❶ 焦糖醬怎麼做
食材
食譜熱量：500(大卡)
主料
白砂糖125克
冷水1勺
方法/步驟
1
淡奶油隔水加熱備用
2
鍋中放入白糖加入15克冷水小火熬煮，熬煮時溫度升高，會出現很多小泡
3
繼續熬煮，糖慢慢有黃色出現
4
繼續用小火熬煮，一邊觀察顏色，熬到琥珀色出現
5
立即關火，快速倒入熱的淡奶油，用木勺不斷攪拌
6
將整個鍋子坐在冷水裡是溫度下降並不斷攪拌，放涼後裝進干凈消毒過的瓶子里保存
END
注意事項
熬煮時一定要開小火，不然焦化的程度不易掌握
熬制的過程中不能攪拌，但可以稍微晃動一下鍋子使其受熱均勻
淡奶油可以換成等量的熱水，但味道可能欠濃郁，但一點要是熱的，如果是冷的液體倒進糖裡面會容易使糖遇冷凝固結塊
❷ 在家怎麼煮焦糖醬，有老師教我一下嗎
自製三種口味的焦糖醬
材料
普通焦糖醬的原料:
白糖200克，冷水60克， 開水150克，鹽2克
牛奶焦糖醬的原料:
白糖200克，冷水60克，牛奶160克，鹽2克
奶油焦糖醬的原料:
白糖200克，冷水60克，淡奶油230克，鹽2克
做法
1.不粘鍋里放入白糖和水；
2.先開大火，煮開後開中火，觀察糖的顏色變化；
3.當鍋里出現大量泡泡的時候，改中小火；
4.糖的顏色變成琥珀色的時候可以攪拌一下讓糖的顏色更加均勻；
5.當糖的顏色繼續褐變，深琥珀色出現時，馬上關火，倒入煮沸的淡奶油(或者是開水和煮沸的牛奶），用鏟子攪拌均勻，可以再加一點鹽，讓其完全冷卻；
6.裝入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。
小訣竅
1.做焦糖的鍋子一定用不粘鍋或者不銹鋼鍋,熬焦糖的時候放水量根據容器底部面積大小可以微調，如果用一個很小的奶鍋，200克的白糖，可以把水量調整到50克，反之可以增加到80克；
2.一開始在白糖里加入冷水後是可以攪拌的，讓中間沒有沒到水的白糖也浸到水，但是切記在開火後煮糖的前半段時間是千萬不能用鏟子攪拌的，一攪拌糖可能會結晶硬化，這樣就會阻止其焦化了，只有看到糖的顏色變成琥珀色的時候才可以去攪拌，但是為了安全起見，還是稍微晃動一下鍋子讓其顏色更均勻，因為糖在熬制過程中溫度會不斷上升，遠遠超過了100度，會達到150度以上，所以用鏟子去攪拌糖不小心還會燙傷自己；
3.看到鍋里起很多泡泡時，一定要開小火，如果大火，你不夠熟練的話容易讓糖焦化過頭，變成黑色就不健康了；
4.最後加入的水，牛奶和奶油要煮沸，這樣不會因為溫度差異而飛濺開來，二來糖遇到冷水會迅速硬化，這樣你又要花很多的時間去煮把它化開，影響焦糖醬的濃稠度；
5.煮好的焦糖醬要在微溫的時候才可以裝入玻璃瓶，這時候的粘稠度應該剛好，如果這個時候你發現焦糖醬還是非常非常的稀，那可以開火再煮一會去掉點裡面的水分，如果發現太濃稠了，那可以加入點開水，再煮一下；
6.焦糖醬里加點鹽可以讓其味道更加香濃
❸ 焦糖怎麼熬．
焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應。焦糖化反應在酸鹼條件下都可以進行,一般鹼性條件下速度快一些。糖類在強熱條件下生成兩類物質:一類經脫水生成焦糖,另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類,小分子醛酮類進一步縮合聚合也會有深色物質出現。
焦糖醬的製作
焦糖醬是一種甜的調味品，主要原料有細砂糖、牛奶、糖等。製作焦糖醬，是利用了糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映，產生金黃到棕色的顏色，也產生具有特殊風味的物質。
