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木糠蛋糕是什麼東西 2024-02-24 02:31:08

古早蛋糕烤完怎麼不收縮

發布時間: 2023-02-05 03:10:44

㈠ 早古蛋糕不回縮的辦法

「古早」二字來源於閩南、台灣一帶,這個詞通常被用來形容那些古舊、傳統的味道。在物資匱乏的年代,人們用普通的食材,簡單的方式製作出了超乎想像的美味。

古早蛋糕顧名思義就是用朴實的食材製作出的具有經典、傳統的味道的蛋糕。

看這蛋糕,嫩的和剝了殼的雞蛋一樣。今天教大家做抖也不回縮的古早蛋糕,大家一定一定要注意它的小細節,做好了才能成功,千萬不能隨意修改食譜,今天做的是木糖醇的版本,家中血糖不好的長輩也可以吃哦,那麼下面,我們就學起來吧~~

古早蛋糕

by:揪揪耳朵

配料

雞蛋8個;玉米油88g;全脂牛奶118ml;

鹽1-2g;木糖醇88g;低筋麵粉88g;

玉米澱粉15g;檸檬汁幾滴;

1.准備食材,將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙,這樣可以不僅是為了放水,更是為了防止蛋糕側面上色,包3層更佳

2.然後將烘焙油紙墊在模具內,這樣方便取出蛋糕,因為成品很軟嫩

3.玉米油放入容器內,微波爐高火加熱,溫度在80度以內,想做好,一定要用測溫度的機器控溫,將油倒入盆中,篩入低筋麵粉

4.使用手動蛋抽拌勻,拌勻到表面有一定的紋路即可,然後再加入牛奶繼續拌勻

5.拌勻到這樣的狀態後,加入雞蛋黃,蛋清放入另一個無水無油的盆中備用

6.加入蛋黃後拌勻到如上圖的狀態,烤箱150度預熱起來,蛋清在無水無油的盆中,我們使用手動打蛋器或廚師機打發

7.打發到粗泡加入一部分糖,繼續打發到細膩泡泡,加入剩餘的糖和玉米澱粉、和檸檬汁,這樣可以使蛋白更佳穩定,也可以去除腥味。我們打發到8分發左右,約偏硬發,但是還很細膩的狀態,如圖,這個蛋白的狀態也很重要,如果不能把握就照著照片對比

8.將一部分的蛋白,放入蛋黃糊中,切拌勻,然後倒回到蛋白中,繼續切拌勻,切記不能攪拌

9.切拌勻,將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中

10.使用水浴法,將蛋糕模具放在一個深盤中,放入烤箱,在深盤中,倒入開水,水位在蛋糕模具的中間部分

11.烤箱上下火150度烤60分鍾

12.一小時後,烤完的蛋糕表面上色,但也不會回縮,就是烤透了,如果開箱門聽見滋啦啦的聲音,那趕快合上烤箱繼續烤10分鍾

成品

【小貼士】

測油溫一定要控制好溫度,如果溫度過高,蛋糕糊就會變濃稠,影響長高,溫度不夠也不行,不能低於75度。(小鍋加熱也可以)
這個蛋白的狀態也很重要,如果不能把握就照著照片對比。
沒有木糖醇可以用等量的細砂糖替換。

㈡ 古早蛋糕回縮的原因及解決方法

戚風蛋糕回縮和長不高的九大原因及解決辦法

1. 配方問題:

配方中油或水過多,導致蛋糕過重,會被自身重量壓塌。

解決辦法:調整配方。

2. 麵糊起筋問題:

因為攪拌時引起的麵糊起筋,導致蛋糕放涼後回縮。

解決辦法:用低筋麵粉,在操作時注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。

3. 蛋白消泡問題:

打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

解決辦法:

a. 打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用不銹鋼打蛋盆;

b. 蛋要新鮮,最好經過冷藏,蛋白蛋黃分離干凈,尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃;加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。

c. 開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖,中速打發,中間加第2第3次糖,連續攪打,不要中途停留過長再打,一直打到乾性發泡為止。

(乾性發泡的程度檢驗:打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。)

4. 蛋黃糊不均勻問題

蛋黃糊沒有翻拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因為比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,導致蛋糕蓬不起來。

解決的辦法:掌握好翻拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

5. 不沾模具問題

所用模具的模壁防粘,或者在模壁上塗了油,或者模子內壁沒有清洗干凈,有油層等…..這些都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,所以蛋糕始終都長不起來。

解決辦法:拒絕不沾模具,保證模具內壁無油。

6. 底火過大問題

容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。

解決辦法:降低下火,或者將模具改放在烤盤上,或者同時降低上下火….

