㈠ 抹茶冰皮月亮蛋糕怎麼做
抹茶冰皮月亮蛋糕
准備食材：
抹茶蛋糕胚：雞蛋3個，牛奶65g，玉米油25g，白糖45g，低筋麵粉65g，抹茶粉5g，檸檬汁幾滴。
抹茶冰皮：糯米粉100g，抹茶粉3g，白糖45g，玉米澱粉30g，純牛奶8g。
黃油奶油：淡奶油200g，白糖28g。
做法：
1、抹茶蛋糕胚：冷藏的雞蛋3個，蛋清蛋黃分離，蛋清放入無水無油的盆中，蛋清先放入冰箱繼續冷藏。3個蛋黃加入65g純牛奶，25g玉米油，攪拌均勻，篩入65g低筋麵粉，5g抹茶粉，z字形攪拌均勻細膩，蛋清滴入幾滴檸檬汁，開始打發，45g白糖分3次加入。打發至出現小彎勾狀態即可，取一勺打發好的蛋白放入抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻，再全部倒回蛋白盆中，翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤中，刮平烤箱預熱60度，烤20分鍾，時間到取出放涼備用。
2、抹茶冰皮：碗中加入100g糯米粉，3g抹茶粉，45g白糖，30g玉米澱粉，178g純牛奶，攪拌均勻，過篩一遍，蓋保鮮膜，扎孔，冷水上鍋蒸25分鍾時間到取出，放入15g黃油，黃油融化後翻拌降溫，不燙手時，戴手套把黃油揉均勻，繼續反復拉抻幾分鍾，增加彈性面板撒熟糯米粉防粘，搓成長條，分成6份，一份約50g的大小。
3、打發奶油：200g的淡奶油，加28g白糖，直接打發即可，把抹茶冰皮擀成片，放在小碗中，擠入奶油，放上蛋糕胚，包好，剪掉多餘的部分，再撒上熟糯米粉防粘，放入紙杯里，都包好後表面再篩一層抹茶粉就好啦！
㈡ 抹茶蛋糕卷的正確做法 抹茶蛋糕卷怎麼做
1、材料：雞蛋4個，牛奶78克，低粉88克，玉米油55克（或色拉油），細砂糖（蛋黃）10克，細砂糖（蛋白）45克，青嵐抹茶粉6克，檸檬汁5滴。
2、低筋粉和抹茶粉混合過篩兩遍。玉米油加熱到稍有紋路，離火，稍晾，加入過篩好的低筋粉和抹茶粉，攪拌均勻。
3、加入牛奶，攪拌均勻。分離蛋清蛋黃。蛋白盆需無油無水。
4、蛋黃加入糖10克打蛋器打散，充分攪勻，分次加入抹茶燙麵粉糊，攪拌均勻。
5、蛋白加入檸檬汁，電動打蛋器低速打出魚眼泡，加入15克細砂糖。
6、轉中速至蛋白細膩，加入15克細砂糖。
7、繼續打發至出現紋路，加入最後的15克糖
8、攪打至提起打蛋器出現彎勾狀，濕性發泡。預熱烤箱上下火150度。
9、取出三分之一打發好的蛋白到蛋黃盆，以翻拌或切拌手法混合均勻。
10、倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均勻。
11、混合好的蛋糊均勻細膩。倒入鋪好油布的烤盤內，用刮板刮平。
12、送入預熱好的烤箱，以上火145度，下火155度烘烤20分鍾即可。
13、烤好後取出烤盤，順勢滑到烤網揭開四周油布，稍晾。
14、用一張新的烘焙紙蓋住蛋糕，翻過來，揭去油布，再用油布蓋住蛋糕，再翻回來。
15、藉助油布捲成卷，（沒有打發奶油，因為家人都不愛吃，個個都怕肥）送入冰箱冷藏定型。