普通焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，開水90克。
普通焦糖醬製作過程
1、鍋里放入細砂糖後，倒入25克冷水。
2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。
4、加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了。
5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
6、接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。
7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得「平靜」並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。
8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取。
❹ 焦糖芒果牛奶慕斯怎麼做
原00料:此量為6寸三能半圓模具一個。
黑胡椒芒果凍：芒果泥80克、芒果丁133克、黑胡椒3粒、細砂糖40克、吉利丁片2、5克（一片）、檸檬汁3克。
焦糖醬淋面：細砂糖64克、淡奶油125克、葡萄糖漿12、5克、（約13克）、吉利丁片3克、冰開水適量。
牛奶巧克力慕斯：細砂糖30克、淡奶油60克、蛋黃2個、吉利丁片3克、冰開水適量、牛奶巧克力80克（巧克力含量為36%）淡奶油220克。
裝飾用榛子餅：奶油50克、糖分50克、杏仁粉20克、榛子粉5克、耐高溫巧克力豆16克。操00作:一、黑胡椒芒果凍：
1、將芒果果泥還有軟化好的吉利丁片跟細砂糖一起倒入鍋中混合，加熱煮至糖跟吉利丁片融化。
2、倒入檸檬汁拌均即可，在加入現研磨好的黑胡椒粒拌均。
3、裝入5寸大小且墊上一層塑料保鮮膜的圓模具中，帶涼後冷藏保存至凝固即可。
二、焦糖醬淋面：
1、將細砂糖倒入鍋中，不要加水，加熱至焦化，糖沸騰起泡即轉小火熬製成深褐色糖漿。
2、將吉利丁片放入冰水中軟化，撈起待用。
3、將動物性鮮奶油和葡萄糖漿倒入碗中用微波爐加熱至沸騰，再加入焦糖液煮沸，然後放入明膠片拌均，用濾網過篩即成（友情提示：細砂糖加入鍋中後火切記過大，由於使用的分量少，很容易細砂糖的外邊都燒焦了，裡面還是沒有焦化到，使用中火即可）。
操00作:一、黑胡椒芒果凍：
1、將芒果果泥還有軟化好的吉利丁片跟細砂糖一起倒入鍋中混合，加熱煮至糖跟吉利丁片融化。
2、倒入檸檬汁拌均即可，在加入現研磨好的黑胡椒粒拌均。
3、裝入5寸大小且墊上一層塑料保鮮膜的圓模具中，帶涼後冷藏保存至凝固即可。
二、焦糖醬淋面：
1、將細砂糖倒入鍋中，不要加水，加熱至焦化，糖沸騰起泡即轉小火熬製成深褐色糖漿。
2、將吉利丁片放入冰水中軟化，撈起待用。
3、將動物性鮮奶油和葡萄糖漿倒入碗中用微波爐加熱至沸騰，再加入焦糖液煮沸，然後放入明膠片拌均，用濾網過篩即成（友情提示：細砂糖加入鍋中後火切記過大，由於使用的分量少，很容易細砂糖的外邊都燒焦了，裡面還是沒有焦化到，使用中火即可）。
三、牛奶巧克力慕斯：
1、將蛋黃和細砂糖倒入盆中打至微發，呈現淡黃色即可。
2、將60克的淡奶油加熱到80度左右快速沖入步驟1中，加入泡軟後的吉利丁片，攪拌至融化。
3、再將攪拌好的步驟2倒入盛放牛奶巧克力的盆中，攪拌成巧克力糊。