7. 沒烤熟問題

沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。

解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。

8. 降溫過快問題

烘焙過程中溫度降低過快,包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋過大過厚的錫紙,也會有影響。

解決辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。

9. 烘烤時間和倒扣問題

烘烤時間過長,水份流失多,蛋糕也會回縮。

出爐後若沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,會導致下半部變的緊密瓷實,所以蛋糕體積縮小,表面回縮。

解決辦法:出爐後及時倒扣至冷卻狀態。

戚風蛋糕常見的10大問題
1. 不同形狀的模具對戚風蛋糕的烘烤有何影響?

同樣的戚風原料,用圓形模及方烤盤去烤,組織本來就會不一樣,一般來說,圓形模烤的會比較干松,切面氣泡會比較明顯,而方烤盤去烤的會比較濕實,且切面氣泡會很不明顯。因為受熱的程度不一樣的關系,吃起來的囗感也不樣。

2. 如何打發完美的蛋白

打至完全粗泡,不再有蛋清液時,加入第一次糖(糖至少分三次加)打至泡泡明顯增多時,加入第二次的糖,打至有發起,很像鮮奶油,五分發時,再加第三次的糖,此時改高速全力打至將要硬性時,改低速打一陣子趕去大泡泡,就是綿密的蛋白糖糊了。

Tips:

a.所有工具容器不可有水、油、雜質、蛋黃;

b.塔塔粉是一種酸性鹽,可降低蛋白的礆性,使蛋糕潔白、可囗(添加劑盡量少用);

c.打好立即和粉類拌合,不可久置以免消泡,若有出水則消泡失敗了,也不可打太乾性,烤起來不好吃;

3. 可不可以將戚風蛋糕的份量分放在幾個小型糕蛋模內烘烤

可以,不過,改用小杯模的話蛋糕中央較容易會有小裂痕。用小模型烤不須倒扣。

㈢ 古早味蛋糕回縮原因 古早味蛋糕回縮原因是什麼

1、沒烤熟、烤過火、蛋糕太過於濕潤的情況下,都可能會導致古早蛋糕出爐後回縮。在製作古早蛋糕的時候,一定要注意這幾點。

2、在烤制古早蛋糕的時候,如果蛋糕在爐子內部的膨脹情況還不錯,但是從烤箱取出來一會就會瞬間回縮,這一般都是沒烤熟造成的。

3、蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕的內部形成細小的氣孔,再用麵粉進行填充,從而把蛋糕支撐起來。

4、如果蛋糕沒有烤熟,裡面的水分沒有完全的氣化,內部還有很多的液態組織,此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,蛋糕就會很容易變塌。

5、如果蛋糕烤過火,也會導致古早蛋糕出爐後回縮。剛出爐的時候,顏色比較深,稍微震動一下蛋糕就會從側面腰部向內凹陷,導致蛋糕整體塌陷。

6、蛋糕受熱過度,因為內部被長時間高溫烘烤,導致內部結構變脆,烤制完之後,蛋糕就會很容易塌陷,一般都是從側面塌陷。這種情況下,建議縮短烘焙時間或降低烘焙溫度。

7、古早蛋糕的濕度比較大,吃起來比較細膩,質感比較綿密,但如果水蒸氣過多的進入,就會導致蛋糕整體太過於濕潤,蛋糕就會塌陷。

㈣ 蛋糕烤好怎麼樣才能不回縮

味谷的廚房
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教你在家做蛋糕,掌握好小竅門,不塌陷不回縮,比烤的還要好吃

