『壹』 戚風蛋糕的做法及步驟
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽。由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是我為大家帶來的戚風蛋糕的做法及步驟,歡迎閱讀。
難度:
切墩(初級)
時間:
1小時以上
主料:
低筋麵粉90g
牛奶70g
玉米油60g
糖粉80g
雞蛋5個
檸檬汁幾滴
八寸活底蛋糕模1個
戚風蛋糕的做法步驟:
1. 准備好原料,我用的是53克一個的雞蛋,如果是65克以上的雞蛋,四個就夠了,圖中的玉米澱粉沒用上,請忽視啊。
2. 把蛋清與蛋黃分離,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。
3. 雞蛋液用打蛋器打勻後加入玉米油攪打均勻,再加入牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4. 放入低筋麵粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋,打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。
5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。
6. 用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什麼,我是用白砂糖放料理機打的哦,打出來的就是糖粉。
7. 用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的.時候再加入三分之一糖粉。
8. 打發至蛋白出現較粗紋路的時候,打蛋頭提起有小彎角的時候加入最後三分之一的糖粉。
9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。
10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。
11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。
12. 把拌好的麵糊倒入八寸活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡,我摔了大概十幾下,哈哈,震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈,否則會影響戚風的爬高。
13. 把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度到140度烤1個小時,每家烤箱溫度不同,具體溫度看各人家烤箱脾氣決定,也可以溫度再低個十度,時間再加個5到8分鍾,溫度太高了容易開裂。
14. 這是烤到十五分鍾時,如果你的蛋糕這時沒有長高現象,可以把溫度調高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發泡 ,這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
15. 這是三十分鍾的狀態,如果這時有開裂現象,溫度調低十度,另外要注意中途盡量別打開烤箱的門。其實戚風有微微開裂並不用擔心,在出爐後都會有些微微回縮,有些小裂痕在蛋糕回縮後幾乎就看不到了,有些朋友問到蛋糕濕潤,感覺沒熟,在烤到六十分鍾時,用牙簽朝蛋糕里插一下,撥出來是光滑的說明烤好了,好果沒熟可以再加烤十分鍾,還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻,烤好後裡面出現布丁層,切開後看上去沒熟。
16. 蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即倒扣在晾網上放至涼透,再多啰嗦一句,一定要倒扣涼透再脫模,否則會塌腰,回縮,可在烤網下放兩個碗,讓熱氣更好的散發出去。
17. 脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來,然後用手輕推蛋糕模底部,慢慢把蛋糕托上來。
18. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果,覺得非常好,推薦給大家。
19. 拍照時不小心把邊上碰了一塊。
20. 切開看下,非常的柔軟,吃在嘴裡口感很好。
小貼士
烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節,在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門,冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落,回落後再烤十分鍾就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了,如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒,如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤,以免顏色過深。烤好後的蛋糕馬上取出,輕震一下立即倒扣,這些切記。
『貳』 原味戚風蛋糕怎樣做好吃呢
原味戚風蛋糕做法如下:
所用工具: 1)6寸活底蛋糕模 2)烘焙電子秤 3)電動打蛋器(手動) 4)麵粉篩 5)刮刀 6)烤箱
食材:6寸 (烤150度40分鍾) 、 雞蛋 3個 、 低筋麵粉 65克 、 純牛奶 40克 、 玉米油 28克 、 細砂糖 45克(蛋黃12克蛋白34克) 、 檸檬汁或白醋(沒有可以不放) 3滴
烹飪步驟