4、將220克的淡奶油打至6-7分發，待巧克力麵糊的溫度下降到40度左右，取1/3在拌好的巧克力麵糊中，拌均，再將拌均好的麵糊倒入打發好後的淡奶油用刮刀翻拌均勻即可（友情提示：1、淡奶油使用的時候溫度在7度左右最為合適，也就是說需要先打發好後冷藏下再使用。2、淡奶油跟巧克力糊拌至好後的溫度在27度左右最為合適，由於牛奶巧克力或者是白巧可以裡面的可可脂含量來決定融解的溫度。此次使用的是牛奶巧克力，所以牛奶巧克力糊的溫度需要再40度左右才可以拌入打發好後的鮮奶油）。
四、組合：將攪拌好的牛奶巧克力慕斯先部分倒入半圓活動蛋糕模具中，放入一層杏仁巧克力蛋糕體然後再次倒入一成層慕斯糊，再將芒果凍放上，蓋上一層慕斯糊，最後再放上一層杏仁巧克力蛋糕體，將做好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏3-4小時直至慕斯凝固即可。
五、裝飾用榛子餅：
1、將奶油加入細砂糖打至微發後加入方子中過篩後的杏仁粉跟榛子粉，再加入巧克力豆拌均即可。
2、取適量面團，用手捏成錐狀，等距離放置，以上下火160度烤15-20分鍾左右即可（根據餅干形狀大小調節使用溫度的長短。友情提示：如果不喜歡榛子味道的人可以直接都用杏仁粉操作）。
六、淋面：將脫模後的慕斯蛋糕放置在烤網上，底下放上一個盤子接焦糖醬用，將焦糖醬由中心向外淋至。再將烤好後的餅干沾點融解的巧克力再粘連在慕斯蛋糕上，最後根據個人設計裝飾下即可。
❺ 作為基礎醬的焦糖醬，到底是怎樣的熬制方法呢
糖加熱到焦化後，製作出輕微的苦味，混合含有豐富奶油的奶油香氣。這就是獨特而甜蜜味道豐富的奶油焦糖醬。雖然是簡單的製作，但用途非常廣泛。塗抹麵包、蛋糕裝飾用浸出、華夫餅搭配、用作蛋糕原料或用花咖啡和奶茶調味等，味道獨特
小貼士：
1煮糖漿的鍋不能太小，鍋底不能太薄。在鍋里放入熱的淡奶油，糖漿會劇烈沸騰，容易溢出，太薄的鍋的底部熱傳導太快，容易煮太多焦糖。
2涼爽的軟奶油能使焦糖迅速冷卻凝結，所以必須提前加熱。糖漿開始變色時，可以加熱微波或開燈加熱，但一定要抓住與糖漿混合的時間。
3焦糖醬的味道主要來自糖焦糖化後產生的苦味，因此，如果糖漿煮得不好，味道不夠，熬頭會有燒焦的味道。
我來教你一個特色農家菜。色香味俱全，又漂亮又好吃，比山珍海味還好吃夏天清冷甜點，南瓜仙草凍，清爽的Q灘，美味的兩岸，天氣熱，冷熱夏天最喜歡的幾條小海鮮河新鮮清爽，能解饞和享受，喝點小酒是不夠的早飯最喜歡，香脆的雞蛋灌糕，柔軟，好吃，不油膩，一口脆。這樣雞翅香到想啃骨頭，柔軟，多汁，辣，上桌就掃光。天氣越來越熱，多吃清淡的食物，清新爽朗，降火乾燥，好吃又多反射
❻ 奶油焦糖醬如何做
1、用料：淡奶油180克、白糖120克、水30克。
2、食材稱量好，其實沒那麼准確，如果糖量大，焦糖醬會濃稠一些，奶油多一些，會相對稀一些。水的分量只需要把砂糖融化開就好，熬煮的時候都會揮發掉。
3、水和砂糖倒入不粘鍋內，用不沾鍋比較好操作一些。
4、鍋放在爐子上，開始燒，可以適當攪拌一下加速砂糖融化。
5、慢慢的開始冒泡泡了。
6、已經出現微微的焦糖色了，要注意及時攪拌，糖色漸漸加深。
7、開始出現琥珀色。
8、最終到這種深琥珀色的程度就好了。
9、沿著鍋邊加入淡奶油，要小心攪拌，會冒大泡。
10、淡奶油全部加入後，部分焦糖會因為受冷凝結成塊，沒關系，再開火小火加熱一會至焦糖溶解即可，開始冒大泡泡就好了。
11、熬好的奶油焦糖醬，是這個樣子的，濃稠順滑，顏色也很漂亮。
12、煮幾個瓶子，煮開後再煮3分鍾，這樣可以避免雜菌感染而壞掉。
13、煮好的瓶子晾乾水汽，將溫熱的奶油焦糖醬倒入，密封大概可以保存幾個月。
❼ 怎麼做出好吃的焦糖慕斯蛋糕呢
