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烤好的蛋糕太濕怎麼辦

發布時間: 2023-06-05 15:57:12

⑴ 蛋糕裡面濕的怎麼補救

蛋糕表麵糊了是因為烤箱的溫度過高,但烘烤時間過短,蛋糕中間還未烤熟。

蛋糕烘烤前必須讓烤箱預熱。蛋糕坯的厚薄大小,對烘烤溫度和時間要求不同。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。

厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。

蛋糕烘烤注意事項:

烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度,體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙,烘烤時若擔心外表烤的太焦,可將蛋糕表皮烤至金黃色後,在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。

小蛋糕烘烤時則是相反,烤時須用高溫,時間上也較短,主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤,會失水去太多而使得成品太干。

不論烤何種蛋糕,烘烤中絕對不能將烤箱打開,否則會影響蛋糕成品。

剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱,蛋糕烤好後應立即倒扣於架上,這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷,而且蛋糕的組織也會更松軟,且不會將蛋糕給燜濕了。

⑵ 為什麼我打的蛋糕烤出來後底部會濕濕的

導致蛋糕濕的有以下幾個原因:

1、面和得太濕,應減少水或者牛奶.雞蛋等。

2、模具太大,裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度。

3、烤的時間太短。

解決方法:

1、調低溫度,增加烘烤時間。
不能照搬配方上的溫度。這一次不熟後就知道了,要麼一開始就調高烤箱溫度,要麼增加烘烤時間,要麼乾脆高溫上色後再調到150--160度左右,延長烘烤時間。烤箱溫度偏低,所以蛋糕一般先用180度上色,然後調到150度,再烤50分鍾左右,一個蛋糕得一個多小時。多做幾次掌握自己烤箱就好了。

2、再就是用的配方要看看,多少的量應該用多大的模子這個也很關鍵。量多模子小也不容易熟,剛開始最好用小紙杯做,容易成功。覺得快熟了拿個牙簽往蛋糕里插進去,拔出來看看牙簽上乾乾的,沒沾濕濕的粉就差不多了。長時間低溫烘烤的時候最好拿錫紙或者烤盤在蛋糕上面扣一下,這樣表面不會開裂。

最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。

這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。

在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。

從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。

蛋糕最早起源於西方,後來才慢慢的傳入中國。

參考資料:網路:蛋糕

⑶ 為什麼我烤出來的芝士蛋糕濕濕的

如果烤出來的芝士蛋糕濕濕的,這是烤箱溫度太高,水分沒有完全烘乾,表面烘幹了水分,但是內部依然稀軟。適當調低上下溫,延長烘焙時間。烤芝士蛋糕大概需要的溫度是160度,大概烤1個小時左右。

烤芝士蛋糕的時候,將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水;把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐;烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。

蛋糕的種類千變萬化,不同的蛋糕種類配上不同的奶油或其他成分就能組成不同的口感,這里就來簡單的說說蛋糕最基礎的分類

以蛋糕坯分類的蛋糕:

1、海綿蛋糕(SpongeCake)

主要是利用雞蛋打進空氣,經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕,是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

2、戚風蛋糕(ChiffonCake)

戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開,分別打發,最後才混勻。其組織最為膨鬆,水分多而味道清淡不膩,十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

3、布丁蛋糕

主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料,通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

4、慕思蛋糕

是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)

屬於乳沫類蛋糕,只用無油脂成分的蛋白部分,毫不油膩而且有彈性,非常爽口,其成品清爽雪白,彷彿安琪兒的食物,故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇,特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

6、芝士蛋糕(CheeseCake)

主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表,亦是美食家的新寵。需低溫冷藏.

7、麵糊類蛋糕(battertype cake)

主要是採用大量的固體油脂,,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

對於吃蛋糕的人來說,人們看重的主要是外形和視覺上我能感覺到的味道,所以對於消費者來說,蛋糕也可以按照外形來分類

1,鮮奶油蛋糕

鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.

