Ⅰ 老蛋糕的製作方法和步驟
可做10-12個
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) 低筋麵粉/
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴);
2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然後才篩入的麵粉,我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可)
4、篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鍾,最後一定要在跟前看著,因為上色很快
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Ⅱ 老式蛋糕的做法步驟
1. 3個全蛋中一次性加入45g白糖。
2. 用電動打蛋器低速攪打,待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺,提至高速繼續打。
3. 蛋液打至完全膨發(約5分鍾),提起打蛋器,滴落的蛋液不會立刻消失。
4. 分兩次篩入75g低粉,快速切拌均勻至無乾粉(翻拌時不要畫圈,像炒菜一樣上下翻拌,防止消泡)
5. 沿邊緣倒入15g花生油,翻拌均勻。
6. 烤箱預熱170度,模具內塗上油或放入紙托。
7. 蛋糕糊倒入模具中,表面撒芝麻裝飾。放入預熱好的烤箱中,170度,中層,上下火,20-25分鍾。
8. 出爐,外皮酥酥內里松軟,童年的味道。
9. 老式無水蛋糕
小貼士
1.方子為少糖版,若喜甜,可多加糖。2.花生油可換成玉米油葵花籽油等...也可不放。3.表面可撒些芝麻或葡萄乾葵花籽等...4.若喜口感扎實,可將麵粉用量增至100g。5.全蛋蛋糕用小紙杯烤,不會出現回縮現象,如果是戚風蛋糕,會比較容易回縮。 6.雞蛋只要打發到位,成功是非常簡單的。
Ⅲ 老式蛋糕的做法和配方
自製蛋糕非常方便,想吃就做(練練手)、吃膩了戚風蛋糕,嘗試一下老蛋糕的做法,據了解老式蛋糕:蛋、糖、面比例為1:1:1。基於健康的需要我將比例調整為糖的量減少1/3,經試制效果不錯,家人說「就是這個口感」。
原料:低粉、雞蛋、白糖、白醋。
做法步驟:
第1步、准備原料麵粉、雞蛋、白糖。
第2步、將4個雞蛋(全蛋不分離)打散,加入1/3的白糖打發。
第3步、打細泡第2次加糖繼續打。
第4步、打至濃稠第3次加入糖、加幾滴白醋繼續打發。
第5步、打好的(全蛋)蛋糕糊。
第6步、篩入低粉翻拌均勻。
第7步、翻拌均勻的蛋糕糊。
第8步、先將模具刷勻油(黃油、食用油均可)加到蛋糕模具中,我將模具添與模具齊平狀態(可八分滿)。
第9步、剩餘蛋糕糊倒入長型模具中。
第10步、先將烤箱先預熱10分鍾,再上下加熱170度烤20分鍾。
第11步、老式蛋糕成品出爐的蛋糕好香、原料簡單、口感好、韌性足、在家也能吃上老式蛋糕啦。
第12步、再拍一張成品照,口味香甜、不油不膩(因為沒加油呦)營養健康飽口福。
Ⅳ 蘑菇頭雞蛋糕怎麼做
宜豐傳統名點之一,具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點。用上等麵粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。將麵粉置於案板上,放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻後,做成長5-6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸,再用小火燒到八成熱時起鍋,涼後即可食用。特點是酥軟有彈性(指壓起窩,指放復平),滋潤,不腥不膩,半月不減其新鮮顏色。
雞蛋糕在宜豐潭山天寶一帶較流行,是不少家庭過年必備食品之一!
Ⅳ 老式蛋糕的做法 家常製作老蛋糕的方法分享
1、主料:低筋麵粉120克、細砂糖80克、雞蛋4個、玉米油30克。
2、輔料:檸檬汁數滴。
3、做法:
(1)准備所需材料。
(2)全蛋放入深盤內,加入數滴檸檬汁,低速打至大泡。
(3)分三次加入細砂糖高速打攪。
(4)打至提起打蛋器,蛋糊長時間不會落下即可(時間需要15-20分鍾)。
(5)倒入玉米油。
(6)將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。
(7)分三次再篩入低筋麵粉。
(8)然後翻拌均勻。
(9)8寸方盤內放入油紙,再將蛋糕糊倒入盤內,抹平再大力振動幾下。
(10)送入預熱180度的烤箱,中層上下火烤15分鍾。
(11)表面上色即可。
(12)取出取出後扣烤網上,撕去油紙。
(13)待涼透後再切塊食用。
Ⅵ 蘑菇頭雞蛋糕怎麼做
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太多蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5. 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
7.如果放少許蝦皮會更好吃的,當然這個要依個人的口味來定!
Ⅶ 老式蛋糕的做法
老式蛋糕的做法
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替、起酥油,液體,香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
老式蛋糕 的食材
老式蛋糕步驟
1.准備所需材料。
2.全蛋放入深盤內,加入數滴檸檬汁,低速打至大泡。
3.分三次加入細砂糖高速打攪。
4.打至提起打蛋器,蛋糊長時間不會落下即可。(時間需要15-20分鍾)
5.倒入玉米油。
6.將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。
7.分三次再篩入低筋麵粉。
8.8寸方盤內放入油紙,再將蛋糕糊倒入盤內,抹平再大力振動幾下。
9.送入預熱180度的`烤箱,中層上下火烤15分鍾。
10.表面上色即可取出
11.取出後扣烤網上,撕去油紙。
12.待涼透後再切塊食用。
老式蛋糕小貼士
蛋糕糊倒入烤盤後要大力的振動幾下,讓蛋糕糊內的大氣泡振掉。
營養分析
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。
;Ⅷ 老式蛋糕家常做法,正宗老式蛋糕怎麼做
主料
低筋麵粉250克
雞蛋250克
調料
白砂糖
125克
白芝麻
適量
老式蛋糕的做法
1.取一個無油無水略深的盆,加入白糖
2.鍋里加水燒熱後關火,將雞蛋盆放進去,也可直接將熱水倒入一個大盆里,然後放上雞蛋盆
3.開高速攪打到體積膨大,顏色發白,轉低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失
4.低粉過篩後,分次加入到雞蛋糊里,不要轉圈,要翻拌,攪拌均勻
5.模具刷少許油,蛋糊倒入模子中,8分滿,6聯模一套,直徑約6厘米的紙杯,10個,總共16個,撒上少許白芝麻點綴
6.烤箱預熱170度,將烤盤放入中層或者中下層,烤20-25分鍾