⑴ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，很多初學烘培的網友很容易在這個環節失敗，這期我們就專門來講講如何做好一個神奇的戚風蛋糕。一起來學習一下吧!
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
可可戚風蛋糕配方
雞蛋···············5個
玉米油···············50g
低粉···············85g
水(或牛奶)···············68g
可可粉···············15g
白糖···············60g
可可戚風蛋糕的做法步驟
1. 首先蛋黃蛋白分離，裝蛋白的盆必須保證無水無油，不能掉一點蛋黃進去，以免影響蛋白的打發
2. 往蛋黃盆里加入玉米油和水(或牛奶)，可可粉和低粉稱量混合
3. 可可粉低粉混合過篩加入蛋黃盆里
4. 用手動打蛋器或者刮刀翻版均勻，不能畫圈圈，也不能用力翻拌過度以免蛋黃糊起筋，方法是像炒菜一樣來回翻拌，劃Z字形
5. 直到順滑無乾粉顆粒，備用
6. 開始打發蛋白(打發蛋白的時候可以同時預熱烤箱 150度)滴幾滴檸檬汁或者白醋，分三次加入白糖：用電動打蛋器打至粗泡，加入第一次白糖。繼續打發
7. 打至比較細膩的泡沫時加入第二次白糖，繼續打發，打至提起打蛋器拖著長尾的大灣溝，再加入最後一次白糖
8. 打發幾秒鍾隨時看看觀察，打至紋路很明顯，且晃動打蛋盆蛋白不會流動，提起打蛋器出現直立不倒的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不會掉下來，這就是乾性發泡的狀態就可以了
9. 取三分之一蛋白到可可蛋黃糊里，還是用刮刀上下劃十字，像炒菜一樣從底部抄起快速輕輕翻拌均勻，千萬不可轉圈圈攪拌
10. 再將攪拌好的`蛋糕糊倒入剩下的蛋白里
11. 迅速翻拌混合均勻
12. 將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里，將模具在檯面上震幾下，把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞。
13. 放入預熱好的烤箱，中下層，140度60分鍾。出爐後，桌上震兩下迅速倒扣在烤網上，完全涼透，脫模即可。
⑵ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
折疊方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
⑶ 巧克力醬戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋5個(7寸中空模)
蛋白:糖40克
蛋黃:玉米油30克+水35克
低筋麵粉90克
巧克力醬50克(沒有也可用10克可可粉代替)
巧克力醬蛋糕的做法
蛋白打至硬性發泡,要有挺立的短小尖角
蛋黃加油、水打散均勻,再加入巧克力醬攪拌均勻,然後加入過篩的低筋麵粉混合均勻(因巧克力醬很甜所以蛋黃糊里不需要加糖了;如果改用了可可粉,那麼麵糊里就加25克~35克的白砂糖)
蛋黃麵粉糊與蛋白用切拌手法混合均勻,不能打圈攪和以免消泡,倒入7寸中空模具,輕震兩下。中下層
170度40分鍾
出爐輕摔一下,馬上倒扣至完全冷卻後脫模
巧克力醬戚風蛋糕
⑷ 巧克力戚風蛋糕的做法
做這款蛋糕來源於對法式淋面蛋糕的喜歡，可是法式淋面太繁瑣，於是把它裝飾成法式的外貌，假裝它是法式蛋糕吧。半模製作戚風蛋糕是最簡單、成功率也最高的做法之一，不用擔心開裂和回縮，成品又松又軟，口感細膩，巧克力味濃郁。戚風蛋糕之所以用玉米油， 是因為玉米油即使變涼仍保持液態，冷藏後口感也能保持松軟不變硬。
參考量：6寸煙囪模1個
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蛋糕材料：雞蛋4 個，白砂糖46 克，水20 克，溫水27 克，玉米油20 克，低筋粉40 克，朗姆酒1 小勺，可可粉10 克
巧克力醬材料：巧克力55 克，牛奶30 克
裝飾材料：堅果適量，糖粉適量
開始製作：1. 製作蛋糕。熱水加可可粉拌勻成可可醬，放涼待用。
2. 分離蛋黃和蛋白，蛋黃加入 13 克白砂糖攪拌均勻。
3. 再加入水攪拌均勻，此時會產生很多氣泡。
4. 加入玉米油，充分攪拌成細膩狀態，使水和油充分乳化。
5. 篩入低筋粉，攪拌至無粉狀態。
6. 加入朗姆酒拌勻，製成蛋黃糊備用。
7. 蛋白分三次加糖 33 克，打發至濕性發泡（即蛋白可以拉起帶有彎鉤）。
8. 1/3 蛋白倒入蛋黃糊中，用翻拌或切拌的方式攪拌均勻。
9. 再分兩次倒入蛋白，每次都要拌勻，動作要輕，每次最好 30 秒內完成。
10. 取出一部分麵糊放到可可醬中拌勻。
11. 拌勻的可可糊全部倒入麵糊中拌勻，依舊是切拌或翻拌，不可畫圈圈。
12. 麵糊全部倒入模具中，輕震幾次，使麵糊流淌平整。放入烤箱中下層，150℃烤 60 分鍾。
13. 出爐後從 10 厘米左右高度自由落體摔兩次，然後立即倒扣，徹底冷卻後脫模。蛋糕正好是煙囪模一半的大小。
