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台灣古早蛋糕最正宗的做法

發布時間: 2023-06-05 12:11:13

Ⅰ 古早蛋糕怎麼

用料

低筋麵粉 180克

玉米油 150克

雞蛋 10個

牛奶 120克

鹽 1-2克

糖 130克

醋/檸檬 幾滴

古早蛋糕的做法

  • 材料基本這些,油必須是加熱到70-80度,不小心加熱過頭的,也可以放在盆里晾一會兒。材料准備好了,先預熱烤箱上下150度,並在大烤盤上注入50度的熱水,架上烤網,


如何做出好吃松軟的古早蛋糕

食材:低筋麵粉200克、玉米油200克、雞蛋10個、牛奶一盒、白糖50克。
製作方法:
第一步:先取一個大碗,把10個雞蛋都打入碗中,另取一個碗,把蛋黃用手輕輕地拿過去,做到蛋黃和蛋清分離,放在一邊備用即可。(在冰箱里拿出來的雞蛋不能直接用,不容易打發起泡)

古風蛋糕

第二步:取200克玉米油放在鍋中小火加熱,(選擇玉米油,因為其味道低,適合做蛋糕)然後再取200克低筋麵粉,用濾網過篩,放在碗中備用,燒熱的玉米油直接倒在麵粉里,用筷子快速攪拌,防止麵粉起疙瘩,攪拌成細膩的麵糊即可,加入半盒牛奶和分離好的蛋黃,用打蛋器翻拌均勻,攪成稀一點的麵糊備用。

古風蛋糕

第三步:蛋清中加入一勺食鹽,擠入幾滴檸檬汁(加檸檬汁可以有效地取出蛋腥味),用打發器打至起泡,取50克白糖分兩次加入,接著打至顏色發白,提起打發器能出一個小尖即可。

古風蛋糕

第四步:取兩勺打好的蛋清加入麵糊裡面,用鏟子輕輕地翻拌,(可不要轉著圈攪拌哦,防止消泡。)融合好以後把所有的蛋清和麵糊都合在一起,輕輕地翻拌均勻。

古風蛋糕

第五步:取一個烤盤,底部鋪好油紙,把攪拌好的麵糊倒進去,用手拿起烤盤輕輕地震幾下,將麵糊震平,也能震出較大的起泡。

古風蛋糕

第六步烤箱預熱,把烤盤放在一個大一點的烤盤里,加一碗熱水,把烤盤放進烤箱里,溫度調至170度,烘烤時間為50分鍾,時間到後取出即可。

古風蛋糕

總結:
1、戚風蛋糕不用燙面,古早蛋糕要燙面,古早蛋糕還要用水浴法烘烤,就是烤盤底部要加熱水。
2、古早蛋糕經過冷藏後吃起來口感更佳,儲存時要用塑料袋包裹起來,防止水分蒸發。

Ⅲ 古早味蛋糕怎麼做

1、原料:雞蛋8個,玉米油88g,全脂牛奶118ml,鹽1-2g,木糖醇或細砂糖88g,低筋麵粉88g,玉米澱粉15g,檸檬汁幾滴。

2、首先將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙,然後將烘焙油紙墊在模具內,這樣方便取出蛋糕,因為成品很軟嫩。

3、玉米油放入容器內,微波爐高火加熱,溫度在80度以內,想做好,一定要用測溫度的機器控溫。如果溫度過高,蛋糕糊就會變濃稠,影響長高,溫度不夠也不行,不能低於75度。將油倒入盆中,篩入低筋麵粉,使用手動蛋抽拌勻,拌勻到表面有一定的紋路即可。然後再加入牛奶繼續拌勻。

4、拌勻後加入雞蛋黃,蛋清放入另一個無水無油的盆中備用,加入蛋黃後拌勻。

5、蛋清在無水無油的盆中,使用手動打蛋器或廚師機打發。打發到粗泡加入一部分糖,繼續打發到細膩泡泡,加入剩餘的糖和玉米澱粉,和檸檬汁,這樣可以使蛋白更佳穩定,也可以去除腥味。打發到8分發左右,約偏硬發,但是還很細膩的狀態。

6、將一部分的蛋白,放入蛋黃糊中,切拌勻。然後倒回到蛋白中,繼續切拌勻,切記不能攪拌。

7、將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中。使用水浴法,將蛋糕模具放在一個深盤中,放入烤箱,在深盤中,倒入開水,水位在蛋糕模具的中間部分。烤箱上下火150度烤60分鍾。

