㈠ 我把乳酪和黃油融化加入牛奶後，有小顆粒怎麼辦
我想問，你是把乳酪和黃油放一起融化了嗎？這樣是不行的哦，乳酪要先和牛奶隔水融化。此陸分次加牛奶，攪拌到醬狀輪段無顆粒。黃油呢可以另外放室溫融化，在奶森桐頃酪和牛奶拌勻後再加入。還有就是乳酪和黃油本身的品質也非常關鍵，真正純正的像法國總統乳酪，就不容易產生小顆粒口感的問題。
㈡ 做榴槤千層蛋糕放黃油進麵糊里的時候為什麼成塊狀
做榴槤千層蛋糕
材料
榴槤芝士糊：奶油芝士（cream cheese）225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴槤95克，細砂糖55克，蛋黃2個，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片
鬆脆海綿蛋糕：雞蛋2個，細砂糖20克(加入蛋黃)，細砂糖30克（加入蛋清），低筋麵粉60克
抹茶榴槤醬：榴槤肉65克，水40克，細砂糖10克，抹茶粉1/4小勺(1.25ml)
做法
1、首先製作海綿蛋糕底。將邊長為6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉。一共篩出兩個方框。
2、拿掉底托，油布上就出現了與底托同樣大小的方框。點擊這里按照鬆脆海綿蛋糕的做法製作蛋糕麵糊。將麵糊裝入裱花袋，在事先篩出的方框里擠出。
3、擠好的麵糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10分鍾左右，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。
4、蛋黃、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
5、鍋里倒水小火加熱，將碗放入水裡隔水加熱並不斷用手動打蛋器攪打。
6、碗里的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。攪打3-5分鍾，完全變成乳沫狀以後，就可以從水裡取出來了。
7、稍冷卻後備用。
8、榴槤肉放入小碗里，用微波爐高火加熱1分鍾（或蓋上保鮮膜用蒸鍋蒸5分鍾）。
9、將第7步的蛋黃混合液和加熱後的榴槤肉一起放入食品料理機，攪打成細滑的榴槤泥。
10、奶油芝士室溫軟化後，用打蛋器攪打至細滑無顆粒的狀態。
11、在奶油芝士里分2-3次加入榴槤泥，並攪打均勻，成為榴槤芝士糊。
12、吉利丁片用冷水浸泡5分鍾，泡軟後，倒掉水。
13、把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒，或隔水加熱攪拌，使它溶化成吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入榴槤芝士糊里，攪打均勻。
14、這時候的混合物如果比較稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物變得濃稠。
15、動物性淡奶油用打蛋器攪打至出現紋路的狀態。
16、將打發的淡奶油和冷藏後的榴槤芝士糊混合，用從底部往上翻拌的方法拌勻（不要畫圈攪拌）。
17、在邊長為6英寸的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片。
18、倒入一半的榴槤芝士糊，放上另一片海綿蛋糕片。倒入剩下的榴槤芝士糊。
19、倒完後，將表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。待凝固後，用電吹風在模具周圍吹一吹，或者用熱毛巾捂一捂，就很容易脫模了。
20、製作抹茶榴槤醬。榴槤肉、水、糖一起放入料理機里打成泥，將榴槤泥倒入小鍋里，煮至沸騰。
21、關火，加入抹茶粉拌勻，冷卻即可（也可以在一開始將抹茶粉一起放入料理機打成泥後煮沸。不喜歡抹茶味道的童鞋，可省略抹茶粉，這樣製作的榴槤醬就是淡黃色的了。）
22、把蛋糕切成小塊，頂上塗抹一層抹茶榴槤醬，就可以享用了！
㈢ 黃油加入麵糊結塊是什麼原因 黃油麵粉結塊了怎麼辦