14. 製作巧克力醬。巧克力加牛奶，隔水化開，冷卻後用勺子慢慢淋在蛋糕表面。表面放上喜歡的堅果，撒糖粉，還可以插上生日快樂之類的小牌子做裝飾。
⑸ 巧克力戚風的好吃做法
巧克力奶油戚風蛋糕
⑹ 怎麼做巧克力戚風蛋糕
1、原料：雞蛋、低粉、可可粉、黑巧克力、白糖、白糖、玉米油、牛奶。
2、低粉可可粉過篩。
3、巧克力切小塊放入牛奶中，隔水融化。
4、融化的巧克力攪拌均勻。
5、2個蛋黃加入10 克白糖用手動打蛋器輕輕打散。
6、依次加入玉米油，加入黑巧克力。
7、攪拌均勻。
8、篩入混合的低粉和可可粉。
9、用刮刀拌勻成巧克力糊。
10、蛋白分3次加入白糖，用打蛋器攪打，到乾性發泡。
11、蛋白分3次加入白糖，用打蛋器攪打，到乾性發泡。
12、盛1/3蛋白到巧克力糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）
13、再把拌好的巧克力糊，倒回剩餘的2/3的蛋白中。
14、用同樣的手法上下翻拌均勻，直到蛋白和巧克力糊充分混合。
15、蔣蛋糕糊倒入6寸圓模中，將烤盤在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。
16、放入預熱的烤箱里，上下火170°中下層。
17、25分鍾後有些開裂。
18、烤好的蛋糕從烤箱取出，立即倒扣在烤架上直到冷卻，最後脫模。
⑺ 如何製作戚風蛋糕
戚風蛋糕的做法
用料
雞蛋 5個（每個雞蛋60克左右）
細砂糖 25克（加入蛋黃液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
純牛奶 40克（水代替也行）
低筋麵粉 85克
細砂糖 50克（打發時分三次加入蛋白）
做法
准備好所有用到的材料和工具
⑻ 巧克力戚風蛋糕的做法 巧克力戚風蛋糕怎麼做
1、用料：雞蛋5個、純牛奶40g、橄欖油40g、白砂糖（蛋黃用）27g、白砂糖（蛋清用）67g、可可粉20g、低筋麵粉80g、熱水50g。
2、准備好所有材料，分離出蛋黃和蛋清，分別裝到2個容器里。
3、製作蛋黃液：往裝蛋黃的容器里加入白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、接著依次加入牛奶和橄欖油攪拌均勻。
5、再篩入低筋粉，攪拌均勻。
6、製作蛋白液：用電動打蛋器將蛋清打至起泡，分3次加入白砂糖。
7、直到蛋白打至硬性發泡，立起小尖角。
8、製作蛋糕糊：將蛋白液分2次倒入蛋黃液中，每次翻拌均勻。
9、最後將混合的蛋黃液，全部倒入剩下的蛋白液中，翻拌均勻。
10、製作可可醬：將可可粉倒入容器里，然後加入熱水，用手動打蛋器攪拌均勻，放涼備用。
11、將可可醬倒入蛋糕糊中，攪拌均勻。
12、倒入8寸蛋糕模里，拍打震出大氣泡。
13、放進預熱好的西屋蒸汽烤箱，150℃上下烤，50分鍾即可。
14、取出後輕震幾下，倒扣徹底晾涼後脫模，在切塊食用。
15、小貼士
可可粉用無糖可可粉，用熱水泡開，這樣便於後面操作，新手可將蛋白打發至濕性偏干狀態，提起打蛋器可以拉出彎彎的小尖角，對於新手來說，稍加一點泡打粉可以提高蛋糕的成功率，烘烤溫度根據自家烤箱調整。
⑼ 戚風蛋糕要怎麼做呢
一、戚風蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、雞蛋、麵粉、玉米澱粉
【製作】
1、准備一個大碗，並往裡面加入50克清水，接著再加入25克白糖，將白糖攪拌溶化後備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例為1:1，再次攪拌混合均勻即可。
3、准備5個雞蛋，把雞蛋的蛋黃過濾出以後，再加入到白糖水和色拉油中，再次攪拌混合均勻，記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋麵粉，再加入20克玉米澱粉，並再一次攪拌，讓所有食材混合均勻，給它攪打成細膩的麵糊。
5、把麵糊准備好以後，接著我們要把剛剛打雞蛋時所剩下的蛋清，用攪蛋器對其進行攪打，等其有泡沫出現以後，再往裡面加入20克白糖。
6、加入白糖以後，要繼續攪拌，直到白糖與蛋清混合，並重復這個動作三遍，直到蛋清被攪打成白色的泡沫。
7、將攪打好的蛋白霜，給它加入到麵糊中，並用鍋鏟翻動讓其與麵糊混合均勻，記住要用翻動的方式，而不是用攪動。
8、蛋白霜中富含了豐富的氣體，如果你是用攪動的方式，去對麵糊進行准備的話，就會導致蛋白霜中的氣體流失，這樣做出來的戚風蛋糕就不蓬鬆了，口感會很生硬。
9、再把蛋白霜加入到麵糊中的時候，我們還要記住一個地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一邊加入一邊翻拌即可。
10、准備一個模具，然後把麵糊轉入模具中，並輕輕抖動一下，使麵糊表面變平整以後，再把麵糊放入烤箱中，給它烘烤上半個小時後，就可以出鍋食用了。
11、如果你家裡沒有烤箱的話，也可以用電飯鍋去對蛋糕進行烘烤，效果也是很不錯的。
以上就是做戚風蛋糕的製作步驟，
