A. 做泡芙可以用高筋麵粉嗎
泡芙可以用高筋、低筋、中筋麵粉做，是可以用高筋麵粉的。
但是低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。
高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%左右，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等，在西餅中多用於餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
(1)泡芙蛋糕的做法不用低筋麵粉擴展閱讀
泡芙的製作注意點：
1、泡芙味道的好壞取決於材料選擇的好壞。想要泡芙在加入餡心後仍然保持酥脆的口感，可以在泡芙麵糊上加蓋一層酥皮，而它的做法一般是酥油、綿糖、低筋粉將其混合均勻搓成圓柱體，然後進入冰箱冷藏，在需要的時候將其取出切成薄片，蓋在泡芙麵糊的表面。
2、需要注意的是酥皮在製作過程中不可攪拌過長時間，否則烘烤後的成品表面不好看。另外酥皮不能太厚，否則將泡芙麵糊壓扁，在烘烤時膨脹的力度會減弱，內部形成不了大的空洞。
3、需要注意的是如果沒有將水煮沸就加入麵粉，水的溫度比較的低，無法使麵粉中的澱粉充分糊化，這時麵粉的吸水量就會很小。
B. 空氣炸鍋做泡芙不用低筋粉用預拌粉可以嗎
可以，預拌粉就是在低筋麵粉里加入做蛋糕的添加劑，直接進行烘焙就可以
C. 不用低筋麵粉怎麼做蛋糕的方法
不用低筋麵粉怎麼做蛋糕的方法
想做蛋糕，沒有低筋麵粉怎麼辦？老面點師傅教你兩招，太實用了！低筋麵粉是由小麥最外層的麩皮磨出來的麵粉，特點是顏色比較白，容易成團，筋性比較低，適合做松軟一些的蛋糕類、曲奇餅乾等。那麼，如果我們想做蛋糕，家裡又沒有準備低筋麵粉該怎麼辦呢？做了20多年面點師傅的大伯教了我兩招，特別適用！今天，就把經驗分享給大家，就算家裡沒有低筋粉，也可以做出非常好吃的蛋糕！
一：將家裡食用的普通麵粉和玉米澱粉，按照4:1的比例，調和在一起，製成低筋麵粉。因為澱粉中含有極少脂肪和蛋白質，所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通麵粉，攪拌混合以後，就降低了普通麵粉中蛋白質的含量，從而使其發揮低筋的功效，就可以作為低筋麵粉來使用了。
二：用高筋麵粉(餃子粉)和玉米澱粉，按照1:1的比例，混合在一起，攪拌均勻，放到微波爐里，用高火打30秒，這樣可以降低麵粉的筋性，也就可以當低筋麵粉來使用了。
下面再與大家分享一下，用普通麵粉做最近比較火的古早蛋糕的做法。
准備食材：
雞蛋6個（單個65克左右）、普筋麵粉85克、玉米澱粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。
第一步：將70克玉米油加熱至70度，將普通麵粉和玉米澱粉混合，然後篩入裝有加熱後的玉米油的碗內，翻拌均勻。麵糊稍微放涼以後，打入6個雞蛋黃，加入60克牛奶，畫Z字 ，翻拌均勻備用。
第二步：將蛋清裝到一個無水無油的盆內，加幾滴白醋，用打蛋器低速打發，將蛋清打發至提起打蛋器倒置，蛋清不會倒流為止。在打發蛋清時，要分三次加入白糖。第一次打發至蛋清冒大泡時加入三分之一的白糖，第二次打至蛋清氣泡變小時再加入三分之一的白糖，第三次打發至蛋清出現紋路時，把剩下的白糖都加進去。
第三步：將三分之一蛋清裝入到裝有蛋黃的盆內，採用刀切式翻拌方法，翻拌均勻。翻拌均勻以後，再把蛋糊倒入裝有蛋清的盆內，和剩餘的三分之二的蛋清一起，翻拌均勻即可。
第四步：將蛋糊倒入模具內，震出氣泡。烤箱提前預熱，烤盆內加水，把模具蹲在烤盤內，調140度，上下火，烤70分鍾。烤至蛋糕上色後，要及時蓋上錫紙，防止蛋糕烤糊。
今天才知道，普通麵粉加點它，沒有低筋麵粉，也能做蛋糕，漲知識！松軟香甜又好吃的古早蛋糕就做好了！
D. 做泡芙應該使用低筋粉還是高筋粉做出來的泡芙口感有何不同
泡芙可以製成高麵筋，低麵筋，中等麵粉，可以製成高麵筋麵粉。但低筋麵粉的澱粉含量較高，糊化後吸水率理論上較大，膨脹力較強。在相同條件下，膨脹系數較大。高筋麵粉的蛋白質含量平均約為13.5% 。高筋麵粉顏色較深，表面活性較強，光滑，不易手工成團。由於其蛋白質含量高，筋力強，常用於製作彈性和咀嚼性等麵包和面條，也常用於西式蛋糕中的蛋糕(千層酥)和奶油中空餅(泡芙)。
