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常溫蛋糕是指哪些 2022-11-30 14:14:30
蛋糕做法有塔塔粉 2022-11-30 14:13:27

可可天使蛋糕的做法

發布時間: 2022-10-05 11:20:54

A. 天使蛋糕怎麼

用料

蛋白 6個(約200克)

細砂糖 140克

低筋麵粉 65克

玉米澱粉 10克

鹽 1克

塔塔粉 適量或白醋

天使蛋糕的做法

  • 將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後,加入鹽,滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉),分三次加入細砂糖,打到濕性發泡。(關於蛋白的打發技巧及打發程度,請參考戚風蛋糕製作步驟)

  • 小貼士

    1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋,是為了平衡蛋白的鹼性。這在天使蛋糕中尤其重要,因為天使蛋糕只使用蛋白製作,如果蛋白鹼性過高,烤出來的蛋糕將呈乳黃色,不能呈現潔白的質感,而且口感也會不好。2、天使蛋糕不含油份,是一種很有韌性的蛋糕,不易回縮,彈性豐富。出爐後,即使不倒扣冷卻,也不容易回縮。另外,因為它具有韌性,不像戚風蛋糕那麼容易破裂,所以脫模也非常容易,即使多折騰它幾下,也不會破壞外表的完整性。3、因為韌性太高的蛋糕口感並不好,所以,在天使蛋糕的配方中,應該盡量使蛋糕更松軟膨鬆。這個配方中,在低筋麵粉的基礎上,再加入了部分玉米澱粉,有利於降低麵粉的韌性,使蛋糕更加膨鬆,體積更大,口感更好。但玉米澱粉不可加入過多,以配方中用量為宜。4、鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用,另外,它可以增加蛋糕的香味。5、製作天使蛋糕,蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡,只要打到濕性發泡就可以。6、一般製作天使蛋糕,蛋糕師喜歡選用空心模來做,更有「天使」的感覺。如果你有空心模,最好用它來烤天使蛋糕哈。但是,模具只是改變蛋糕的外形,而精良的製作,才決定蛋糕的口感。

B. 天使蛋糕的做法有哪些

前言
這還是十五做月餅時做的,當時用了蛋黃液剩下的加了3個蛋黃做蛋撻,之後的幾個蛋清也別浪費了,我就用來做天使蛋糕了,這是第一次做,早在好豆抄了做法,就想哪天做蛋撻時一起,這次用上了。
材料
主料:雞蛋清3個、低筋麵粉45g;
輔料:白砂糖50g、玉米澱粉5g
天使蛋糕
1
蛋清3個,倒入打蛋盆
2
打發蛋白時分三次把白糖倒入
3
打發到提起打蛋器盆里的蛋液能豎起尖頭就可以了
4
澱粉和麵粉混合過篩
5
之後也分三次倒入盆里,用刮刀上下把麵粉和打發好的蛋液混合到一起
6
這是攪拌好的樣子
7
之後模具里墊油紙倒入拌好的麵糊,入烤箱上下180°烤15鍾即可
8
這是烤好的蛋糕無油配牛奶,很好的早餐
小貼士
我的蛋糕烤了25分鍾,其實我的經驗告訴我,這樣平鋪開就15分鍾剛剛好。我烤的時間有點長,但是也很好吃。

C. 天使蛋糕怎麼做

天使蛋糕,你吃過嗎?天使,總是讓人感覺很美好,那麼不知道這款天使蛋糕是否又會給你帶來美好的感覺呢?下面,小編教你這款天使蛋糕的做法!

材料

蛋清4個,細砂糖20克,葡萄乾40克,低筋粉50克,香草粉0.25茶匙,鹽0.25茶匙,泡打粉1茶匙,檸檬汁(或白醋)1茶匙,酒(郎姆酒or白蘭地)適量做法

1.葡萄乾洗凈,用酒浸泡一小時。

2.烤箱160度預熱。

3.砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡來,接著倒入檸檬汁,用高速朝一個方向轉圈打發。這期間蛋清會因為空氣的加入而逐步膨脹,泡沫變小,蛋清變白變稠,所需時間在5分鍾左右。等容器里的蛋清變得象奶油一樣潔白細膩,而且打的時候出現明顯劃痕,可以關閉電動打蛋器,打蛋器頭出現如圖的小三角,就算打發好了。

4.低筋粉、泡打粉、香草粉、鹽、過篩,先倒一半在打發的蛋清里,用橡皮刮刀從底往上,兜著略拌幾下,待麵粉與打發蛋清混和大半後,再把剩餘的麵粉和泡好控干酒液的葡萄乾倒進去接著混合。切記:手勁一定要輕!千萬不能劃圈攪拌,否則麵粉出筋影響口感,而且打發的蛋清會縮小!

