① 日式基礎巧克力海綿蛋糕的推薦做法
做法
先將紙模鋪好
奶油和牛奶溶化備用
取一個干凈的盆子.不可沾到任何的水.油等雜質.然後將蛋白（下面隔著冰塊水）用低速打到白色泡末出現時.將砂糖的1/3加入後轉中速.這時烤箱170度預熱
再將砂糖的1/3加入.轉高速打發
再將剩下的砂糖全部倒入後.繼續用高速打發
打到拉起來不掉落.就可以了.（這邊如果打太發..等等烤起來.整個蛋糕上面會裂開）
加入蛋黃.用低速拌勻就好
加入麵粉.用塑膠刮刀從底部往上仔細拌勻
將可可粉和步驟2溶化的奶油拌勻
再將步驟9的奶油可可倒入麵糊中.用切拌的方式仔細拌勻.
再倒入模型中.輕輕震幾下後.放入烤箱170度烤30分鍾
完成後.從約20公分高處往下落下.這個動作可以防縮
在將蛋糕脫模後倒扣（如果要做花式蛋糕的話）蓋上擰乾的濕布.直到完全冷確為止.在放入塑膠袋中.放入冰箱.隔天即可使用.p.s:如果要做花式蛋糕的話.倒扣後表面比較平坦好用..不倒扣的話就要將突出的部份切除也是可以的.
② 可可海綿蛋糕怎麼做好吃
食材明細
全蛋（每個連殼重60-65克）
4個
低筋麵粉
130克
可可粉
10克
細沙糖
80克
鹽
2克
色拉油
30克
牛奶
30克
甜味
口味
烤
工藝
一小時
耗時
高級
難度
可可海綿蛋糕的做法步驟
可可海綿蛋糕的做法步驟：1 1麵粉，可可粉，鹽混合秤重。
可可海綿蛋糕的做法步驟：2 2然後再用網篩篩上2次備用。
可可海綿蛋糕的做法步驟：3 3模具加油紙備好。
可可海綿蛋糕的做法步驟：4 4鍋中水加熱之70-80度左右。
可可海綿蛋糕的做法步驟：5 5雞蛋打入盆中加入糖。
可可海綿蛋糕的做法步驟：6 6用打蛋器低速攪拌均勻，然後放在熱水盆上高速攪打。
可可海綿蛋糕的做法步驟：7 7溫度達到40度左右，把熱水盆拿走。
可可海綿蛋糕的做法步驟：8 8繼續攪打至顏色發白膨脹，蛋液落下會有很清晰地痕跡不消退就好了。
可可海綿蛋糕的做法步驟：9 9牛奶微波加熱和色拉油混合攪拌均勻備用。
可可海綿蛋糕的做法步驟：10 10把粉料分2次加入蛋液中，每一次都要翻版均勻。
可可海綿蛋糕的做法步驟：11 11全部拌好後。
可可海綿蛋糕的做法步驟：12 12再加入牛奶油液翻版均勻。
可可海綿蛋糕的做法步驟：13 13把蛋糕糊倒入磨具中，輕震出氣泡。
可可海綿蛋糕的做法步驟：14 14烤箱預熱180度，把模具放入倒數第二層烤制35-40分鍾。
可可海綿蛋糕的做法步驟：15 15取一個小碗放入熱水鍋中。
可可海綿蛋糕的做法步驟：16 16把白巧克力融化可加少許牛奶，然後放入巧克力筆中備用。
可可海綿蛋糕的做法步驟：17 17蛋糕烤制25分鍾左右，可加蓋錫紙防治上色過深。
可可海綿蛋糕的做法步驟：18 18烤好的蛋糕馬上取出脫模，冷涼後，用白巧克力裝飾一下即好。
③ 怎樣自己在家做，孩子最愛的巧克力海綿蛋糕呢
經過多次調整配方，以這次的最令我滿意。成品口感Q軟香甜，好吃不膩，壓它還能回彈，實在好有趣。
但說實話，巧克力海綿蛋糕並不好上手，因為添加的可可粉容易造成蛋液消泡，所以攪拌次數要比原味海綿蛋糕少，卻又要均勻，動作講求要輕、快、確實。
3、將牛奶加入，用同樣的切拌方式拌勻。
注意，不要過度攪拌。
④ 巧克力海綿蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 大的（60克）2個,小的（40克）3個
黑巧克力 60克
低筋麵粉 35克
細砂糖 20克
黃油 50克
朗姆酒 5克
巧克力海綿蛋糕的做法
黑巧克力加黃油隔熱水融化。冷卻備用。
⑤ 義大利巧克力海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。 下面是我為大家整理的義大利巧克力海綿蛋糕的做法，歡迎閱讀。
配方：
細砂糖：120克
雞蛋：4個（平均重量70克/個的較大雞蛋，室溫）
低筋麵粉：100克
無糖可可粉：20克
義大利巧克力海綿蛋糕的做法
1、准備工作：
①雞蛋從冷藏取出室溫放置數小時回溫至室溫，或至於溫水中浸泡20分鍾（如果你不是打算吃煮雞蛋，水溫就不要超過40°），當然如果你的`雞蛋原本就是室溫狀態的就當沒看到上邊的話吧。
②烤箱預熱至170℃/170℃。
③模具噴烤盤油或塗抹薄層黃油並撒粉。
2、雞蛋和砂糖在攪拌缸中高速攪打15分鍾或更久，直至其呈蓬鬆狀顏色為淺黃色（測試攪打程度標准：取一點投放在容器上，如果尖端保持穩定不歪則表示已經攪拌到可以的程度了）。
3、麵粉和可可粉混合，篩在「步驟2」蛋液上一部分（切勿一次性全部加入）輕輕用膠刮刀或竹鏟或空手從底部向頂部「翻拌」，不要「攪拌」，拌勻即後再繼續篩入麵粉，重復，直至全部粉添加完畢。
4、麵糊倒入模具內，不要去抹平表面或敲震模具，保持麵糊倒入的狀態就可以。
5、烘烤40分鍾（注意：入爐後20分鍾之內嚴禁打開烤箱！否則失敗了別哭...），測試烤熟與否的方法：竹簽插入蛋糕中心，拔出後如果竹簽表面乾燥干凈，則表示已經烘烤成熟了，否則需要繼續烘烤幾分鍾。
6、不要取出！還沒烤完！！往下看！！！
7、保持蛋糕繼續在烤箱中，關閉爐溫，把烤箱留個較大的縫隙（用竹鏟等墊在爐門上，當然你也別開的太大，如果已經達到半開的狀態我覺得那就不應該叫做「縫隙」了...），讓蛋糕在爐中自然慢慢降溫。出爐後靜置常溫放置10分鍾，脫模倒置在晾曬網上直至自然冷卻至室溫。
8、儲存方法：保鮮膜密封冷藏可儲存3天，同樣保鮮膜密封冷凍可以儲存30天，使用前取出放在冷藏隔夜自然解凍即可。
⑥ 巧克力海綿蛋糕卷的做法和配方 巧克力海綿蛋糕卷怎麼做
1、材料：可可粉21克（3小匙）、低粉106克、蛋黃5個、蛋白4個、鹽1克（1/4小匙）、色拉油30克、小蘇打1克（1/4小匙）、牛奶20ML。