最近因為疫情的緣故,大家都宅在家裡已經是快一個月了,天天在家太悶?不如研究美食學點手藝,既可以讓我們每天的生活更加充實,又可以讓孩子參與做美食的樂趣,還可以把做好的美食曬到朋友圈,和朋友分享著自己的快樂!喜歡吃蛋糕不用出門買,自己在家就能做,沒有烤箱也別擔心,用電飯煲同樣能輕松地做出蛋糕,五十分鍾即可出鍋,而且又細膩又松軟,比烤的還要好吃,幸福不過如此。

最近電飯煲蛋糕真的火遍整個網路,甚至連朋友圈都一樣火起來,電飯鍋作為家家戶戶必備的做飯工具,給自製蛋糕帶來了便利的條件,使得人們都開始了學習電飯鍋做蛋糕,而用電飯煲做可以說比烤箱簡單多了,香甜滑嫩,色澤金黃。下面我便會將電飯鍋做蛋糕的方法詳細分享給大家,掌握好這些小竅門,做出來的蛋糕不塌陷不回縮,綿甜又松軟,而且蒸著吃不上火,家裡如果有想吃蛋糕的寶寶,寶媽們不妨嘗試一下,別忘了發朋友圈,哈哈。

【材料】:雞蛋 4個,牛奶 200克,白糖 90克,鹽 2克,低筋麵粉 180克,玉米油 40克,白醋 幾滴

【做法】:1、將牛奶倒入小鍋里煮至溫熱,也可以直接用溫熱的水泡奶粉。然後把牛奶倒入大碗里,再倒入玉米油,不斷的攪拌到油和牛奶完全融合,然後篩入低筋麵粉,攪拌均勻,麵糊要攪拌到無顆粒的狀態。

2、取4個雞蛋,蛋黃和蛋清分離,蛋清裝入無水無油的盆子里。將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,攪勻後放在一旁備用。

3、滴幾滴白醋或者檸檬汁到蛋清裡面,然後打發1分鍾,再放入白糖打發,白糖要分三次放入,放一次白糖打發1分半鍾左右。

4、所有的白糖加入後繼續用高速打,打至可以提起一個尖尖的角,反扣後不會留下來,即完成;

5、開始混合蛋白霜和蛋黃液了,要分三次操作,先在蛋黃糊中加入1/3蛋白霜,一定要用上下切拌的方式切拌均勻,切拌好的蛋糕糊,分批倒入剩下的蛋白霜中盆,繼續上下切拌均勻;

6、把蛋糕糊倒入電飯煲內,輕輕震幾下,震出裡面的氣泡,然後蓋好鍋蓋,按電飯煲的蛋糕功能,蒸50分鍾,蒸好後燜5分鍾再打開;

7、揭開後倒扣至涼,就是電飯煲形狀的蛋糕了。(我的電飯煲是不粘鍋內膽,所以不刷油也可以基本完整)

蛋糕味道很濃,口感也很好,疫情當前,想吃蛋糕就自己做一個簡單版的蛋糕吧,操作簡單,口感細膩,松軟美味,特別適合小朋友吃哦。

【小提示】:

1、加適量檸檬汁或者白醋,能使蛋白更白,同時可以穩定打好蛋白的氣泡,使它對熱更穩定。

2、蛋白要打發至能立起來,不然蛋糕也並不會蓬鬆。

3、用到的盆一定要無水無油的哦,切記。

4、家裡電飯鍋沒有蛋糕的功能,那就選擇「煮飯」功能。

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㈤ 古早蛋糕出爐後回縮原因古早蛋糕出爐後回縮原因是什麼呢

1、因為做蛋糕的面團沒弄好,導致涼了以後出現回縮的現象。想要改變這種現象的話需要在做蛋糕的過程中改用低筋麵粉,比如說可以用中筋粉搭配玉米澱粉一起揉面團,這樣最後出來的效果會比較好。
2、因為烘焙的時間不夠,導致內部沒有完全熟透,所以這種情況就一定要把握好時間和火候,這樣才能做出完美的蛋糕。
3、因為蛋黃糊沒有攪拌均勻,導致烘焙過程中受力不均,所以在攪拌麵糊的時候要把控好次數和手法。

㈥ 古早蛋糕的製作手法有哪些怎樣才能做出綿軟的口感如何避免塌陷回縮

引言:很多人都會選擇蛋糕和牛奶作為自己的早餐,如果說自己想在家中動手做蛋糕的話,卻不知道該如何製作,也做不出軟綿綿的口感,小編今天就來跟大家說一說,怎樣才能做出軟綿綿的口感,又如何避免塌陷回縮。

三、蛋糕能不能吃多了?