5.把麵粉糊倒進天使蛋糕模,表面用橡皮刮刀輕輕平整一下。

6.入預熱好的烤箱,160度烤30分鍾後取出待涼。

7.脫模:用橡皮刮刀緊貼著蛋糕和模子交接的地方輕輕插入,沿著模子慢慢劃著轉動,便蛋糕與模子分離,最後用刮刀從底一撬,就能很完整地取出蛋糕了。

小訣竅:

1、葡萄乾本身很甜,所以可按自己的品味對糖量進行調整,如果不放葡萄乾,糖量要加多一些。

2、放進粉類後,攪拌一定要輕,避免出筋影響口感。

3、打發好的蛋清要盡快與粉類進行混合,並入蛋糕模烤制,因為時間長了打發的蛋清要回縮。

4、預熱烤箱:看到發紅的發熱管變暗(3-5分鍾的時間),就能把蛋糕糊放進烤箱了。

5、這款蛋糕切面潔白如雪,有蛋清香氣,可以配水果、蘸果醬、或澆上巧克力醬吃。

D. 天使蛋糕的做法

我今天做了個夢,夢見我過生日,我做了一個生日蛋糕,上面還有一對小白兔,老高興

E. 天使蛋糕的做法

天使蛋糕

天使蛋糕通體雪白,也正是由於它的這種聖潔的白色,讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使,由此也被稱為了「Angle cake」。

材料

名稱
重量

蛋清 150克
低筋麵粉 50克
玉米澱粉 10克
細砂糖 50克
檸檬汁 若干滴

做法

1、將以上所需材料分別秤量好備用,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,只取蛋清倒入打蛋盆中。

2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。

3、開始打發蛋清。

4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖,直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。

5、即輕輕提起打蛋器,在盆中會留下彎彎的尖角。

6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。

7、倒入打發的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌,以免蛋白消泡,麵粉出筋,影響口感。

8、將打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。

9、最後在桌面上做幾個自由落體,震出麵糊內部的大氣泡。

10、放入預熱好的烤箱,溫度170度,時間20分鍾。

11、待蛋糕表面上色,香氣四溢時即可出爐~

小貼士:
1、天使蛋糕只使用蛋白製作,那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了?嘿嘿,當然不會,親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅干或者卡仕達醬,尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解決天使蛋糕韌性強,口感差的缺點,非常不錯~
2、天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可, 這種蛋糕無需膨脹的過高。
3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些,降低蛋糕的韌性。

4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快,盡量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法,不要畫圈攪拌,那樣很容易使蛋白消泡,麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性,不松軟。

5、天使蛋糕的蓬發程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張,而且由於內部組織比較緊密,出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後,用小刀沿模具四周切開後,用力一頂活底,即可輕松脫模。

6、天使蛋糕韌性較強,所以切蛋糕時盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀,便於切出好看的切面。

F. 天使蛋糕的基本用料是什麼

天使蛋糕,你吃過嗎?天使,總是讓人感覺很美好,那麼不知道這款天使蛋糕是否又會給你帶來美好的感覺呢?下面,小編教你這款天使蛋糕的做法!