准備兩個干凈的盆子,必須無油無水,一丁點都不能有,蛋黃蛋白分離,蛋白先放速凍,蛋黃中依次加入玉米油28克,純牛奶40克,細砂糖12克,慢慢攪拌乳化,篩入低筋麵粉65克,攪拌均勻,用劃'Z'字攪拌,蛋黃均勻無顆粒,放一旁待用,蛋白從速凍取出,周圍有冰花,這個狀態比較好打發成蛋白霜,加入1/3白砂糖11克,加入檸檬汁。打發看見粗泡泡(約39S),第二次加入1/3白砂糖11克,高速打發,第三次加入白砂糖11克,繼續打發蛋白里一共33克白砂糖,分三次加入,打到蛋白乾性發泡,慢慢提起攪拌器有垂直小三角,就可以了。分三次各取1/3蛋白霜放入蛋糊,翻拌+切拌,千萬不要畫圈圈防止蛋白霜消泡。翻拌+切拌,直到蛋糊和蛋白霜均勻。這時烤箱打開提前165度預熱6分鍾,攪拌好的蛋黃糊全部倒進模具。從30cm高處平摔2-3次,震出大氣泡。放入提前預熱好的烤箱,中層,上下火150度烤35-40分鍾。烤好拿出來震幾下,然後倒扣在烤架上,冷卻透了再脫模。
『叄』 戚風蛋糕的做法
主料
低筋麵粉
(100克)
輔料
雞蛋
(5個)
牛奶
(40克)
玉米油
(40克)
8寸蛋糕模
(1個)
廚具
打蛋器、電烤箱
分類
烘焙
甜味
烤
一小時
普通難度
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:1
1准備好所需的原料。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:2
2將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:3
3蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:4
4一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:5
5一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:6
6篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:7
7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:8
8然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:9
9蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:10
10將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:11
11送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。
戚風蛋糕(原味)的做法步驟:12
12烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。
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妙味視頻教程
『肆』 原味戚風蛋糕怎樣做
步驟 1
雞蛋蛋黃蛋清分離,分開放入無油無水的容器里(蛋黃蛋清一定要分離干凈,這是之後蛋白能否打發成功的關鍵)。
步驟 2
把分離後的蛋黃和玉米油、牛奶混合,用手動打蛋器攪拌均勻。然後加入過篩後的低筋麵粉一起攪拌均勻,手法要輕柔。
步驟 3
提前150度預熱烤箱。
步驟 4
打發蛋白:用電動打蛋器打蛋白,把30克糖分三次放入。打發蛋白方法:放糖低速打發蛋白,出現細小的孔時,再放糖,中速打發蛋白,出現大孔時,放入剩下的糖,高速打發蛋白,蛋白出現類似奶油固體細膩狀態的小尖角時,蛋白就打發好了。注意:不要過度打發蛋白,白砂糖一定要打發充分。
步驟 5
把打發好的蛋白一半放入蛋黃混合器皿中,用硅膠攪拌刀從下往上輕柔的翻拌,混合均勻後,倒入剩下的一半打發後的蛋白器皿里,手法如上。混合翻拌均勻後,倒入八寸蛋糕模具里,然後把模具從大約十厘米高處摔到檯面兩三次,振出氣泡。
步驟 6
開烤蛋糕,180度烤40-50分鍾,根據自家烤箱脾氣判定。
步驟 7
烤好後的戚風倒置放涼,放涼後蛋糕延模具內邊一點點分離。這樣,低糖版的戚風蛋糕就做好了。
步驟 8
打發奶油:提前准備好冰水或者冰塊,放入冷水盆中,把放入淡奶油和30克糖的器皿放在冰水盆里中速打發,這樣做奶油更好打發。打發到出現尖角就可以了,一定不要過度打發奶油。
步驟 9
戚風蛋糕和奶油都准備好了,現在就可以發揮您的創造力,造型出您喜歡的奶油蛋糕吧
『伍』 戚風蛋糕的做法步驟
戚風蛋糕的做法步驟是:
先來配方:雞蛋5個、牛奶或水或果汁55克、玉米油或沙拉油50克細砂糖A10克低筋麵粉60克、細砂糖B60克、溫度:150攝氏度。
製作過程:
首先把5個雞蛋洗干凈,擦乾水。雞蛋一定要挑大的,不能用土雞蛋柴雞蛋。參照下圖雞蛋和瓢羹的對比。
『陸』 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
折疊方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
『柒』 戚風蛋糕的做法步驟
戚風蛋糕的質地輕盈,味道清淡不膩,受到了很多人的喜歡,所以不少人都想嘗試著自己做一個,那戚風蛋糕是不是很難做呢?下面讓我們來學習一下別人總結出來的一套辦法。
方法一
1、雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2、在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3、輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4、蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6、立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、沒有低粉高粉,就用了普通的麵粉2、沒有牛奶,用30克水沖的奶粉,涼了待用
