Ⅰ 做出來的紙杯蛋糕總是會回縮，是哪裡出現了問題
紙杯蛋糕回縮，可以從以下幾點考慮：
1、紙杯蛋糕的配方使用的是戚風蛋糕的配方。
戚風本身不如海綿蛋糕和傳統馬芬蛋糕，平常我們製作戚風蛋糕，出爐就會倒扣至冷卻。
而用紙杯，一般我們不倒扣，戚風蛋糕遇冷，會回縮的很快。建議使用海綿蛋糕或者製作成傳統馬芬蛋糕（需要黃油打發或者泡打粉），海綿蛋糕不倒扣，也會回縮但不會太嚴重。
下圖左邊為海綿蛋糕，右邊為馬芬蛋糕（需打發黃油）
Ⅱ 這是什麼原因呢，我烤的紙杯蛋糕一點都不蓬鬆味道也不是很好
這可能是蛋白打發的不夠，要把蛋白打發才可以。裝蛋白的器皿必須是干凈的，不能有水也不能有油，打發蛋白到提起打蛋器能掛住成尖才可以。一般蛋糕烤出不蓬鬆多半原因是蛋白打發的時間不到位造成的。還有蛋白糊和蛋黃糊混合的時候不能劃著圈使勁攪拌，一定要上下翻拌。翻拌均勻後要盡快裝模，免得消泡，消泡的蛋糊烤出的成品也不會蓬鬆。另外還要注意烤箱溫度，一般紙杯蛋糕設置160～170度就差不多，溫度設置太高，蛋糕會外焦內生，內部黏糊糊自然就不會蓬鬆。只要注意這幾點，應該能夠烤出合格的蛋糕。
Ⅲ 紙杯蛋糕不發是什麼原因，哪位高人指點一下
蛋糕發不起來估計是翻拌消泡造成的，也有可能蛋白沒有打到位，紙杯蛋糕相對比較容易，如果還發不起來，這兩種可能性很大。
Ⅳ 戚風紙杯蛋糕涼了會回縮，是哪裡出的問題
戚風蛋糕對於很多烘焙愛好者來講，可所謂又愛又恨。一般對於新手來講，製作戚風蛋糕的失敗率還是非常大的。今天就戚風蛋糕塌腰問題進行了簡單匯總，希望大家看過之後對大家有用。能夠帶給各位收獲是我這篇文章的最大安慰！分享給仍在戚風蛋糕面前掙扎的小夥伴們，祝願大家都能早日做出完美戚風！面對戚風蛋糕不在「氣瘋」！
Ⅳ 紙杯蛋糕要用上下火嗎 紙杯蛋糕回縮該怎麼補救
紙杯蛋糕是非常好吃的西式糕點，營養豐富，特別適合做給家人吃。那麼紙杯蛋糕回縮該怎麼補救？紙杯蛋糕回縮是什麼原因？不妨和我了解下！
紙杯蛋糕要用上下火嗎
是的。
紙杯放在烤盤里，放進已經預熱好的烤箱中下層，上下火烤25分鍾，出爐冷卻即可。
紙杯蛋糕回縮該怎麼補救
找到紙杯蛋糕回縮原因，對症下葯
1、原因一：配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
2、原因二：麵糊出筋，涼後回縮
解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
Tips：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以納鋒尺了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、原因三：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
4、原因四：蛋黃糊沒有攪洞高拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5、原因五：所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，導致麵糊無法黏附上去。
解決辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6、原因六：底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
解決基沖辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
