『壹』 干桂花糕的做法大全
用 料
粘米粉 160克
糯米粉 80克
糖桂花 30克
溫水 100克
糖粉 40克
干桂花 一小撮
桂花糕的做法
將粘米粉、糯米粉、糖粉、糖桂花、水按比例用手均勻和開
小貼士
不喜歡江南那種水晶桂花糕,就喜歡蒸出來的淡淡米香桂花香的熱氣騰騰的糕,在做這個桂花糕同時,也可變換花樣,比如可以用高壓鍋➕糖爆一些紅豆,在糕體裡面鋪蜜小豆也好吃,一層蜜豆一層糕,最後一層用糕,這種叫紅豆松糕,這種糕趁熱吃,淡淡的米香,軟軟糯糯,超級超級好吃,此配方非常好,無論甜度,軟硬度都比較適合我,照著做不會錯啦
『貳』 桂花糕是怎麼做的具體的製作過程是怎樣的
桂花香的時候,正是吃桂花糕的時候。桂花糕有很多種,有糯米粉和糯米粉蒸的桂花海綿蛋糕,糯米粉和清粉做成的桂花涼糕,麵粉和酵母做成的桂花發糕等等。
1.注意椰奶,不要椰奶。椰奶和椰奶不一樣。椰奶比椰奶香。通常椰奶要煮著反復喝,而椰奶是加工過的飲料,可以直接喝。
2.明膠,它是一種安全的食用凝聚劑,能使液體凝固,所以不能省略。吉利丁有片狀和粉狀兩種,上述的吉利丁片可用等量的吉利丁粉代替。
3.煮椰奶的時候,煮到脫蒸汽。不要煮沸,以免椰奶和牛奶結塊;桂花漿煮開離火後,放涼一會再加入吉利丁片,以免高溫影響吉利丁片的凝固能力
4.這個桂花糕還可以有另外兩個招數:第一,椰奶和桂花漿混合不分層,那麼就是白桂花糕;第二,椰奶和牛奶被去除,只使用清水,桂花和其他材料,所以桂花糕將是透明的,每個人都可以自由選擇。
『叄』 做桂花糕的簡單過程
很多朋友在做桂花糕時,總是掌握不了水分的多少,要麼太干要麼太粘,怎麼做才能軟糯香甜,唇齒留香呢?今天跟著泛泛一起來做一下吧。
材料准備
材料准備:大米粉200克、糯米粉80克、清水100克(不一定全用完也有可能不夠)、糖桂花適量、可可粉或抹茶粉1勺(可換成同紅曲粉,染色用,可不放)
做桂花糕想要做出適合自己的口感,首先我們需要了解材料中,各種材料的屬性,大米粉是主角減少黏性增加顆粒感的作用,糯米粉起到粘接作用,如果喜歡乾粉口感多些的可以調整大米粉的比例多加,如果希望軟糯粘合度強些的,可以增加糯米粉的比例,如果喜歡甜一點的,可以適當加些白砂糖(盡量不要用綿白糖容易化成水)。
蓬鬆感的製作
把粘米粉和糯米粉倒入一個大碗中,把清水一點一點的加入,同時用筷子攪拌,等球狀小面團占具過半時,可以用手輕輕把麵粉搓開成粉,然後用手抓一把握住成團,松開手輕輕晃動時並不散開,用手指按壓立即鬆散的狀態即可。
我用的是8寸的蛋糕模具,過篩是桂花糕松軟透氣的關鍵,用篩子把成小團團的米粉過篩,過完篩以後不要用東西按壓,需要用毛刷子輕輕推平表面。
推平以後,再取適量的米粉,放一勺抹茶粉拌勻,同樣的方式過篩平鋪在上面。然後再蓋上一層白色的米粉。最後用刷子清理表面,輔平以後,可以放適量的自己喜歡吃的干貨點綴,也可以撒上適量的桂花砂糖。
最後用鍋鏟或刮片切成自己喜歡的形狀,切開的地方盡量留些縫隙,比較容易熟。然後用放蒸籠水開蒸30分鍾,如果家裡的鍋蓋容易滴水在中間部分,可以用保鮮膜封上,然後用牙簽戳幾個洞。這樣的話蒸的時間要適當延長10到15分鍾。蒸熟為止。
『肆』 桂花糕怎麼做
1.先做桂花蜜。 出門去摘桂花,要摘那種帶花蜜的聞之有濃香的,開得正盛的那種。摘好後放太陽下曬曬,這種天氣,一個小時就變黑金色啦! 准備好的桂花干,放入蜂蜜拌好,待用。
2.泡米、備餡。 將小米、圓糯米洗凈,放入一容器,倒入椰漿略拌,當天做的要放常溫泡兩小時以上、隔夜做的話就放冰箱冷藏室。 紫薯上鍋蒸熟或微波弄熟,剝皮後,用保鮮袋裝起,用擀麵杖敲成泥備用(如果你喜歡芝麻泥、山葯泥等等,都可請便)。
3.備糕體
