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看起來很高檔的蛋糕怎麼做

發布時間: 2022-12-27 05:24:42

⑴ 蛋糕的家庭做法

家庭蛋糕的做法

步驟step1

如果你想蛋糕上下都有你要添加的輔料(紅棗,葡萄乾等)那你可以倒一層撒一層,這樣就可以了

⑵ 誰知道高檔戚風蛋糕配方啊

1.蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中,用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時,再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻,然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽,輕輕攪拌均勻。
2.蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里,用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時,下入白糖,繼續攪打至蛋白呈軟峰狀(即蛋白膏的峰尖挺立不下垂)並硬性發泡。
3.先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻,再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4.將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平,然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內,烘烤約40分鍾,烤熟即取出。

⑶ 蛋糕的製作方法和步驟是什麼

主料:鮮奶150克、蛋黃3個、黑巧克力185克、淡奶油300克、砂糖30克、吉利丁3片、朗姆酒適量、戚風蛋糕三片。

輔料:馬卡龍適量、巧克力片適量、防潮巧克力粉適量、防潮糖粉適量。

1、巧克力慕斯蛋糕的巧克力戚風蛋糕切三片,用剪子把其中兩片的邊緣剪掉。

怎麼樣可以做特別好看的蛋糕

材料: 低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。 注意,做蛋糕一定要用低筋麵粉!!高筋麵粉不適合做蛋糕!! 然後,將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。 將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。 接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器,我決定再犧牲一把,手動打蛋,看看到底怎樣…… 先打一會,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打…… 一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然後,將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。 將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。 然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。 完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。 然後就可以進微波爐了! 想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。 5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。 完成後,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦! 恩恩,聞起來挺香雞蛋的那,不愧是蛋糕哦~~ 想要做什麼造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。 完成啦,非常松軟的蛋糕,顏色微黃,淡淡的雞蛋香味。 偶把它切開給大家看看,呵呵,還澆了點巧克力煉乳來著:P 雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩,但是也已經不錯了。 和烤箱做的感覺不太一樣,但也非常的可口! 關鍵是這種做法比較方便,而且適合沒有烤箱的JMS,是個容易普及的方法哦。 總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。 注意: 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕! 1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。 2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。 3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。 5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了! 好了,10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔!

⑸ 誰知道高檔戚風蛋糕配方啊

.麵粉--戚風蛋糕因麵糊中水份含量較其它蛋糕的比例高出許多,因此麵粉的性質必須新鮮和良好,以使在攪拌和烘烤過程中不但能容納麵糊內的水份,而且要能支持蛋糕膨脹,不使出爐後蛋糕出現收縮。所以應用新鮮度良好的普通低筋麵粉,如果陳舊或生蟲、霉腐的麵粉,其麵筋的的性質已遭損害,無法融合麵糊內其它的原料一齊在爐內的膨脹,致使出爐後的蛋糕發生收縮和下塌。因此,麵粉的選用是作戚風蛋糕最重要的事項。中筋和高筋麵粉不適宜製作戚風蛋糕。
2.糖--普通精製細砂糖適合於做各類蛋糕使用,但是製作乾果等戚風蛋糕時,可使用一部份紅糖或蜂蜜等來代替細砂糖的使用,以獲取特殊的香味。促砂糖不易溶解於麵糊,所以做戚風蛋糕時不適合用粗砂糖。
3.食鹽--鹽在戚風蛋糕中的功能是促使配方中其它原料發揮應有的香味,麵糊中添加鹽可增加蛋糕的甜度,但不會使人生膩,如果做蛋糕時不用鹽,則烤出來的蛋糕會甜甜的平淡無味,同時會使人食後生膩,所以建議大家,要做好的蛋糕一定要放一點鹽來調味。
4.泡打粉--戚風蛋糕是由麵糊類和乳沫類兩種麵糊調配而成,在麵糊的配方中是靠泡打粉來作為膨大的原料。
5.雞蛋--選用新鮮雞蛋做戚風蛋糕是最主要的條件。在本類蛋糕中需將蛋白蛋黃各自分出,把蛋白用在乳沫類部份(也就是蛋白糊部份),而蛋黃用在麵糊類部份(也就是蛋黃糊部份)。夏天雞蛋的韌性較差,蛋黃極為柔軟,易致破散,如在分蛋白時不慎將蛋黃掉了進去,污染到蛋白,則蛋白就無法再攪拌起來。所以在天氣炎熱的季節里,雞蛋最好是先放入冰箱冷藏一兩小時後再來操作。
6.油--戚風蛋糕的麵糊內所含的水份較其它類蛋糕多,麵糊在攪拌時如水份少很快地就能拌和均勻,但水份多時就不易拌和均勻,攪拌不均勻是戚風蛋糕遭致失敗的最大原因之一。因此在戚風蛋糕中為了使麵糊容易拌和均勻,應該使用液體油,以色拉油為最好,因其無色無味,不會影響蛋糕原有的風味。
7.水(奶水、果汁)--水是調節配方內水份和口味時選用的。
8.塔塔粉--塔塔粉是用在蛋白部份來中和蛋白的鹼性,並增強蛋白的韌性。

