① 做蛋糕時奶油打發過度，有哪些補救的方法嗎
黃油一般分為植物黃油和動物黃油，因為植物黃油不太健康，除了練習抹面之外不會使用。作為新手，淡奶油被送走不容易。送走後會變成豆腐渣。玩不好就變成水了~看到一大盆淡奶油就這樣毀了，真是讓人心碎。所以今天就來分享一些關於淡奶油的常識，瞬間拯救被摧毀的淡奶油。
攪打開始時，使用打蛋器的低速檔(防止飛濺)，稍微脫離液態可以使用中速檔。奶油體積會膨脹，開始變稠，但仍有流動性。繼續送的話最好切換回低檔，你會看到奶油逐漸變粗，線條變得更清晰。這次要特別注意。請務必將打蛋器檔位設置為低速(或換手打泵)，因為從7分配到全分配只需十秒鍾。7,8.分布狀態適合抹灰。這時的面霜細膩有光澤，刮刀鏟起，自然下垂不滴。繼續送，紋路更深，面霜變硬，手會有抵觸感。當用刮刀鏟起時，奶油是牢固的。這種狀態是全發狀態，適合用來裝飾花朵和做蛋糕。
以上就是小編為大家整理的關於做蛋糕時奶油打發過度補救的方法，大家遇到這種情況時，可以自己去嘗試一下。
② 奶油打發過頭怎麼補救
淡奶油是半固態情況的，奶味濃香。服用的情況下，由於口味的需要，鮮奶油一般是需要消磨的。消磨時，你一旦掌握不太好，便會消磨過多，看起來如同一鍋豆腐渣白帶，糟糕透頂！可以挽救嗎？回答是毫無疑問的，下邊介紹一下如何挽救消磨過多的鮮奶油。
1、 鮮奶油打發過度能夠擾襪猜製做顯像千層蛋糕等。但是口味一直沒有消磨好的口感好。
2、 打發奶油的問題。將買來的凍鮮奶油，分為多份，各自放到保鮮袋裡冷藏，那樣，每一次用的情況下，獨立取出一小塊溶化就可以了。(非常丑瓜備注名稱：我覺得，做8寸的生日蛋糕，用1/4塊鮮奶油就充足了。我今天用了1/3，太多了，還剩餘一些。)
3、 將需要的凍鮮奶油(套著保鮮袋)。放到冷藏室中，解除凍結。順帶把干凈的，無油漬沒有水的小盆和電動打蛋器的頭部，一起放進電冰箱的冷凍。
4、 待凍鮮奶油在冰箱冷藏中溶化至沒有冰碴。就可以拿出來提前准備消磨了。
5、 打以前。要提前准備一盆涼水，隔涼水打發奶油的實際效果比較好。
6、 用打蛋器中等速度打大概10分鍾的模樣。鮮奶油由濃稠狀，慢慢就發硬了，能隨便拉出斜角且屹立不倒，就差不多了。
7、 蛋糕烘焙小貼士。消磨淡奶油，最先要挑選能夠消磨的種類，也就是英語名叫whipping cream的淡奶油。淡奶油務必冷凍情況下能好消磨。在消磨淡奶油以前，需要把淡奶油冷凍12個鍾頭以上。在淡奶油中添加糖，應用打蛋器中等速度消磨就可以，假如蛋糕製作，當消磨到淡奶油容積蓬鬆劑，能夠維持紋路的情況時，就可以應用了。
8、 畜類的淡奶油是以牛乳中提煉出的奶白色粘稠液體。脂肪率較高。自身不是甜的，消磨前需要根據本人口感添加糖。
9、 畜類淡奶油只有冷凍儲存。切勿冷藏，不然解除凍結後會出現油水分離器。
10、 有很多人感覺淡奶油不易好簡消磨。實際上，恰當的速率，恰當的冷凍之後，淡奶油的消磨應該是很容易的緩型。消磨淡奶油需要留意，不能用太高的速率，尤其是消磨小量淡奶油的情況下，假如消磨過度，淡奶油會展現豆腐渣白帶的情況，沒法應用。
11、 假如你應用的並不是畜類淡奶油。只是植脂淡奶油，則價錢比較劃算，能夠冷藏，易儲存。如今許多西式糕點店以便節約成本，都會應用這類人造合成的商品。植脂淡奶油自身是甜的，應用的情況下不需要放糖，並且消磨之後更加挺立，易維持紋路，具備一定優點，但口味比不上純天然的淡奶油濃醇。
以上的就是關於奶油打發過頭怎麼補救的內容介紹了。
③ 奶油打過了會怎麼樣
奶油打過了就不能繼續用了。但是補救辦法還是有的，可以再添加原奶油用量的四分之一及以上的新鮮奶油繼歷凱續打發就納爛賀可以了。或者將打過的奶油放進冰箱里冷藏一夜，再重新打發就可以了。
不管怎麼補救，洞派重新打發的奶油遠不如最初打發的好。所以如果奶油打過了，還可以把奶油倒進麵粉里蒸饅頭，這樣蒸出來的饅頭格外白，同時還有股淡淡的奶香味，特別好吃。
打發過程中，切忌反復調換檔位，檢驗奶油是否打好，直接切斷電源測試，在不熟悉一個打蛋機的性能時，要先將機器空轉來觀察它的低、中、高檔，以便很好的控制它。
④ 芝士蛋糕奶油打過了怎麼辦
芝士蛋糕奶油打過了的話，可以再加一些沒有打發過的蛋糕奶油下去，攪拌均勻就可以的，那樣奶油就會變得比較軟。
