① 雞蛋糕是煮前放豬油還是煮後放豬油
煮前放。 蒸雞蛋糕放油並不是必須的，主要是要考慮水和雞蛋液的比例，油是負載表層的，增加一點色澤。家裡面從來做雞蛋糕都不放油，可能你說的定型是因為火候不到，放入油後能夠導熱並且儲存熱量，也有可能是水汽太多，在雞蛋裡面讓他沒有辦法定型
② 雞蛋糕烤的時候中間凹陷什麼鬼
雞蛋烘焙會凹陷代表著蛋白消泡了，低火溫度過高的原因導致的
③ 如何蒸雞蛋糕
蒸雞蛋糕是一項簡單又美味的烹飪任務，也可以用配方奶或豆漿代替。
細砂糖：根據個人口味添加，一般建議使用30-40克。如果喜歡更甜的口感，可以適量增加。
植物油：少許（約1/2茶匙），用於增加蛋糕的滋潤度和香氣。
麵粉：低筋麵粉最佳，約100-120克。低筋麵粉能使蛋糕更加松軟，沒有低筋麵粉可以用普通麵粉和玉米澱粉以4:1的比例混合代替。
鹽：一小撮，用於提升風味。
香草精（可選）：幾滴，用於增加蛋糕的香味層次。
二、工具准備
攪拌碗：一個大碗用於混合麵糊。
電動打蛋器或手動打蛋器：用於打發雞蛋。
篩網：用於過篩麵粉，確保無顆粒，使麵糊更加細膩。
蒸鍋：用於蒸制蛋糕。
模具：可以使用硅膠模具、玻璃保鮮盒或陶瓷小碗等，根據個人喜好選擇。
三、製作步驟
分離蛋清蛋黃
將雞蛋磕開，小心地將蛋黃和蛋清分離到兩個無油無水的干凈容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留，否則會影響打發效果。
蛋黃糊製作
在蛋黃中加入一半量的細砂糖（約15-20克），用打蛋器攪拌均勻至顏色變淺，體積略微膨脹。
慢慢倒入牛奶，邊倒邊攪拌，確保充分混合均勻。
加入植物油，繼續攪拌均勻，使油水充分融合。
將低筋麵粉和鹽篩入蛋黃液中，用刮刀以「Z」字形手法輕輕拌勻，避免過度攪拌導致麵糊起筋。麵糊應呈現出順滑無顆粒的狀態。
如果使用香草精，此時可以加入幾滴，增添香味。
蛋白霜製作
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋，有助於蛋白的打發和穩定泡沫。
使用電動打蛋器高速打發蛋白，當蛋白開始出現粗泡時，加入剩餘砂糖的一半（約15克）。
繼續打發至蛋白泡沫變細膩，體積膨脹數倍時，加入剩下的砂糖。
一直打發到蛋白霜出現直立的小尖角狀態，即為乾性發泡。此時的蛋白霜應該是光滑、細膩且有光澤的。
混合麵糊
取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的方式輕輕拌勻。翻拌的動作要輕柔而迅速，從底部向上翻拌，就像炒菜一樣，避免蛋白霜消泡。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法混合均勻，直到麵糊呈現出細膩、均勻的狀態。
蒸制蛋糕
將混合好的麵糊倒入准備好的模具中，輕震幾下模具，排出麵糊中的大氣泡。
蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開後，將裝有麵糊的模具放入蒸鍋中。注意模具之間要保持一定的間隔，避免相互影響。
蓋上鍋蓋，轉中火蒸約15-20分鍾。具體時間根據模具大小和火力調整。蒸制過程中不要打開鍋蓋，以免蛋糕塌陷或進水。
蒸好後，先不要急於揭開鍋蓋，讓蛋糕在鍋中燜幾分鍾（約5分鍾），這樣可以使蛋糕更好地定型。
脫模冷卻
打開鍋蓋，待蛋糕稍微冷卻後，用牙簽沿模具邊緣劃一圈，幫助蛋糕與模具分離。
將蛋糕倒扣在盤子上，或者直接從模具中取出，放在晾網上完全冷卻後再切片食用。
四、注意事項
蛋白的打發是關鍵，確保打蛋器和容器無油無水，且糖的加入量要適中，以免影響打發效果。
麵糊的翻拌要輕柔，避免消泡。過度攪拌會導致蛋糕組織粗糙，不夠松軟。
蒸制的時間和火候要根據具體情況調整。如果蒸的時間過長或火力過大，蛋糕可能會變得過於濕潤或老化；如果時間過短或火力不足，蛋糕可能未熟透。
冷卻過程不可省略。剛蒸好的蛋糕內部結構還不穩定，需要通過冷卻來定型，否則容易散架。
總之，通過以上步驟和注意事項，您可以在家中輕松製作出口感細膩、味道香甜的蒸雞蛋糕。享受美食的同時，也能感受到烹飪的樂趣！
④ 蒸雞蛋糕要注意什麼小技巧呢
蒸雞蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘訣就在鍋蓋！只要將鍋蓋稍微打斜並留一個小縫隙，讓鍋內多餘的水蒸氣能散發出來，而沾在蓋子的水蒸氣也能斜著流進鍋底。這樣蛋糕體就不會吸收太多的水蒸氣而變重。我試過了很多方式，最後發現只需要鍋蓋留縫，讓多餘的蒸汽能夠散發出去，是最有效和最簡單的方式；
火候：用大火蒸雖然能縮短時間，但卻因為膨脹得快，回縮也很快。小火蒸雖然能有更細膩的口感，不過時間就太長了，拿捏不好的話還會蒸不熟，吃起來有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分鍾，水要保持在滾的狀態。蒸好後先關火燜5分鍾，讓鍋內的溫度稍微下降後才打開，這樣能避免蛋糕突然遇到冷空氣而塌陷；
值得注意的是預熱蒸鍋。要在一開始製作麵糊之前就先加水預熱蒸鍋了，那麼在我們做好麵糊後，水也剛好燒開了。不然等麵糊製作好了，才要開火燒水，麵糊的氣泡會消散得很多呢！
雞蛋：從冰箱取出的雞蛋，蛋殼上會有水氣，在分蛋白的過程中會沾到水氣，這會影響蛋白的打發哦。如果蛋白很難打發和定型，在跟蛋黃麵糊混合時，很多蛋白霜會消散掉。那麼蒸好的蛋糕就會回縮，吃起來口感很扎實；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松軟的口感，如果只是同一個方向快速攪拌，麵糊會很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬鬆了。所以在混合麵糊時要一邊加入一邊用切拌和翻拌的手法，這樣就能減少消泡的幾率和避免麵糊起筋；
最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋
2~3個最好是剛好煮一碗的量；；
雞蛋要充分打散不要有結塊，過篩可以讓雞蛋糕口感更佳；
蓋上保鮮膜避免氣泡進去影響雞蛋糕的美觀，記得要用牙簽扎洞透氣；
根據個人習歡加入合口味的水果味道更好。