『壹』 戚風蛋糕怎麼做
六寸戚風蛋糕的做法
用料:
低筋麵粉 50克、牛奶 35克、糖 15克(放蛋黃里)
玉米油 30克、雞蛋 2個、泡打粉 少許
塔塔粉 少許、糖 25克(放蛋白里)
做法步驟
→ 准備好所用材料;
→ 取兩個干凈無水的容器把蛋清和蛋黃分離;
→ 在蛋黃里加入糖,牛奶和玉米油用手動打蛋器攪打均勻;
→ 篩入低筋粉和泡打粉;
→ 拌勻成蛋黃糊;
→ 蛋清里放少許塔塔粉;
→ 用電動打蛋器打至魚眼泡放入糖繼續攪打;
→ 打至提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖狀;
→ 取一半蛋白糊放入蛋黃糊中翻拌均勻;
→ 再把剩下的蛋白倒進去一起翻拌均勻;
→ 烤箱150度預熱,把拌好的麵糊倒入模具中抹平,再端起模具震兩下;
→ 烤箱下層烤45分鍾;
→ 邊上有少許開裂不影響;
→ 把模具倒扣在烤網上晾涼;
→ 晾涼後脫去模具;
→ 切塊食用或者做裱花蛋糕都可以。
小貼士
烤箱溫度不同,火力和時間也會稍有變動。做戚風蛋糕的重點就在於蛋白的打發,蛋白和蛋黃的翻拌。
八寸戚風蛋糕的做法
用料:
雞蛋 4顆、白糖 60克、牛奶 40克
玉米油 40克、低筋麵粉 75克、白醋 兩滴
做法步驟
→ 用分割器把蛋黃與蛋白分開,要保證蛋白盆里無油無水、
→ 蛋黃放入二十克白糖用手動打蛋器把糖打至融化、
→ 加入玉米油牛奶繼續攪拌,攪拌均勻就可以了,不需要打發的、
→ 攪拌均勻之後加入過篩的低粉、
→ 接著打發蛋白,蛋白用電動打蛋器高檔打到魚眼泡狀時加入剩下的白糖的三分之一,再倒入白醋兩滴、
→ 打到泡沫漸細膩時加入另外三分之一白糖改用低檔繼續打、
→ 蛋白已經變得細膩放入最後三分之一白糖繼續打、
→ 打到有尖尖角時,蛋白就打發好了、
→ 這是剛才攪拌好的蛋黃糊、
→ 我們取三分之一蛋白放入蛋黃糊,用硅膠鏟輕輕翻拌、
→ 翻拌均勻再放入下一部分蛋白,分三次放入全部的蛋白,這是翻拌好的蛋糕糊、
→ 倒入八寸模具,輕震出氣泡,烤箱提前預熱,放中層130度烤50分鍾、
→ 烤熟之後倒扣晾涼脫模。
小貼士
整個過程不得馬虎需要步步仔細,蛋白要打發到位,不管是攪拌蛋黃糊,還是蛋白糊都不能畫圈以免起筋,烤的時候到時間了要用牙簽扎進去看看有沒有粘稠物帶出,如果沒有就是烤熟了,也不要烤的太久影響口感,還有溫度要根據自家烤箱溫度靈活調整。
『貳』 一道戚風蛋糕的經典做法
戚風蛋糕的經典做法
材料:
雞蛋3個,純牛奶35克,玉米油30克,低筋麵粉55克,細砂糖35克(蛋白用30克,蛋黃用5克),檸檬汁或白醋幾滴
步驟:
1、將蛋清蛋黃分離,分別放在兩個無水無油的盆里。蛋黃里加入5克白糖,玉米油,然後攪拌均勻看不到油花,加入牛奶繼續攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用,不要打圈攪拌,那樣容易起筋,一起筋基本就失敗了。
2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋,分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。(第一次加白糖是在有大粗泡時加入,等到粗泡變成小細泡時第二次加入,打至出現紋路時最後加入)
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊里,每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌,然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具,記得一定不要在模具上抹油,不然容易爬不高,不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平,然後磕震幾下,震出裡面的大氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱(提前預熱十分鍾以上,可以一開始操作的時候就預熱烤箱),中層上下火130度烤50分鍾左右。
5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕松脫模,口感松軟,細膩香甜的蛋糕就做好了。
『叄』 請教戚風蛋糕的做法
前言
戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。