材料

蛋清4個,細砂糖20克,葡萄乾40克,低筋粉50克,香草粉0.25茶匙,鹽0.25茶匙,泡打粉1茶匙,檸檬汁(或白醋)1茶匙,酒(郎姆酒or白蘭地)適量

做法

1.葡萄乾洗凈,用酒浸泡一小時。

2.烤箱160度預熱。

3.砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡來,接著倒入檸檬汁,用高速朝一個方向轉圈打發。這期間蛋清會因為空氣的加入而逐步膨脹,泡沫變小,蛋清變白變稠,所需時間在5分鍾左右。等容器里的蛋清變得象奶油一樣潔白細膩,而且打的時候出現明顯劃痕,可以關閉電動打蛋器,打蛋器頭出現如圖的小三角,就算打發好了。

4.低筋粉、泡打粉、香草粉、鹽、過篩,先倒一半在打發的蛋清里,用橡皮刮刀從底往上,兜著略拌幾下,待麵粉與打發蛋清混和大半後,再把剩餘的麵粉和泡好控干酒液的葡萄乾倒進去接著混合。切記:手勁一定要輕!千萬不能劃圈攪拌,否則麵粉出筋影響口感,而且打發的蛋清會縮小!

5.把麵粉糊倒進天使蛋糕模,表面用橡皮刮刀輕輕平整一下。

6.入預熱好的烤箱,160度烤30分鍾後取出待涼。

7.脫模:用橡皮刮刀緊貼著蛋糕和模子交接的地方輕輕插入,沿著模子慢慢劃著轉動,便蛋糕與模子分離,最後用刮刀從底一撬,就能很完整地取出蛋糕了。

小訣竅:

1、葡萄乾本身很甜,所以可按自己的品味對糖量進行調整,如果不放葡萄乾,糖量要加多一些。

2、放進粉類後,攪拌一定要輕,避免出筋影響口感。

3、打發好的蛋清要盡快與粉類進行混合,並入蛋糕模烤制,因為時間長了打發的蛋清要回縮。

4、預熱烤箱:看到發紅的發熱管變暗(3-5分鍾的時間),就能把蛋糕糊放進烤箱了。

5、這款蛋糕切面潔白如雪,有蛋清香氣,可以配水果、蘸果醬、或澆上巧克力醬吃。

G. 什麼是天使蛋糕

天使蛋糕(angel cake,或angel food cake)是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同,其棉花般的質地和顏色,不含牛油、油質,因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。

基本信息

  • 中文名稱

    天使蛋糕

  • 外文名稱

    angel cake

  • 分類

    美國菜

  • 口味

    好吃

  • 主要食材

    低筋麵粉,白砂糖,蛋白,玉米澱粉,檸檬汁,朗姆酒

  • 流行時間

    19世紀

  • 目錄

    1菜品特色

  • 2做法

  • 3營養價值

  • 折疊編輯本段菜品特色

    天使蛋糕(angel cake,或angel food cake)於19世紀在美國開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕(chocalate Devil's food cake)是相對的,但兩者是完全不同類型的蛋糕。當時發明了發粉(baking powder),因此有許多新發明的蛋糕,天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現的,後者以巧克力、牛油為主料。

    天使蛋糕與其他蛋糕很不相同,其棉花般的質地和顏色,是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質,因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。

    製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡(stiff peaks formed),然後用輕巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂,因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開,刀子很容易把蛋糕壓下去,因此,通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。

    天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具,通常是一個高身、圓筒狀,中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後,要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁(sauce),如水果甜汁等。

    折疊編輯本段做法

    折疊做法一

    用料

    蛋白4個(約160g)

    白砂糖100g

    低筋麵粉50g

    玉米澱粉15g

    檸檬汁(或白醋)4滴

    鹽1/5茶匙(1g)

    朗姆酒5ml

    黃油少許

    使用工具:6寸的天使蛋糕模具

    做法

    1.烤箱預熱5分鍾,烤箱預熱溫度180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。

    2.白加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動打蛋器打出大泡後,分三次加入白砂糖打成濕性發泡(即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角狀但不滴落)。再加入朗姆酒打均勻。

    3.將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中,用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。

    4.將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具,抹平,顛一顛讓蛋白糊和模具服帖,再放入已預熱的烤箱下部,烘烤20分鍾,用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。

