A. 磅蛋糕怎麼做好吃,乾果磅蛋糕的家常做法
乾果磅蛋糕
用料
低筋粉 90g
無鹽黃油 90g
微粒細砂糖 90g
全蛋頃鍵 75g
泡打粉 1g
蔓越莓干 18g
杏子干 18g 攔襪
西梅干 18g
朗姆葡萄乾 60g(用朗姆酒浸了的葡萄乾)
糖漬香橙干 30g
核桃 30g(這個一定要放)
乾果磅蛋糕的做法1(准備工作)
乾果類用溫水浸10到20分鍾,吸干切成1.5cm的塊狀,核桃切1cm的塊狀,全部和在一起待用。麵粉和泡打粉混合過篩待用。黃油室內回溫到22—23度,夏天的話打發黃油前,黃油溫度為19度左右,冬天的話黃油的溫度為20-23度。(小嶋老師的方子對溫度很注重~決定了蛋糕的美味程度)。模子四周和下邊墊烤紙。烤箱180度預熱
乾果磅蛋糕的做法2
1、黃油和砂糖放盆里用橡皮刀攪拌軟了
2、將1用電動打蛋器高速打發5分鍾,蓬鬆雪白的奶油狀就ok
3、蛋液分4次加進2,加一次打發1-2分鍾之後加下一次
4、加第四次的時候打發1-2分鍾之後再繼續打1-2分鍾
5、全部打發完,蛋糕糊的溫度為20-22度雀衡巧之間*歡當時打發後的溫度為21.7度
6、過篩後的粉倒進盆里攪拌,看不到粉為止需要攪拌60-80下
7、攪拌至有光澤的蛋糕糊
8、把混合好的乾果核桃加進7里輕輕攪拌均勻
9、用刮片分數次將蛋糕糊放入模子里
10、用橡皮刀整出中間低,兩邊高的感覺
11、烤箱烤45-50分鍾,中間膨脹裂開的地方著色了就拿出來立刻脫模放在架子上冷卻
12、手可以觸摸的熱度的時候,將蛋糕體刷上混合的糖水不要怕多~特別是下面一定要多刷
13、用保鮮膜包起來放入冰箱,冷藏3天後可是開始享用,如果好好保存可以在冰箱放1個月,吃之前室內回溫
小貼士
乾果類材料~我知道要配全的話很難~~歡用的是做好的糖漬乾果~應該小時候吃過的~大家可以找相似的東西代替,重量請按上面的重量來哦~
刷蛋糕體用糖水:細砂糖16g和水27ml合在一起在鍋里煮沸了,冷卻後加朗姆酒35ml調和即可。
B. 如何烘烤磅蛋糕
目錄方法1:製作真正的磅蛋糕1、將烤箱預熱至300?F (150?C),在你的烤盤上噴一些防粘烹調噴霧或者塗抹黃油。2、稱量干素材。3、將雞蛋打開,倒入碗里。4、用另一隻打完將黃油攪拌成乳狀。5、加入蛋黃(打散直到變濃稠,呈檸檬色),麵粉,豆蔻香料和白蘭地。6、用力攪拌5分鍾。7、將麵糊倒入烤盤中,放入烤箱。8、根據愛好添加澆頭。方法2:製作方形蛋糕1、將烤箱預熱至350?F (175?C)。2、將黃油和糖混合攪拌成乳狀。3、往黃油混合物中加入雞蛋(一次一隻),香草和鹽。4、將添加物一點一點地加入,不要一股腦兒倒進去。5、烘烤1個小時或者直至烤熟。6、將蛋糕倒置在架子上,這樣蛋糕可以自然脫離烤盤。7、完成!方法3:簡易磅蛋糕1、讓黃油在室溫下軟化。2、用刮刀攪拌黃油,直到它變成均勻的奶油狀。3、把雞蛋打發。4、將面團倒入麵包盤中,用刮刀把頂部抹平。5、取出烤好的蛋糕。6、享用。「磅蛋糕」的名字來源於傳統的美國蛋糕的食譜,這種蛋糕需要黃油,麵粉,糖和雞蛋各一磅。 想要學習如做磅蛋糕的話,就按照本文的步驟來製作吧!