二.配方平衡

戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類兩種不同的麵糊分別調制再混合而成,因此配方的平衡不但顧慮到這兩種麵糊本身的平衡,而且需顧慮到混合後的平衡。首先決定麵糊類和乳沫類兩者之間的平衡,麵糊類以麵粉100%為准,油的用量等於蛋或少於蛋的10%,泡打粉2.5~5%,總水量包括奶水,果汁等(不包括蛋黃)須視所做產品的種類來決定,一般較大較厚的 蛋糕使用水份65%左右,而體積較小和用空心模具所做的 產品水份用量在75%左右。因為大家所採用的都是新鮮帶殼的雞蛋,所以在使用時為了配合蛋白和蛋黃能多適合於同一的配方中,不使在同一的配方中有剩餘蛋白或蛋黃的情形,以免造成浪費。所以原則上乳沫類中蛋白如果是100%,則在稱量蛋白時按需要的蛋白數量稱出,剩下的蛋黃就作為麵糊部份的用量,不必再斤斤計較於蛋黃的多寡,因為一般雞蛋中蛋白和蛋黃的比例為2:1,即使會有差別,但不會太多,不像麵糊類蛋糕般地每樣材料都要精確。

乳沫類部分通常都以蛋白100%標准,但最高可用到200%,在戚風蛋糕配方中,乳沫類部份只有蛋白、糖和塔塔粉三種原料,一般蛋白如定為100%,糖則應定為66%,因為蛋白在攪拌時配以其本身重量三分之二的糖,這樣則打出來的蛋白韌性和膨脹性最佳,另外再配以0.5%的塔塔粉,則就完成了戚風蛋糕乳沫類部份的配方平衡。

依照以上麵糊類和乳沫類的個別配方再予混合使成為單一的配方,我們可算出配方中總蛋量為150%,而麵糊部份的糖應定為70%左右,因為在海綿蛋糕配方中糖的用量最多應等於蛋,或可少於蛋30%以下,無一定的標准用量,應視實際需要而定。根據經驗,除了巧克力戚風蛋糕總糖量應用到170%左右外(也就是乳沫類部份66%,麵糊類部份104%),其餘的各種戚風都可用到135%(也就是乳沫類部份66%,麵糊類部份69%),麵粉和油則列在麵糊類部份。這樣就完成了戚風蛋糕初步的配方平衡。

戚風蛋糕的種類很多,市面上有許多的戚風蛋糕,除了巧克力戚風在配方平衡上應注意可可粉的使用必須調整配方中的糖量和水份外,如其餘各種水果味戚風只需依照標准配方視所採用水果的酸度,在水部分來增減其果汁的用量,這樣就可做出不同的水果戚風蛋糕

⑹ 做世界上最好看的蛋糕怎麼做

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕

⑺ 蛋糕的做法,


蛋黃糊配方:蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊,將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中,開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時,第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時,第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時,第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊,取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器讓麵糊自然垂落下去),然後輕震出氣泡,開始烘烤。
步驟12上下火150℃,烘烤45-50分鍾左右,可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼,晾涼後脫模即可。
具體操作
步驟1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
方法三
原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。