7、原因七：沒有完全烤熟就中止烘烤。
解決辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。
8、原因八：烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
烤箱烤紙杯蛋糕的方法
1、首先將黃油切成塊，隔著熱水軟化，軟化到表面有融化，然後攪動將黃油打滑，接著加如白糖攪拌打發，打發到黃油的體積變大顏色稍淺就可以啦。
2、4個雞蛋一次一個的加，不停的攪拌，要打到雞蛋和黃油充分混合均勻了才行。同時雞蛋的溫度不宜過低。
3、將低筋麵粉過篩，接著篩入泡打粉，然後一起篩入黃油，然後攪拌，攪拌均勻直到看不見乾粉為止。
4、然後將混合均勻的麵糊分別倒入模具，不能裝太滿，大概7分滿就行了。
5、將烤箱170度預熱個兩分鍾，然後把裝著蛋糕糊的模具放入烤箱烤15分鍾左右，烤至表面焦黃，插牙簽看看粘不粘麵糊，不粘即可出烤箱食用。
Ⅵ 紙杯蛋糕為什麼中間不熟 紙杯蛋糕中間不熟怎麼補救
我們都知道，蛋糕的種類有很多，紙杯蛋糕就是其中很受歡迎的一種蛋糕，它的造型小巧可愛，吃起來又香又甜，味道超級棒，很多人都喜歡吃。有的人做紙杯蛋糕會發現中間不熟，這是很常見的，那麼紙杯蛋糕中間不熟怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
紙杯蛋糕裡面沒熟外面熟了怎麼回事
第1個原因：就是烤制的時間確實不夠因為烤制的時間不夠，那麼蛋糕整體來看剛剛熟了，但是它裡面的水分比重還比較重。本來還應該需要一段時間的烘烤，結果提前結束了，也會造成它裡面比較稀軟的狀態。
第2個原因：就是不同批次麵粉的吸水量不一樣即使用同一個配方和比例，也會可能導致出現液體偏多一點點的情況，這樣的話就容易。造成麵糊比較稀，烤制的時候裡面就會比較軟。
第3個原因：就是麵糊中蛋白消泡因為這一批蛋糕是等待在第2輪烘焙的，那麼它裡面的蛋白泡就在過程中會逐漸的消泡。消泡之後，烤制的時候它就不能夠完全的泡發，有很多麵糊就堆積在蛋糕的中間。那麼也會造成中簡頌旅心是軟軟的情況。
紙杯蛋糕中間不熟怎麼辦
一、溫度新手在烤制蛋糕的過程中，忽略的烤箱溫度的設置，一般160度45分鍾左右6寸都能完全熟透，8寸根據自身烤箱增加時間，櫻旅一般是5分鍾左右，只要溫度設置溫度後，基本不會出現這種現象
二、溫差很多人說了，我溫度設置了這么多了，但是還是有這種現象，還有些表面上色更黑了，其實吧，這是烤箱的溫差造成的，需要用溫度計來測試攔凳烤箱的實際溫度，這樣才能更好的來調節烘烤溫度
如果只是內部不熟，其它正常，下次按照這個溫度，延長烘烤時間！如果是外焦里不熟建議測試下溫差！
怎麼測試烤箱是否有溫差：
烤箱的溫度也對蛋糕的影響非常大，而且那個烤箱的脾氣非常不一樣，最好就是放上一個溫度計，就能准確地明白烤箱溫差有多大，我家的烤箱溫度居然高達40度，所以每次烤的時候都會調節，因為是機械式烤箱，所以溫度還是比較難掌控，建議大家還是買數控的烤箱，比較方便。
烤箱東西全部拿出來，預熱200度，放入烤網和溫度計，10分鍾後，看溫度計，就能知道烤箱的溫差有多大了！
紙杯蛋糕的做法
配方（可做學廚12連蛋糕模具一盤）：
濕料：巧克力醬160g，牛奶80g，玉米油60g，糖40g，雞蛋2個
乾料：低筋麵粉200g，泡打粉5g，小蘇打2g
步驟：
1.將玉米油和牛奶倒入打蛋盆，攪打均勻，加入砂糖，攪拌至砂糖融化。再依次加入雞蛋和巧克力醬，攪拌成均勻的巧克力蛋黃糊。
2.將所有的乾性粉類材料倒入蛋黃糊中，用蛋抽劃Z字型攪拌成均勻的麵糊。
