Ⅰ 古早蛋糕出爐後回縮原因
在製作蛋糕時，若蛋白打發不充分，可能會導致蛋糕的質地不夠細膩，影響口感。此外，蛋糕若未烤熟，內部會顯得濕潤，影響整體的口感和品質。如果在烤制過程中頻繁打開烤箱門，可能會導致蛋糕表面塌陷，影響外觀和內部結構。此外，如果防水措施不當，過多的水蒸氣進入蛋糕體，也會使蛋糕變得過於濕潤，影響口感。
古早味蛋糕在閩南語中意為「古舊」，這種蛋糕保留了最古老傳統的風味。與戚風蛋糕相比，古早蛋糕的口感更加溫潤細膩，彈性十足。戚風蛋糕是一種甜點，屬於海綿蛋糕類型，製作原料包括菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。然而，戚風蛋糕缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，通常需要搭配味道濃郁的汁或巧克力、水果等配料來提升口感。
古早蛋糕與戚風蛋糕在製作方法和口感上有所不同。古早蛋糕採用燙面水浴法製作，而戚風蛋糕的爆發力較大，爬升比古早蛋糕高。由於古早蛋糕濕度較大，因此沒有戚風蛋糕那麼容易飽滿。在口感方面，古早蛋糕因為濕度大，吃起來比較細膩，質感綿密；而戚風蛋糕則比較輕柔，質地有彈性。