做好的蛋糕倒扣在平盤上。
（9）均勻的塗上巧克力醬，或用巧克力自製巧克力醬，塗在蛋糕表面上（巧克力醬的製作方法是：把巧克力塊放在一個能在微波爐中加熱的容器中，加入適量的熱水，放入微波爐內加熱1分鍾，拿出來後，將巧克力與水充分攪拌均勻，如果太稀了，可在裡面加入適量的水澱粉）。
（10）用水果裝飾生日蛋糕，可根據自己的愛好擺放不同的水果，也可在上面灑些花生沫、芝麻、果甫什麼的。
一個漂亮的生日蛋糕就做好了。
生日蛋糕的製作方法
首先是蛋糕胚。
首先打4個雞蛋
用電動的打蛋器開最高檔狂打3-4分鍾，把雞蛋打到發白發脹。
然後加入至少110-120左右的白糖
然後再打2-3分鍾把白糖全部溶化
然後把蛋和糖的混合物倒進一個大盆里
超市裡買的100多g的那種黃油切一半，用微波爐中檔加熱到全部溶化為止
加入1/4杯奶（超市都有賣的量杯）
一到兩滴香草香精（千萬不要多！！香精一旦多了，蛋糕就毀了！）
3茶匙的baking粉！或者蘇打粉（超市有賣量匙的）
以上全部東西倒入蛋糖混合物
麵粉篩過的大約140-150克左右。
倒入以上的混合物中。不要太稠！！麵粉多了會很硬，一點都不松軟！
一定要篩過的麵粉。麵粉用橡膠棒和混合物攪拌均勻。
輕輕攪，千萬別把蛋液里的空氣攪跑！（否則蛋糕不夠松軟！全靠雞蛋里的空氣了！）
在模子里刷上植物油和一點麵粉
倒入蛋糕液！
烤箱150度30分鍾！180度15分鍾！（烤的時候要檢查蛋糕裡面是不是幹了
把筷子插進去在拎出來，看看就好了）
好坯子做好了，放涼就好
奶油加糖，用打蛋器開抵擋慢慢打。打到奶油全部發漲就好了（很光滑，又不稀，用手指頭沾不會滴下來！）
不要打時間太長，要用低檔。因為時間一久。奶油就打老了
抹在蛋糕上怎麼都弄不平！
蛋糕胚放在大的圓盤子上。
橫著攔腰切成一半一半。
在一半的面上抹上奶油，放罐頭的水果沙拉在上面。然後把那半個蛋糕蓋上去
奶油起膠水的作用！
奶油抹在蛋糕的坯子上抹平！
四周也都抹上奶油！
可以用擠花器擠各種奶油的花上去
選擇顏色鮮艷又不多汁的水果放在上面做裝飾！
至於怎麼布置，就是各位的事情了！
接下來，把COOKING用的巧克力融化
放進擠花器裡面，然後選最小的花嘴
擠上肉麻的話。
生日蛋糕的製作材料：
主料：雞蛋1500克,牛奶300克,煉乳（甜,罐頭）300克,小麥麵粉500克,澱粉(豌豆)100克
輔料：香薷20克
調料：白砂糖600克
生日蛋糕的做法：
1.將白脫淡煉乳加熱至溶化備用。
2.蛋和白糖一起攪打至發泡。
3.溶化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。
4.麵粉和香草粉篩入原料內，攪拌均勻。
5.調理好的生料倒入模型內，模內墊紙，放進微波爐烤箱以中紙火烤約25分鍾。
6.將蛋糕取出模型，切塊並排於盤內即可。
生日蛋糕的具體做法
需要准備的原料：
中型海綿蛋糕一個，
鮮淡煉乳一罐，
各式水果適量。 無
做法：
①將鮮淡煉乳打至糊狀備用。
②將蛋糕分割成兩片，塗上鮮淡煉乳。
③把各種花樣（顏色）擠在蛋糕上，低火2分鍾。
④將水果擺放於蛋糕上即可。
❻ 普通的蛋糕怎麼做
蛋糕的做法
材料：
蛋白170克、塔塔粉0.5克、細砂糖105克、蛋黃85克、鹽1克、色拉油40克、奶水40克、低筋麵粉85克，泡打粉2克。
做法：
(1)蛋白，蛋黃分開裝盛備用;
(2)蛋白先加入塔塔粉拌至起泡，再加入細砂糖，打至發泡成蛋白麵糊;
(3)蛋黃與細砂糖、鹽一起拌勻，加入色拉油、奶水及過篩的低筋麵粉和泡打粉拌勻成蛋黃麵糊;
(4)先取蛋白麵粉的1/3分量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻，再分次加入剩餘的部分拌勻成完整的蛋糕體麵糊;
(5)取烤盤，將白報紙平鋪於底部，並注意四個角和四邊是否鋪好，將蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾;
(6)取一白報紙墊於桌上，取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，再撕去原本底層的白報紙，讓其冷卻即可。
芝士夾心小蛋糕
【材料】蛋黃2個、低筋麵粉40克、奶油乳酪80克、糖40克、泡打粉1克、檸檬汁10克、色拉油15克、蛋清2個、檸檬碎5克、牛奶15克、檸檬汁2克、朗姆酒5克。
【做法】
（1）蛋黃和10克糖混合打發，依次加入色拉油和牛奶；低筋麵粉和泡打粉過篩加入其中，攪拌均勻。
（2）蛋清中加檸檬汁，打至9分發，分三次加入20克糖；打好的蛋清分次加入到蛋黃麵糊中，拌勻；烤箱預熱至175°C。
（3）麵糊倒入裱花袋，擠成3厘米圓餅，放入烤箱，烤15分鍾。
（4）奶油乳酪切小塊，和10克糖、檸檬汁、朗姆酒以及檸檬碎混合，打發至軟滑，夾在兩片蛋糕中間即可食用。
提拉米蘇
【材料】馬斯卡彭乳酪200克、朗姆酒5克、檸檬汁5克、蛋黃2個、糖30克、吉利丁片（1片）5克、鮮奶油200克、糖30克、咖啡粉3克、咖啡酒5克、手指餅干（墊底和夾心用）120克、可可粉（裝飾用）少許。
【做法】
（1）將馬斯卡彭乳酪攪打至松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻；吉利丁片用涼水泡5分鍾使其變軟。
（2）蛋黃和30克糖混合，隔熱水（不超過80°C)打至顏色發白，糖融化，加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用。
（3）將鮮奶油和30克糖打發至濕性發泡；將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合，攪拌均勻成乳酪糊備用。
（4）咖啡粉加少許熱水混合均勻，涼涼後加入咖啡酒。
（5）將手指餅干切成適合大小，蘸少許咖啡液後放入模具的底部，然後在上面倒入一半乳酪糊，再放一層浸濕咖啡的餅干，接著倒入剩餘的乳酪糊，將模具輕磕幾下使最下層的乳酪糊平整，放入冰箱冷藏4小時後即可食用。
（6）食用前表面篩入可可粉作為裝飾即可。