㈢ 米布丁雙色抹茶慕斯蛋糕
米布丁雙色抹茶慕斯蛋糕
抹茶蛋糕胚食材 (用6寸模具烤)：
低筋麵粉 25g玉米油 20g全蛋 2個水 20g
細砂糖 10g細砂糖 30g抹茶粉 5g
慕斯食材 (用5寸慕斯圈)：淡奶油 200g牛奶 50g細砂糖 40g吉利丁片 10g米布丁 60g抹茶粉 5g
做法：
1.玉米油、水、10g糖混合均勻，篩入低粉和抹茶粉翻拌均勻，加入蛋黃混合均勻備用。
2.30g糖分三次加入到蛋清中，打至大彎鉤。
3.先取1/3蛋白霜與麵糊翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。
4.倒入6寸模具並震出氣泡，烤箱160度，烤35分鍾左右出爐震出熱氣後倒扣晾涼。
5.蛋糕切出兩片，然後用5寸慕斯圈壓一下。
6.牛奶與吉利丁混合隔水加熱融化備用。
7.淡奶油與細砂糖混合打發至濃稠酸奶狀，倒入牛奶吉利丁液攪拌均勻，分成兩份，其中一份加入米布丁混合均勻。
8.取一片蛋糕胚放入慕斯圈，倒入米布丁慕斯液，冷凍10分鍾至凝固。
9.抹茶粉中加一點溫水調成糊，加入到剩餘的那份慕斯液中混合均勻。
10.冷凍好的米布丁慕斯上面再放一片蛋糕胚，倒入抹茶慕斯液，冷藏4小時以上，脫模後進行裝飾即可。
㈣ 竹炭抹茶蛋糕卷
竹炭抹茶蛋糕卷
竹炭蛋糕胚食材：蛋 3個,玉米油 35g,牛奶 45g,低粉 40g,竹炭粉 4g,糖 40g,檸檬汁 幾滴
抹茶黃油霜食材：黃油 150g,糖45g,水 30g,蛋黃 2個,抹茶粉 5g,水 10g
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做法：
1.分離蛋白和蛋黃備用
2.牛奶與玉米油混合攪打至乳化
3.篩入低粉和竹炭粉攪拌至無乾粉狀，加入蛋黃混合均勻備用
4.蛋白中滴入檸檬汁，糖分3次加入，打發至大彎鉤狀
5.取1/3蛋白霜與麵糊翻拌均勻後，再倒回剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻
6.倒入墊了油布的模具並震出氣泡腔清；送入預熱好的烤箱150度，烤20分鍾左右出爐脫模，差圓判蓋上油紙晾涼
7.做抹茶黃油霜：抹茶粉與10g水混合備用，蛋黃高速打至發白備用
8.糖與30g水煮至117度，慢慢加入打發的蛋黃，邊加入邊快速攪拌均勻，虛改待降溫至38度時，加入軟化的黃油攪拌均勻
9.倒入抹茶糊混合攪打均勻，裝入裱花袋備用
10.切掉蛋糕上下兩端，擠上抹茶黃油霜並抹平，然後藉助擀麵杖捲起，切塊後裝飾一下即可
㈤ 抹茶雪碧蛋糕（圖解）怎麼做
抹茶雪碧蛋糕（圖解）
用料
蛋糕胚（用的是曲子的菠菜戚風的方子）一半的量
雞蛋2個
低粉35g
菠菜汁28g
油24g
糖30g
檸檬汁3滴
夾層
大芒果1個
奶油300g
奶油乳酪150g
糖15g
檸檬汁適量（10g左右）
巧克力塗層
白巧克力（越多越好）550g
抹茶粉（調色）20g
兩個空雪碧瓶500lg裝的
1.把空的雪碧瓶包裝條輕輕地撕下來
2.在包裝條擋住的位置把瓶子分成2半，洗干凈、擦乾備用