最後，烘烤的溫度和時間也很關鍵。泡芙最初在210華氏度的高溫下烘烤，使得裡面的蒸汽迅速爆發，使泡芙上升。當泡芙膨脹並凝固之後，轉到180度來烘乾泡芙中的水分，這樣泡芙出爐後就不會塌陷。烘烤，直到表面變成棕色，然後就可以開始了。確保不要打開烤箱，因為如果溫度急劇下降，泡沫會崩潰。正確的烘焙溫度和時間是泡芙成功的個關鍵。
E. 泡芙用怎麼麵粉做 可以用高筋麵粉嗎
用雪花麵粉做就可以的，但是用高清麵粉也能做的，只是口感沒有雪花麵粉好雪花麵粉做出來的口感是非常好的。
F. 做泡芙不用低筋麵粉可以嗎
食材
中筋麵粉
65克
牛奶
30克
雞蛋
70克
淡奶油
150克
糖粉
30克
黃油
55克
抹茶粉
4克
糖
17克
方法/步驟分步閱讀
1
軟化的黃油加入糖粉用刮刀混合均勻，篩入麵粉和糖粉混合均勻。
2
等酥皮泡芙冷凍的時候可以先准備泡芙體稱量黃油，水，牛奶，糖，鹽在一個小鍋內，另外稱量所需要的中筋麵粉，提前過篩到另一個容器中（提前准備避免手忙腳亂）將裝了材料的鍋放上灶台開中小火加熱到黃油全部融化液體冒小泡的狀態關火，立刻倒入過篩好的麵粉
3
快速用刮刀攪拌均勻後重新開小火加熱至面團像圖里那種狀態
4
分次加入蛋液攪拌至麵糊像圖里那樣可以掛在刮刀上呈現倒三角狀態（三角邊緣圓滑）就可以了。一定要分次，不能一下倒進去，需要自己判斷狀態噢！裝入裱花袋。
5
將冷凍的酥皮取出，用圓形模具壓出一個個酥皮，再放回冷凍室防止軟化過快。
6
再用稍微小一號或者相同大小的圓形模具沾麵粉在烤盤上壓出位置大小，需要一定的間隔，因為泡芙會膨脹變大。
7
可以預熱烤箱215°了將泡芙麵糊根據壓好到大小一個個擠入烤盤。
8
手指沾蛋液或者水將泡芙上一個個小尖角壓平，這樣會更好看一些
9
再將冷凍室的酥皮拿出來依次放上去邊角料也不噢~
10
入烤箱215°12-15分鍾再轉180°10分鍾實際溫度時間需要根據自己家烤箱調整！
注意事項
請嚴格按照配方來做。
做其他口味的自行調整麵粉的替換。
如果沒有圓形壓模的話可以將酥皮整成圓柱形，冷凍後再用刀切成片。
G. 泡芙蛋糕做法和配方 泡芙蛋糕怎麼做好吃
1、材料：雞蛋300、牛奶225克、中粉180克、色拉油150克。
2、將牛奶和油混合在一起加熱。
3、混合液120度燒開後關小火倒入麵粉攪拌。
4、不停的攪拌直到麵粉全部燙熟，關火，等它涼。
5、涼後將一個雞蛋打入。
6、再不停的攪拌，直至完全融合；再加入另外一個蛋攪拌。
7、依次分個加入雞蛋攪拌。
8、將混合物放如有擠花嘴的用具中。
9、擠出所要花型。
10、放入預熱190度，25分鍾，再在烤箱中放兩分鍾拿出來，就好了。
11、將奶油打發。
12、用容器擠填入泡芙中。
H. 在製作蛋糕的時候，恰巧沒有低筋麵粉應該怎麼做呢可以用什麼代替
在製作蛋糕的時候，恰巧沒有低筋麵粉應該怎麼做呢？可以用什麼代替？麵粉的和類型區別還是非常清楚的，比如說中筋粉一般都是用於製做各種各樣面點，而低筋粉適合做一些餅干或者蛋糕之類的必須很松軟的口味的食物，而高筋粉乃是比較適合用於製作麵包，由於麵包必須揉出手套膜，必須較為強的筋性，如何才能作出拉絲好吃的麵包。那麼，做蛋糕沒有低筋粉用什麼代替呢？蛋糕一般都是要用中筋粉來替代的，要是沒有低筋粉的話，我們能依照四比一的佔比添加一些玉米粉，那樣還可以作出好吃的蛋糕。
I. 不用低粉的蛋糕的做法大全
日式芝士蛋糕
原料：奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，雞蛋4隻，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，麵粉25G
做法：
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用(建議冷藏即可)
三色薯泥蛋糕
原料：紅薯,白薯,紫薯,獼猴桃,芒果,油
做法：
1、白薯、紅薯、紫薯洗凈，一切為二。
2、放入蒸鍋里蒸熟(用筷子一紮就透了，就是熟了)。
3、稍微涼涼，把皮剝掉。
4、分別放到不同的碗里，用勺子碾壓碎成泥。
5、用一個圓形容器，裡面抹一層油，依次把白薯泥、紅薯泥和紫薯泥用勺子壓入容器中。按實。
6、把壓好的薯泥倒扣在盤子里，用獼猴桃和芒果裝飾上即可。
戚風蛋糕
原料：雞蛋、玉米澱粉、泡打粉、糖、色拉油、牛奶
做法：
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模。