方法1:製作真正的磅蛋糕
1、將烤箱預熱至300?F (150?C),在你的烤盤上噴一些防粘烹調噴霧或者塗抹黃油。你也可以在黃油上撒一些麵粉,或者鋪一層羊皮紙。
2、稱量干素材。提前將素材准備妥當,整個過程會順利很多。也不至於將廚房弄得一團糟。
3、將雞蛋打開,倒入碗里。確保每一隻雞蛋都完好,蛋黃里沒有血絲。將不慎入內的蛋殼揀出來。
4、用另一隻打完將黃油攪拌成乳狀。用木勺轉動攪拌直到黃油變軟,呈乳狀。這一步非常重要!如果漏掉的話,你就無法製作理想粘稠度的麵糊。緩慢地加入糖,並不停地攪拌。如果黃油塊不是剛從冰箱里拿出來的話這一步會簡單很多。不要將黃油加熱,只需將其放至室溫即可。
5、加入蛋黃(打散直到變濃稠,呈檸檬色),麵粉,豆蔻香料和白蘭地。如果你不喜歡白蘭地的口感,你可以用一些香草等調味品代替。豆蔻香料不是辛料,它來自於肉豆蔻殼。但是豆蔻香料的口感比肉豆蔻殼更加濃烈。
緩慢地加入麵粉。一股腦兒地倒下去,你會很難_飭。一點一點地加入進去。
6、用力攪拌5分鍾。這個時間只是估算時間,如果你感到麵糊差不多時,就可以停止了。如果沒有攪拌好,蛋糕不會發得很好。如果你使用電動攪拌器的話,將攪拌器設置為慢速,這樣以便空氣進入麵糊中。
7、將麵糊倒入烤盤中,放入烤箱。烤75分鍾,間斷地檢查一下。有些烤箱烤得不均勻,有些烤得太快。所以要留心一下。用牙簽插進去抽出來,如果牙簽上面很乾凈,那麼就烤好了。讓蛋糕倒置在架子上放涼。這樣蛋糕會自然從烤盤上脫離出來。
8、根據愛好添加澆頭。雖然不加澆頭也非常好吃,但是在上面撒一些糖分,或者澆上草莓或者藍莓糖漿。甜味的調味品都很適宜做澆頭。另外一個享用磅蛋糕的方法是早晨搭配咖啡當作早餐吃,或者搭配巧克力糖漿,當作點心吃。
方法2:製作方形蛋糕
1、將烤箱預熱至350?F (175?C)。在開始之前,首先准備好一個方形烤盤,塗抹一層黃油。然後撒一層麵粉。這樣會讓蛋糕烤好了可以輕易地從烤盤中拿出。還可以鋪一層羊皮紙。
2、將黃油和糖混合攪拌成乳狀。最好使用室溫的黃油,要不然難以攪拌。這一步非常關鍵,一定要將黃油攪拌成乳狀。使用電動攪拌器可以省力一點。
3、往黃油混合物中加入雞蛋(一次一隻),香草和鹽。當雞蛋完全放入後,將混合物均勻攪拌,再加入香草和鹽。此時你可以加入檸檬皮或者橙子皮以及其他調味品,加入一些乾的水果,堅果和巧克力屑。
4、將添加物一點一點地加入,不要一股腦兒倒進去。這樣很難攪拌均勻。如果你有時間和工具,將麵粉過篩。
不要過度攪拌。一旦麵糊看起來光滑就停止攪拌。失去麵糊的彈性可不好。
5、烘烤1個小時或者直至烤熟。檢查方法如上。將烤盤從烤箱中拿出,讓蛋糕在烤盤內降溫。如果你發現蛋糕很快變棕色,你可以用鋁箔蓋上來減緩變棕色的速度。
6、將蛋糕倒置在架子上,這樣蛋糕可以自然脫離烤盤。將蛋糕拿出來招待客人時,可以加入一些澆頭或者飾品。比如一杯咖啡,水果,鮮奶油等。甚至一杯清香的花草。撒上一層糖分也非常不錯。最簡單的往往是最經典的。
7、完成!