    5.將模具取出後倒扣,待放涼後再將蛋糕脫模,食用前,均勻地灑上糖粉。

    折疊做法二

    主料

    蛋白3個(約100g)、細砂糖70g、低筋麵粉35g、玉米澱粉5g

    輔料

    鹽0.5g、塔塔粉或白醋1g

    步驟

    1. 蛋白和蛋黃分離取100g蛋白,倒入無油無水的容器里准備打發。

    2. 將蛋白用打蛋器打至魚眼泡狀後,加入鹽,滴幾滴白醋或者加入塔塔粉,分三次加入細砂糖。

    3. 繼續打發,打到濕性發泡,能拉出彎彎的小角就好了。

    4. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩,倒入打發好的蛋白中。

    5. 用橡皮刮輕輕翻拌,拌的時候注意不能劃圈攪拌,一定要從底部翻拌,以免麵粉起筋蛋白消泡,拌好的麵糊呈濃稠細膩狀態。

    6. 將麵糊倒入模具,這個配方我用的是六寸圓模,模糊抹平,抓住邊震兩下震出大氣泡,放入預熱的烤箱中,190度,二十分鍾左右,這個看各家烤箱了,看著吧別烤過了就好。

    7. 表面金黃色就可以出爐了。

    小貼士

    1、蛋白中加塔塔粉或者白醋是為了平衡蛋白的鹼性,如果鹼性過高烤出來的蛋糕就呈乳白色口感也會不好!鹽是為了使蛋糕更加潔白,增加蛋糕香味,如果有空心模具最好用空心模具烤制,效果更佳。

H. 可可天使蛋糕的做法

前言
做卡仕達醬剩下的蛋白,用來做這個天使蛋糕,是一款無油帶點嚼勁、做法簡單的蛋糕。
材料
主料:蛋白2個;
輔料:低筋麵粉16克、玉米澱粉6克、可可粉3克、白醋2滴、鹽1/8小勺、白砂糖15g
可可天使蛋糕
1
蛋白放入無油無水盆中
2
放入白醋、鹽,分3次放糖打發到濕性發泡
3
篩入粉類
4
翻拌均勻
5
倒入模具中,震出氣泡
6
烤箱預熱,150度烤15分鍾
7
出爐
小貼士
打發到濕性發泡就行

I. 天使蛋糕簡單的做法

天使蛋糕。

一款只使用蛋白、白砂糖和麵粉製作而成,好似天使頭頂光環形狀的蛋糕,其顏色潔白,形狀非常可愛。

用料
蛋白4個(約160g)
白砂糖100g
低筋麵粉50g
玉米澱粉15g
檸檬汁(或白醋)4滴
鹽1/5茶匙(1g)
朗姆酒 5ml
黃油少許

使用工具:6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱預熱180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。
蛋白加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動打蛋器打出大泡後,分三次加入白砂糖打成濕性發泡(即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角狀但不滴落)。再加入朗姆酒打均勻。
將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中,用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具,抹平,顛一顛讓蛋白糊和模具服帖,再放入已預熱的烤箱下部,烘烤20分鍾,用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。
將模具取出後倒扣,待放涼後再將蛋糕脫模,食用前,均勻地灑上糖粉。
小貼士

如果沒有朗姆酒,可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代,可以減輕蛋白的腥味,讓蛋糕充滿酒香。
如不吃較甜的食物,或在蛋白糊中放入葡萄乾、蜜豆等,可適量減少白砂糖的用量。
因為製作天使蛋糕的模具形狀特殊,不易脫模,可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油以便蛋糕做成後脫模。

J. 巧克力天使蛋糕怎麼做

第一次做,買完烤箱 根本就閑置了,今天看了 君之老師的 剩餘蛋清的處理,也非常簡單 ,哈哈 ,效果非常好 !

【巧克力天使蛋糕】(參考分量:7寸圓形蛋糕模1個)
配料:蛋清4個,低筋麵粉32克,玉米澱粉12克,檸檬汁1/4小勺(1.25ML),細砂糖75克,黑巧克力45克,鹽1/8小勺(0.625ML)
烘焙:烤箱中層,上下火185℃,35分鍾左右。(我烤了15分鍾就拿出來了 ,聞著有點胡的味道,害怕啊,脫模以後 非常好 哈哈!)

天使蛋糕是手頭上有剩餘蛋清的童鞋最喜歡製作的蛋糕之一。因為它只用蛋清,不用蛋黃,可以說是消耗多餘蛋清的最佳選擇。

同一種口味的天使蛋糕吃多了未免單調。在潔白的天使蛋糕中加入濃醇的黑巧克力以後,會產生怎樣美妙的味覺反映呢?答案,當然要試過才知道了~