在對蛋糕進行製作的時候，食材與食材之間的比例，一定要給它精確到克，可不是亂加的。很多人都說自己做不好戚風蛋糕，很大原因就是因為，食材與食材之間的比例，你沒有把控好。
除了食材之間的比例，是非常重要的一個要點以外，在做戚風蛋糕的時候，我們還要注意這兩個地方。下面就再讓我來給你細說一下吧，以後再做戚風蛋糕的時候，一定要特別注意。
二、烘烤蛋糕時所需要的溫度及時間
首先在對蛋糕進行烘烤的時候，其溫度要控制在150度即可，這個溫度是烤蛋糕的最佳溫度，如果溫度太高的話，就會把蛋糕給烤焦糊。所以在烤蛋糕的時候，我們也可以用電飯鍋來代替烤箱，原因就是因為電飯鍋的內部溫度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的時候，我們還要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的話，其烘烤時間要控制在45分鍾到50分鍾即可，如果是8寸蛋糕的話，其烘烤時間要在80分鍾左右。
如果你無法辨別，蛋糕有沒有被烤熟的話，我們只需要看一看蛋糕表皮的顏色，就可以知道蛋糕有沒有烤好了。
蛋糕一旦烘烤熟以後，其表皮的顏色就會呈現為巧克力色，如果其顏色還是發黃，或者是泛白的話，就需要再烤一烤。
如果通過顏色還無法辨別的話，我們就可以用手去輕拍一下蛋糕的表面，要是沒有沙沙響聲出現的話，就證明蛋糕已經被烤好了，反之有聲音出現的話，就需要再烤一烤。
⑽ 戚風蛋糕的做法及步驟
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是我為大家帶來的戚風蛋糕的做法及步驟，歡迎閱讀。
難度：
切墩(初級)
時間：
1小時以上
主料：
低筋麵粉90g
牛奶70g
玉米油60g
糖粉80g
雞蛋5個
檸檬汁幾滴
八寸活底蛋糕模1個
戚風蛋糕的做法步驟：
1. 准備好原料，我用的是53克一個的雞蛋，如果是65克以上的雞蛋，四個就夠了，圖中的玉米澱粉沒用上，請忽視啊。
2. 把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
3. 雞蛋液用打蛋器打勻後加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4. 放入低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。
6. 用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
7. 用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的.時候再加入三分之一糖粉。
8. 打發至蛋白出現較粗紋路的時候，打蛋頭提起有小彎角的時候加入最後三分之一的糖粉。
9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
12. 把拌好的麵糊倒入八寸活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈，否則會影響戚風的爬高。
13. 把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤1個小時，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鍾，溫度太高了容易開裂。
14. 這是烤到十五分鍾時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
15. 這是三十分鍾的狀態，如果這時有開裂現象，溫度調低十度，另外要注意中途盡量別打開烤箱的門。其實戚風有微微開裂並不用擔心，在出爐後都會有些微微回縮，有些小裂痕在蛋糕回縮後幾乎就看不到了，有些朋友問到蛋糕濕潤，感覺沒熟，在烤到六十分鍾時，用牙簽朝蛋糕里插一下，撥出來是光滑的說明烤好了，好果沒熟可以再加烤十分鍾，還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻，烤好後裡面出現布丁層，切開後看上去沒熟。
16. 蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。
17. 脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來，然後用手輕推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上來。
18. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家。
19. 拍照時不小心把邊上碰了一塊。
20. 切開看下，非常的柔軟，吃在嘴裡口感很好。
小貼士
烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落，回落後再烤十分鍾就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。烤好後的蛋糕馬上取出，輕震一下立即倒扣，這些切記。