材料
主料:低筋麵粉100g、雞蛋200g、綿白糖60g、牛奶50g;
輔料:玉米油50g、白醋5滴
戚風蛋糕
1
分離蛋
白、蛋黃
2
蛋黃中加15g白糖攪拌均勻
3
加玉米油攪拌均勻
4
分兩次放入過篩兩遍的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
5
蛋白液加入白醋,用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀,加入15g白糖,繼續攪打
6
打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入15g白糖,繼續攪打
7
蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打
8
蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
9
取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
10
把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
11
將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。
12
放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤40分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
表面開裂屬於溫度有點高,慢慢熟悉自家烤箱的脾氣
『肆』 戚風蛋糕教程
戚風蛋糕製作方法: 原料: 蛋黃部分: 水45克、色拉油47克、細糖10克、低筋粉67克、蛋黃75克、玉米澱粉16克。 蛋白部分: 蛋白140克、細糖53克、塔塔粉2克、鹽1.5克。 烘焙時間: 170度,中層,40分鍾。 製作步驟: 1 將水、色拉油、糖混合攪拌至糖溶化後加入蛋黃,順時針攪拌均勻即可。 2 將低筋麵粉、玉米澱粉混合過篩後放入,攪拌均勻。 3 蛋白加入塔塔粉和鹽打至有粗泡後(該盆里不能有水、油和蛋黃否則很難打發,所以盆要干凈無水無油,分離蛋黃、蛋白的時候要特別注意,若蛋白里有蛋黃要挑出),再分兩次加入糖打至中性發泡。 4 取三分之一的蛋白加入至麵糊中攪拌均勻,將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中。 5 將麵糊白快速攪拌均勻後倒入模具中,震出氣泡,放入預熱過的烤箱。 6 出爐倒扣,放涼後,脫去模具即可。 第1、2步用不銹鋼打蛋器攪拌就好用筷子也行;第3步用電動打蛋器發泡快,開始打蛋白的時候用最低檔,等攪到細泡後,才開始放糖,接著打泡成白白的看不清細泡再次加糖,打到有點像奶油那般就差不多了,打好的蛋白效果是挑一下會起角,把盆倒過來也不會掉出來;第4步最好准備個硅膠刮刀很好用的,不要打圈攪拌,上下翻動即可。第6步,出爐後震幾下,把裡面的空氣震出來,再倒扣冷卻。
『伍』 做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開嗎
可以的,可以做全蛋蛋糕。
做法如下:
所需原材料:
1、主料:雞蛋4個、低粉120克、白砂糖60克、玉米油25克。
2、輔料:白芝麻。
第一步:所有的食材都准備好,雞蛋不要剛從冰箱拿出來的,要常溫的。
『陸』 戚風蛋糕的家常做法
前言
這是我第二次做戚風,我終於做成功了,太開心了。記得第一次做戚風應該是在一年前了,當時真被氣瘋了,做出來跟蛋餅似的,我也知道其中原因,蛋白打發不到位,可我總感覺打了好久呀,還是沒能打到乾性發泡的程度,就那次對我打擊挺大的,我好長時間都不敢再嘗試了,每次看到人家做的蛋糕,我是羨慕又恨自己,因為那是我的心頭痛,可我還不甘心,不管成功與失敗,我都要再嘗試一次,這次我小心翼翼按著人家的配方,一步步學著做,終於我也做出了柔軟的蛋糕了,味道和外面的蛋糕一樣,甚至更好吃,因為那是我親手做的,呵呵,我家孩子和小白都喜歡吃,小白是我家的小白貓喲,呵呵。
材料
主料:雞蛋5個、牛奶70ml、蛋糕粉100g;
輔料:油70g、糖80g
戚風蛋糕
1
准備好有的材料。
2
蛋黃和蛋清分離。
3
打入無水無油的容器里。
4
蛋糕加20克白糖。
5
攪化。
6
再加入牛奶和油。
7
攪化。
8
