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10寸海綿蛋糕的做法

發布時間: 2022-11-30 11:57:03

① 十寸海綿蛋糕製作方法 十寸海綿蛋糕做法

1、十寸海綿蛋糕的用料:雞蛋8個(超過65克可以用7個)、低粉187g、水47g、玉米油47g、細沙糖156g。

2、無水無油盆內放8個雞蛋加入全部的糖,放入溫水(水溫38度左右 冬天可以稍微再高些)盆攪打至蛋液溫度和水溫差不多,就可以拿出蛋盆單獨打發。

3、繼續打發至蛋糊表面基本沒有氣泡,可以畫字且不會瞬間消失,就打發好了 全程約了8分鍾左右。

4、這時可以預熱烤箱了,旋鈕溫130度,溫度請自己調節,每個烤箱溫度都不同。

5、蛋糊中倒入過篩後的低粉,為了防止蛋糊消泡,低粉分三到四次放入,翻拌均勻。

6、油和水充分攪拌均勻,放入一小部分蛋糊,混合均勻後倒回原來的蛋糊中翻拌均勻!和戚風一樣切拌 翻拌!

7、混合好的蛋糊倒入模具,震出氣泡。

8、130度40分鍾後轉150度20分鍾,實際內部溫度高三十度左右,溫度按自己烤箱來!

9、出爐,震出氣泡,倒扣完畢。脫模。

② 10寸抹茶海綿蛋糕配方。

用料:
1、低筋麵粉150克。
2、雞蛋4個。
3、白糖160克。
4、牛奶80克。
5、調和油80克。
6、抹茶粉5克。
7、泡打粉5克。
8、塔塔粉0.5克。
9、鹽2克。
10、糖霜適量。
做法:
1、將雞蛋蛋黃與蛋清分離分裝。
2、在裝蛋黃的盆里放加牛奶、鹽、調和油、60克糖攪拌均勻。
3、篩入低筋粉、抹茶粉、泡打粉。
4、攪拌均勻成無顆粒的麵糊。
5、將蛋白打至粗泡。
6、加入剩下的100克白糖、塔塔粉打至提起打蛋器尖端不下垂。
7、分三次挖出蛋白與麵糊拌勻。
8、倒入蛋糕模中,再端起模具在桌上敲一下振出氣體。
9、放入已預熱180度烤箱下面第二層,上下火烤35—40分鍾。
10、取出後將蛋糕倒扣,冷卻後脫膜。
11、取一張白紙,剪出自己喜歡的圖案。
做法:
1、將雞蛋蛋黃與蛋清分離分裝。
2、在裝蛋黃的盆里放加牛奶、鹽、調和油、60克糖攪拌均勻。
3、篩入低筋粉、抹茶粉、泡打粉。
4、攪拌均勻成無顆粒的麵糊。
5、將蛋白打至粗泡。
6、加入剩下的100克白糖、塔塔粉打至提起打蛋器尖端不下垂。
7、分三次挖出蛋白與麵糊拌勻。
8、倒入蛋糕模中,再端起模具在桌上敲一下振出氣體。
9、放入已預熱180度烤箱下面第二層,上下火烤35—40分鍾。
10、取出後將蛋糕倒扣,冷卻後脫膜。
11、取一張白紙,剪出自己喜歡的圖案。
12、將蛋糕切成自己喜歡的形狀的塊。
13、把剪好圖案的紙模鋪在切好的蛋糕上,篩上糖霜。
14、取下紙模後即可裝盤食用。

③ 求10寸海綿蛋糕的配方及做法

工具/原料:
雞蛋10個、細砂糖160克、低筋麵粉160克、玉米油40克、牛奶50克。
方法/步驟:
1、烤箱預熱150度,主鍋無油無水,插上蝴蝶棒,放入全蛋液500克和糖,15分鍾-45度-速度4打發
,然後,再5分鍾-速度4,不用開溫度繼續打發。
2、打好的蛋糕糊的狀態;
3、粉倒在蝴蝶棒兩側,倒好後用刮刀棒把蛋糊蓋在粉上面,粉就看不見了,再倒液體(玉米油和牛奶混合物),
5秒速度3混合,操作5秒鍾。
4、拿掉蝴蝶棒,如果有乾粉的話用刮刀翻拌一下,注意不要劃圈,以免消泡。將蛋糕糊倒入8寸圓模(10寸圓模),輕輕震一下,送入烤箱。
5、150度,上下火,1小時。
6、出爐,輕輕震一下,立即倒扣放涼。
7、脫模即可享用。

④ 海綿蛋糕該如何製作

材料:

雞蛋 砂糖 泡打粉 鹽 香精 麵粉 水 蛋糕油 色拉油 液態酥油

配比:

雞蛋20個 砂糖250克 泡打粉少許 麵粉500克 水150克 蛋糕油40克

色拉油90克 液態酥油90克

製作過程:

烤箱溫度為:上火160/150下火

將雞蛋、砂糖快速攪勻、打發、再加入泡打粉、麵粉快速攪勻,依次再加入蛋糕油、水快速攪勻,最後加入色拉油、

液態酥油慢速攪勻,將打發的蛋糕裝入烤盤,刮平以後再打一個雞蛋,只要蛋黃不要蛋白,把蛋黃裝入裱花袋裡,在蛋糕上面橫著畫幾條線,再用筷子豎著劃幾條線做裝飾,做好以後放入烤箱烤即可,時間一小時

⑤ 海綿蛋糕的做法介紹

導語:全民都愛吃的海綿蛋糕,在很多麵包店都有得賣。海綿蛋糕的做法大全有許多種做法,以下是我為大家精心整理的海綿蛋糕的做法介紹,歡迎大家參考!

方法一

配料

雞蛋300克(6個),低筋麵粉200克,細砂糖150克,植物油或融化的黃油50克。

烘焙

烤箱中層,上下火180度,15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度,35分鍾)。

製作過程

1、准備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麵粉過篩。

2、准備一個稍微大點的盆,雞蛋打入盆里。

3、再將細砂糖一次性倒入。

4、取一個鍋,鍋里放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裡加熱,並用打蛋器將雞蛋打發。

5、隨著不斷的攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。

6、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了。

7、分三到四次倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免雞蛋消泡。

8、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油,繼續翻拌均勻。

9、在烤盤里鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

10、把蛋糕糊抹平,端起來在地上用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鍾,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。

小貼士

1、此款蛋糕需要打發全蛋,全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多,所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度就可以了。

2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發,所以在打發全蛋的時候,需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫,使全蛋更容易打發。

3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候,一定要分三到四次把麵粉加入,不可一次性把麵粉全倒入,否則很難攪拌均勻,容易導致雞蛋消泡。而且,攪拌的時候一定要從底部向上翻拌,絕對不可以畫圈攪拌,否則雞蛋一定會消泡的。

4、如果使用黃油,蛋糕的味道會更香。倒入油脂後,需要耐心並且小心的數次翻拌,才能讓油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之過急,不要畫圈攪拌。

5、蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的.蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。

6、成功的海綿蛋糕,烤好以後應該是油潤膨鬆的口感,只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕。

7、海綿蛋糕不要烤的時間太長,否則會導致蛋糕口感發干。

方法二

材料

酸奶100克,淡奶油20ML,雞蛋3個,低筋麵粉30克,玉米澱粉15克,白糖50克。

做法

1.酸奶從冰箱取郵放置到常溫後與液態的黃油混合,攪拌到均勻無顆粒狀。

2.倒入淡奶油攪拌均勻。

3.加入蛋黃攪拌均勻。

4.低粉+玉米澱粉混合過篩後加入。

5.攪拌至完全無顆粒,成酸奶蛋黃糊。

6.另取一盆,分次加入白糖。

7.打發蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略彎弧度,盆中有一魚鉤狀彎鉤即可。

8.取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均勻。

9.將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆內,從邊緣往下切拌均勻,成蛋糕液。

10.拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中,大力磕兩下排氣。

11.蛋糕模放在烤盤上,烤盤里倒入熱水,一起入預熱好的烤箱中。

12.中層,上下火,160度60分鍾。

13.新鮮出爐的酸奶蛋糕。

⑥ 求10寸海綿蛋糕的配方及做法

法式海綿蛋糕(11寸
方烤盤一盤)
配料:雞蛋360g(6個),低筋麵粉200g,細砂糖150g,植物油或融化的黃油50g
烤培:烤箱中層,上下火,180攝氏度,15~20分鍾
製作方法:1、准備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆,雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋,鍋里放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裡加熱,並用打蛋器將雞蛋打發。
5~6、隨著不斷地攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。
7~8、將雞蛋打發到提起打蛋器,滴落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面劃出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15分鍾)。
9、分3~4次倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上攪拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免雞蛋消泡。
10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或融化的黃油,繼續翻拌均勻。
11、在烤盤里鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12、把蛋糕糊抹平,端起來用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,15~20分鍾後,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽沒有粘上蛋糕,就表示熟了。

⑦ 10寸海綿蛋糕配方竅門 10寸海綿蛋糕做法

1、主料:低粉150g、白砂糖150g、雞蛋6個、熱水1盆(40度左右)

2、准備好三種材料,低粉過篩。裝雞蛋的不銹鋼盆坐在另一個熱水盆內,加入白砂糖,打蛋器中速打發全蛋,時間約10分鍾。打發好的全蛋液,提起打蛋器劃8字蛋糊不易消失。又或者插根牙簽,直立不倒的狀態就說明蛋糊打發好了。

3、分三次加入過篩的低粉,折疊式用翻拌勺拌勻。拌好的蛋糊,倒入10寸模具內,用力震幾下震出大的氣泡。烤箱預熱5分鍾,上火160度,下火150度,40分鍾,中途察看一下表面上色,如果顏色太深加蓋錫紙。

4、烤好的海綿蛋糕,出爐後倒扣在晾架上待放涼後即可脫模。

⑧ 海綿蛋糕製作方法

海綿蛋糕,我教您做!照著做,不走彎路,保證成功!