方法3:簡易磅蛋糕
1、讓黃油在室溫下軟化。盡量不要讓黃油融化。在麵包盤中鋪上蠟紙,然後把烤箱預熱到170?C。如果你沒時間等黃油軟化,可以用微波爐加熱,但每次最多隻能加熱幾秒鍾。
2、用刮刀攪拌黃油,直到它變成均勻的奶油狀。加糖後再繼續攪打,直至顆粒物變均勻。
3、把雞蛋打發。把它一點一點地加入盛放黃油和糖的碗中,然後攪拌。將麵粉和泡打粉篩入混合物中。
4、將面團倒入麵包盤中,用刮刀把頂部抹平。在預熱好的烤箱中烘烤20分鍾。
5、取出烤好的蛋糕。從中間切開,然後再烘烤20分鍾。烤好後,在網架上放涼。
6、享用。磅蛋糕跟香甜的香草冰激凌和新鮮水果,特別是和草莓搭配,味道很不錯!
小提示提前將素材都准備妥當的話,做起來會比較快。
如果黃油太硬,要放置一會兒待黃油在室溫下變軟。如果實在沒時間就放入微波爐加熱10秒鍾。不要超過10秒鍾。
烤盤一定要塗抹一層油,這樣才可以完整地將蛋糕取出。
糕點麵粉比麵包麵粉含更多澱粉,更少的麩質,更適合做蛋糕。
不同麵粉的增稠特性大有不同。因此,當使用一袋新的麵粉時,最好先做一個小蛋糕。因為這袋麵粉不一定會做得出完美的大蛋糕。冬天,做蛋糕需要的麵粉要比夏天時做要少。
警告不要使用粗顆粒狀的糖。這樣做出來的蛋糕口感會比較粗糙。
烘烤的時候要注意查看。確保溫度適當,烘烤得均勻。
攪拌好了之後,就不要再次攪拌。
來源與引文↑ Davidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999
↑ Herbst, Sharon Tyler & Herbst, Ron. Food Lover's Companion. New York: Barron's Ecation Series, 2007.
↑ Farmer, Fannie Merritt. The Boston Cooking-School Cook Book. Boston: Little, Brown, 1918; Bartleby.com, 2000.
http://www.bartleby.com/87/0031.html
http://www.marthastewart.com/337155/vanilla-pound-cake
素材
做真正的「磅」蛋糕1磅 (4棒或者455g) 黃油
1磅 (450g) 白糖
1 磅(455g)麵粉
10隻雞蛋
1/2 茶匙豆蔻香料
2 湯匙 (30 g)白蘭地
製作長方形蛋糕1 杯(2棒或者227 g)不加鹽的黃油,室溫
2 杯通用麵粉(250 g)
1 杯 (225 g) 糖
4 只大雞蛋
2茶匙(10 g)純香草提取物
1/2茶匙鹽
檸檬或者橙子皮適量
其他調味品
簡易磅蛋糕170克黃油
170克糖
170克麵粉
1茶匙泡打粉
2個雞蛋
C. 各種磅蛋糕怎麼做
用料1 (酸奶磅蛋糕)
無鹽奶油 120克
低筋麵粉 130克
原味酸奶 100克
泡打粉 1茶勺
鹽 1/2茶勺
白砂糖 100克
全蛋 100克
用料2 (原料磅蛋糕)
無鹽奶油 120克
低筋麵粉 150克
全蛋 100克
白砂糖 100克
將做法保存到手機
步驟 1
烤箱以170度預熱
步驟 2
烤模內(最好磅蛋糕模,也可以用吐司模代替)鋪好烘焙紙
步驟 3
各種原料秤量
