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戚風蛋糕怎麼做能蓬鬆視頻

發布時間: 2022-11-27 20:58:14

㈠ 戚風蛋糕的製作方法和步驟

1、完全可以做

在家待久了,開始全民做蛋糕時代,首先想做的就是戚風蛋糕了,無論是做蛋糕卷還是做整個蛋糕,很多人都認為,這是最簡單入門的功課,不外就是打發蛋白,攪拌麵糊。殊不知,這入門功課,看似簡單,其實在操作過程中卻特別講究。因為一不小心,就會失敗。每個步驟都有嚴格要求,否則做出來的蛋糕或會塌腰,或會像「蘑菇雲」。

2、准備食材

以6寸原味戚風蛋糕為例,需准備:雞蛋 3個,玉米油 35克,純牛奶 40克,低筋麵粉 50克,細砂糖 60克,玉米澱粉 5克,檸檬汁 幾滴。

3、蛋黃與蛋白 分離要干凈

裝蛋白的容器一定要無水無油,所以,在打蛋的時候,一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候,記得蛋黃不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。

4、牛奶和油 要先打均勻

首先要將牛奶和油一起打均勻,直至打到看不到油星沫為止,而且不要用轉圈圈的方式打,因為轉圈圈打,就會出現泡泡,這會影響到蛋糕的成品。

將牛奶和油打好之後,篩入低筋麵粉,做戚風蛋糕,麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同,過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以,建議一定要過篩。麵粉篩入後,要往一個方向打,這樣避免泡泡產生。然後將蛋黃倒入剛拌好的麵粉里。記住,蛋黃還是只能往一個方向來打均勻,蛋黃後放是避免起筋,蛋糕的口感會更好。

5、蛋白拌麵糊 要用炒菜手法

在蛋白打好之後,先將二分之一的蛋白分到麵糊里。這個時候,拌勻的方法就非常講究了,要用炒菜的方式,從底下往上鏟,直至均勻,再倒入另外的二分之一蛋白,用同樣的方法來拌均勻。如果不介意,最好是能直接拌,這樣比用工具拌更好。

將拌好的麵糊倒入容具時,要從高處多震幾下,將氣泡震出來。否則,蛋糕做好了出來後,會有大的氣泡,蛋糕就不完美了。

6、用低溫烘焙蛋糕

以6寸蛋糕為例,烤箱一定要先160℃預熱10分鍾,然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去,6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時,要將溫度調到140℃或是150℃。這要看自家的烤箱情況,因為有些烤箱不是恆溫的,所以溫度或許會較高。所以,在烤制的過程中,一定要看準溫度,否則,蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外,中途不要隨意開關爐門。

7、蛋白打發至有小彎勾

蛋白打發得好不好,決定了蛋糕做得成功與失敗。所以,蛋白打發是非常關鍵的。在打發蛋白之前,先將白糖打成粉末,如果沒辦法打成粉末,可以在細砂糖里稍加5克玉米澱粉(這個量是做6寸蛋糕體的),然後拌均勻。滴上幾滴檸檬汁,用打蛋器打上幾下,出現大泡沫之後,加入三分之一的糖,繼續高速打發,再加入三分之一的白糖,同樣高速打發。最後加入三分之一糖後,就轉為低速打發,在打蛋器提出來的時候,出現小小的彎勾,蛋白就算打好了。

8、要冷卻透徹之後才脫模

在關火之後,要立即將蛋糕拿出來,並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下,將熱氣震出來後,立即倒扣在網上。這時不能心急,一定要等到自然冷卻之後才脫模,大約要放上三四個小時後,就可以手動脫模了。

9、味道可變化

做戚風蛋糕,除了原味,也可以變成其他的味道,比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。這些,都可以在後期通過加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等實現,不要放太多。如果是做南瓜味,可以將南瓜用破壁機打成南瓜汁,將配方里的牛奶改成南瓜汁即可。還有可以做成菠菜味,原理相同。另外,在加入抹茶粉、可可粉時,記得一定要過篩。

