⑴ 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
⑵ 乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕就是人們常說的乳酪蛋糕，乳酪蛋糕猶如豆腐一樣軟嫩，口味也可以有多重變化，所以越來越受到廣大食客的喜愛，那麼大家知道乳酪蛋糕的做法嗎?乳酪蛋糕怎麼做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下乳酪蛋糕的做法大全吧。
乳酪蛋糕的做法非常的簡單，口感也很柔軟，現在很多人都喜歡吃乳酪蛋糕，下面大家就一起來看看如何製作出美味的乳酪蛋糕吧。
乳酪蛋糕
材料
鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋麵粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許。
做法
1.把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。
2.等乳酪融化後攪拌入蛋黃粉類過篩，加入作法2.拌勻，將作法1.和作法3.混合拌勻備用，取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊塗上白油，並沾裹一層椰子粉。
3.在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至濕性發泡即可。
4.先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
5.在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鍾。
6.等要出爐的時候，在輕輕轉動烤饃，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。
乳酪蛋糕
材料
乳酪500g，無鹽奶油225g，純牛奶250ml，玉米粉75g，低筋麵粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，雞蛋8個，果膠適量。
做法
先把適量低筋麵粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具內，再鋪上白紙，備用。
把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起，隔水加熱至溶化。
加入玉米粉和低筋麵粉，攪拌至沒有粉粒。
加入蛋黃，充分攪拌，製成乳酪麵糊備用。
把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢後快地拌打、起發至原來的1.5倍，成蛋白霜。
把蛋白霜分次與乳酪麵糊混合拌成蛋糕麵糊。
將麵糊倒入已處理好的模具內，八分滿即可，排入烤盤，在烤盤內加入少許清水，入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤70分鍾左右。
出爐脫模後，在表面上抹上果膠即可。
乳酪蛋糕
材料
乳酪210g，牛奶250g，黃油85g，蛋黃4個，蛋白4個，糖25g，低粉38g，澱粉18g，糖60g。
做法
1.隔水軟化乳酪，加入熱牛奶，攪拌無顆粒。
2.將融化的.黃油倒入乳酪糊中攪拌均勻，加糖，加蛋液攪拌，加入過篩的低粉，澱粉。
3.將糖分次加入蛋白中打濕性發泡。
4.將打好的蛋白糊和乳酪糊拌勻。
5.錫紙包住模具底部，磨具四周刷油。
6.烤箱預熱150度，烤盤里放涼水，模具放烤盤里用水溶發烤90分鍾。
7.涼了後脫模。
乳酪蛋糕
材料
牛奶70克，淡奶油30克，奶油乳酪100克，蛋黃2個，細砂糖10克，低筋粉30克，玉米澱粉5克，蛋白2個，檸檬汁2.5克，砂糖30克。
做法
1、將牛奶、淡奶油、奶油乳酪小火煮至融化，可有打蛋機攪拌。
2、趁熱加入砂糖，等涼了後再放蛋黃。
3、最後再加入低筋粉。
4、將蛋白用打蛋機打出泡沫後加入砂糖和檸檬汁。
5、最後將步驟(3)和步驟(4)兩者混合。
6、將模具放在烤盤上，盤中加入1cm到熱水。
7、預熱150度，15分鍾。
8、然後放入後120度40分鍾，先用上火，等蛋糕表面有顏色，再用下火，最後用上下火。
舒芙蕾乳酪蛋糕
材料
乳酪227g、黃油35g、雞蛋2個(大個)、白糖50g、玉米澱粉8g、牛奶110g。