8、一小時後,烤完的蛋糕表面上色,但也不會回縮,就是烤透了。

9、取出模具後,手拉著烘焙油紙,將蛋糕取出來,放在晾架上,撕去邊上的紙,晾涼一會就可以切開吃了。

古早蛋糕的做法和配方
原料:雞蛋5個,玉米油55克,低筋粉65克,玉米澱粉10克,牛奶50克,細砂糖45克

做法:

1、准備5個雞蛋,蛋清蛋黃分離。

2、55克玉米油燒開。

3、65克低筋粉加10克玉米澱粉過篩到燒開的玉米油中。

4、快速攪拌至無乾粉。

5、加入50克牛奶攪拌均勻。

6、加入五個蛋黃攪拌均勻。

7、蛋清打發到魚眼泡時加入15克細砂糖。

8、打發到細膩泡時再加入15克細砂糖。

9、打發出紋路時加入最後15克細砂糖,繼續打發至紋路明顯提起打蛋器出現大尖。

10、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中上下翻拌均勻。

11、將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘蛋白中上下翻拌均勻。

12、將翻拌均勻的蛋白糊倒入鋪了油紙的深烤盤中,掂兩下排出大氣泡。

13、然後放入裝滿水的大烤盤中,烤箱上下管140度烤70分鍾。

14、蛋糕烤好後立即從烤盤中拿出晾涼。

15、晾涼後切塊食用,又軟又嫩,非常好吃。

Ⅳ 網紅古早蛋糕怎樣做,雲朵般柔軟細膩,一次就能成功呢

網紅古早蛋糕怎樣做,雲朵般柔軟細膩,一次就能成功呢?

實際上這一款蛋糕始於台灣省南邊,十分歷史悠久傳統式的一款蛋糕。古早味是台灣俚語,是閩南人形容人的古老的香味的一個詞。也可以理解為「懷念的味兒」。古早味的甜品方大多數都來自於台灣,在蛋糕類里最熱門的就是一款古早味的蛋糕了。

實際上這一款蛋糕和戚風蛋糕蛋糕的做法特別像,而區別就是,它使用了燙面的手法,與此同時作出了水浴法烤制,這也就是可以讓蛋糕那麼綿軟綿密的竅門所屬!

第三步

把拌勻的蛋糕糊從高處倒進模具中,預埋少量麵糊,添加巧克力粉拌勻。將可以麵糊裝進裱花嘴,在蛋糕表層繪制水平線,再拿筷子往返勾出紋路。提到模具全力震兩下,震出大氣泡。我用的是固底模具,無需包囊錫箔紙,假如是活底模具,提早就需要將活底模具用錫箔紙包囊雙層防潮。

第四步

然後將模具放進一個更多的正方形烘烤盤里,然後將大烘烤盤添加冷水。將烘烤盤放進加熱好一點的烤箱烤架子上,選用水浴法,上下火130度,烤80min。烤好取下震一下等涼透了再出模。晾涼切成塊,用蛋糕印記在蛋糕表層烙個圖案設計,美味的古早味蛋糕就做好,機構細致,口味如雲彩般綿軟,作法簡單易學,那你也趕緊來看一下吧!

Ⅳ 古早蛋糕做法是怎樣的

做法:

1、將雞蛋蛋黃蛋白分離,蛋白必須放在無油無水的盆,放進冰箱冷藏室備用,蛋黃放在碗里備用。

2、把植物油放到微波爐加熱至70度,往熱油中倒入事先過篩好的低粉和鹽,攪拌均勻。

3、加入牛奶和蛋黃,攪拌均勻。

4、預熱烤箱180度,蛋白加入鹽,分三次加入白砂糖,用打蛋器打幾圈,打到濕性發泡的狀態有彎鉤即可。

5、蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,倒入裝有熱水的烤盤中水浴加熱,放入烤箱中下層,上下火150度65分鍾。

6、烤好取出,放在晾架網上,撕去四周油布散熱,等晾涼後切塊。

古早味,是台灣人用來形容古舊的味道的一個詞,也可以理解為「懷念的味道」。早期化工食品產業不發達,料理做法比較單純,以簡單的調味料料理食物,不精緻但料好實在。現在常常被老饕們提及。台灣古早味傳承美味,將這份感動一直延伸下去。

古早味代表著那種純朴、純正、純粹的味道。隨著時間的推移,在代代傳承的祖傳秘方中又增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細琢的手工製作,讓流傳至今的味道, 變得精緻誘人起來。

Ⅵ 古早蛋糕的基礎配方

古早蛋糕的做法

古早蛋糕最主要步驟是用了燙面和水浴,口感非常綿軟、濕潤。

材料:(雞蛋是帶殼約60克/個)