2,水果蛋糕

一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。

3.巧克力蛋糕

主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.

4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油.

⑷ 蛋糕烤了一個多小時還是濕的怎麼辦

烤箱的火太大,嘗試調低溫度,嘗試蛋糕頂部上色後,用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透,烤的時間不夠,嘗試將時間加長,可能是上火大了,應該減少。

如果烘烤蛋糕的溫度過高,蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來,這樣就會造成裡面的蛋糕沒有成型,並且十分濕軟。

製作蛋糕的方法

打入雞蛋,蛋清蛋黃分開。蛋黃打散,加入食用油和水攪拌均勻。加入低筋麵粉,沒有可以用普通麵粉,攪拌順滑至無顆粒裝。

蛋白里加入少量檸檬酸或者塔塔粉,幫助蛋白穩定打發,少許香草精或者醋去腥沒有可不加,用打蛋器攪拌至魚眼泡狀態加第一次糖,打發至細膩的泡沫加第二次糖,打發至有紋路加最後一次糖,打發至大彎鉤狀態就可以了,少量多次把蛋白霜和麵糊混合。

混合好以後倒入蛋糕模具,烤箱上下火160度30分鍾左右。沒有可用空氣炸鍋,效果也是一樣的。烤箱溫度根據自家的烤箱脾氣調整。烤好的蛋糕晾涼脫模。吃的時候切成小塊兒再吃方便一些。

⑸ 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的

用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的,一般都是因為面和的太濕,水分太多了,烤制的時間不夠,面火太高等,都會造成烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的,烤蛋糕別看簡單,還有要有一定的技巧的。

蛋糕蓬鬆喧軟,香甜可口,老少皆宜,相信很多人都喜歡吃,特別是小孩都喜歡吃蛋糕,我家孩子也是一樣,都非常的喜歡吃蛋糕,在外面買孩子吃著也不放心,自己在家做只最簡單又好吃,關鍵是孩子吃著也放心,我就經常在家給孩子們烤蛋糕吃,孩子們都說好吃,下面就來分享下用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的的原因。

總結:其實做蛋糕也是挺簡單了,只要多嘗試幾次,每一步都要做到位,這樣做出來的蛋糕蓬鬆喧軟,香甜可口,用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的,主要就是因為面和得太濕,水分太多了,烤制的時間不夠,面火太高等造成的,只要掌握了烤蛋糕的小技巧,就可以避免這樣的情況發生。

⑹ 戚風蛋糕裡面很濕,怎麼解決

戚風蛋糕裡面很濕是因為製作的方法有問題,下面介紹詳細的製作方法,按照下面的步驟進行就可以解決問題,具體操作如下:

1、首先准備兩個容器,雞蛋5個,牛奶50ml,白砂糖80g,色拉油50ml,低筋麵粉90g。

⑺ 烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦

我們都知道,蛋糕是比較常見的一種甜品甜心,它的做法有很多,可以用烤箱做,可以用電飯煲做等等,很多人都會用烤箱做蛋糕,但是,做出來的蛋糕中間都是濕的,這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!
烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的1.烤制過程中
1烤制的時間和溫度都不夠,沒考熟。2烘烤溫度過高,導致表面快速烤熟,內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候
蛋黃在攪拌的時候不均勻,油脂沒有充分乳化,有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中
蛋白和蛋黃混合的時候消泡了,導致蛋糕發不起來,烤完就是內部就是濕噠噠的,沒有彈性。
4.出爐以後
1沒有震一下蛋糕體,讓中間的熱氣跑出來。2沒將蛋糕倒扣在網架上,水蒸氣沒法散開,留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題:液體含量過高,粉太少。
自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
1.攪拌的方法及狀態
1蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型,J字型,8字型等都可以,不打圈就能避免起筋。
2蛋黃糊和蛋白霜混合的時候,也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀,用翻拌的方式攪拌。要輕而快,不要消泡。
3蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發
1先高速在低速,打出來的蛋白更加穩定。
2做戚風蛋糕的蛋白,至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位,蛋白狀態不穩定,就會出現各種問題。
烤箱烤蛋糕的具體做法
做戚風蛋糕具體分三個步驟:
第一個步驟:做蛋黃糊
1、從冰箱里拿出五個雞蛋,蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗,裝蛋白,蛋黃裝別的碗中,蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃,要不然會打發不了,然後把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一個大碗,將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里,用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化;
3、將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里,用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒;
4、把5個蛋黃放進麵粉糊里,將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻,蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱;
第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊
1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來,加入兩三滴檸檬汁,電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡;
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡,再加入15g白糖,打到蛋白變細膩;
3、在加入15g白糖,中速打到提起打蛋器有小尖角出現,蛋白霜就打好了;
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻,不能畫圈攪拌;
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里,翻拌均勻,要輕巧快速,不能畫圈攪拌以免蛋白消泡;
第三個步驟:烤蛋糕
1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里,只要七、八分滿就好;
2、把模具震幾下,把氣泡震出來,然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾(我是小烤箱所以放下層,溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳);
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱,然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
如何判斷蛋糕烤熟了
1用牙簽戳一下中間部分,取出來是干凈的,沒有黏的麵糊。
2長高以後稍微有所回落,此時蛋糕已經烤熟基本定型。
3輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,這時候蛋糕還沒完全成熟。
4看反彈狀態,按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。

⑻ 烤好的輕乳酪蛋糕底部太濕該怎麼辦

水多了,考的時間短了。

用料:雞蛋6隻、奶油乳酪250g、低筋麵粉50g、牛奶100g、黃油60g、糖80g、檸檬汁幾滴鍵核

1、材料備齊後,先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內,再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上,隔水加熱,攪拌均勻至光滑無顆粒,再次加入黃油,攪拌至完全溶化。

    ⑼ 烤出來的蛋糕很濕怎麼回事

    1、蛋糕沒有完全烘烤成熟,也就是亞熟。
    這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣,但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內,從模具壁向中心傳導的,戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。

    建議解決方案:如果遇到這種情況,建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重,甚至是焦了,內部還是濕的、粘粘的,那就要在下次烘烤時,適當降低烘烤溫度,延長烘烤時間,戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。

    2、蛋白的打發不足,造成內部濕潤,且不足以支撐起蛋糕的組織。
    蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重,關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足,就容易造成內部濕潤。

    建議解決方案:對於新手,戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發(硬性發泡)的狀態,避免蛋白打發不足,造成的內部沾濕的情況。

    3、蛋糕糊沒有翻拌均勻,內部密度不一樣,容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
    如果蛋糕糊沒有拌勻,有的地方乾性材料比較多,有些地方濕性材料比較多,最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了,但是某些地方還沒有成熟,還是濕的,而且還影響口感。

    建議解決方案:認真做好蛋糕糊的翻拌,並講究翻拌手法,避免消泡。

    4、翻拌手法不對,造成麵糊消泡嚴重。
    在戚風蛋糕的製作中,蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均勻,而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對,就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡,造成它整體出於比較稀的狀態,就更濕,不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐,造成組織粗糙、口感不細膩等情況。

    建議解決方案:注意翻拌手法,避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後,立即入模烘烤。

    5、烘烤溫度太高。
    可以結合第1點來看,烘烤溫度太高,容易造成表面干、焦,內部濕的情況。

    建議解決方案:逐步摸清自己烤箱的脾氣,選擇適合自己的烘烤溫度和時間。

    6、配方的干濕配比有問題。
    如果所有的問題都注意到了,配方多次製作失敗,那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多,也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。

    建議解決方案:換配方是最後再去做的,只有排除了其他問題,再去考慮這個問題,畢竟每個配方都是經過作者親手測試的,但是不一定適合每一個人。