如何製作戚風蛋糕

一、戚風蛋糕的配方及做法
【原料】:清水、白糖、色拉油、雞蛋、麵粉、玉米澱粉
【製作】
1、准備一個大碗,並往裡面加入50克清水,接著再加入25克白糖,將白糖攪拌溶化後備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例為1:1,再次攪拌混合均勻即可。
3、准備5個雞蛋,把雞蛋的蛋黃過濾出以後,再加入到白糖水和色拉油中,再次攪拌混合均勻,記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋麵粉,再加入20克玉米澱粉,並再一次攪拌,讓所有食材混合均勻,給它攪打成細膩的麵糊。
5、把麵糊准備好以後,接著我們要把剛剛打雞蛋時所剩下的蛋清,用攪蛋器對其進行攪打,等其有泡沫出現以後,再往裡面加入20克白糖。
6、加入白糖以後,要繼續攪拌,直到白糖與蛋清混合,並重復這個動作三遍,直到蛋清被攪打成白色的泡沫。
7、將攪打好的蛋白霜,給它加入到麵糊中,並用鍋鏟翻動讓其與麵糊混合均勻,記住要用翻動的方式,而不是用攪動。
8、蛋白霜中富含了豐富的氣體,如果你是用攪動的方式,去對麵糊進行准備的話,就會導致蛋白霜中的氣體流失,這樣做出來的戚風蛋糕就不蓬鬆了,口感會很生硬。
9、再把蛋白霜加入到麵糊中的時候,我們還要記住一個地方,那就是不要一次性加入,而是分少量多次去加入,一邊加入一邊翻拌即可。
10、准備一個模具,然後把麵糊轉入模具中,並輕輕抖動一下,使麵糊表面變平整以後,再把麵糊放入烤箱中,給它烘烤上半個小時後,就可以出鍋食用了。
11、如果你家裡沒有烤箱的話,也可以用電飯鍋去對蛋糕進行烘烤,效果也是很不錯的。
以上就是做戚風蛋糕的製作步驟,在對蛋糕進行製作的時候,食材與食材之間的比例,一定要給它精確到克,可不是亂加的。很多人都說自己做不好戚風蛋糕,很大原因就是因為,食材與食材之間的比例,你沒有把控好。
除了食材之間的比例,是非常重要的一個要點以外,在做戚風蛋糕的時候,我們還要注意這兩個地方。下面就再讓我來給你細說一下吧,以後再做戚風蛋糕的時候,一定要特別注意。
二、烘烤蛋糕時所需要的溫度及時間
首先在對蛋糕進行烘烤的時候,其溫度要控制在150度即可,這個溫度是烤蛋糕的最佳溫度,如果溫度太高的話,就會把蛋糕給烤焦糊。所以在烤蛋糕的時候,我們也可以用電飯鍋來代替烤箱,原因就是因為電飯鍋的內部溫度,也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的時候,我們還要看一看蛋糕的大小,如果是5寸蛋糕的話,其烘烤時間要控制在45分鍾到50分鍾即可,如果是8寸蛋糕的話,其烘烤時間要在80分鍾左右。
如果你無法辨別,蛋糕有沒有被烤熟的話,我們只需要看一看蛋糕表皮的顏色,就可以知道蛋糕有沒有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以後,其表皮的顏色就會呈現為巧克力色,如果其顏色還是發黃,或者是泛白的話,就需要再烤一烤。
如果通過顏色還無法辨別的話,我們就可以用手去輕拍一下蛋糕的表面,要是沒有沙沙響聲出現的話,就證明蛋糕已經被烤好了,反之有聲音出現的話,就需要再烤一烤。
三、蛋糕為什麼會回縮塌陷
做好以後的戚風蛋糕,如果其有回縮塌陷出現的話,一般有三個原因。第1個原因是由於蛋糕沒有烤熟,其內部水分太重的話,就會出現回縮塌陷。第2個原因則是因為火候沒有把控好,不管是火候太低還是太高,都會造成蛋糕回縮塌陷。
最後一個原因則是因為,大家在對蛋糕進行烘烤的時候,太著急出鍋而導致的。因為烘烤好的蛋糕,我們一定要讓其多燜上一會兒,使其慢慢降熱以後,蛋糕才不會因迅速的溫度降低,而出現回縮塌陷。
好了,關於做戚風蛋糕的知識分享,我就給大家介紹到這里了。你以前在做戚風蛋糕的時候,有對這些知識點了解一下嗎?如果你也喜歡吃戚風蛋糕,就用教你的方法,去嘗試著做一下吧,保你一次就成功。