2、可可粉倒入色拉油，用勺子攪拌至充分均勻，過程一定要耐心。
3、調理盆中放入蛋黃、蛋白、砂糖、鹽，用攪拌機快速打均勻。
4、打到糖和鹽融化後，蛋黃糊會變比較白，此時加入蜂蜜繼續攪打。直到全蛋打到濕性發泡，即蛋糊拉起呈直線型垂下，不易滴落。
5、加入過篩低粉和蘇打粉，將全部原料攪拌均勻，從底往上翻拌。
6、把麵糊拿一點到色拉油中，攪拌均勻。再將攪拌均勻的麵糊重新倒回蛋糊盆中，再次翻拌。
7、拌好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中，入燒箱前在桌子上輕敲一下模具，將麵糊中的小汽泡震出。
8、烤焙：烤箱中下層145度，40分鍾，巧克力海綿蛋糕卷即可。
⑦ 製作巧克力海綿蛋糕需要什麼材料和器具
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（4）約烤30分鍾，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5、蜂蜜海綿蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。
（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。
（4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
註：蛋糕乳化油又稱「SP」，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成。
6、咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。
7、草莓海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至完全膨鬆，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。
（3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩，然後慢慢地加到攪拌桶內，並攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。
（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤，約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
8、櫻桃海綿蛋糕
原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。
用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。
（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀。
（4）將麵粉過篩後，細心地拌入攪拌桶，並依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以後，將其裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
9、香蕉海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內備用。
（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶，並不停的攪打，勻透備用。
（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，並攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
10、芒果海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內備用。
（3）將蛋黃放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最後加入適量脫脂牛奶拌勻。
（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透後即可使用。
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤（12x25cm）1個
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
⑧ 金莎巧克力海綿蛋糕的做法
做法
奶油加熱融化放涼備用
取一鋼盆加入蛋跟糖鹽使用打蛋器隔水加熱法使蛋白蛋黃打起，水的溫度50。打到三分鍾，移開水繼續打
打到取起打蛋器是倒三角的型狀
放入過篩麵粉用手動打蛋器輕攪拌到看不到麵粉再做調理刮刀做切拌動作。
拿一小碗放入少許麵糊，牛奶及香草精做切拌動作
小盆麵糊到入大鋼盆中均勻切拌
放入烤模（烤模要抹奶油後再塗上薄薄的麵粉）不然吃的時後會容易沾黏，用力甩三下讓器泡出來
重點：這步驟可以最先做當步驟二怕海綿體消泡的話，備Ganache1:1一比一1，100g鮮奶油加熱至沸騰（我是蒸熱）2，拿出後倒入切快80牛奶巧克力及20g黑巧克力攪拌均勻放涼3倒在微溫的海綿體上再放壓碎堅果
1.把ganache放在麵糊上再加壓碎堅果均勻灑在麵糊上，這動作要快不然蛋糕體會消泡。可以最先壓碎堅果放一旁放入2.預熱170度烤箱烤35-40分鍾3.塑膠袋套入放入冰箱中用要吃再食用