1. 蛋糕打發不起來什麼原因
最主要原因就是蛋清沒有被充分打發。
一、蛋清要充分打發
首先要把雞蛋打發起來,往裡面放麵粉時應該從下往上攪拌,不能左右攪拌,導致消泡,所以發不起來,開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了,有利於蛋白保持發泡狀態,最好用用專用的打糊糊機器,拌麵糊的時間不能過長。
二、也可能是烤箱不好,烤的時候先把溫度調高點,把蛋糕烤起來,再降到150度烤熟。
三、不要過早揭鍋
造成水蒸蛋糕發不起來的第二個原因就是過早揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,我們在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以後稍微等1~2分鍾再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
四、出鍋可以先倒扣放置一段時間待蛋糕定型。
2. 蛋糕做了很多次了。就是發不起來。電動打蛋器。低筋麵粉都用上了。怎麼辦
發不起來最主要的幾個原因:蛋白打發不到位。麵粉和油放得太多使蛋糕太重,還有最後混合攪拌的時候手法不對使蛋糊消泡,應該是從底部向上翻拌,就跟炒菜的手法一樣。估計你是因為蛋白打法不到位造成的,一定要打發到位,這是蛋糕發起來的關鍵。
還有就是烤箱的溫度和時間一定要掌握好,靈活運用。
3. 做蛋糕總是發不起來,這可能是哪些原因造成的
家裡沒有烤箱可以用電飯煲做蛋糕,但是許多朋友在家裡試著做了蛋糕蒸好之後發不起來,這是怎麼回事呢?大多數都是蛋清沒有打發好造成的,提議大夥兒用打蛋器來打發,下邊把電飯煲做蛋糕發不起來的原因和解決方案分享給大家。
電飯煲做蛋糕發不起來的原因
蛋清沒有打發好,毫無疑問就是你太著急了,我用打蛋器都打過50分鍾。打蛋清使用木筷或是用打蛋器,提議用打蛋器,自己入門時用過木筷打,不成功得一塌糊塗,之後搞清楚是蛋清打不到位。蛋糕發不起來的因素一般有兩個。
一、蛋清沒打好(要打到倒扣時也不流動)。
二、蛋清和蛋黃糊攪拌時劃圈了消泡了(一定不能轉圈拌,要上下翻拌)。
打蛋白的情況下在裡面加一點點玉米粉,有益於蛋白維持聚氨酯發泡情況。也有一點,假如你跟我一樣是手動式打蛋,那麼我建議你先把蛋黃麵糊糊弄好,再去打蛋,不然蛋白放久了會破奶,最終祝您做取得成功。我保證第四次成功了。你也快成功了。提議初學者不要用牛奶調了,改用酸牛奶調吧,隨後蛋清一定要打發,我用牛奶也做不起來,用酸牛奶就做起來了,挺好吃的。