步驟 4
黃油先室溫軟化(手指能輕易按下去的程度),用電動打蛋器攪打到光滑狀後,分次加入糖打成乳霜狀
步驟 5
再依次加入雞蛋(100克差不多二個雞蛋),一個一個的加,等一個拌勻後再加另一個
步驟 6
接著加入鹽和酸奶拌勻
步驟 7
低筋麵粉和泡打粉混合過篩,分二三次加入奶油糊中,並充分攪拌均勻
步驟 8
將麵糊倒入烤模內,以170度烘烤50分鍾。進烤箱15分鍾後,用刀片迅速地在蛋糕表面劃上一道
步驟 9
烤好的蛋糕不要急著脫模,需先於烤模內冷卻,大約15分鍾再取出,移到網架上冷卻,然後再切片
步驟 1
烤箱預熱170度
步驟 2
烤模內先鋪好烘焙紙,便於脫模
步驟 3
奶油在室溫下放至柔軟後,以慢速將奶油攪打至光滑狀,再逐漸加入糖打至松發,顏色變淺趨白
步驟 4
接著以一次一個蛋的方式加入蛋,在第一個蛋完全混合後,再加第二個。攪拌時要隨時整理盆邊的奶油糊,並打至蓬鬆狀
步驟 5
低筋麵粉過篩後,分次拌入奶油糊中,要小心攪拌,不要有小結粒的麵粉團。攪拌完成的麵糊呈光滑柔順狀
步驟 6
將麵糊倒入烤模內,放入烤箱供烤60分鍾。進烤箱15分鍾後,用刀片迅速地在蛋糕表面劃上一道
步驟 7
烤熟的蛋糕先置於烤模內放涼15分鍾,再脫模取出放置於網架上冷卻
D. 磅蛋糕的做法
磅蛋糕,是一種基礎蛋糕。磅蛋糕不像戚風蛋糕、海綿蛋糕那樣,需要打發雞蛋液,它只需要將黃油打發,翻拌蛋糕糊近百次,不用再怕消泡。磅蛋糕內部組織扎實細膩,奶香濃郁,口感潤澤。據說磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油,於是人們就給它起名叫做「Pound Cake」。完美的磅蛋糕會在頂部出現一個小山丘,在烘烤一會兒的時候,拿出來割一刀,讓它有一條筆直的裂痕,而我就省略了這一步,讓它自然地,無規則地裂開,我覺得這更好看。磅蛋糕和其他蛋糕的區別還在於,磅蛋糕在做好後要刷上糖漿,然後冷藏一天後再食用。這是因為,在蛋糕充分吸收了糖水之後,會變得更加棉潤細膩。磅蛋糕最適合冬天製作和食用,溫度過高的話,黃油容易溶化過了,而且熱量這么高的蛋糕,夏天吃的話就「負擔」過重啦。
主料未知
黃油100克
全蛋液100克
糖粉60克
杏仁粉20克
低筋麵粉90克
泡打粉2克
輔料
清水40克
細砂糖15克
步驟1磅蛋糕的做法大全
將杏仁粉、麵粉和泡打粉混合後過篩兩次
步驟2磅蛋糕的做法圖解
黃油切成小塊狀,室溫下軟化
步褲鉛驟3磅蛋糕的家常做法
用電動打蛋器中高速將黃油打發1分鍾左右
步驟4磅蛋糕的簡單做法
分兩次加入糖粉。每加入一次就蔽中中高速打發1分多鍾
步驟5磅蛋糕怎麼吃
打至體積變大,黃油變白
步驟6磅蛋糕怎麼做
分4次加入蛋液(要室溫雞蛋)
步驟7磅蛋糕怎麼炒
每加入一次,就要中高速打發,打發到蓬鬆,體積變大
步驟8磅蛋糕怎麼煮
將粉類過篩進去
步驟9磅蛋糕怎麼燉
右手拿刮刀從2點鍾方向切入,貼住打蛋盆,颳起大量的蛋糕糊,到8點鍾方向甩回盆中心,左手就逆時針轉動打蛋盆。如此反復操作,大概拌了差不多100下,拌好的蛋糕糊有光澤胡並好
步驟10磅蛋糕怎麼煸
將蛋糕糊裝進裱花袋裡,剪個口
步驟11磅蛋糕怎樣煸
擠進法焙客的17CM長條形蛋糕模,一層層地擠
步驟12磅蛋糕怎樣做
用勺子將蛋糕糊抹成中間低兩端高
步驟13磅蛋糕怎樣炒