⑻ 怎麼做蛋糕又簡單又好吃

肉鬆蔬菜蛋糕】┄
很多人想在家做蛋糕,但是沒有烤箱,而蓉兒今天分享的這款蛋糕,是不需要烤箱就能做的,蔬菜和肉鬆的結合,既營養又好吃,蒸的不上火哦!
〖 食材清單 〗100克生菜、60毫升清水、3個雞蛋、10克食用油、10克食用油、20克白糖、適量肉鬆
〖 製作步驟 〗
1、首先燒一鍋水,水開後放入100克生菜焯水1分鍾,撈出後裝入榨汁杯中,加60毫升清水打成生菜汁備用;
2、3個雞蛋分別將蛋清蛋黃分離,蛋黃中加10克食用油,攪散後少量多次的加入10克食用油,邊攪拌邊倒入打好的生菜汁,直到攪拌成順滑且濃稠的糊狀就可以了,大概就是這種狀態,放一旁備用;
3、20克白糖分3次加入蛋清中,用打蛋器打發成小彎鉤的狀態,提起來有小尖尖就可以了,取一半的蛋白加到麵糊中,用鏟子由外向內翻拌,混合均勻後再加剩下的一半;
4、准備一個碗,底部鋪上一層烘焙紙,將混勻的麵糊全部倒進去,放桌子上再震一震,表面撒上一層肉鬆,冷水上鍋蒸40分鍾,關火再燜5分鍾,好吃的蔬菜肉鬆蛋糕就做好了;
輕輕按一下,超級的軟綿,這樣做出來的蛋糕翠綠翠綠的,顏色非常的漂亮,看起來就非常的有食慾,而且加了肉鬆和生菜,非常的營養健康,沒用烤箱,沒用黃油,蒸出來的蛋糕既簡單,吃起來還不會上火!
┄【戚風蛋糕】┄
戚風蛋糕,想必是每個烘焙愛好者必做的甜點,不管你是達人,還是烘焙小白,對它都會非常喜愛,因為它口感軟綿,組織細膩,甜而不膩,吃一口就會深深的愛上它,想做一個成功的戚風,操作細節很重要,必須認真做好每一步,不能馬虎對待的哦!
〖 食材清單 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋麵粉、雞蛋5個、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖
〖 製作步驟 〗
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化,乳化的狀態就是牛奶和油完全融合,看不到油花,有點像酸奶;
2、篩入85克低筋麵粉,低筋麵粉筋容易結塊,所以必須過篩一兩次,成品的內部組織才會細膩松軟,將麵粉放入乳化的牛奶和油中,用手動打蛋器劃Z字形至無乾粉,不能畫圈攪拌,以免起筋。由於蛋黃還沒加入,麵糊很稠,沒有流動性,攪到像這種狀態就可以,無須過度攪拌;
3、雞蛋5個,蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的麵糊里,蛋黃里盡量少蛋白,蛋黃中含有蛋白的話,麵糊容易起筋,用後蛋法來操作,蛋黃糊會更容易攪拌均勻,比較適合新手來操作,放一旁備用;
4、再來打發蛋白,打蛋白容器一定要干凈無水無油,加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發沒有檸檬汁就用白醋,不僅去腥還有助於打發蛋白,鹽是麵粉的天然改良劑,可以增加風味;
5、打發蛋白很關鍵,將50克白糖分為3步加入:一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打;二.打到粗泡時加入1/3的白糖,調節成高速;二.泡沫細膩時加入1/3的白糖,同時加入玉米澱粉,使用中速打;最後再低速轉幾圈,打到紋路加深 打蛋器有點阻力,同時蛋白霜變細膩有光澤;
6、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡面,這一步可以用手動攪拌器劃Z字攪拌,比刮刀更容易混合均勻,把混合均勻的麵糊倒回蛋白霜裡面,換刮刀翻拌的手法拌均勻;
7、翻拌均勻後找出模具,離檯面大概20厘米高處,緩慢的倒入模具七八分滿,不要太快,避免注入大量的空氣產生大氣泡;
8、輕震一下送入已預熱好的烤箱,中下層上下火130度20-25分鍾,然後轉150度20-25分鍾(具體的溫度根據你們自己的烤箱來定)這個溫度烤出來的戚風表面不會開裂,比較光滑,其實表面輕微開裂不是失敗,只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒問題,出爐後的戚風會回縮一點點,這個是正常的。
9、倒扣,冷卻後脫模,自然冷卻最少也是一個小時左右。
脫模看一下,內部組織細膩,再切開看看,一樣彈性十足,氣孔也比較均勻,沒有特別粗糙的大氣孔,這也是我第一次交作業,結果還是比較滿意的;
雖然稍微的有一點回縮,是因為烤箱沒有完全預熱的問題,所以建議大家在做的時候可以按照下面的順序來提前預熱、快速拌麵糊、入模、震模、入烤箱,最後十分鍾左右觀察上色情況、出烤箱、震模、倒扣、冷卻、脫模。

如何做簡單又逼格高的方形奶油蛋糕怎麼做

1、提前烤好蛋糕體,8寸戚風的方子,用烤盤烤,然後裁出你需要的尺寸。
2、准備好裱花用的小聖女果,切掉根部;罐頭黃桃,切成小粒;彌猴桃,切成片。
3、奶油加細砂糖打發。
4、在底片蛋糕片上抹上奶油,鋪上罐頭黃桃粒,在另一片蛋糕上抹上奶油,扣在第一片蛋糕片上。
5、在蛋糕表面和四周抹均勻抹上奶油,用刀輕輕的劃出你要切割成多少分的小蛋糕,然後用曲奇花在每小塊左上角的位置擠一個小花,將彌猴桃條片靠著小花擺正,然後將小聖女果放在彌猴桃片旁邊。
6、全部裱花完成後,用刀將蛋糕輕輕切成十六塊,裡面切斷,四周要留出一點點,免得漏出蛋糕體影響外觀。