㈢ 電飯鍋戚風蛋糕怎麼做才蓬鬆 這樣做最簡單

1、首選你要將准備好的麵粉加入雞蛋,奶油,用水攪拌。

2、然後攪拌好之後,將其倒入電飯鍋中,震兩下將氣泡震出來。

3、緊接著通上電源,按一下煮飯鍵大約40分鍾後,過5分鍾按一下電飯鍋加熱。

4、最後取出來,倒扣鋼絲架上晾涼。

㈣ 戚風蛋糕怎麼做比較蓬鬆呢

一、蛋白打發注意事項:

有別於包子饅頭靠酵母發酵達到蓬鬆松軟的目的,蛋糕的蓬鬆主要靠的就是蛋白。那麼怎麼能讓蛋白發揮出最大的功能呢?

1、首先蛋白和蛋黃要分別打入無油無水的干凈容器中,碗中有水、油或者有一點點蛋黃都會導致蛋白無法打發,所以在分離蛋白和蛋黃時一定要注意選用新鮮無散黃雞蛋,(經驗告訴我不要用那個雞蛋分離器,掌握不好很容易蛋黃跟著蛋白一起漏下去)

㈤ 戚風蛋糕怎麼做

主料
低筋麵粉(Cake flour)1/2杯 泡打粉1/2茶匙
蛋清4個 糖65g
蛋黃4個 糖45g
玉米油3大匙(約36g) 香草香精(Vanilla extract)1茶匙
牛奶3大匙
戚風蛋糕的做法步驟
1. 確保盆里無油無水,將純蛋清4個電動打蛋器高速打3分鍾,然後慢慢加入加入糖65g高速將其打發,一定要打到步驟圖的樣子,蛋清變白膨脹;
2. 蛋黃4個用電動打蛋器中速打散,加入糖打1分鍾,再加入玉米油3大匙(約36g)香草香精(Vanilla extract)1茶匙、牛奶3大匙(約42g)再打半分鍾,慢慢加入低筋麵粉(Cake flour)1/2杯(75g)和泡打粉1/2茶匙中均勻即可;
3. 將之前打好的蛋白糊取出約1/3倒入蛋黃糊里,用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻;
4. 將拌好的第3步驟全部倒入剩餘的2/3蛋黃糊里,用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻;
5. 提前預熱烤箱上下火至華氏340F/攝氏170度,等4完全拌勻以後,倒入不粘烤盤里,稍用力震動烤盤震破大的氣泡,然後放入烤箱里稍上一點,烤38-40分鍾;
6. 烤好的蛋糕取出兩邊用器皿架空墊起,倒扣20分鍾,翻過來冷卻一會後,用橡皮刀輕輕鏟出即可。
戚風蛋糕的做法視頻
小貼士
1:一開始,新手可以用相類似的材料替換原方子的材料,比如牛奶換成水、換不同口味的香精,但是盡量不要減少或隨意增加太多原方子里材料的用量;
2:打蛋白糊的盆要無水無油,蛋清裡面不能摻一點蛋黃液,如果盆太大可以先將盆傾斜先打發一會;
3:混合蛋白糊蛋黃糊,一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式從下往上翻拌均勻,防止消泡;
4:要自信,不要對戚風蛋糕產生恐懼,只要認真細致的完成每一個方子里提到的步驟,就能成功。

㈥ 戚風蛋糕怎樣做才松軟

食材與明細

蛋黃5個(70克)低筋麵粉120 克牛奶80 毫升泡打粉1/2 小勺蛋白5個 (180克)細砂糖30 克白醋少許難度初級時間1小時口味甜味工藝烘焙

做法步驟

1.