做法
1.奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑，加入融化的黃油攪拌均勻。
2.蛋黃加入10g白糖攪勻，再篩入玉米澱粉攪勻。
3.將牛奶用小鍋煮沸，加入到(2)的蛋黃糊中攪勻。
4.將蛋奶液反倒回奶鍋中，用小火繼續加熱，邊加熱邊不停的攪拌，直到蛋奶糊變得濃稠即可離火。
5.將煮好的蛋奶糊趁熱倒入(1)乳酪糊中攪拌均勻。
6.蛋白分2次加入剩餘的40g白糖，用電動打蛋器低速打至7分發，提起打蛋器出現彎鉤即可。
7.將1/4的蛋白霜倒入(5)的乳酪糊中拌勻，再繼續加入剩餘的蛋白霜拌勻。
8.將蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，再震兩下模具磕出裡面的大氣泡。
9.烤箱預熱180度，將模具放入烤盤內，烤盤注入熱水，深1.5厘米，先烘烤10分鍾，再調至150度烘烤40分鍾，關掉電源，讓蛋糕繼續留在烤箱里，降溫後取出。
10.冷卻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。
小訣竅
1、乳酪蛋糕考好後有膨脹，開裂，回縮的現象都是正常的。即便是出現不完美的表面，乳酪蛋糕也會好吃的。
2、白糖分兩次加入就可以了。蛋白也不需要打發至硬性發泡，打發7分發，蛋白拉出彎鉤就可以了。
3、原方子的乳酪用量是300g ，澱粉11g、白糖75g、黃油45g，雞蛋3個。我買的乳酪剛好是一盒227g ,其餘材料的比例我根據乳酪做了調整。
;⑶ 乳酪蛋糕烤制方法
主料
⑷ 怎樣做乳酪蛋糕
⑸ 乳酪蛋糕怎麼做
1、將烘焙油紙按著模具底部大小剪下來；
2、將剪好的烘焙紙墊在模具的底部；
3、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離；
4、將牛奶倒入乳酪中，隔水融化，不停地攪拌均勻；
5、加入奶油，不停地攪拌，直至融化
6、日式輕乳酪蛋糕--做法
7、加入蛋黃，不停地鮮攪拌均勻；
8、日式輕乳酪蛋糕--做法
9、攪拌成均勻的乳酪糊離火，放涼；
10、將蛋白高速打成魚眼型泡後；
11、分三次加入糖打發；
12、打發好的蛋白加入幾滴檸檬汁繼續攪拌；
13、直至蛋白打發成立狀；
14、將打發好的蛋白一半加入乳酪糊中攪拌均勻
15、攪拌均勻後將它倒入剩餘乳酪糊中；
16、將它們攪拌均勻；
17、將攪拌均勻的乳酪糊倒入烤模具中；
18、在烤盤中放入水，隔水加熱；
19、放入預熱150度烤箱中，60分鍾
20、拿出來後脫模即可。
別看乳酪蛋糕熱量那麼高，其實人家的營養價值也不低，乳酪蛋糕的主角是乳酪，自然裡面就含有蛋白質和鈣、磷等營養物質。下面我們就詳細地來看看乳酪蛋糕的營養價值有哪些吧。
優質蛋白質：在乳酪裡面的蛋白質主要是酪蛋白，這是一種極其容易被人體吸收的蛋白質，其實際可消化率是97.5%左右，比全脂牛奶的91.9%要高出不少呢！
維生素豐富：除開豐富的蛋白質、鈣、磷之外，還有維生素A、D、E以及維生素B1、B2、B12和葉酸，這些物質對寶寶成長都具有非常重要的作用。
⑹ 香濃乳酪蛋糕的美味做法
材料
奶油乳酪（室溫軟化)120克，鮮奶120cc，蛋(蛋黃蛋白分開)3顆，山水牌低筋麵粉20克，玉米粉20克，砂糖40克，檸檬汁少許
做法
1、奶油乳酪加上鮮奶~隔水加熱拌均勻~放冰箱冷藏~烤箱預熱180度
2、將蛋黃和過篩的粉類~~加入乳酪糊拌勻到無粉類狀態
3、[蛋白霜]~蛋白先用打蛋器打出泡沫~後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)~打到尾端彎曲不掉落的蛋白霜(濕性發泡)
4、先把1/2份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊~~用刮刀延鋼盆邊輕輕翻轉攪拌均勻~~剩下1/2的蛋白霜中再跟麵糊混合均勻
5、倒入橢圓不沾烤模~~用刮刀讓麵糊均勻將烤模放置到烤盤上，烤盤上倒入一半沸水
6、放入預熱180度的烤箱中烘烤10分鍾~讓表面上色
7、再將烤箱溫度調整到150度繼續烤60分鍾
⑺ 請問簡易重乳酪蛋糕怎樣做才好吃
選料
卡夫乳酪1盒250克，牛奶60克，植物油20克，蛋黃3個，麵粉20克，玉米澱粉30克，蛋白3個，鹽5克，細砂糖70克。
准備
8寸活底模底部包上錫紙，烤盤放上水。
製法
1.乳酪切小塊，隔水加熱，不要完全溶化，攪拌成色拉醬狀。
2.將鮮奶慢慢油加入1中攪拌均勻。
