A. 不掉皮小四卷的做法，不掉皮小四卷怎麼做好吃
配料：
雞蛋
5個，白糖175克，低筋麵粉125克，鹽1/4茶勺，果醬
100毫升方法：
1，
將雞蛋和白糖混在一起打發。
2，
將麵粉，鹽和1混合。
3，
准備一個30x20cm的長方形烤盤，裡面鋪上一層油紙（燒烤用紙），上面噴油。
把2倒入模具，抹平。
4，
烤箱預熱至230度烤5-10分鍾。
5，
准備一張油紙，上面撒些白糖。將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上。
6，
把蛋糕底部的油紙撕去
7，
快速抹上果醬
8，
捲起來注意事項：
1，
瑞士蛋卷的卷坯其實就是海綿蛋糕，所以打發雞蛋和糖時要向做海綿蛋糕那樣。（打發過程可參見本博中介紹過的海綿蛋糕製作方法）。很多人問我為什麼他們做的海綿蛋糕很硬，口感不好。有很多原因，但最主要的原因是打發時間不夠，空氣進入的不夠。所以我一再強調，海綿蛋糕看起來容易，想做好並不簡單。
2，
如果沒有合適形狀的烤盤，大一點也可以。可以不把油紙鋪滿整個烤盤，油紙大小控制在大概30x20cm，然後折疊出一個槽沿兒。利用油紙大小形狀來控制蛋糕大小。
3，
烤到什麼時候算烤好了呢？蛋糕成金黃色，已經發起來就算好了。切記不要烤糊，烤得太干，就卷不起來了。補救方法：把蛋糕迅速從烤箱取出倒扣在紙上，然後再鋪上濕毛巾保持濕度。但這是萬不得以的方法，效果不是很好，還是不烤糊就取出來吧。
4，
卷的時候很容易破，動作要輕卻又要迅速。這步比較難，不容易卷出完美的形狀。如果破了，悄悄教大家一個「化妝」小竅門，撒上些糖霜，把裂紋遮住。
B. 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
C. 栗子蛋糕卷怎麼做
栗子蛋糕卷怎麼做
你們知不知道栗子蛋糕卷怎麼做嗎？每當秋風送爽丹桂飄香之際，意味著又到栗子上市的'季節了，那麼栗子蛋糕卷怎麼做呢？下面就和我們一起來看一看了解學習一下如何做好栗子蛋糕卷吧。
栗子蛋糕卷怎麼做1
一、栗子蛋糕卷的做法
蛋糕卷參考之前的方子
栗子加水，水開中火煮8分鍾，關火悶5分鍾，再煮5分鍾，關火悶5分鍾
栗子200克加牛奶80克，小美速度4打磨成栗子泥，栗子泥加20克淡奶油攪拌均勻
淡奶油120克加15克糖打發出紋理加栗子泥攪拌均勻
蛋糕卷抹栗子泥淡奶油
捲起來冰箱冷藏
栗子蛋糕卷怎麼做2
一、栗子蛋糕卷的做法
1、將壓碎的栗子和水混合放於料理機打成栗子泥
2、黃油室溫融化，加糖用電動打蛋器打發
3、將2加入1中混合打勻
4、將朗姆酒和淡奶油分次少量的加入3中拌勻即可
5、拿出准備好的小四卷（蛋糕卷方子請在下廚房中搜索小四卷），將混合好的栗子泥均勻抹上，捲起並放入冰箱冷藏定型
D. 無奶油的小四卷怎麼做
奶油小四卷的做法
1.
蛋黃裡面加糖10克，加玉米油，加水，攪拌均勻，篩出低筋麵粉攪拌均勻。不要劃圈攪拌哦。
2.
蛋白中打至粗泡分次加糖打至濕性偏硬發泡。
3.
取三分之一的蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻，再倒入蛋白中，用切拌或翻拌的手法攪拌均勻。
4.
倒入模具中，震幾下，讓裡面的大氣泡出來。
5.
放入預熱170度的烤箱，中層，20分鍾。
6.
出爐後震一下，放溫熱時倒扣，直接扣在干凈的油紙上。
7.
將奶油抹上蛋糕片上，起始端厚些，越往尾端越薄些，尾部三厘米處不抹。
8.