無論是黃明胡神油麵包還是黃油曲奇，都是在麵粉裡面加入黃油。一定要注意，黃油加入麵粉之前，一定要軟化，否則麵粉會結塊，這樣非常影響口感和食慾。那麼黃油麵粉結塊了怎麼辦？
黃油加入麵糊結塊是什麼原因
黃油需要隔熱化開才激虧能加進去。而且你加水的時候氺不能做芹太冷。水冷了黃油凝固了就沒辦法了。
做之前黃油需要徹底軟化，然後一般是再加糖、牛奶、低粉。
你說的白色小顆粒我估計是這幾種情況：
1：黃油沒軟化完全，一些小顆粒跟低粉混合成白色顆粒
2：低粉長時間沒用有些結塊，應該過一下篩的
3：砂糖的顆粒比較大，沒有融化。餅干用細砂糖或者糖粉比較好呢。
黃油麵粉結塊了怎麼辦
若是溫度低，黃油就會冷卻凍住，跟麵粉混在一起就有塊。麵粉在加入到黃油中的時候，應該用篩子過一遍。
無鹽黃油和含鹽黃油有什麼區別
無鹽黃油和含鹽黃油的區別就是黃油中是不是含有鹽，含鹽的黃油就是含鹽黃油，不含鹽的黃油就叫無鹽黃油。
在烘焙中使用的黃油基本上都是無鹽黃油，含鹽黃油雖然也可以用於烘焙，但需要計算出黃油中的含鹽量，並相應減少原配方中的用鹽量。也就是說在烘焙中使用含鹽黃油是非常麻煩的。
而且，不同品牌的含鹽黃油，它們的含鹽量是各不相同的，這更給計算上增添了不少的麻煩。所以，建議大家盡量不要在烘焙中使用含鹽黃油。
㈣ 黃油打發加蛋液後變豆腐渣怎麼辦 黃油打發加蛋液後變豆腐渣應該怎麼辦
1、如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或者是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離的現象，導致黃油結塊，雞蛋液不能溶入，打發仍然呈液體狀態。如果在攪拌過程中，出現了變豆腐渣，即蛋液和黃油出現分離的狀態，可以將原配方的低精麵粉先挖出一大匙加入黃油中，然後在低速攪打均勻，直至還原成正常的乳膏狀。
2、黃油的最佳軟化方式是提前1-2消失從冷藏室取出，切成小團首塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間太緊迫，也可以將切小塊的黃油放在玻璃碗內，用微波爐的解凍功能，解凍一分鍾即可。黃油需要打發時，不要嘗試用隔水加熱的方法使之軟化，隔水加熱會造成黃油化為液態，而液態黃油是無法打入空氣的。
3、打發黃油中加入雞蛋，是將油脂性的黃油與水較多的雞蛋充分混合，使其不產生分離狀況，也就是芹或顫進行乳化。
4、為了使乳化過程能順利進行，必須使用室溫雞蛋，也必須分次少量的加入，並且最重要的是每次加入一次要迅速的攪打均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當，造成黃油水分離，使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一來，就會影嫌敗響到黃油膨脹的效果，導致烘烤出的蛋糕或餅干硬實而不松軟。
㈤ 奶油加黃油打發還是有黃油顆粒
動物淡奶油是我們常見的烘焙原料，打發的淡奶油我們可以用來蛋糕抹面、夾心、慕斯蛋糕和簡單裱花。但是動物淡奶油，有一個特性，就是打發到最後的階段，一不留心就會打發過度，一般情況下，我們選擇了直接倒掉！太可惜了！
今天Vivi教大家來用打發過度的淡奶油提取黃油，避免浪費！
淡奶油提取黃油步驟：
1、打發過度的淡奶油變得粗糙，呈現顆粒狀，無法繼續做抹面裱花裝飾，如製作慕斯也會有顆粒感。
2、繼續打發，讓水油進一步分離。
3、大概幾十秒後，豆腐渣狀的奶油就會分離出黃色的固體（即黃油）和白色的液體（buttermilk，酪乳或者白脫奶，是製作黃油的副產品），當看不到豆腐渣奶油的時候，就分離好了！
4、用紗布袋把黃油混合物倒入，收緊袋口，擠出水分，直到沒有乳酪滴落。
5、這樣就分離出了黃油（黃色固體狀物體）和酪乳（奶質液體）。黃油放置冰箱冷藏1小時以上定型。
Buttermilk （酪乳）可以用來腌肉，使肉質鮮嫩；也可以用來做甜品，使蛋糕更松軟。
注意：如果打發淡奶油時加入了糖，那麼提取的黃油會帶甜味，用它做甜品的時敏源候要適量減少糖的用量。