放進已經預熱好的上火165度/下火170度的東菱K40C烤箱中下層,烘烤40-50分鍾左右
步驟14磅蛋糕怎樣煮
在烘烤的過程中煮糖漿,砂糖放進清水裡,煮至糖融化,沸騰1-2分鍾即可
步驟15磅蛋糕怎樣燉
蛋糕做好後放在網上,趁熱將糖漿刷到蛋糕的四周,表面,將全部糖漿都刷進蛋糕裡面。在磅蛋糕還有溫熱時,放進保鮮袋,冷藏一天後才食用。保存得當的話,可以保存7天
成品圖
烹飪技巧
烤箱溫度僅供參考
E. 磅蛋糕的配方比例是多少
說起磅蛋糕,英國確實是它的起源地,「出生於」18世紀的磅蛋糕,屬於一款重油蛋糕,用料實在,口感扎實。經典的配方只有四種材料,即:糖、麵粉、雞蛋、黃油,因為比例為1:1:1:1,因每種材料都為1磅而得名。
F. 磅蛋糕的做法
黃油 230克
低筋麵粉 170克
雞蛋 4個
白糖 200克
鹽 2克
水 一小勺
橙子皮
磅蛋糕的做法
把不打蠟的橙子用鹽擦試後清洗干凈
用刨子刮下最表面的那層皮,裡面黃色的那一層不要
刮半個橙子的量就夠了
四個雞蛋攪拌均勻
黃油室溫軟化
加入白糖
用打蛋器打到有點發白就可以
雞蛋液要分十次左右慢慢加入
邊倒邊不斷用打蛋器攪拌
打均勻後可以磨點香草進去(沒有可以省略)
加入兩克鹽
加入一小勺水
加入切碎的橙皮攪拌均勻
麵粉過篩
攪拌均勻
蛋糕模具里擦點黃油,把攪拌好的麵糊倒入模具(六寸或者八寸都可以)
烤箱170度預熱5分鍾後把模具放入中層,烤50分鍾左右
倒扣在網架上晾涼切塊
配上水果就可以吃了
小貼士
1.磅蛋糕比較油膩,加了橙皮不僅可以解膩,口感馬上提升一個檔次;
2.再配上清新的水果一起吃才夠味;
3.把磅蛋糕放在蛋糕模具里烤來得更快;
4.不一定要在中間劃一刀才叫磅蛋糕,好吃才是硬道理。
G. 重磅蛋糕怎麼做
重磅蛋糕
用料
低粉 150克
無鹽黃油 150克
全蛋液 170克
糖粉 90克
重磅蛋糕的做法
黃油室溫軟化至軟膏狀
加入糖粉,用電動打蛋器頭先攪拌下防糖粉飛濺,然後打發黃油至顏色變淺,體積膨脹
全蛋液打散,分5--6次加入到打發的黃油中,每一次都要用電動打蛋器攪打均勻後再加下一次
篩入低粉,刮刀翻拌至無大的乾粉顆粒、麵糊呈現順滑狀(大約需要翻拌60-80次)
翻拌好的麵糊倒入六寸高變圈蛋糕模具,表面整形平整
震模,入提前預熱的烤箱中下層,模具下放烤盤隔熱,上下火140度大約需要70分鍾出爐(最後十分鍾轉熱風循環功能)
烤制過程中發現表面上色均勻時,打開烤箱門,切刀沾水在蛋糕表面劃「十字」後繼續烤至自己喜歡的顏色
出爐震模,無需倒扣,自然冷卻
剛出爐的重磅蛋糕表皮酥脆,內部組織密實,摸起來硬棒棒
密封盒底部鋪錫紙,將蛋糕密封回油
回油後整個蛋糕奶香濃郁,口感潤澤
小貼士
①重磅蛋糕是一種常見的基礎蛋糕,此款蛋糕的特點是內部組織扎實細膩,奶香濃郁,口感潤澤。早期源於四種配料各佔一磅而得名。
②為了避免冷藏蛋加入到黃油中容易出現油水分離現象,方子里的全蛋液需用常溫下保存的雞蛋,蛋液一定要分次加入
③剛出爐的重磅蛋糕雖然顏色垂涎欲滴,但摸起來硬棒棒的感覺會讓你懷疑人生,不要著急,需要記住的是此款蛋糕需要密封回油,在回油的過程中,蛋糕中的黃油會浸透整個蛋糕組織,使蛋糕變得柔軟濕潤,如果你吃膩了軟妹子戚風和干漢子海綿,不防試一試這款特殊的重磅