 

這是材料圖,分別為蛋黃糊和蛋白糊原料。

2.



 

分開蛋清,蛋黃,用兩個較大的容器裝(裝蛋清的盆要干凈,無油,無水)
將白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中(放一旁備用,先打蛋白糊先)

3.



 

將低粉和泡打粉混合一起,過篩兩次。

4.



 

蛋清加幾滴白醋,打至粗泡,將白糖分3次加入,將打蛋器在盆里轉圈,保證四周都打發均勻。

5.



 

第二次加糖,打至有稍許平滑,接近濕性。

6.



 

這是打發好的蛋白,最後一步加糖的過程忘記照了,大概就是加第二次糖後打一分鍾後吧。

7.



 

將蛋白打好直接用打蛋器打蛋黃。

8.



 

將蛋黃液和粉類拌勻.(因為這個方子液體含量比較高,不容易產生麵粉出筋的現象,所以我直接用打蛋器低速拌勻的,然後用刮刀把盆邊的殘留拌入,很簡單)

9.



 

用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊,輕輕混合均勻。

10.



 

把蛋液倒入剩下的蛋白糊中,用刮刀從底部往上翻,並配合切拌的動作,輕輕將所有麵糊混合均勻。

11.



 

將麵糊倒入模具中,在桌上震幾下排出裡面的起泡,並可使表面平整些(這過程沒拍出來)
烤箱150度預熱後,以烤盤盛托,放入倒數第二層,全程150度,55分鍾。

12.



 

十分鍾後的。

13.



 

25分鍾後的。

14.



 

出爐咯。。表面還不錯,就是裂了一個小痕,但對於我這個菜鳥,已經很滿意了!下次再繼續努力吧。

15.



 

偶的照相技術實在很不行,拍不出看起來很美味的樣子,加上今天比較忙,沒搞好布置,所以這個蛋糕看起來不怎麼好吃。。請各位多多包涵拉。。小妹是第一次發帖兼烤。。。以後會注意的。

㈦ 戚風蛋糕怎樣做

戚風蛋糕
By 小家有女初長成
原料:蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉、牛奶、玉米油、蛋白、細砂糖、檸檬汁
做法步驟:
第1步、方盤太淺不利於戚風蛋糕爬升,所以開始做蛋糕之前要先用兩張烘焙紙將方盤鋪底,四周要多留出一截紙。
第2步、將蛋白與蛋黃分離。
第3步、蛋黃盆中加入玉米油和牛奶。
第4步、用蛋抽充分攪拌,使其三者充分乳化,這一步非常關鍵(是讓蛋糕糊入爐後很快爬升的關鍵)。
第5步、低筋麵粉同玉米澱粉混合,分多次篩入蛋黃糊中,攪拌均勻之後再篩入剩餘粉類。
第6步、用「之」字法攪拌,不能畫圈攪拌以免起筋。攪拌好的蛋黃糊呈流線狀。
第7步、打發蛋白:當電動打蛋器打發至蛋白液出現魚眼泡之時加入1/3的白砂糖。
第8步、當出現肥皂泡沫時加入1/3的細砂糖。
第9步、當出現紋路時,加入剩餘的細砂糖。
第10步、當提起電動打蛋器,頂端出現小尖角之時,即處於濕性和乾性發泡之間即可。
第11步、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中。
第12步、用翻拌和切拌的手法攪拌均勻(防止轉圈攪拌,以免消泡)。
第13步、將攪拌好的麵糊倒入蛋白霜中。
第14步、仍然採取翻拌和切拌的手法攪拌均勻。
第15步、將麵糊倒入方盤模具中,兩手提起烤盤往桌面上顛,震出大氣泡(以上下火140℃預熱烤箱)。
第16步、模具送入烤箱烘烤70分鍾。
第17步、戚風蛋糕新鮮出爐,晾涼之後准備切塊。
來自 美食天下 小家有女初長成 的作品。
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㈧ 下廚房戚風蛋糕怎麼做

【戚風蛋糕】(分量:8寸圓模一個)
配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙:170度,約1小時。製作步驟:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。這是做好的蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。