自製的黃油可以正常打發和製作甜品，注意自製黃油的保質期較短，冷藏情況下，需要在3天內使用完。
自製黃油
當然打發過度的淡奶油，如果不製作成黃油，也可以製作麵包、司康、蛋撻液、冰淇淋等不需要打發淡奶油的甜品。
為什麼淡奶油可以提取出黃油呢？
因為淡奶油中含有乳脂（牛奶中的脂肪），黃油就是以淡奶油（稀奶油）為原材料經過物理提煉出來的，相比淡奶油來說水分更少，乳脂含量更高。所以乳脂含量越高的淡奶油，產出的黃油越多。
淡奶油
當然啦，家庭用淡奶油提取黃油的產量遠比不上專業工廠提取，這個只是打發淡奶灶納油過度的一種補救方法。掌握這些技巧，至少我們不用浪費已經打發過度的淡奶油了。
但是我們平時還是應該掌握打發淡奶油隱拿沒的技巧，避免打發過度。下面這篇打發淡奶油的技巧貼，剛好適合你！
㈥ 打出來的奶油過一會成顆粒狀然後變得很稀，應該怎麼辦
奶油就是指乳經離心分離機後獲得稀奶油，經完善、拌和、壓煉而做成的奶製品。奶油是以乳人體脂肪為主要成分，營養豐富，可立即服用或作為別的食品類如冰激凌等的原材料 。
動物奶油和植物奶油對比，動物奶油水分含量多、植物油脂少，易化，製作蛋糕裱花後樣子不容易維持，室內溫度下儲放的時間稍長便會變松形變，必須在0℃到5℃中間冷凍儲存。而植物奶油因為沒有植脂奶油成分，熔點比動物奶油高，可靠性強，因此能做出各種各樣花樣，乃至還能製作各種各樣立體式造型設計，而且能在室內溫度下維持一小時不融化。
㈦ 怎麼避免麵粉里打發黃油成顆粒狀
首先作蛋糕用的是低筋粉，因為筋度較低，麵粉就會充分填充到蛋液打發所以形成的泡沫中去，從而形成松發的蛋糕體，烤出來後才會有松軟的蛋糕。
如果使用了高筋粉，那麼在攪拌過程中麵粉起筋抱團，就無法填充到蛋液打發形成的橋螞哪泡沫中去，會有兩個結果，一是蛋糕消泡頂耽侈甘儂仿疇濕川濺嚴重，烤出來像餅一樣，二麵粉抱成小團，在蛋糕敏碼糊中無法拌開，從而使烤出來的蛋糕結構中有顆粒狀粉團物質l。
黃油的打物叢發。
夏天黃油可以加砂糖打發，冬天最好是加糖粉打發。
步驟：
1、黃油放入拌桶，使用葉狀攪拌器。
2、先慢速攪拌，至看不到糖。
3、轉快速打到黃油有些發白。
4、停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鍾左右
5、再停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鍾左右
基本上黃油就已經打好。
㈧ 打出來的奶油過一會成顆粒狀然後變得很稀，是怎麼回事
在做蛋糕的時候有一部必不可少的步驟，那就是打發奶油。很多人以為打發奶油很簡單，只要把奶油打發起來就可以了，但是這樣做出來的奶油口感並不好，還能容易導致蛋糕塌陷，所以打發奶油也是一門學問。很多朋友在打發奶油的時候會遇到打出來的奶油過一段時間就變成顆粒狀，這是怎麼回事呢？這很有可能是因為奶油打發過度了，導致奶油中的成：奶和油脂發生了分離，所以才導致這種情況發生。具體情況跟著我一起來看看吧。
一、奶油的組成
奶油主要的組成成分是脂肪和蛋白質。一般是從牛奶、羊奶中進行提取，這種奶油就是動物奶油，還有一種是從大豆中提取植物油，然後和奶粉、水等成分進行加工的植物奶油。我們做蛋糕的時候一般是是使用動物奶油。在打發奶油的時候，不能過度打發，這樣會導致脂肪和蛋白質分離，從而導致奶油口感變差，所以在打發奶油的時候，看到攪拌器可以輕松提起一個倒三角的奶油就可以了。
看了這么多，你覺得還有哪些原因導致打發的奶油出現顆粒狀呢？不妨在評論區進行評論哦。
㈨ 打出來的奶油過一會成顆粒狀然後變得很稀，有什麼樣的解決辦法
很多人喜歡自己做糕點，而在做糕點的時候會用到奶油，但是有人在打奶油會發現自己打出來的奶油過一會變成顆粒狀，然後變得很稀，這就無法使用了，這是怎麼回事呢？
打發奶油需要注意幾個事項，首先是要多注意觀察，查看奶油的情況，避免出現打發過頭的情況；其次打發的奶油溫度要控制好，最好保持在7攝氏度到10攝氏度之間；最後要注意的是在打發過程中，要保持打發的速度是中速或高速。
㈩ 做千層蛋糕雞蛋跟低筋麵粉牛奶最後加上黃油過篩的時候總是還有些顆粒攪不開怎麼回事急！
你的麵粉肯定是之前沒有用麵粉篩篩過，不篩過的麵粉會起顆粒的