芝士蛋糕，或起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
⑤ 鮮奶油打發過度,對成品會有什麼影響
過度打發會導致成品太厚實，伍納敬太粘稠。
奶干物腔慎質也可能會被分離，
這茄數意味著把鮮奶油打發成黃油了。
⑥ 打好的奶油有點化了可以吃嗎
蛋糕奶油高溫下化了還能吃，只是口感不太好，但是奶油融化了還是可以吃的。蛋糕上的奶油，如果在夏天是在常溫下保存，只能放置一天時間。高溫天氣下，常溫放置，一天內就會變質了。奶油如果要保存的久一些，只能放冰箱中保存，不那麼容易變質。
可以將奶油放在特製的保溫盒中，然後需要裹一層保鮮膜，放入冰箱的冷凍箱就可以了，這樣至少可以將奶油保存3天以上。奶油最好不要放的時間太長，會影響到奶油的口感。
⑦ 奶油打發過了一點是不是不甜
要知道，奶油甜不甜只會跟放的糖多少有關系，跟奶油打發過了沒啥關系，只會影響蛋糕的松軟度吧。
⑧ 淡奶油打發過度會怎麼樣
奶油一般分為植物奶油和動物奶油，因為植物奶油不是很健康，除了練習抹面都不會用到。
做為新手，淡奶油打發不容易，打發過了就成豆腐渣了，沒打好就成水~看著一大盆淡奶油就這么毀了著實心痛啊，那麼今天為大家分享關於淡奶油的小常識，瞬間拯救被毀掉的淡奶油~~~
淡奶油的保存
一、未開封奶油的保存
奶油最佳保存溫度是2——8攝氏度，低於這個溫度很容易凍傷。所以淡奶油千萬不能放冰箱冷凍室！
二、開封的奶油的保存：
開封後的奶油很容易變質，所以想要保存時間更長一點，需要盡量減少與空氣的接觸。
1、盡量排盡盒子裡面的空氣，然後用錫紙將口子包緊，折幾折，用密封夾子夾好。
2、每次用量比較少的親，可以將開封的淡奶油分裝保存，比如用自封袋，或者洗凈晾乾的可密封的瓶子，盡量減少淡奶油的晃動。
淡奶油的打發
淡奶油對溫度特別敏感，最佳打發溫度在4到8度，所以淡奶油在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。
1、打蛋盆和打蛋頭先放於冷藏室30分鍾，准備一盆冰水，待會打發的時候需要隔冰水打發。
2、白砂糖或者糖粉都可以，糖粉優於細砂糖，奶油重量的8%—10%，可以從一開始就加入。
3、開始打發的時候用打蛋器的低速檔位（防止飛濺），稍微脫離液態則可以用中速檔位。奶油會體積膨大，開始變稠，但是依然具有流動性。
4、繼續打發最好換回低速擋，會看到奶油慢慢變得更加濃稠，紋路漸漸清晰。這個時候就要特別注意了，此時請一定將打蛋器檔位調到低檔速（或者可以換手抽），因為從7分發到全發的狀態只有短短十來秒鍾。7,8分發的狀態適合抹面，這個時候的奶油細膩有光澤，刮刀鏟起，自然下垂不滴落。
5、繼續打發，紋路更加深，奶油變硬，手會感到阻力，用刮刀鏟起時，奶油堅挺，這個狀態就是全發狀態，適合裱花和做蛋糕夾餡。
拯救被打發過頭的淡奶油
方法一
打發過頭水油分離的淡奶油200g，加入一大勺奶粉和5g糖粉，用低速慢打，比正常打發時間要長
方法二
取打發過頭的淡奶油放煤氣灶上，小火加熱，不停攪拌，直至油融化，看到冒泡就可以關火，待稍涼後，用打蛋器慢速攪打，直至水油融合
等完全涼卻後，裝置密封容器里放置冰箱冷藏24小時以上，待下次需要時再拿出來正常打發（不用加糖）
方法三
加入全新的奶油繼續攪打，就會變成原來的樣子，比如你打過了200g，這時候你在倒入50g左右，繼續打就可以了,還有一種辦法就是放到冰箱里冷藏一天，然後重新打一遍就好啦！
⑨ 打發過度的淡奶油，該如何進行補救
引言:現在我們的生活品質在不斷的提高，也有很多人都會選擇在結束一天辛苦的工作後用一份甜品來犒勞自己，很多人都會選擇自己動手去做蛋糕，但是在做蛋糕的過程中，必不可少的就是需要用到淡奶油。可在實際上，打發淡奶油是需要技巧的 。
三、注意事項
我們在打發淡奶油的時候，需要注意容器一定放到冰水裡，溫度越低越容易打發，而且我們打發的時候，一定要順著同一個方向進行攪拌。白糖放的越多越容易打發，但是不要放的太多，會造成太甜的情況 。
⑩ 做蛋糕時鮮奶打過了有什麼不好
首先對於製作者，太硬，抹面的時候會累，其次調色素也不方便，做出來的賣相也不好看(一個個洞)。然後消費者就會覺得難吃，口感粗糙，入口難以下咽，跟吃肥岩巧皂泡沫差不多的口感所以打忌廉的粗稿鍵時候千萬別走開，打到差不多用抹刀試一下，8成發就敬猜好了？