⑴ 不用淡奶油和吉利丁片怎麼做香焦慕斯蛋糕
主料
黃桃200克
酸奶250克
雞蛋2個
橙汁45克
白醋5滴
吉利丁2片半（每片約5克）
不用淡奶油的慕斯蛋糕黃桃酸奶蛋糕的做法
1.
先簡單介紹一下海綿蛋糕做法： 首先雞蛋打入盆里。
2.
糖、鹽、白醋加在雞蛋里。
3.
用打蛋器將蛋液打發，全蛋不易打發，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發。
4.
打發到提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。
5.
將低粉過篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻後再加後面的，注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要劃圈攪拌，要不蛋糊很容易消泡。
6.
拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻，就可以了。
7.
把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好後把蛋糕模端起來用力震幾下，消去大的氣泡。
8.
烤箱預熱170度，下層，烤40分鍾就可以了。
9.
蛋糕體已經做好了，從烤箱里拿出來等待冷卻。我們現在可以准備黃桃醬了。
原料就是黃桃、酸奶和吉利丁片，吉利丁片用涼水泡軟。
10.
把黃桃用料理機打成黃桃泥。
11.
酸奶加入黃桃泥中。
12.
把酸奶和黃桃泥攪拌均勻。
13.
把泡軟的吉利丁片放在加了一點黃桃水或者是牛奶的小碗中隔熱水加熱溶化。
14.
然後將溶化的吉利丁液加入到黃桃酸奶混合液中。
15.
海綿蛋糕把大概留三分之二的厚度，放在蛋糕模底部，周邊用刀切去一部分，使蛋糕體小於蛋糕模。
16.
把第6步混合好的液體倒入蛋糕體中。
17.
稍靜止，使表面平整，然後放入冰箱冷藏兩個小時以上，總之要讓液體完全凝固才行。
18.
現在開始做鏡面膠，上次我用的是直接買的鏡面果膠，但總是刷不平，這次准備用QQ糖來做鏡面膠。准備QQ糖和橙汁（我用的是沙棘汁，顏色是對得上就可以的）。
19.
把QQ糖放到橙汁里，隔熱水加熱使QQ糖完全溶化。
20.
溶化後的QQ糖液稍放涼後倒入已經冷藏凝固好的蛋糕表面。
21.
放入冰箱冷藏三個小時以後，完全凝固即可。
⑵ 做蛋糕可以不用淡奶油嗎
當然可以不用淡奶油製作蛋糕！以下是幾種實用的替代方案和具體方法，滿足不同蛋糕類型的需求：
一、直接省略奶油的方案
裸蛋糕（Naked Cake）
省去奶油裝飾，直接展現蛋糕胚的層次感。例如海綿蛋糕或戚風蛋糕切片後，夾層用水果、果醬、酸奶或巧克力甘納許填充，表面撒糖粉或淋蜂蜜增加風味。慕斯蛋糕的無奶油版
用酸奶或果泥替代淡奶油：例如黃桃慕斯蛋糕，將酸奶（250克）、雞蛋和橙汁混合，加入融化的QQ糖作為凝固劑，冷藏定型後口感清爽。
巧克力慕斯可用融化的黑巧克力混合打發蛋白霜或椰漿來製作綿密質地。
二、奶油替代品推薦
植物奶油
適合裱花，口感接近淡奶油，但需注意其含反式脂肪酸的可能性。打發方法與動物奶油類似。牛奶+吉利丁粉
全脂牛奶（200毫升）加熱至微溫，加入5克吉利丁粉溶解，冷藏打發前需先降溫至半凝固狀態。
此法適合塗抹或夾心，但蓬鬆度略遜於淡奶油。
卡仕達醬/巧克力甘納許
卡仕達醬：用牛奶、蛋黃、糖和玉米澱粉熬制濃稠，冷藏後可作為夾心（如盒子蛋糕）。
甘納許：巧克力與熱牛奶（比例1:1）混合替代淡奶油，冷卻後變稠，適合淋面或填充。
奶粉+棕櫚油
全脂奶粉與融化的棕櫚油（比例約3:1）混合打發，可模擬淡奶油的脂肪含量，但風味較人工。
三、無奶油蛋糕配方示例
巧克力盒子蛋糕（無淡奶油版）
蛋糕胚：蛋黃+水+油+可可粉+麵粉混合，蛋白加糖打發後翻拌，180℃烤20分鍾。
夾心：卡仕達醬（牛奶、糖、蛋黃、麵粉）加熱至濃稠，拌入融化的巧克力。
組裝：蛋糕片分層夾卡仕達醬，冷藏定型後切塊。
四、注意事項
口感差異：無奶油蛋糕更偏向濕潤或蓬鬆質地，若追求輕盈感，可增加蛋白打發比例。
穩定性：替代奶油的醬料（如酸奶、卡仕達）需冷藏保存，建議現做現吃。
根據需求選擇合適方法，既能保留蛋糕的美味，又能靈活適配食材限制！
⑶ 做慕斯蛋糕。沒有奶油。怎麼辦
一塊新鮮的豆腐，是替代淡奶油或乳酪做慕斯蛋糕的最佳食材。
用料：內脂豆腐（嫩豆腐）200g， 香蕉（大）一根（約90g），吉利丁片 一片（5g）， 牛奶 40g 。
1、把豆粗陪腐汆水，去掉一點豆腥味，大火煮2min。
⑷ 做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊用很濃的酸奶代替可以嗎
如果直接用很濃酸奶出來，那就乾脆別加明膠粉？慕斯粉？瓊脂？（不知道樓主用哪種膠質？）。這可以稱之為酸奶冰淇淋蛋糕，呵呵……
但不是慕斯蛋糕。
用酸奶作出來的冰淇淋蛋糕，對溫度要求相對嚴格，儲藏溫度要在0-5度左右，高了，會化水。低於0度，則會析出水冰晶，口感會像沙冰，但又達不到沙冰那樣的質感。
慕斯蛋糕儲藏溫度也是在0-5度，但高於5度低於20度的情況下，不會化很多水。
但也不宜低於0度，時間長了，也會析出水冰晶的。
口感上講慕斯蛋糕相對於酸奶冰淇淋蛋糕，會稍稍的Q一點兒，也就是多一些韌性。但這是很細微的。
它們之間的唯不同之外就在於，慕斯拿出來吃，可以慢些吃，至少它的結構可以穩定一段時間，酸奶冰淇淋，得快點吃，不然就化了。
如果樓主一定要慕斯蛋糕，又沒有條件買到淡奶油。用植脂的甜奶油也可以的，把配方中的糖大量減少就好。不然會太甜的。
⑸ 慕斯蛋糕不用淡奶油,可以用雞蛋奶油代替嗎
1. 雞蛋可以替代淡奶油用於製作慕斯蛋糕，但雞蛋打發後的狀態並非奶油，而是蛋白霜。
2. 使用雞蛋蛋白霜製作的慕斯蛋糕，在口感上不會出現淡奶油的奶香味和醇厚感。