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蒸無糖戚風蛋糕怎麼做

發布時間: 2022-11-23 07:54:59

如何製作戚風蛋糕

戚風蛋糕的做法

用料

雞蛋 5個(每個雞蛋60克左右)

細砂糖 25克(加入蛋黃液)

玉米油 40克(其他食用油也可以)

純牛奶 40克(水代替也行)

低筋麵粉 85克

細砂糖 50克(打發時分三次加入蛋白)

做法

准備好所有用到的材料和工具

⑵ 無糖戚風蛋糕的做法和配方竅門

分享一下我經常用的戚風蛋糕方子,還有叮囑一下大家,製作戚風蛋糕通常採用低筋麵粉或者蛋糕專用粉。低筋麵粉蛋白質含量低,一般為7%—9%。蛋糕專用粉是氯氣處理過的種麵粉,色白,麵筋含量低,吸水量很大,用它做出的的產品保存率高。當買不到低筋麵粉或蛋糕專用粉時,可以在中筋麵粉中添加20%的玉米澱粉來代替。蛋糕中用到的雞蛋一定要新鮮,這樣打發好的蛋泡糊才穩定,不容易消泡。蛋糕中的糖一般為細砂糖,糖能幫助全蛋或蛋白形成濃稠持久的泡沫,不能隨意減少用量(我這個方子已經把糖減少用量了,吃起來並不太甜)

原料:雞蛋4個,白砂糖70克,玉米油60克,牛奶60克,玉米澱粉10克,竹炭粉10克,低筋麵粉90克

製作方法:蛋白蛋黃分離,分別放入無水無油的盆中,先將蛋黃用打蛋器打散,打出細末加入牛奶攪打均勻,再放入玉米油繼續攪打,直到油和蛋黃奶液完全融合,篩入低筋麵粉和竹炭粉,攪拌均勻至無顆粒,蓋保鮮膜靜置。白砂糖和澱粉混合攪拌均勻,蛋白用電動打蛋器低速打出粗泡後加入1/3糖(糖澱粉混合物)繼續攪打3分鍾加入1/3糖,接著攪打均勻起細泡放入最後1/3,最後打至蛋白硬性發泡,蛋白不具流動性(打蛋器頭拉起來是直勾)。取1/3打好的蛋白放入蛋黃糊中,採用切拌的方法拌勻,再取1/3蛋白放入,再次拌勻,最後再倒入蛋白盆中拌勻成蛋糕糊。烤箱預熱,將蛋糕糊倒入兩個六寸戚風蛋糕模中,磕一下,把裡面氣泡振出,放入烤盤,入烤箱最底層170℃烤50分鍾(溫度和時間看自己家烤箱情況調整),烤好的蛋糕倒扣在烤網上,涼透脫模即可。我在叨叨兩句,用來打蛋白的容器要無水無油,蛋白才可以打發好,蛋白和蛋黃糊攪拌的時候不要畫圈,要用刮刀上下翻拌混合拌勻,要不做出的蛋糕塌陷非常厲害(別問我為什麼,都是眼淚啊)如果做原味戚風蛋糕,把竹炭粉去掉換成等量低筋麵粉就OK,做其他口味就換成其他口味粉。

⑶ 超細膩松軟戚風蛋糕(少糖少油)怎麼

用料

雞蛋 4個

蛋黃部分:

細砂糖 20克

水 40克

植物油 40克

低筋粉 66克

蛋白部分:

細砂糖 45克

超細膩松軟戚風蛋糕(少糖少油)的做法

  • 將蛋黃蛋白分離開來,分別放進兩個無油無水的盆子里。

  • 烤箱上下火145度40分鍾出爐!