接著篩入蛋糕粉。
9
用刮刀上下切拌均勻。
10
蛋白加20克糖,加幾滴醋開始打發。
11
打到魚眼泡再加入20克白糖繼續打發。
12
最後再加入餘下的20克白糖繼續打發到蛋白倒扣過來不會流下來,打蛋器提上來有彎鉤。
13
取三分之一蛋白放入蛋黃糊里。
14
用刮刀上下切拌均勻。
15
拌好的蛋黃糊一起全部倒入倒蛋白中,也上下切拌均勻。
16
倒入蛋糕模具中,在桌上震幾下。
17
烤箱預熱,放入烤盤,再放入蛋糕模,設置150度,上下火60分鍾。
18
烤到30分鍾上色的時候,加錫紙蓋一下。
19
60分鍾後,取出蛋糕。
20
馬上倒扣。
21
2小時徹底放涼後,脫膜。
22
切塊。
23
成品挺漂亮的,早餐下牛奶或豆漿非常不錯。
小貼士
1、做蛋糕要按配方來,這樣容易成功。
2、蛋白加點檸檬汁或醋,更容易打發成功。
3、蛋糕取出後,馬上倒扣,不容易回縮,等涼了再脫膜。
4、中間加蓋錫紙,不容易烤糊。
『柒』 戚風蛋糕的做法與步驟
六寸戚風蛋糕的家常做法,配方和步驟詳細,適合初學者,簡單零失敗!這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單,感興趣的朋友,趕緊一起來看看吧!
【配方食材】33克麵粉,2個雞蛋,50克細砂糖,20克色拉油,20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋,蛋清和蛋黃分離,在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖,用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻,然後再倒入20克的色拉油和20克清水,再次充分攪拌均勻,讓水、油和蛋液充分的融化在一起,三者融合的與否,直接影響到,做出來的蛋糕的高度,因此這一步攪拌非常的重要,不可以偷懶。
6、蛋糕烤好後取出,正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上,冷卻之後,蛋糕就可以脫模了,好吃又美味的戚風蛋糕就做好了,簡單零失敗!
『捌』 戚風蛋糕的做法求介紹
。。。。雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40,牛奶60克,細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層,上下火150度,60分鍾
【製作】
1. 材料准備好;
2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的凈盆;
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻,無油水分離狀;
4. 篩入低筋麵粉;
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻,提起打蛋器,蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落;
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡,倒1/3細砂糖;
7. 高速攪打至白色細膩發泡時,倒1/3細砂糖;
8. 打出更加細膩且有紋路時,倒入剩下的細砂糖;
9. 轉中速攪打整理氣泡,蛋白糊細膩有光澤,感到有些阻力且紋路更加明顯時,提起打蛋器,蛋白糊呈小彎角或小直角均可;此時烤箱開始預熱;
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻;
11. 倒入蛋白糊盆中;
12. 用刮刀翻拌均勻,成細膩的蛋糕糊;
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中;端起模具輕震幾下,震出內部的大氣泡;
14. 送往預熱好的烤箱中層,上下火150度60分鍾;
15. 出爐後輕震幾下;
16. 倒扣在晾架上,涼後脫模。
1. 雞蛋用普通大小的,帶殼稱重在65克左右,去掉殼也差不多在58克左右;如果用土雞蛋,黃大清少,要增加雞蛋的用量才成;
2. 低筋麵粉的用量上下浮動5克都不是問題,蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了;如果不小心沒掌握好麵粉量,麵糊稀一點可再少量多次篩入麵粉;如果麵糊太干,可再少量多次倒一點牛奶調整;