2、打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的`盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
3、蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
4、把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
5、快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
6、剛出爐的蛋糕。出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了
『捌』 戚風蛋糕的做法教程
戚風蛋糕的做法教程步驟如下:
1、先准備2個無水無油的盆子,先將蛋黃和蛋清分離開,一個盆中放入蛋清,另一個盆中放入蛋黃。2、先將蛋黃攪拌開,在蛋黃液中加入牛奶、玉基友米油、糖,攪拌均勻後,再將准備好的低筋麵粉用篩網篩到蛋黃液中,再將玉米澱粉也篩入到蛋黃液中,再用勺子Z字形將麵粉和蛋黃液翻拌均勻,翻拌到沒有顆粒就可棗鋒春以了。3、蛋清中加入小許醋,用打蛋器打出泡沫後,分3次加入糖,用打蛋器將蛋清打發成,盆子倒扣過來不會掉出來就是已經打發好了,也可以用一根筷子插入打發好的蛋清中,筷子可以直立在裡面就是打發好了。
2,4、將打發好的蛋清分3次加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中,用勺子再次翻拌均勻,這里一定要翻拌,不可以攪拌,攪拌會照成蛋清消泡,就無法烤出好看的蛋糕了。5、將蛋糕模具底部鋪上一張油紙,將調好的蛋糕糊倒入到蛋糕模具中,輕輕震幾下,將蛋糕糊中的大氣泡震凳耐出。6、先在烤箱底部放上一烤盤溫水,再將蛋糕糊放入烤箱的中層,上下火160度,烤30分鍾,上火轉120度再烤30分鍾,我們的蛋糕就烤好了。
『玖』 戚風蛋糕的製作方法和步驟
1、完全可以做
在家待久了,開始全民做蛋糕時代,首先想做的就是戚風蛋糕了,無論是做蛋糕卷還是做整個蛋糕,很多人都認為,這是最簡單入門的功課,不外就是打發蛋白,攪拌麵糊。殊不知,這入門功課,看似簡單,其實在操作過程中卻特別講究。因為一不小心,就會失敗。每個步驟都有嚴格要求,否則做出來的蛋糕或會塌腰,或會像「蘑菇雲」。
2、准備食材
以6寸原味戚風蛋糕為例,需准備:雞蛋 3個,玉米油 35克,純牛奶 40克,低筋麵粉 50克,細砂糖 60克,玉米澱粉 5克,檸檬汁 幾滴。
3、蛋黃與蛋白 分離要干凈
裝蛋白的容器一定要無水無油,所以,在打蛋的時候,一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候,記得蛋黃不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。
4、牛奶和油 要先打均勻
首先要將牛奶和油一起打均勻,直至打到看不到油星沫為止,而且不要用轉圈圈的方式打,因為轉圈圈打,就會出現泡泡,這會影響到蛋糕的成品。
將牛奶和油打好之後,篩入低筋麵粉,做戚風蛋糕,麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同,過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以,建議一定要過篩。麵粉篩入後,要往一個方向打,這樣避免泡泡產生。然後將蛋黃倒入剛拌好的麵粉里。記住,蛋黃還是只能往一個方向來打均勻,蛋黃後放是避免起筋,蛋糕的口感會更好。
5、蛋白拌麵糊 要用炒菜手法
在蛋白打好之後,先將二分之一的蛋白分到麵糊里。這個時候,拌勻的方法就非常講究了,要用炒菜的方式,從底下往上鏟,直至均勻,再倒入另外的二分之一蛋白,用同樣的方法來拌均勻。如果不介意,最好是能直接拌,這樣比用工具拌更好。
將拌好的麵糊倒入容具時,要從高處多震幾下,將氣泡震出來。否則,蛋糕做好了出來後,會有大的氣泡,蛋糕就不完美了。
6、用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例,烤箱一定要先160℃預熱10分鍾,然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去,6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時,要將溫度調到140℃或是150℃。這要看自家的烤箱情況,因為有些烤箱不是恆溫的,所以溫度或許會較高。所以,在烤制的過程中,一定要看準溫度,否則,蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外,中途不要隨意開關爐門。
7、蛋白打發至有小彎勾
蛋白打發得好不好,決定了蛋糕做得成功與失敗。所以,蛋白打發是非常關鍵的。在打發蛋白之前,先將白糖打成粉末,如果沒辦法打成粉末,可以在細砂糖里稍加5克玉米澱粉(這個量是做6寸蛋糕體的),然後拌均勻。滴上幾滴檸檬汁,用打蛋器打上幾下,出現大泡沫之後,加入三分之一的糖,繼續高速打發,再加入三分之一的白糖,同樣高速打發。最後加入三分之一糖後,就轉為低速打發,在打蛋器提出來的時候,出現小小的彎勾,蛋白就算打好了。
8、要冷卻透徹之後才脫模
在關火之後,要立即將蛋糕拿出來,並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下,將熱氣震出來後,立即倒扣在網上。這時不能心急,一定要等到自然冷卻之後才脫模,大約要放上三四個小時後,就可以手動脫模了。
9、味道可變化
做戚風蛋糕,除了原味,也可以變成其他的味道,比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。這些,都可以在後期通過加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等實現,不要放太多。如果是做南瓜味,可以將南瓜用破壁機打成南瓜汁,將配方里的牛奶改成南瓜汁即可。還有可以做成菠菜味,原理相同。另外,在加入抹茶粉、可可粉時,記得一定要過篩。