④此配方為六寸高變圈金模八分滿用量,如果想要滿模,請按比例自行調整用量即可
H. 磅蛋糕的配方比例是多少
切上一片回油恰到好處的磅蛋糕,沖上一杯美式或者紅茶,曬著暖暖的太陽。 濃郁的茶香,入口即化的口感,真是美哉樂哉~
6、將蛋糕糊整理裝入鋪了油紙的模具,整理一下表面並輕震一下。(可以藉助裱花袋或用刮刀和一個勺子輔助) 我的模具尺寸是口:長20.5*寬9.5 高:6 底:長18.5*寬8
7、烤箱中下層烤制20分鍾左右取出,用刀在中間劃一刀。 放入烤箱繼續烘烤30分鍾左右。 再次進入烤箱烘烤的時候就可以煮甜品了。砂糖加入水中,小火煮到白糖全部融化(最好用稍微小一點的容器),晾涼備用。
8、出爐脫模趁熱刷上糖水,邊邊角角不要落下哦~ 晾至有餘溫時,用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏等待回油。(回油2~3天口感很潤)
製作紅茶磅蛋糕的注意事項:
1、黃油一定要軟化到位。不然不易打發的,稍微打久又會油水分離
2、我用的是手標紅茶粉(需要再次磨粉),普通的紅茶粉等量代替也可以。
3、雞蛋回溫至室溫再用。加入蛋黃液和糖粉的時候,攪打均勻再加入。
4、剛烤出來的磅蛋糕外殼會有點硬,所以一定要刷糖水等待回油,口感才是最好的哦
I. 磅蛋糕怎麼做,軟糯鮮香,比戚風蛋糕還好吃呢
磅蛋糕怎麼做,軟糯鮮香,比戚風蛋糕還好吃呢?
磅蛋糕在生日蛋糕界的影響力好似冰淇淋全球里的巧克力曲奇一樣,基本里的基本、經典里的經典、元老級里的元老級!它也有一個名字叫四分之一生日蛋糕,怎麼回事?由於秘方太簡單了,無鹽黃油:白砂糖:生雞蛋:小麥麵粉=1:1:1:1,十分易記!
對你說一個小技巧,你一直在做的時候,可以先稱下開啟的雞蛋液,然後隨時隨地依據生雞蛋的量來確認別的的原材料的量,這個就不用考慮到會出現雞蛋液多或少的難題發生。做蛋糕烘焙,有時略微要動點頭腦哦!
我這一生日蛋糕,略微進行了一點點更改,一部分麵糊中加入了可可粉,隨後兩種顏色的麵糊隨便添加到模具中,烤好就擁有黑與白二種紋路,每一片生日蛋糕,獨一無二,你想購買也難買哦!
很美吧?看見就愛,極致的下午茶時間!磅蛋糕的口味,跟海綿蛋糕,戚風蛋糕,馬芬蛋糕通通不一樣,它吃起來更扎扎實實、更細致,具備濃厚的面霜香氣和盈潤的口味,我又加了一些乾果,哇,實在是太香,太香了!真真正正的滿屋飄香,一點都不浮誇,一定要去試一下!
第三步
依據自身的喜愛,把這兩種小麥麵粉隨機性更替裝進模具。我就用是指4寸空心模具,八分滿,恰好可以裝2個。麵糊表層上灑乾果碎。電烤箱暖風方式160度30min。公布,馬上倒出來就可以。割開,里邊也是有紋路哦!
J. 一道橙香優格磅蛋糕怎麼做好吃
磅蛋糕源於18世紀的歐洲,有著悠久的歷史。磅蛋糕的名字來源是因為只有四樣等量的材料,一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為油脂含量比較高,也被叫做重油蛋糕。隨時時間的流逝,人們更傾向於清淡的口味,所以磅蛋糕的油脂配比也逐漸發生了變化。我今天做的這款磅蛋糕,加了橙子皮屑和鮮榨橙汁,緩解了磅蛋糕高油高糖的油膩,味道更加小清新,用正的費南雪6連模,小小的一個,不用回油也超好吃。
橙香磅蛋糕的做法
步驟 step
1
橙香磅蛋糕,約嗎?