3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具,內壁不要抹油,利於蛋糊爬升;如果用不粘塗層的,烘烤的溫度要調低在120度左右,時間也要延長到90分鍾甚至更長些,所以建議新手用戚風蛋糕專用模具,以確保成功率。
蛋糕不成功的人就別再說放酵母的事啦!之所以叫蛋糕,就是靠打發雞蛋來確保成功的,所以打發蛋白是關鍵一,攪拌麵糊是關鍵二,烘焙溫度是關鍵三。
至於各個材料多幾克少幾克也不是那麼重要。把上述3點掌握了,稍加練習,成功率大大提高。
『玖』 不回縮不開裂的戚風蛋糕怎麼做
不回縮不開裂的戚風蛋糕的做法
1:蛋黃和蛋白分離,分別裝入無水無油的容器里(一定要無水無油)
2:蛋黃加30克細砂糖攪打均勻,使細砂糖完全溶解在蛋黃里.分3次加入色拉油,加入一次攪拌一次.再加入牛奶攪拌均勻
3:加入過篩的低粉,泡打粉,用橡皮刮刀從下往上拌均勻,動作要輕要塊,可以切拌,就是切菜一樣.拌均勻成蛋黃湖 ( 製作之前先把麵粉,泡打粉,鹽過篩備用)
5:將1/3的蛋白取到蛋黃湖裡切拌法或者從下往上翻拌,千萬不要劃圈攪拌,動作要輕要快防止蛋白消泡,最後將蛋糕湖倒入剩餘的蛋白湖裡拌勻
4:蛋白加塔塔粉首先低速打成粗泡泡,細砂糖分次加入用中速打成硬性發泡,第一次加入糖的時候蛋白打成蛋白比較細膩再加第二次,再打再加第3次,打成最後蛋白盆倒扣不會掉下來,或者筷子插進去不會倒就可以了,或者你把打蛋器拿起來看,頭是尖尖的 直角尖尖的就說明蛋白已經打好了
攪拌麵糊的時候烤箱先預熱180度上下火5分鍾左右. 只要管子紅起來再暗下去就好了
6:將拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然後提起摸具在桌子上磕碰幾下,震出裡面的大氣泡.
7:將蛋糕湖放在烤架上移入長帝烤箱倒數第二層,此時溫度調為180度 35分鍾 因為每家的烤箱脾氣不同,有的高有的低,所以最後幾分鍾一定要守著看
8:時間到應立刻取出 震幾下 倒扣在網架上,,防止蛋糕回縮.徹底冷卻後脫摸就好了
『拾』 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕是做蛋糕的基礎,很多初學烘培的網友很容易在這個環節失敗,這期我們就專門來講講如何做好一個神奇的戚風蛋糕。一起來學習一下吧!
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
可可戚風蛋糕配方
雞蛋···············5個
玉米油···············50g
低粉···············85g
水(或牛奶)···············68g
可可粉···············15g
白糖···············60g
可可戚風蛋糕的做法步驟
1. 首先蛋黃蛋白分離,裝蛋白的盆必須保證無水無油,不能掉一點蛋黃進去,以免影響蛋白的打發
2. 往蛋黃盆里加入玉米油和水(或牛奶),可可粉和低粉稱量混合
3. 可可粉低粉混合過篩加入蛋黃盆里
4. 用手動打蛋器或者刮刀翻版均勻,不能畫圈圈,也不能用力翻拌過度以免蛋黃糊起筋,方法是像炒菜一樣來回翻拌,劃Z字形
5. 直到順滑無乾粉顆粒,備用
6. 開始打發蛋白(打發蛋白的時候可以同時預熱烤箱 150度)滴幾滴檸檬汁或者白醋,分三次加入白糖:用電動打蛋器打至粗泡,加入第一次白糖。繼續打發
7. 打至比較細膩的泡沫時加入第二次白糖,繼續打發,打至提起打蛋器拖著長尾的大灣溝,再加入最後一次白糖
8. 打發幾秒鍾隨時看看觀察,打至紋路很明顯,且晃動打蛋盆蛋白不會流動,提起打蛋器出現直立不倒的小尖角,倒扣打蛋盆蛋白不會掉下來,這就是乾性發泡的狀態就可以了
9. 取三分之一蛋白到可可蛋黃糊里,還是用刮刀上下劃十字,像炒菜一樣從底部抄起快速輕輕翻拌均勻,千萬不可轉圈圈攪拌
10. 再將攪拌好的`蛋糕糊倒入剩下的蛋白里
11. 迅速翻拌混合均勻
12. 將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里,將模具在檯面上震幾下,把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞。
13. 放入預熱好的烤箱,中下層,140度60分鍾。出爐後,桌上震兩下迅速倒扣在烤網上,完全涼透,脫模即可。