Ⅰ 蛋糕太硬的原因
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的。
2、可能是麵粉使用錯誤，麵粉筋性不能太高，最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉，否則也會導致製作好的蛋糕比較硬。
3、也可能是發酵時間過長，基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鍾左右，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很好。
4、醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一，醒發時間需要控制在1-1. 5小時左右，如醒發不夠，用手觸摸不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。
烤蛋糕時，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能讓電烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鍾。若將電烤箱預熱空烤太久，有可能會影響電烤箱的使用壽命。如果烤出來發現蛋糕有點焦，可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可。
Ⅱ 蛋糕很硬
蛋糕很硬是由於溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。
Ⅲ 為什麼我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食，無需烤箱，家裡有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感，也可以放入泡打粉幫助蓬鬆，最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。
總的來說做法都比較簡單，製作蒸蛋糕，如果要口感更蓬鬆柔軟，推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。
相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享，相信大家應該心中有數了。
Ⅳ 為什麼做出的蛋糕很硬
做出的蛋糕很硬可能是用料和做法的問題。
正確製作方法：
主料：低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個
輔料：食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升
做法：
一：常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
二：放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
三：將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
四：加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
五：分次加入牛奶，拌勻
六：五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
七：取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
八：將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
九：將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
十：模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
十一：烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
Ⅳ 為什麼我做的蛋糕那麼硬
基本上蛋糕放上兩天都會比較硬的，畢竟蛋糕裡面有水份的很水分，幹了以後蛋糕就會比較硬了，不過如果蛋糕冷的時候包裝起來，蛋糕會比較保濕，相對來說不會容易變硬。
Ⅵ 自己做的蛋糕為什麼發硬怎樣才能不硬
做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！
Ⅶ 我做出來的蛋糕總是特別硬，是怎麼回事
有以下幾點：
1、在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
食用注意：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
Ⅷ 為什麼我在家做蛋糕很硬！
最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬發,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。
Ⅸ 做蛋糕很硬是怎麼回事
蛋糕很硬是由於溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。
Ⅹ 我做的電飯鍋蛋糕為什麼那麼硬
做的蛋糕之所以會特別的硬，其實原因有很多，你比如說在做蛋糕的時候，雞蛋沒有完全的起發，因為或者是在做雞蛋的時候，你的配料比例不大對，還有一種可能性，就是你放在鍋裡面考的時間可能太長了，這些原因基本上都會讓你最後做的蛋糕，看上去特別的硬，口感也會特別的差。
其實蛋糕的口味有好多種，每種蛋糕的做法多少都是有一些差異的，所以我們既然決定了要做蛋糕，首先要確定自己准備做哪種口味的蛋糕，然後根據這種口味的蛋糕來進行操作，最好是提前先觀看一些教學視頻，這樣會穩妥一些，不至於浪費食材。