這款蛋糕是經典的海綿蛋糕,海綿蛋糕需要全蛋打發,和戚風蛋糕不同的是,全蛋打發雞蛋要常溫放置。不要冷藏的。常溫放置的雞蛋比冷藏的更容易打發。還有一些需要注意的地方,請跟著我往下看!

7寸海綿蛋糕配方

材料:雞蛋4個、細砂糖100克、低筋麵粉150克、黃油20克、牛奶38克。

做法:

1、做海綿蛋糕最好選用不沾模具,把油紙鋪在模具底部。如果不是不沾模具的話,鋪好油紙,用融化的黃油在內壁抹一圈。這樣烤完的海綿蛋糕就會輕松脫模了。

2、把黃油和牛奶一起放入碗中,放入微波爐中火加熱1分鍾,取出後將它們混合均勻,放置一旁備用。

3、雞蛋加入細砂糖,打蛋的盆一定要無油無水。用電動打蛋器開始打雞蛋。

4、直到打到雞蛋顏色變淺,體積變大蓬鬆,提起打蛋頭,滴落的蛋液可以輕松的寫出字母「8」,而且紋路不會輕易消失。

5、將低筋麵粉分2次篩入打發的雞蛋中,用橡皮刮刀由底部向上翻拌直至看不到乾粉。

6、取少量打發的雞蛋放入牛奶黃油中拌勻。

7、再將6加入打發的雞蛋中,用橡皮刮刀翻版均勻。然後倒入模具中。把模具在桌子上磕幾下,使氣泡浮上來。

8、將模具裝入預熱好的烤箱中下層,上下火150度烤50分鍾。

9、蛋糕烤好後將模具倒扣在烤架上,帶蛋糕晾涼以後,自然就從模具上脫下來了,當然這只限於不沾效果好的模具。也可以用脫模刀給蛋糕脫模。

⑨ 海綿蛋糕怎麼做 最正宗海綿蛋糕的做法

最正宗海綿蛋糕的做法
食材明細
蛋4個
低粉120克
黃油30克
細砂糖100克(我減到了60克)
原味口味
烘焙工藝
一小時耗時
簡單難度
1
四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。

2
低速打起粗泡,加30克細砂糖。

3
再打10秒,加30克細砂糖,轉高速攪打。

4
雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。

5
提起打蛋器,如果攪拌棒上的蛋液會滴下,說明蛋液還沒打到時候,要繼續攪打。

6
一直打到蛋液濃稠,提起打蛋器,蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。

7
黃油隔水融化,加入蛋液中,攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。

8
低粉過篩。

9
過篩後的低粉分三次加入蛋液中,不規則地上下翻拌均勻。

10
8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。

11
將蛋糕糊倒入,大力震兩下,入烤箱烤30分鍾左右。

⑩ 10寸海綿蛋糕配方做法圖解

10寸海綿蛋糕配方的主要材料:

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

10寸海綿蛋糕配方的做法示例:

10寸海綿蛋糕配方:主料低粉 (35克)、輔料奶油乳酪 (125克)酸奶 (80克)淡奶油 (50克)蛋 (2個)

10寸海綿蛋糕配方做法圖解1、准備好所有的材料,分離蛋白、蛋黃。

10寸海綿蛋糕配方做法圖解2、奶油乳酪、酸奶和淡奶油、從冰箱里拿出來不用回溫,直接放入料理機內。

10寸海綿蛋糕配方做法圖解3、打到順滑,沒有小顆粒。

10寸海綿蛋糕配方做法圖解4、再往料理機內加入兩個蛋黃,再打到完全順滑,沒有小顆粒。

10寸海綿蛋糕配方做法圖解5、乳酪糊倒在碗里,低粉過篩加入其中,拌均勻。

10寸海綿蛋糕配方做法圖解6、這是拌好的乳酪蛋黃麵糊。

2個蛋白分次加入糖打到接近乾性發泡。

挖1/3勺乳酪蛋黃麵糊入蛋白霜中。

翻拌均勻。

再倒回蛋白霜盆中,上下翻拌均勻,遇到蛋白塊要用切拌的 方法 拌。

電飯鍋內膽鋪油紙,倒入麵糊。

震出大氣泡後插電,450W的鍋,按‘煮飯’鍵等跳過‘保溫’後,保溫25分鍾,再次按下‘煮飯’鍵,等再次跳過‘保溫’後,再保溫25分鍾。

出鍋不能倒扣,就那麼放著等蛋糕涼。

等蛋糕涼後,直接倒扣在盆子里,揭去油紙,入冰箱冷藏4小時以上,口味更佳。

這綿軟的蛋糕有誰會不喜歡呢?不會!