很多人都把蛋糕當飯吃,覺得蛋糕非常的美味,小編今天要告訴大家的是蛋糕一定不能吃多的,因為蛋糕裡面含有豐富的糖分,如果吃多了的話很容易引起糖尿病等疾病,另外蛋糕是容易發胖的,對於想減肥的女生千萬不要總是吃蛋糕,要控制住自己的飲食,才能夠保持好的身材。小編平常也非常喜歡吃蛋糕,但是一般都是有節制的吃蛋糕。不能夠盲目的吃蛋糕,這樣對自己的身體也非常的不好。蛋糕雖然很美味,一定要控制住自己。

㈦ 古早蛋糕出爐後回縮原因

1、蛋白打發不到位。
2、蛋糕沒有烤熟。
3、烤制半途中開烤箱門,導致蛋糕的塌陷。
4、防水沒有做好,導致水蒸氣過多的進入蛋糕體,蛋糕整體過於濕潤。
古早味蛋糕,在閩南語中是古舊的意思,這種蛋糕有著最古老傳統的風味,它的口感比戚風更溫潤細膩,彈性十足。戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。古早蛋糕和戚風的區別:古早蛋糕採用的是燙面水浴法。製作過程中戚風蛋糕的爆發力大,所以爬升比古早蛋糕高。由於古早蛋糕濕度很大,所以也沒有古早蛋糕那麼容易飽滿。口感方面,由於古早蛋糕的濕度比較大,所以古早蛋糕做好了以後口感吃起來是比較細膩的,而且整個質感比較綿密。但是戚風蛋糕吃起來的話,會感覺很輕柔,而且質地摸起來是比較有彈性的。

㈧ 古早蛋糕出爐後回縮原因

最近,有很多朋友都在家做蛋糕,做戚風蛋糕或者古早蛋糕,我個人更喜歡吃古早蛋糕,因為古早蛋糕吃起來更細膩一些。今天,廚娘與大家分享一下我做古早蛋糕的方法,做法非常簡單,食材也都是家常必備的,特別適合家庭主婦居家做。

很多朋友私信我,說為什麼自己蛋清打發很好,步驟也對,但是就是做出來的蛋糕總是不成功。打開烤箱的那一刻,蛋糕起發的還特別好,取出後,不一會就回縮,塌陷了。還有的朋友說,中間像是沒烤熟一樣,黏黏的。在分享古早蛋糕的做法之前,先和大家說一下做蛋糕的幾個要點和注意事項。

第1:裝蛋清的盆必須要保證是無水無油的,千萬不要存在僥幸心理,蛋清不會放過每一個偷懶的人。只要你偷懶,蛋清絕對打發不成功,最後做出來的蛋糕也就不會起發。

第2:做古早蛋糕和做戚風蛋糕不同,古早蛋糕之所以吃起來更細膩,是因為它是燙面的,在做之前要把玉米油加熱至70度,這個溫度要用溫度器測一下,不要憑感覺,有時候感覺是不好用的。

第3:蛋清打發好以後,在和蛋黃混合時,要用刀切式,或者畫Z字型翻拌方式,盡快翻拌均勻,不要讓蛋清消泡,如果蛋清消泡的話,也會導致蛋糕不起發。

第4:烤箱要提前預熱,然後把蛋糕模具放入烤箱內,每款烤箱的溫度不一樣,烤的時候注意觀察,必須要充分烤熟,烤好的古早蛋糕上邊是金黃色脆脆的,內瓤是香軟的,如果濕氣特別重的話,就是沒烤到熟。不要過早的蓋錫紙。