1.原味:雞蛋4個、攔改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克

2.可可古早:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克

3.輕乳酪古早:酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克

模具:

18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴

原味古早做法

1.先做准備工作:先將油紙剪開,鋪在固底模具內,如果是活底包三層鋁箔紙防止進水。提前預熱烤箱130-140度,將金盤放置於最底層或者中下層(烤盤放在哪一層根據烤箱決定,只要讓模具中心接近烤箱中心就可以了),注入約1cm高度冷水,這里是將冷水一起預熱的。

2.將玉米油加熱至70-80度,篩入低粉攪拌均勻。

3.待麵糊放至手溫,加入蛋黃和牛奶攪拌均勻。

4.蛋白分2次加入細砂糖,打發至濕性發泡。

5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再褲衡旁倒回蛋白霜內全部翻拌均勻,倒入模具內輕震幾下。

6.這時候烤箱預熱有10分鍾了,可以看到烤盤里的水有很多小氣泡,這時直接將模具放在水中,烤60-65分鍾

7.出爐後提起油紙脫模,撕開油紙放涼。

可可古早做法

步驟2中將低粉和可可粉一起篩入,其他步驟完全相同。

輕乳酪古早做法

先將輕乳酪和牛奶混合隔熱水攪拌溶化,將熱油與低粉混合趁熱加入攪拌,放涼後加入蛋黃(牛奶部分已經加入了輕乳酪中),然後從步驟4繼續。

小貼士:

1.如果擔心蛋腥味,可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁,其實如果烤透的話是沒有什麼蛋腥味的。

2.古早蛋糕可以趁熱吃、胡橡放涼吃或者冷藏再吃,各有不同風味。

3.奶油乳酪冷藏很容易變質,這款蛋糕可以用冷凍的乳酪來做。

Ⅶ 古早蛋糕怎麼做

古早蛋糕的做法

古早蛋糕

配方:毀蔽玉米油53g,普通麵粉66g,牛奶50g,雞纖此州蛋4個,細砂糖35g,玉米澱粉6g,模具6寸,加高方模。

做法:

1、玉米油加熱至有紋路,關火倒入過篩的麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻後加入牛奶,Z字型攪拌均勻,加入蛋黃Z字型攪拌均勻。

2、蛋白加幾滴白醋,打發蛋白,糖分三次加入,打發至大彎鉤狀態。

3、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里,攪拌均勻,將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內,快速翻拌均勻。

4、倒入鋪油紙的模具,震出大氣泡放入加入熱水的烤盤里,扒碰大概1厘米高的水,用水浴法,如果是活底的模具,要包錫紙,避免進水。

5、烤箱預熱,上下火150度下層烤60分鍾。出爐後撕掉油紙,溫熱時或放涼吃都可以。

附:

6寸配方:玉米油40g, 低筋麵粉50g ,玉米澱粉5g ,牛奶37g ,雞蛋3個, 細砂糖27g。

8寸配方:玉米油80g, 低筋麵粉100g ,玉米澱粉10g ,牛奶75g ,雞蛋6個 ,細砂糖55g。

Ⅷ 古早蛋糕怎麼做

古早蛋糕做法:
玉米油75g

白糖70g

雞蛋6個

純牛奶60g

低筋麵粉90g

玉米澱粉15g

鹽1g

('做法:

口玉米油加熱1分鍾,大約80度,倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖,1g鹽,純牛奶拌勻,加入6個蛋黃拌勻備用

2烤箱145度上下火預熱,6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁,用打蛋器打發至魚眼大泡,加入25g糖,繼續打發至蛋白變得細膩,加入25g糖,打發至有紋路狀態,加入15g玉米澱粉,最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻,倒入鋪有油紙的烤盤中,放入烤箱中層,烤盤中加入一杯冷水,採用水浴法,145度上下火烤65分鍾即可!

tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水,很多人留言說蛋白打不發,就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。

2玉米澱粉的作用是穩定蛋白,也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂,實在沒有可以不放。

3蛋白不用打發過度,大概8-9成狀態就可以,提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.

翻拌過程中盡量快一些,避免蛋白消泡,烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。

Ⅸ 古早蛋糕怎麼做好吃

古早蛋糕

Ⅹ 古早蛋糕的做法是什麼

方法如下:

用料:雞蛋 7個,玉米油 80克,低筋麵粉 105克,細砂糖 50g,牛奶 45克,鹽 1g,檸檬汁 3滴。

1、准備好所需材料。