焦糖慕斯蛋糕
慕斯常常給人甜膩的印象，但砂糖焦糖化之後，微苦的口感混合著奶味，削弱了甜膩的感覺。
蛋糕胚中同樣添加焦糖，有著普通蛋糕胚不一樣的味道。
不需要過多的裝飾，蜂巢造型也給蛋糕增添了特別的表情。
用四方模具做出來，根據客人的人數，可以很容易地切分成不同大小。當然也可以用普通的圓形蛋糕模甚至是普通的玻璃杯成形出來。
材料
海綿蛋糕：蛋黃4個，蛋白4個，砂糖60克，低粉100克，腰果碎、椰蓉適量
幕司餡：椰漿260克，細砂糖60克，蛋黃4個，吉利丁片2片，動物性鮮奶油300克
焦糖漿：水20克，砂糖20g
做法
【海綿蛋糕】：
1、腰果切碎。
2、蛋黃+1/3的砂糖拌勻。
3、砂糖分三次加入蛋白打發，入蛋黃拌勻，加入過篩後的低粉拌勻。
4、麵糊入保鮮袋中，斜擠出2~3條寬5cm的長條。
5、在條狀部份上撒上碎果仁和椰蓉。
6、烤箱預熱後，180度12分鍾左右，表面及底部上色即可。
7、配合模具大小擠兩個圓，180度12分鍾。
8、趁熱把邊裁成3.5CM高，接縫要緊密，圍在模具邊上，裁蛋糕片，鋪模具中。
【椰子幕司餡】：
1、吉利丁片在冰水中泡軟，椰漿與1/3砂糖拌勻後煮到微沸。
2、餘下2/3砂糖+蛋黃攪拌至顏色變淡，徐徐加入煮熱的椰漿拌勻。
3、步驟（2）加熱至85度後熄火，加入泡軟的吉利丁片拌勻後隔冰水冷卻至濃度變稠。
4、鮮奶油打至6成發，分兩次拌入步驟（3）中。
5、取出冷藏的模具，入一半幕司餡，震一下，鋪另個圓型蛋糕片。
6、倒入剩下的餡，表面抹平，冷藏一夜後，澆上放涼的焦糖即可。
小訣竅
焦糖做法：
1.在鍋里入砂糖加熱，變色以後用木製平板勺翻起攪拌，全部變色後停止翻炒；
2.繼續加熱，當焦糖脹起來，氣泡變小，關火；
3.立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會濺起來燙人著呢；
4.再開火加熱，融化後再煮，直到將焦糖滴入到水裡，焦糖不會和水混合就算好了；
❽ 焦糖醬怎麼做
焦糖醬是由細砂糖和水經過熬制而形成的一種醬狀食品原料。
普通焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，開水90克。
奶油焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，動物性淡奶油125克。
1、鍋里放入細砂糖後，倒入25克冷水。
2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。
4、加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了。
5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
6、接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。
7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得「平靜」並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。
8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取。
❾ 焦糖醬怎麼熬制
焦糖醬是我個人非常喜歡的一款基礎醬了，它的用處非常廣泛，比如做咖啡、抹麵包、灌蛋糕夾心……苦中帶甜，一股焦香讓人慾罷不能，而且做法很簡單，又能消耗大量的淡奶油！簡直是家中必備呀。