藉助擀麵仗把蛋糕卷捲起來，放冰箱冷藏30分鍾定型即可。
E. 蛋糕卷怎麼做，簡單又好吃，成功率非常高呢
蛋糕卷怎麼做，簡單又好吃，成功率非常高呢？
咸奶油甜杏仁卷的做法也不會太難，只需將蛋糕卷備好，剩餘的都不是問題。但是做蛋糕卷會碰到許多的難題，卷裂，起皮，底邊有缺憾，起皮和底邊有缺憾對我們要做的這一甜杏仁卷而言都不是問題，只要我們用到鮮奶油將表面遮住。
最怕的便是卷裂，蛋糕卷一裂大部分就砸了。我跟分享給大家一個易記又好用的蛋糕卷秘方，每一次我做蛋糕卷全是用這些秘方，通過率挺高，新人和新手也不必擔心會卷裂。
咸奶油甜杏仁卷【蛋糕卷需要食物】生雞蛋4個，牛乳40g，食用油40g，低筋粉40g，白砂糖40g，檸檬水少量。這一秘方夠好記的吧，這就是我們經常說的小四卷，這一秘方很好用。
【夾餡收面需要食物】鮮奶油150g，白砂糖15g，無鹽黃油50g，鹽1g，杏仁片適當。無鹽黃油要提早從冰箱里取出來，室內溫度變軟成泥狀。
第四步
取三分之一蛋白放進蛋黃糊中，用切拌技巧混和勻稱。混和好後倒返回剩下的蛋白里，用同樣的技巧混和勻稱。把蛋糕糊倒入烘烤盤里，摔兩下烘烤盤震出里頭的大氣泡。放進加熱好一點的電烤箱，上下火170度烤制20min，的時間和環境溫度僅作參考，大夥兒依據自己家的電烤箱狀況開展調整。
F. 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷是很常見的甜點，但是做的好吃的卻不多，並且蛋糕卷在卷的時侯都會碰著一個問題就是蛋糕卷隨意裂，下面分享的這款蛋糕卷叫彩繪蛋糕卷，卷不裂成功率高！
蛋糕卷建造不難，最難的局部就是卷的時辰，關於怎樣卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收緊
卷蛋糕卷的時辰要快，不然奶油很快就軟了就卷不起來了
卷好的蛋糕卷馬上放冰箱速凍起來
G. 草莓奶凍小四卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋糕卷
蛋白 140g
糖 40g
玉米油 40g
低粉 40g
蛋黃 40g
牛奶 40g
草莓奶凍
草莓覆盆子果泥 150g
水 100g
細糖 35g
淡奶油 120g
吉利丁片 5-8g
奶油餡
淡奶油 200g
細糖 20g
草莓奶凍小四卷的做法
冷水浸泡吉利丁。
淡奶油、牛奶、糖、草莓覆盆子果泥，放進雪平鍋小火加熱，用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒、糖融化，離火。成品。
H. 蛋糕卷怎麼樣才好卷
要想蛋糕卷比較好卷，那麼蛋糕就要柔軟才會卷的起來，做出來的蛋糕卷才會好看。
蛋糕卷 材料
蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用；蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鍾後取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的塗抹夾心餡，然後切片就可以。
注意：蛋白的容器必須要沒沾到油的，才不會影響到蛋白的打發。
I. 小四卷可以做小蛋糕嗎
主料麵粉40克雞蛋4個牛奶40克調和油40克輔料白糖40克
步驟
小四卷蛋糕的做法步驟11.取二個干凈的盆，蛋清蛋黃分離，將蛋黃盆中加入牛奶40克，攪勻。
小四卷蛋糕的做法步驟22.
加入10克白糖，40克調和油
小四卷蛋糕的做法步驟33.加入麵粉40克，攪勻
小四卷蛋糕的做法步驟44.至無顆粒狀無乾粉的蛋液即可
小四卷蛋糕的做法步驟55.蛋清盆中加入10克白糖，打至起魚眼泡，再加入10克白糖，繼續打發
小四卷蛋糕的做法步驟66.打至細膩，加入10克白糖
小四卷蛋糕的做法步驟77.繼續打發至如圖狀或者稍彎一點的彎鉤也可以。
小四卷蛋糕的做法步驟88.蛋白糊舀入蛋黃糊中。
小四卷蛋糕的做法步驟99.攪勻
小四卷蛋糕的做法步驟1010.倒入烤盤中
小四卷蛋糕的做法步驟1111.放入提前預熱好的烤箱烤175度約18分鍾
小四卷蛋糕的做法步驟1212.烤完放涼，面板上放一保鮮膜，倒扣脫模
小四卷蛋糕的做法步驟1313.在擀麵杖的協助下捲起，卷緊，放入冰箱冷藏30分鍾以上，我是晚上做好放冰箱過夜的。
小四卷蛋糕的做法步驟1414.早上冰箱取出，切成小卷卷
J. 瑞士卷（小四卷）的做法步驟圖，怎麼做好吃
瑞士卷的做法
材料
低筋麵粉125克，果醬100毫升，雞蛋5個，白糖175克，鹽1/4茶勺，
做法
1.將雞蛋和白糖混在一起打發
2.將麵粉，鹽和1混合
3.准備一個30x20cm的長方形烤盤，裡面鋪上一層油紙（燒烤用紙），上面噴油。把2倒入模具，抹平
4.烤箱預熱至230度烤5-10分鍾
5.准備一張油紙，上面撒些白糖。將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上
6.把蛋糕底部的油紙撕去
7.快速抹上果醬
8.捲起來