3.隔水融化巧克力
4.慢慢的一點點加入抹茶粉調色（加多少g抹茶粉要根據個家牌子的抹茶粉的顏色深淺來看）調出自己滿意的顏色……
5.把巧克力溶液倒入雪碧瓶里，靜置1分鍾.把瓶子斜著轉動……讓巧克力溶液慢慢覆蓋整個瓶子.再快速把瓶子立起來把多餘的巧克力溶液倒出了.切口朝下靜置一會放入冰箱冷凍30分鍾
6.烤蛋糕胚170度20分鍾（根據自家烤箱的脾氣來定溫度和時間） 考好後放涼備用
7.30分鍾後把瓶子拿出來在掛上一層巧克力溶液（巧克力層一定要有厚度否則脫模時巧克力會碎）然後再放到冰箱里冷凍30分鍾7
8.蛋糕胚涼後用小的餅干圓模具案出8個小圓
9.芒果切丁備用
奶油加軟化的奶油乳酪15g糖打發（覺得白巧克力太甜了所以奶油里沒加很多糖，又加了半個檸檬汁1）
11.把瓶子從冰箱里拿出，巧克力層已經變硬了！擠上一層奶油放上一片蛋糕再擠上奶油放上芒果丁，再擠上奶油放上蛋糕片……
12.鋪滿後，帶蓋子瓶口的那一半摸上巧克力醬封口，放入冰箱保鮮里冷藏2個小時
13.很關鍵的一步脫模了！一定要等巧克力層變硬了在脫模！用小到先小心的斜切出一條縫小心的撕開，撕到3分之1處時就可以扭開瓶蓋，從瓶口輕輕一推就出來了
14.脫好模的蛋糕的邊緣擠上一圈巧克力醬，粘在一起.接縫處抹上巧克力醬,再用小刮刀抹平
15.貼上包裝條粘上蓋子！可以馬上吃也可以放到冰箱里冷藏再吃
16.不仔細看還是挺像的
做法
㈥ 萬聖節法甜慕斯
准備食材
抹茶蛋糕胚：
全蛋100g杏仁粉86g 糖粉84g蛋白74g
覆盆子夾心：
覆盆子果茸65g砂糖30g 吉利丁液30g
抹茶慕斯：
白巧克力80g抹茶粉5g 蛋黃23g砂糖16g 牛奶80吉利丁液30g 淡奶返燃油190g
白巧克力奶油（裝飾用）：
淡奶油A52g轉化糖漿5g 葡萄糖漿5g香草莢5g 白巧克力40g淡奶油B75g
製作流程：
1抹茶蛋糕胚。全蛋、糖粉、杏仁粉高速打至發白。蛋白和砂糖漏凳虛廚師機高速打發至七成蛋白霜，分兩次與全蛋麵糊翻拌均勻。粉類一次性加入，翻拌均勻。用平爐210攝氏度15分鍾。
2覆盆子夾心。果茸與砂糖中火加熱至60度，關火期間注意要不停的攪拌，加入吉利丁攪拌均勻，倒入模具中凍硬。
3抹茶慕斯。抹茶粉、白巧克力融化至無顆粒。蛋黃，砂糖攪勻，將牛奶煮沸分次緩慢地沖入蛋黃中，倒入厚底鍋，小火快速攪拌至沒有流動性。加入吉利丁液和巧克力，過篩，控溫34至36度，淡奶油打發至七成發加入攪拌均勻。
4將淡奶油A、轉化糖漿、葡萄糖漿、香草膏煮沸後關火浸泡10分鍾，白巧克力隔水融化後倒入其中攪拌均勻，再倒入粗粗淡奶油B攪拌均勻，密封冷藏4小時以上，最好隔夜。
糖果慕斯蛋糕
鳩康迪蛋糕胚 血橙果凍夾心 脆層 伯爵巧克力慕斯
眼珠慕斯蛋糕
鳩康迪蛋糕胚 熱情果夾心 脆層 白巧克力慕斯
綳帶慕斯蛋糕
抹茶蛋糕胚 覆盆子夾心 抹茶慕斯 白巧克力奶油
綳帶慕斯蛋糕
抹茶蛋糕胚 覆盆子夾心 抹茶慕斯 白巧克力奶油
小惡魔慕斯蛋糕
抹茶蛋糕胚 覆盆子夾心 抹茶慕斯 自巧克力奶油
無臉男慕斯蛋糕
鳩康迪蛋糕胚 血橙果凍夾心 脆層 伯爵巧克力慕斯