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蛋糕發酵做法步驟

發布時間: 2022-10-03 20:35:21

⑴ 發面蛋糕的家庭做法

步驟1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。?

⑵ 用發酵粉做蛋糕怎麼做 發酵粉做蛋糕的方法

用發酵粉做蛋糕怎麼做:

1、准備食材:雞蛋四個、麵粉一飯勺、酵母粉一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干 。

2、蛋黃蛋白分離,分別放在2個碗里,蛋黃加40G白糖,用打蛋機打成淡黃色;放入油,水,篩入麵粉,攪拌,攪拌均勻;加入發酵粉,打成細泡;分3次加糖,每次約20G,打成這樣;把1/3蛋白糊加入蛋黃糊中,攪拌均勻成糊糊;電飯鍋插上插頭,按下煮飯鍵,只要一分鍾就跳起來了,鍋邊摸著有點熱的時候,就可以了。倒入一點點食用油在鍋底,用餐巾紙擦一圈,防止蛋糕糊在鍋底倒不出來;把做好的糊糊倒進電飯鍋,用手在桌上震幾下,把裡面的大氣泡給震出來。放進電飯鍋里,按下煮飯鍵;把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上,悶20分鍾以後,再按一次煮飯鍵,繼續讓它悶20分鍾。

⑶ 酵母蛋糕的做法和配方竅門 怎麼做酵母蛋糕

1、准備食材:色拉油45ml(三大匙)、蜂蜜45g、綿白糖45ml(三大匙)、全蛋液55g、牛奶90g、低筋粉150g、乾酵母3g、熟白芝麻50g。

2、在碗中混合牛奶和蛋液,攪拌均勻,容器中加入蜂蜜、油、綿白糖,用打蛋器攪拌均勻。

3、把牛奶和雞蛋的混合液分三次加入步驟2中,每次都充分攪拌。

4、篩入麵粉,加入酵母。

5、使用打蛋器攪拌均勻,蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍高。

6、加入25g芝麻,攪拌均勻即可。

7、烘焙模具中套入一次性紙杯,麵糊均勻地分配在六個紙杯中。

8、烤箱預熱至175度,焙烤模式,中層20-25分鍾,烤25分鍾,美味的蛋糕可以享用了。

⑷ 到底怎樣使麵粉發酵成蛋糕

1、選擇低筋麵粉,
2、先用篩子篩麵粉。防止在打料過程中有麵疙瘩未攪合最終影響成品的效
果;同時過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯,並且烘焙後成品層次效
果好;另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
3、將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。
4、將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。
5、
准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,即可食用。
你也可以在蛋糕上面加上自己喜歡吃的水果。
前四個步驟做好了,蛋糕一般就可以發好的。

⑸ 做蛋糕時酵母粉,需要放在哪個步驟呢

將蛋黃從蛋白中分離出來。在蛋黃混合碗中,加入麵粉、一湯匙酵母粉和牛奶的混合物。然後,將蛋清打入麵糊中並攪拌均勻。將其放入烤箱或電飯煲中,烘烤約40分鍾。在製作蛋糕時,加入酵母會使其更加彭松,不容易上下分層。需要注意的是,製作蛋糕時,最好將蛋黃和蛋白分開打發,否則蛋黃會影響蛋白的泡沫。打發蛋白的最好方法是沿同一方向打發,在打發過程中加三次糖,使蛋白的泡沫更好。等到筷子粘起來不掉下來,說明蛋白打好了。

其次,麵粉不適合做電飯鍋蛋糕一般用的是低筋麵粉,而酵母一般用的是高筋麵粉的醒發,蛋糕不需要醒發這種操作,所以如果用高筋麵粉做蛋糕,酵母就不用加了,可以加泡打粉這種發面劑。

⑹ 怎樣用酵母製做蛋糕

用酵母製做蛋糕的步驟:

1、所需材料為電飯鍋一個、雞蛋四個、麵粉一飯勺、酵母粉一勺、生粉兩勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾;

2、將雞蛋的蛋黃蛋白分離,分別裝在2個碗里,蛋黃需要添加50g白糖,用打蛋機打成淡黃色;

10、悶半個小時後再進行煮飯半個小時就成功了。

⑺ 酵母粉如何做蛋糕

用酵母製做蛋糕的步驟:

1、所需材料為電飯鍋一個、雞蛋四個、麵粉一飯勺、酵母粉一勺、生粉兩勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾;

2、將雞蛋的蛋黃蛋白分離,分別裝在2個碗里,蛋黃需要添加50g白糖,用打蛋機打成淡黃色;

3、然後加入油,水,麵粉;
4、充分攪拌;
5、添加酵母粉,打細泡;
6、分3次加糖,每次約/15g;
7、把三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,充分攪拌;

8、電飯鍋通電煮飯一分鍾,鍋中倒入食用油,用紙擦一遍,防止蛋糕糊;

9、將食材放進鍋里,按下煮飯鍵不到2分鍾,會跳到保溫狀態;

10、悶半個小時後再進行煮飯半個小時就成功了。

⑻ 用發酵粉做蛋糕怎麼做發酵粉做蛋糕的方法

用發酵粉做蛋糕怎麼做:
1、准備食材:雞蛋四個、麵粉一飯勺、酵母粉一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干。
2、蛋黃蛋白分離,分別放在2個碗里,蛋黃加40G白糖,用打蛋機打成淡黃色;放入油,水,篩入麵粉,攪拌,攪拌均勻;加入發酵粉,打成細泡;分3次加糖,每次約20G,打成這樣;把1/3蛋白糊加入蛋黃糊中,攪拌均勻成糊糊;電飯鍋插上插頭,按下煮飯鍵,只要一分鍾就跳起來了,鍋邊摸著有點熱的時候,就可以了。倒入一點點食用油在鍋底,用餐巾紙擦一圈,防止蛋糕糊在鍋底倒不出來;把做好的糊糊倒進電飯鍋,用手在桌上震幾下,把裡面的大氣泡給震出來。放進電飯鍋里,按下煮飯鍵;把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上,悶20分鍾以後,再按一次煮飯鍵,繼續讓它悶20分鍾。

⑼ 蛋糕的做法步驟料

蛋糕的做法
材料:
麵粉
80g
,泡打粉
5g
,雞蛋
2隻,
牛奶
80ml
,白糖
80g,油
少許
(麵粉用最普通的就可以,不要用餃子粉或是高筋麵粉)
步驟:
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
4。開始打蛋白,起一些泡泡後,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打……
,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才可以。
這個好像叫做乾性發泡。(我沒有打蛋器,連手動的也沒有,就用三根筷子,5分種已經可以看出效果了,8-10分鍾就足夠好了)
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。
6。
完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器。(麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間。)
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,4分鍾左右。
4分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了