① 雞蛋羹有蜂窩怎麼辦
1、蒸制時間過長：雞蛋羹蒸出來的有蜂窩狀有可能是蒸制的時間過長導致的，由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會拿仿逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損，而蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。通常雞蛋羹的蒸制時間保證在10分鍾左右較好。
2、生水調和：另外如果用生水或者涼水調和雞蛋液也有可能會導致雞蛋羹出現蜂窩狀，一般建議用溫水來調和。
3、沒有去掉雞蛋沫：打好的雞蛋液如果沒有濾掉雞蛋液也會出現蜂窩狀，泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化則形成蜂窩狀。在蒸雞蛋羹前用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
雞蛋羹為什麼有蜂窩高分
雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於家常羹。稿敏雀
由於雞蛋中的蛋液含蛋白質豐富，當加熱到85攝氏度左右，就會逐漸凝固成塊，當蒸制時間過長，就鍵早會使蛋羹變硬，蛋白質因此受損，而蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩。
雞蛋羹有蜂窩什麼原因
雞蛋羹有蜂窩是因為在加熱過程中雞蛋羹中的水分變成水蒸氣時體積會變大，而加熱會使雞蛋中蛋白質變性凝固，失去流動性，水蒸氣會撐出雞蛋羹中的蜂窩孔洞。雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋羹含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復的作用
② 雞蛋布丁，老是有會有蜂窩狀，腫么辦
打蛋的時候把泡沫全部去掉就可以了
③ 海綿蛋糕蜂窩大咋回事
應該用低筋粉，如果用普通麵粉就可能蜂窩大。
④ 蒸雞蛋糕蜂窩狀怎麼辦
1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。
2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。
4、添加物：每一隻雞蛋里添加一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一隻蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一隻雞蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。
6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。
7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。
8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候：水開後，小火，蒸十二分鍾左右，關火後再虛蒸幾分鍾。
⑤ 家裡有一個小蜂窩蛋是瘋子很大怎麼辦
處理蜂窩的時候要小心，根據蜂窩的大小以下有幾個辦法
- 如果蜂窩較小，直接買瓶殺蟲劑，對著他噴灑，持續往裡噴。時間長一點，這樣裡面的蜂子，就會被殺死
- 如果蜂巢中等，可以用火燒的方法，必須四周適合用火燒，用汽油或者是煤油，噴灑到風潮上，找一根木棍做成火把，直接點燃，點燃後，人員迅速撤離，等燒完後，再用殺蟲劑噴一遍，沒有瘋子出來，將其蜂窩打下，埋土裡即可。
- 如果蜂窩交大，可以撥打119，請他們處理！如果覺得自己能處理，那就配戴好防具，拿好工具，帶著一個蛇皮袋，將其打下裝入蛇皮袋中，就地埋掉。
- 希望上述所述幾點能夠幫到你。
⑥ 為什麼烤好海綿蛋糕有彈力和支撐性
烤好的海綿蛋糕有彈力和支撐性這個事 嗯 因為她剛出鍋的情況下 他可能有正氣在里邊 可能隨著蒸汽的流失 可能他就會彈力 可能就沒有那麼大了
⑦ 烘焙基本功輕松搞定海綿蛋糕，你有好辦法嗎
海綿蛋糕是很多人愛上烘焙的理由
蛋糕卷、古早蛋糕、蛋糕胚…… ……
都離不開海綿蛋糕
但同時也是很多人的噩夢
海綿蛋糕的失敗
幾乎是每一個烘焙師成長的必經之路
蛋白打發流程
將蛋白中分次加糖將蛋白打發至中性或乾性狀態，依口感需求不同選擇最終打發程度。
分別學會了這兩種打發雞蛋的方法後，我們就來"實戰"一下吧，今天就來教大家分別用全蛋打發法和分蛋打發法製作兩款海綿蛋糕！
將打蛋盆稍作傾斜使蛋液集中，電動打蛋器開高速將蛋液打發，蛋液的顏色會逐漸變淺發白，持續打發至蛋糊蓬鬆，流動性明顯，拎起打蛋頭低落到表面會留下紋路但是較快消失。
將電動打蛋器轉低速，繼續打發全蛋至蓬鬆泛白，拎起打蛋頭低落到表面會留下的折疊紋路不會很快消失，緞帶質地且光澤明顯，氣泡小且均勻說明打發完成。
⑧ 蜂巢蛋糕沒有蜂窩狀怎麼辦
你沒有在原料里放膨鬆劑阿，當然就沒有蜂窩了
⑨ 海綿蛋糕胚中心有蜂窩狀怎麼回事
應該用低筋粉，如果用普通麵粉就可能蜂窩大。
⑩ 海綿蛋糕不夠蓬鬆怎麼辦有沒有好的辦法。
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。