3.學廚模具放好紙杯，用冰激凌勺分裝麵糊裝入紙杯6-7分滿，放入預熱好180度的烤箱，烘烤25分鍾即可。
喜歡甜口的可以再增加10-20g的糖都可以。
Ⅶ 烤紙杯蛋糕為什麼會堨
蛋糕回縮一點是很正常，但是回縮得厲害就是不對了，可能：
1、蛋白打發不到位
2、攪拌的時做雹候消泡了
3、牛奶或油加多了
4、打開烤箱門過勤，導致蛋糕受冷
5、蛋糕沒有烤熟
【棉花紙杯蛋糕】的做法
用料
雞蛋 5隻
低筋粉 85克
牛奶 30克
植物油 30克
白砂糖 60克（40克加入蛋白里，20克加入蛋黃純祥帆里）
1、雞蛋把蛋黃和蛋白分開，放在不同的碗里。裝蛋白的盆必須無油無水，沒有蛋黃，電動打蛋器頭也必須無油無水，才能打發。
2、蛋白加入40g細砂糖，用電動打蛋器，高速打發至濕性發泡，就是提起打蛋器蛋白打彎的狀態，轉中速或者低速繼續打至硬性發泡，就是提起打蛋器成尖角的狀態。
3、蛋黃加入20g細砂糖，用電動打蛋器，高速打發到發白膨宴神脹狀態。再加入植物油高速攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌至無乾粉，無顆粒。分3次加入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻。
5、裝入紙杯8分滿，入烤箱160度，20分鍾（溫度和時間，根據自家烤箱調節）
Ⅷ 做戚風紙杯蛋糕開裂，回縮嚴重是什麼原因
做戚風紙杯蛋糕開裂，回縮嚴重的可能原因及解決方法有： （1） 使用前，模具內壁有油漬。嘗試使用前將模具內的雜質完全擦乾凈； （2）蛋黃糊沒有攪拌均勻。嘗試手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑； （3）攪拌麵糊出筋。嘗試將麵糊攪拌至順滑即可； （4） 蛋白打發不足。嘗試將蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可； （5） 烘烤時間短，未完全烤熟。嘗試出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。 注意： （1）麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮； （2）出爐後應及時倒扣。
Ⅸ 做出來的紙杯蛋糕總容易塌陷，有什麼方法解決嗎
紙杯蛋糕不會收縮，也不會坍塌。暄軟反彈，這是簡單和負擔得起的，老人和兒童愛吃
前幾天我媽和長輩准備去農家樂休息兩天。老公說，給他們做點小蛋糕路上吃，我就做了。最簡單的小紙杯蛋糕便於攜帶，也方便一個人拿。如果父母帶孩子出去玩，他們也可以一起做一些小紙杯蛋糕，30分鍾後烤好。很簡單，很容易做，更不用說多香了！
撕下一層皮給大家看，內部的暄軟，壓迫感也能反彈。之前很多朋友都說我做的紙杯不熟，很塌，不是暄軟，這可能是你製作技術的問題。今天，我的耳朵教你一些小技巧，以確保你做的小紙杯蛋糕永遠不會倒塌。
7.總結一下：不要把蛋黃糊和筋混在一起。蛋白糊送到大鉤。切拌時不要脫泡。烤箱不能太滿。嗯，關注了這些點之後，你也可以做出漂亮的紙杯蛋糕了。
Ⅹ 紙杯蛋糕沒做好怎麼辦
原因有很多種
1、蛋白打發的不夠，如果是戚風的話，要打至九分發,你打過的蛋白盆倒過來是掉不下來的
2、烤得時間可能不夠，建議低溫烤得時間長些，如果不確定時間是否夠，可以拿根牙簽插進蛋糕里看是否粘上蛋糕糊
3、蛋白消泡了，打蛋白之前就可以預熱烤箱了，如果蛋糕做好後再預熱烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松軟了