第5:蛋糕烤好取出後,要第一時間將蛋糕取出,放在烤架上放涼。如果烤好的蛋糕長時間在模具內,熱氣散不掉,就會回縮塌陷。

古早蛋糕的做法

准備食材:

低筋麵粉95克、雞蛋6個(單個重量在65g左右)、玉米油70克、白糖60克、牛奶60克、檸檬1個。

第一步:取兩個無水無油的盆,將雞蛋蛋清和蛋黃分離,分別打入兩個盆中。雞蛋要選大個的,如果雞蛋特別小的話,就稱一下重量,雞蛋總重量在400克左右就可以。

第二步:將70克玉米油,加熱到70度左右,倒入盆中,篩入95克低筋麵粉,翻拌至沒有乾的麵粉顆粒。加入6個蛋黃,加入60克純牛奶,再次翻拌均勻即可。

第三步:蛋清盆內,滴幾滴檸檬汁去腥,用打蛋器低速打發至蛋清冒大泡,加入20克白糖;打至泡沫變細膩,再加入20克白糖;打發至蛋清出現紋路,加入最後的20克白糖。如果喜歡吃甜的話,可以稍微多加一點糖。

第四步:將蛋清打發至奶油狀,提起打蛋器,蛋清不會倒流即可。(倒扣盆,蛋清不會倒流或者是往盆內插一根筷子,筷子不倒,也證明蛋清打發成功了)

第五步:將三分之一蛋清,加入到蛋黃碗內,刀切式翻拌均勻。

第六步:將翻拌均勻的蛋黃,倒入裝有蛋清的盆內,再次翻拌均勻。

第七步:模具內刷一層油,將蛋糊倒入模具內。震動幾下,將氣泡震出。將模具放入蒸鍋內,蓋上一個盤子或盆,蓋上鍋蓋。大火蒸至上蒸汽後,再蒸30分鍾。取出後放在鏤空的架子上放涼,松軟香甜的蒸蛋糕就做好啦!

溫馨小貼士:

如果怕古早蛋糕太油吃了上火,可以做戚風蛋糕,用40克玉米油,不用加熱,直接加低筋麵粉、蛋黃、牛奶,翻拌均勻即可,其他步驟一樣。
如果用烤箱烤的話,160度預熱5分鍾後,將模具放入裝有溫水的烤盤內,水浴法烤40分鍾。

㈨ 蛋糕烤好後怎麼回縮了 蛋糕烤好後怎麼防止回縮

蛋糕是比較常見的一種甜點,它的口味比較豐富,味道香甜可口,吃起來鬆鬆軟軟的,口感超級很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做蛋糕吃。有些人最好的蛋糕會容易回縮,那麼蛋糕烤好後怎麼回縮了呢?下面讓我們具體來看看吧!

蛋糕烤好後怎麼回縮了

分析一下可能出現的原因,具體如下:

一、蛋白問題

1、蛋白沒打發好

正常打發的蛋白:光滑細膩,用手撈起呈鷹嘴狀,是固態的。(如下圖)

沒有打發好的蛋白:呈液體狀態,會流動。(下圖為蛋白打發太過)

2、打發蛋白時溫度過高

如果溫度超過40度,蛋白與麵糊攪拌時,容易消泡。

(註:消泡指蛋白泡沫變小、回縮。)

3、蛋白與麵糊攪拌太久

打發後的蛋白在與麵糊攪拌均勻時,攪拌太久,擱置時間太長,導致消泡。

二、烘烤問題

1、蛋糕進爐烘烤時,烤爐溫度太低。

2、烘烤蛋糕的時間不夠。

3、蛋糕在烘烤時,爐門被打開,且打開時間過長。

4、烘烤蛋糕時,過早轉爐,蛋糕還未定形,容易塌陷。

5、烘烤時,爐溫太高。下火太高,蛋糕膨脹太快,底下容易空心。

三、出爐後的問題

1、出爐以後,蛋糕沒有被振動排氣。

在烘烤完後,蛋糕體內會有多餘的水分和氣體。蛋糕出爐後,必須通過振動烤盤,把多餘的水分和氣體排出。

2、如果是用模具的蛋糕胚,模具沒有清潔干凈,有油漬或出爐沒有倒扣,也會塌陷。

四、配方問題

如果沒有上述問題,那麼就是配方問題了,一般有以下幾點:

1、配方中的水含量過高

2、配方中蛋黃多

3、麵糊中麵粉太少

4、配方中油脂含量高

5、整體配方的蛋、水、麵粉與其他乾果類的比例不恰當。

蛋糕怎麼做不回縮

一般來說,避免了上面提到的那些問題,蛋糕出烤箱後就不會縮。

現在,以巧克力蛋糕胚為例,講一下如何製作一個不會縮、不塌陷的蛋糕。

一、材料

1、A部分材料

蛋白450g、糖225g、塔塔粉5g、鹽3g

2、B部分材料

水110g、三花淡奶75g、色拉油150g、糖13g、低筋粉187g、可可粉60g、玉米澱粉50g、蛋黃225g

二、流程

(一)准備好B部分的麵糊

1、准備一個直徑35厘米左右的不銹鋼盆,將水、三花淡奶、糖放在一起,用打蛋器將糖攪化。

2、將過篩後的麵粉與可可粉、玉米澱粉一起放入盆中,拌成麵糊。(註:麵粉過篩後,與水拌勻不會有顆粒)

3、最後放入蛋黃拌勻即可。

(二)製作A部分

1、高速打蛋白

將蛋白 、塔塔粉、鹽放入干凈的打蛋桶中。(注意:打蛋桶一定要干凈、乾燥,否則會影響蛋白的打發。)開啟機器,高速將蛋白打至有細密的小泡泡,而且有膨大狀態。

2、拌糖

機器轉中速,放入糖,拌至糖溶化。

3、蛋白打至鷹嘴狀

糖溶化後,轉高速一直將蛋打至膨脹,蛋白呈鷹嘴狀,這時蛋白完成。

4、低速除蛋白氣泡

將機器轉低速,消除蛋白中多餘的大氣泡,停機。

5、拌勻蛋白與麵糊

先取三分之一的蛋白與准備好的B部分麵糊拌勻,再將拌勻後的麵糊與剩下的三分之二蛋白拌勻。

6、放入模具

將步驟5拌勻後的麵糊,放進准備好的模具中,八成滿即可,輕輕振動模具。

7、進爐烘烤

烤爐一定要提前預熱到指定爐溫:以上火170度、下火140度,37分鍾左右就熟了。

可以用竹簽測試,竹簽插入蛋糕中,拔出竹簽上面不沾麵糊,蛋糕就熟了。

註:

(1)此爐溫以三麥電爐平爐為例。不同品牌的烤爐,溫度會有差別,但大致相同。

(2)烘烤時,如果蛋糕膨脹太快,那是下火高,要降下火,同時用竹簽在蛋糕表面扎幾下,排氣。

(3)如果表面上色太快,降上火,同時半開爐門,或表面鋪上紙。

8、出爐振動模具

出爐後,用力振動模具,然後倒扣在涼架上,直到蛋糕完全冷卻,就可以脫模完成了。

蛋糕烤好後怎麼防止回縮

第一、做好的蛋糕應立馬倒扣,涼透以後再脫模。

第二、使用之前把模具的內部完全擦拭乾凈。

第三、麵糊攪拌一定要充分,手法要快,不能夠麵糊消泡。

第四、麵糊攪拌順滑,不要攪拌過度。

第五、蛋白打發完全,打蛋頭蛋白提起來呈到三角狀。

第六、出爐前拿牙簽兒去插進蛋糕裡面,如果前端沒有蛋糕屑,說明蛋糕烤熟,才可以出爐。

烤蛋糕用什麼火什麼溫度好

建議:

八寸蛋糕上火150°,底火168°,中層烤50分鍾左右,

六寸蛋糕上火150°,底火168°,中層烤40分鍾左右,

具體時間一定要參照自己的烤箱,風爐和平爐烤制時間也不一樣,這個時間是平爐時間。