把泡開的米取出,用料理棒伸進去磨個1分鍾,到目測看上去沒有大的顆粒米的狀態。 如果你喜歡吃碎的,也可以磨得碎一點。
如果你喜歡粗曠一點的,可以直接用擀麵杖伸進去搗到略碎就成。
還有,你還可以在這裡面加入點干桂花,或者你想吃甜的話這步驟裡面可以放大把的白糖(當然,我一顆糖粉都沒放啊)。
在磨好的碎米液里倒入乾的玉米粉,略攪拌成均勻的流沙狀。
4.入模。
將拌好的糕液們入模,這次我用的是心形硅膠模(拗情調略悶騷了點,請原諒哈),你要是覺得麻煩可以直接上蒸籠、或者任何你喜歡的容器。
第一次倒的時候,先倒一半糕液,中間鋪紫薯泥,再倒一半糕液,表層放上桂花蜜(放你喜歡的量,也可以蒸好後吃的時候再塗)這樣開蒸後,紫薯泥會往下沉一點,糕液會膨脹起來一點點,把紫心包住。
5.開蒸。鍋里坐上水,等水燒開後,把裝了糕液的模放上鍋蒸30分鍾(鍋大火力壯米打得特碎的話20分鍾足夠了)。
6.禮成!觀之:表層是晶瑩剔透的桂花蜜、周邊是金黃色的糕體、中間裹著顆純朴而高貴的紫薯心。聞之:桂花香、椰香、小米香,種種縈繞;食之:玉米味、紫薯味、小米味、糯米味,絲絲入味。立刻可以開吃啦!
『伍』 如何做桂花糕,中老年人少吃月餅多吃它,營養又解饞呢
如何做桂花糕,中老年人少吃月餅多吃它,營養又解饞呢?
一年中秋佳節前後左右,恰好是桂花滿城縣飄香的情況下,在我的印象中,桂花淡泊委婉低調,不緊不慢的在空氣中遞著脈脈香甜,可以說是「桂子月中落,天香雲外飄」。但在中秋節的習俗中,也是有「賞桂花、飲桂花酒」的風俗,畢竟在中秋夜,一家人一起凝望著月中桂花,聞著一陣陣桂香,喝一杯傳統式桂花蜜酒,吃起一塊甘甜桂花糕,喻意在之後的日里頭,全家人都能恩恩愛愛、和和美美的和諧共處。
一年中秋佳節前後左右,恰好是桂花綻放的情況下,這時我總會摘一些桂花,隨後把他製成桂花糕給家裡人吃,由於桂花不但全身是寶,而且還具備「醒腦提神、化痰止咳、消除口腔異味」的作用,適度的多吃些,都不會容易上火呢,而今天推薦給大家桂花糕的處理方式,也非常簡單,只需順手一蒸,營養又解饞解餓,太上頭了,只需你用心看了,確保您一次就可以做取得成功!
【原料提前准備】:粳米400克、糯米100克、白糖30克、干桂花10克、純蜂蜜50ml、冷水適當。
【桂花糕的處理方式】:
首先把粳米、糯米所有清洗1遍,再將粳米、糯米放入到清清水中8鍾頭,到時間後,將粳米、糯米撈起來,徹底控干表層水分就可以預留。自己在家做桂花糕,放少許的糯米,能使桂花糕吃起更柔軟。
將瀝干水分的粳米、糯米所有放入到破壁養生機中,把它們拌和成粉末狀,再用骰子將米粉篩一遍,避免米粉含有粗顆粒的小米粒,進而影響桂花糕口感。
將干桂花放入到蜂蜜水中拌勻,再將純蜂蜜靜放10鍾頭,純蜂蜜中便會有很濃郁的桂花味了。如果你本地並沒有桂花,能夠直接到超市買一小瓶桂花蜂蜜。
將碾磨好一點的米粉、白糖所有放入到盆里拌勻,隨後准備一個潔凈的蒸碗,在蒸碗的四周刷過一層很薄的油,然後將混合好一點的米粉放入到蒸碗中輕按緊致,然後將輕按緊致的米粉分為尺寸均勻小塊,與此同時舀一勺桂花蜂蜜淋在米粉塊上就可以。
鍋中放入適量水,並把桂花糕放入到炒鍋中,走紅將桂花糕蒸15分鍾即可出鍋,等桂花糕徹底冷後,就可以吃了。像我一樣做出來的桂花糕,放在冰箱里中冷藏,1周也不會壞。
像我做出來的桂花糕,不但味道好,並且香氣撲鼻,比買得更好吃,如果你想吃香氣更為濃厚的桂花糕,還可以在米粉中上灑少量桂花,進而提升桂花的香氣。
中秋佳節前後左右,提議中老年:少吃點月餅多吃些「桂花糕」,全身是寶,順手一蒸,營養又解饞解餓,太上頭了!最終老鄭還想問下大夥兒,您本地在中秋節還會繼續做什麼樣的美食吃,熱烈歡迎留言評論,,讓我們一起向您學習!