3.將蛋黃逐一加入拌勻。
4.麵粉過篩後加入，用橡皮刀拌勻，要拌仔細哦，盡量不要有小疙瘩。
5.打發蛋白，分三次與乳酪糊拌勻，動作要輕快，拌好的糊糊比做戚風的略稀一點。
6.倒入烤模。烤模放在加水的烤盤中。
7.將7放入已預熱的烤箱．將火調成上下160度，烤60分鍾。
8.烤好蛋糕脫模，晾涼後放入冰箱冷藏後，切刀沾熱水，切開即可。
乳酪蛋糕的做法（Pucci）
材料：Cheese 250g 蛋 4個牛奶 200ml 黃油 60g 糖 90g 低粉 30g 玉米粉 30g 檸檬 1/2個塔塔粉適量
乳酪做法：
1、牛奶、黃油，隔水加熱，加入cream cheese，（邊加熱邊攪拌）直至cheese 完全溶解；
2、離火，稍冷卻一下，加入三個蛋黃，用打蛋器拌勻；
3、低粉和玉米澱粉混合後過篩到（2）中，用刮刀拌勻，加入檸檬汁和皮；
4、四個蛋白，加入糖、塔塔粉(或白醋)，打至濕性發泡；
5、把1/3蛋白倒入麵粉糊中拌勻，然後把混合液倒入剩餘的蛋白中，用刮刀拌勻；
6、烤盤倒入水，材料倒入蛋糕模內，晃動或震出大氣泡，蛋糕模放入烤盤內；
7、入烤箱烤，150度烤60分鍾左右；
8、冷卻後冷藏一晚上；
·配 料: 1.美式派皮 精麵粉200克 牛油(無鹽)160克 鹽40克 水120毫升
2.乳酪 乾酪240克 玉米粉120克 砂糖35克 牛油(無鹽)50克 蛋2個 牛奶100毫升 鹽2克 檸檬汁少量
3.其它 蘋果1個 砂糖15克 酸櫻桃16個 有光澤的果醬適量
·操 作:
1.美式派皮：先把麵粉與鹽混和，然後一面將牛油切成大豆般大小的粒，一面灑上麵粉。接著一次加入冷水，用硬紙片輕輕地攪拌，以使牛油的顆粒狀能保留下來。繼而放於灑上麵粉的台上用手掌壓，但不要弄碎牛油的顆粒而使之展平，再用面棍輕輕地敲打，作成寬度7～8厘米的長方形。隨後以面棍滾壓，使之均勻地展開，用刷子將表面上沾到的多餘麵粉刷去，在面團的1/3處向前翻折，接著再向前翻折，而整齊地重疊成三層。
緊接著在面團的左右方向上滾壓，以與上術相同的方法，在左右的方向上重疊成三層。折轉的部分也要使其厚度相同。折成三折的麵皮用大的玻璃紙緊緊地包起來(防止因乾燥而變堅硬)，放於冰箱中冷卻20～30分鍾。自冰箱中拿出時，麵皮因冰凍而綳硬，故需用面棍敲打，使麵粉與牛油混合。再做四次三翻折，然後再次放進冰箱中冷凍20～30分鍾，用刀切成2厘米寬的帶狀，再切成二等份，滾壓成圓形，放入21厘米的菊花形派盤中備用。
2.蘋果的煮制：把蘋果削去果皮，縱切成四片把心取出，再對切成八片，如梳子形。然後把蘋果片與砂糖放入小鍋內，放於文火上煮，直至蘋果片看上去有點透明且松軟，但不能煮焦。
3.乳酪的製法：(1)把玉米粉摻進乾酪中，然後過濾。(2)用熱水使牛油融化。(3)在玉米、乾酪之中加入砂糖、蛋、鹽、檸檬汁和已融的牛油，最後倒進牛奶，攪勻。
4.乳酪蛋糕的製作：(1)如同前述，在菊花形的派盤上先攤開小派皮，倒進3/4的乳酪，在烤模上加蓋鋁箔片，烤爐先調節溫度至180℃，再把烤模放進，使用下面火烤約15分鍾。然後把煮制的蘋果擺成放射狀，另置兩片於中心，使其弧部向外成圓形。酸櫻桃先切片，而後平均地散放其上，再把剩下的1/4乳酪倒入。放入180℃的烤爐內，大約烤30分鍾，即好。若上面火太強，中途需加蓋鋁箔片，以免表層燒焦。
(2)取20克杏果，放在過濾網上磨濾，加入15克砂糖，然後置於火上，熬至果醬融解沸騰，製成有光澤的果醬。
(3)把乳酪蛋糕從模子里倒出，再刷上熱呼呼的有光澤的果醬。一種帶有蘋果和酸櫻桃滋味的乳酪蛋糕便製成了。
⑻ 乳酪蛋糕的做法
【准備食材】3個雞蛋，65克純牛奶，10克玉米澱粉，25克低筋麵粉，125克奶油乳酪，25克黃油，20克酸奶油，45克白砂糖
⑼ 黃金乳酪蛋糕的做法，黃金乳酪蛋糕怎麼做好吃
黃金乳酪蛋糕的做法
焦糖奶油醬
1.將細砂糖與水倒入鍋中，中小火加熱；煮沸時，將淡奶油倒入另一個鍋中煮沸，當糖漿煮至琥珀色關火，將煮沸的淡奶油倒入，攪拌均勻
2.冷卻，備用
焦糖黃金乳酪蛋糕
3.將奶油乳酪切小塊室溫軟化，加入細砂糖隔熱水用電動打蛋器打至順滑、無顆粒狀；將雞蛋分3次加入，用電動打蛋器攪打均勻，並且撤掉熱水盆
4.將焦糖奶油醬加入步驟3中，攪勻；將朗姆酒加入，攪勻
5.篩入黃金芝士粉，攪勻；篩入玉米澱粉，攪勻
6.做好的焦糖黃金乳酪蛋糕糊；烤箱提前預熱15分鍾，170度；將做好的蛋糕糊倒入模具中，烤盤注滿熱水，中下層、上下火、烤60分鍾，可用竹簽插入蛋糕體檢驗蛋糕是否烤好，待烤箱降溫至室溫，取出放入冰箱冷藏4小時，脫模、裝飾